化学：4.3《蛋白质和核酸》课件1(新人教版选修5)

蛋白质和核酸在豆类、花生、小麦和谷类中SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。蛋白质是最重要的营养物质思考讨论：1、蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉“生命是蛋白质存在的方式”——恩格斯思考讨论：2、蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→氨基酸→人体内多种蛋白质3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）蛋白质的基石——氨基酸二、氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的结构氨基羧基(2)几种重要的氨基酸(3)氨基酸的性质几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？天然蛋白质都是由多种α-氨基酸组成，天然蛋白质水解生成α-氨基酸。氨基酸的性质1、氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O成肽反应2NH2CH2COOH→肽键两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。二、蛋白质的结构与性质蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。

蛋白质是含氮生物高分子化合物，有C、H、0、N、S等元素，还有一些微量元素，构成的种类有10万种以上。天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。蛋白质的一级、二级、三级结构蛋白质的分子图象蛋白质的空间结构滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组滴加乙醇溶液？再加水？第二组滴加浓HNO3，微热？第三组

加热？再加水？灼烧两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加(NH4)2SO4？再加水？？再加水？第一组盐析变性涵义可逆性生理活性一定条件下使蛋白质凝结为固体析出一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低保持生理活性失去生理活性白色↓白色↓溶解不溶解加盐析出、加水溶解——可逆变性后、加水不溶解——不可逆滴加(CH3COO)2Pb溶液溶液滴加乙醇溶液？再加水？第二组

加热？再加水？白色↓白色↓不溶解不溶解思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。第三组灼烧两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味黄色↓滴加浓HNO3，微热蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。

在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。归纳总