食品营养与健康教程

食品营养与健康——亚健康篇农经学部

主讲人：王

萍课前导入选择一日三餐时最关注的问题是什么？获得营养维持健康学习目标1、了解营养与健康的内涵2、能正确识别亚健康

3、掌握国人的亚健康饮食习惯及亚健康食品4、学会绕道亚健康

营养：指人体摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素，以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。什么是营养？什么是健康？身体没有疾病≠健康什么是亚健康？

定义：指非病非健康状态，这是一类次等健康状态，是界乎

健康与疾病之间的状态，故又

有“次健康”、“第三状态”、

“中间状态”、“游移状态”、

“灰色状态”等的称谓。

世界卫生组织将机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态称为“第三状态”，我国称为“亚健康状态”。如何识别亚健康？1、照镜子识别亚健康：面色是健康的调色板精神充沛，面色红润有光泽

健康状况良好面色晦暗或萎黄，口唇发紫，眼圈发黑等亚健康如何识别亚健康？2、看舌苔识别亚健康舌苔薄而均匀，舌质呈淡红，不浅不深正常舌质颜色太红或太淡提示有病你步入亚健康大军了吗？1、是否经常吃油炸食品、高热量食物、腌制食品?2、是否经常抽烟、喝酒、熬夜、作息时间不规律?

3、是否经常便秘，大便臭味、冲不净，脸上长斑、长痘、皮肤灰暗?

4、是否有脑供血不足，表现为头痛、头晕、失眠多梦、记忆力下降、反应迟钝、注意力不集中，肢体麻、胀、痛，步态不稳等?

5、是否有心慌、胸闷、胸口痛，有时是左上肢及背部痛，进一步会出现上楼或劳动出气困难，严重时可能会有绞痛感等。你步入亚健康大军了吗？

6、精神压力大、烦躁、焦虑易激怒、情绪低落、悲观，不愿与外界接触。

7、免疫力差，浑身乏力、易疲倦，经常性感冒、口腔溃疡等。

8、“将军肚”早现。25～50岁的人，大腹便便，是成熟的标志，也是高血脂、脂肪肝、高血压、冠心病的伴侣。9、脱发、斑秃、早秃，每次洗发都有一大堆头发脱落。

10、身上有某种不适或疼痛，但医生查不出问题，而仍不放心，总想着这件事。自我检查

具有上述两项或两项以下者，则为“黄灯”警告期，目前尚无需担心；具有上述3～5项者，则为一次“红灯”预报期，说明已经具备“过劳死”的征兆;6项以上者，为二次“红灯”危险期，可定为

“疲劳综合征”亚健康饮食习惯

1、吃得过咸：吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。

2、吃味精过多：增加了人体对钠的摄入量。吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替。

3、饮水不足：导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。亚健康饮食习惯

4、晚餐太丰盛：傍晚血液中胰岛素含量为一天中的高峰，胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上，导致高血压、高血脂和肥胖。晚餐要早吃、素吃、少吃。(热量＜30%)5、嗜饮咖啡：降低受孕率、易患心脏病。咖啡因，可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高。

6、酒精过量摄入：肝脏酒精中毒而致发炎、肿大，影响生殖、泌尿系统。

注：空腹、睡前、感冒或情绪激动时不宜饮酒。最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物.切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，

此类食品含大量色素与亚硝胺，与酒精发生反应，不仅伤肝，而且损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。亚健康饮食习惯亚健康饮食习惯

7、餐后吸烟：饭后吸一支烟，中毒量大于平时吸十支烟的总和。

8、保温杯泡茶：会破坏茶叶中的维生素，使茶香油大量挥发，鞣酸、茶碱大量渗出。9、宴席不离生食：导致各种寄生虫病。10、水果当主食：营养失衡，甚至引发疾病。11、进食速度过快：加重肠胃负担，导致肥胖。

12、不吃早餐：严重伤胃，使你无法精力充沛地工作，而且还容易“显老”。世界卫生组织列举的十大亚健康食品如何绕道亚健康？

如今，亚健康人群越来越庞大，严重威胁着人们的健康生活。我们应该做到防患于未然，“病从口入”是人们早已熟知的民间成语，而口入的主要指的是饮与食。所以，防止亚健康首先要从

饮食开始。

1、饮食有度：暴饮暴食能引起肥胖、胃病、肠道疾病等，是身体亚健康一个比较重要的起因。

2、合理膳食和均衡营养：维生素和矿物质是人体所必需的营养素;维生素A能促进糖蛋白的合成，细胞膜表面的蛋白主要是糖蛋白，免疫球蛋白也是糖蛋白。3、补充维生素A：长时间在电脑前工作的人会出现精神不振、视力模糊等电脑综合症，这是因为身体维生素A消耗比较多，造成了营养失衡。4、多喝茶：喝茶可以减少电脑辐射。如何绕道亚健康？如何绕道亚健康？

5、上班前吃水果：补充大量维生素，促进消化系统的消化。但是饭前饭后最不应吃的水果是西瓜。香蕉促进大脑功能。香蕉能帮助大脑制造一种化学成分——血清素，这种物质能刺激神经系统，对促进大脑的功能大有好处。精神紧张者可多吃鲜橙、猕猴桃等，以补充足够的维生素C。

6、疲劳后多吃碱性食物：如新鲜蔬菜、水产品等。疲劳时，不宜大吃鸡、鱼、肉、蛋等，因为疲劳时人体内酸性物质积聚，而肉类食物属于酸性，会加重疲劳感。

7、每天至少喝8杯水：早晚喝一杯白开水，能帮助消化，增进循环，增加解毒和排泄能力，加强免疫功能。如何绕道亚健康？

饮食对亚健康有很大的影响，健康正确的饮食习惯能帮人缓解亚健康甚至赶走亚健康，而不正确的饮食习惯则会加重亚健康，或者使人从健康变成亚健康,甚至导致疾病。

因此，培养良好的饮食习惯对于我们身心发展来说十分重要。”思考:1、如何通过饮食预防肿瘤？2、如何通过饮食预防高血压？何谓肿瘤？

肿瘤：局部组织或细胞异常增生所形成的新生物，由体细胞发生分化形成。良性：有包膜，肿瘤发展局限在包膜内，危害小。分类•恶性：癌无包膜，可浸润生长及转移，危害大。••

1、食物要多样：保证食物中含有多种营养素，，避免单一食物摄入过多时其所含的致癌物质摄入过多。2、减少脂肪的摄入量：脂肪高 胆汁分泌增多大肠细菌雌激素分泌增加 便秘

石胆酸•乳腺癌致癌物在直肠存留时间长

直肠癌肿瘤的饮食预防肿瘤的饮食预防•

3、适当增加膳食纤维特别是可溶性膳食纤维的摄入量（1）促进肠蠕动

（2）促进双歧杆菌生长，保护肠道，降低直肠癌发生4、增加抗氧化物质的摄入量

（1）新鲜蔬菜和水果，含有抗氧化物质，（抗坏血酸、生育酚、β-胡萝卜素和类黄酮）；大豆，含蛋白酶抑制剂、异黄酮，防自由基产生，抑制化学促癌剂活力；茶叶，茶多酚(绿茶)，清除自由基、增强免疫。

（2）抗氧化维生素，如维生素A、维生素C、维生素E

5、限制饮酒：酒精可与一些致癌因素起协同作用。直接刺激口腔和咽喉，其他如结肠、直肠、乳腺和肝脏发生癌的危险也因饮酒而增加。6、提高饮食卫生质量，减少食品中致癌物质的摄入: (1)食品微生物污染可产生亚硝胺等致癌物；（2）避免或减少油炸、烧烤、烟熏等高温烹调；产生致癌物如：杂环胺、多环芳烃等何谓高血压？指动脉血压持续升高到一定水平而导致的对健康产生不利影响或引发疾病的一种状态。血压=血流量×血管阻力×系数高血压的饮食预防1、限制总热能的摄入：特别晚餐中能量不易过高

2、限制脂肪的摄入：降低血液粘滞系数、防止血管狭窄，是血管阻力降低，最终降低血压。3、