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文档简介

原浆鲜啤设备自酿及设备工艺原理介绍原浆鲜啤是一种越来越受到欢迎的饮品，其最大的特点就是鲜、活、香、浓、甘、爽。与传统啤酒相比，原浆鲜啤可以保持更多的营养成分以及更纯正的原料口感。因此，越来越多的人开始尝试自己在家中酿造原浆鲜啤，这就需要相关设备和技术的支持。设备原浆鲜啤自酿的设备共有多种，包括酵母桶、二次发酵桶、气体瓶、流量计、压力表等。以下是常用的酵母发酵桶和二次发酵桶。酵母发酵桶酵母发酵桶的主要作用是进行发酵。一般来说，这种桶体积都比较大，可以根据自己的需求选择不同的尺寸。其基本构造包括桶体、进出气口、上盖、密封圈等。一般来说，发酵桶应该具有良好的密封性、抗氧化性以和方便清洗、消毒等特点。二次发酵桶除了酵母发酵桶外，二次发酵桶也是酿造原浆鲜啤的关键设备。其主要作用是将未发酵完的啤酒液进行二次发酵，使之变成口感更加纯正、清爽的啤酒。普通的二次发酵桶是由不锈钢、塑料等材料制成，大小和形状可以根据需要进行选择。工艺原理原浆鲜啤的工艺原理主要包括以下几个方面：原料选择、磨碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵以及二次发酵等。下面将具体介绍。原料选择制作高质量的原浆鲜啤首先要选择好原料，包括水、麦芽、酵母等。其中，水质应该尽量纯净，不含杂质和异味；麦芽需要有良好的发芽能力、含糖量适中等特点；而酵母则需要选择菌株较为稳定、发酵效果良好的品种。磨碎选择好原料后，需要磨碎成细粉末。磨碎主要是为了增加原料与水的接触面积，有利于下一步提取糖液和营养，同时也会产生啤酒花的苦味。糖化磨碎后的原料需要与水混合，在一定的温度下进行糖化。糖化的目的是将淀粉转化为糖分和其他营养物质。通常情况下，糖化的温度为55-65℃，时间约为1-1.5个小时。过滤糖化完成后，需要进行过滤，将糖水从麦渣中分离出来。过滤通常采用大宗滤布或者滤网。注意过滤时要轻柔，以防止对糖水中的营养物质造成损伤。煮沸过滤后的糖水需要煮沸，这样可以除去水中的杂质、细菌等有害物质。同时，煮沸可以使啤酒花中的苦味成分逐渐溶解，增加啤酒的香味。冷却煮沸后的糖水需要迅速冷却，其目的是为了让酵母菌能够在适宜的温度下进行发酵。一般来说，冷却的方法有两种：一种是使用水冷却器，另一种则是使用冰水浸泡的方法。发酵冷却后的糖水需要加入酵母菌进行发酵。发酵的温度和时间是关键的，太高或太低都会影响到啤酒的口感和香味。一般来说，温度在10-20℃之间为最佳。二次发酵发酵完成后，需要进行二次发酵。其主要目的是让啤酒变得更加清爽、纯正，并增加自然的二氧化碳含量。二次发酵的时间和温度可以根据个人喜好进行调整。总结制作原浆鲜啤需要酵母发酵桶、二次发酵桶等设备的配合，同时还要掌握磨碎、糖化

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