餐饮设备管控

PAGE4餐饮企业设备管理手册餐饮设备是保证餐厅正常营运的物质基础，是餐饮管理的重要对象之一：科学合理的设备管理，不仅能够保证餐厅的各项工作正常开展，还能够提高餐饮设备的使用寿命，为节约餐饮经营成本打下良好的基础，因此，我们餐饮经营管理者必须重视日常的设备管理工作。那么，如何有效的开展设备管理工作，餐饮设备管理的内容包括哪些，在开展管理工作时需要借助哪些必要的工具和手段……针对您可能存在的种种疑惑，特为您推荐下面的餐饮资料——《餐饮企业设备管理手册》。餐饮企业要想提高设备管理质量，必须要有合理的设备管理工作流程、科学的设备管理控制程序和完善的设备管理制度，并配合设备管理卡、设备故障报告单等工具，从制度、流程、人员管理等方面综合起来开展工作，一下是本资料的内容目录：一、设备管理工作流程二、设备管理控制程序三、设备管理制度四、附加设备管理表单：设备故障报告单、设备管理卡设备管理工作流程工作目标知识准备关键点控制细化执行流程图1．保证餐厅设备运行良好2．餐厅设备有效编号、技术资料齐全3．餐厅设备定期检查、维修4．保证设备使用安全1．设备种类2．设备维修知识3．设备管理程序1．设备申购工程部根据年采购计划结合现有餐厅设备使用情况，经过统计、分析后进行设备采购申报设备采购申请单1．1．设备申购2．设备编号与资料归档3．设备日常管理4．设备检查维修5．设备报废、淘汰2．设备编号与资料归档工程部对餐厅全部设备进行编号管理，并将设备相关技术资料进行归档保存设备管理卡3．设备日常管理工程部对餐厅设备进行日常使用、调动、借用以及异常情况处理设备管理制度4．设备检查维修对于餐厅所有设备，工程部安排设备负责班组对设备进行日常检查、维修管理设备维修制度5．设备报废、淘汰工程部对设备使用部门提出设备报废进行检查审核，对于申报报废、淘汰的设备由工程部负责管理设备管理制度设备管理控制程序一）设备申购工程部按照餐厅设备使用情况，统计设备总体情况。根据餐厅服务需要，工程部填写设备采购申请单，提出设备申购请求，并说明所需设备规格、型号等设备标准，交采购部。二）设备编号与资料归档1、设备账卡管理1）餐厅全部设备的账单和维修卡由工程部管理保存。每年度末由工程部相应设备负责人核查设备在位情况，并填写相应记录（餐厅统一格式），交由工程部保存。2）工程部各设备班组人员要定期向各设备使用部门了解仪器工作情况，汇总后向工程部领导汇报并列出报废申请单。3）在向中心申请报废期间，相关设备仍应留在原工程部。2、设备的淘汰1）总经理同意报废后，各部门可将需报废的设备送工程部集中，有关责任人应做好设备档案记录。工程部应出具接收清单（两份），由设备班组主管、责任人各保留一份。2）在合适时机由工程部向资产部、财务部等职能部门提出报废申请。3）待设备负责班组报废申请经审查通过后，由工程部与相关部门办理报废手续。4）设备报废完成后，工程部应及时把新的设备账单返回有关责任人。设备管理制度第一章总则第1条为了规范餐厅设备管理工作，保证各项设备处在完好状态，特制定本制度。第2条适用范围餐厅内外的设备、设施维护、保养等项工作。第3条权责（1）日常维修——运转维修人员。（2）定期保养、故障维修——各班组维修人员。（3）年度保养——长期维护人员。（4）设备检查——部门主管及领班。（5）新建、改建、扩建工程——专职人员。第4条定义说明要害部位指水泵房、锅炉房、热交换站、冷冻机房、配电间、发电机房、煤气站、油泵房、消防控制中心、电梯机房、通信总机房。第二章日常维修第5条在接到报修单后，维修人员即刻做好记录，并准备好材料，持报修单在10分钟之内到达现场，待维修结束后必须由报修部门的报修人在报修单上签字验收认可。（1）在接到报修电话时，维修人员应问清地点、事情、何人，并记录在案，填上报修单，带上维修材料，在规定的时间内到现场，维修任务完成后，由打报修电话人在报修单上签字验收认可。（2）对于一时修不好的设备或缺少材料配件应向报修部门讲明情况，做好记录，及时报告维修主管抓紧修理。第三章定期做好巡回检查工作第6条主管及领班在每星期一、四对餐厅各部位全面检查，发现易修的问题，马上通知当班维修人员及时修复。（1）对一时难以修复的，应记录在案，会同有关人员商量解决办法并付诸实施。（2）遇到重大活动，应对餐厅各要害部位、公共区域逐一检查，发现问题及时解决。由专职人员配合保安部对餐厅的消防设施进行系统检查，切实做好安全防范工作。（3）遇到大雨及台风季节，应仔细检查各屋面排水情况，发现垃圾等杂物需随时清理，以防雨水将排水口堵塞。第四章设备操作人员规定第7条依据《设备操作规程及说明书》按照程序要求使用设备。第8条每天到岗后，必须检查设备、场地是否清洁，查阅交班记录。第9条巡回检查设备运行状态，有无异常声音、振动、松动、漏油、升温各种信号、指示表计等情况。第10条检查设备传动润滑系统（包括主机油箱、油袜、油导等）、设备冷却系统（包括冷却水箱、水位、管道、阀门、散热器等）是否正常。第11条发现异常情况，应立即采取措施加以修复并报告主管，应将修复结果记录于设备维护卡上。第12条随时做好设备、场地的清洁工作。第五章设备保养第13条定期保养（1）各班组日常维修人员根据各种设备的要求负责对设备按月或季进行分期检查保养，并将情况记录在设备维护卡上。（2）主管及领班应不定期地检查设备维护保养情况。第14条年度保养（1）工程部应在每年年底编制出第二年的机器设备维护保养计划，并报总经理室批准后实施。（2）由工程部负责，对餐厅所有设备进行年度维护保养，并将结果记录在《设备维护卡》上。（3）属于检验与测试的，则应按有关规定办理。第六章设备的异常处理第15条维修人员在实施检查保养时，若发现异常时得自行修复，若无法修复时，需报主管，请求支援修复。第16条工程部无法修复时须经部门主管批准，外送修复或采取其他处置办法。第17条设备故障修复后，应将修复结果记录于设备维护卡上。第18条若设备无修复价值时，应由使用部门、工程部、财务、稽核三方审核认可，并报请总经理室予以报废处理。第19条设备暂时无法修复使用时，应挂暂停使用牌。第七章备品备件管理第20条主管及领班需随时检查库存机物料。第21条对于低值易耗品，尽量多备。需要增添时通知仓管员，由仓管员填写请购单，写明名称、规格型号、数量及备注，必要时提供实样，请采购部采购。第22条对价值高的设备，原则上不备，做到随坏随修。附加：设备管理表单设备管理卡设备编号设备型号图纸编号设备名称设备价格设备使用部门启用日期安装位置设备性能及参数设备维修负责人员计划维修标准检修周数检修频率大修周数大修频率厂家供应商资料厂家名称联系地址邮政编码电话传真常用备件资料设备故障报告单报告日期：年月日设备信息事故责任者设备名称：姓名设备编号：职位设备事故处理人员事故发生时间修复后开始使用时间设备事故原因设备损坏程度维修说明防范措施处理结果确认事故发生部门：负责人签字：工程部：负责人签字：审核人：特别提示：本资料为我们介绍了餐饮设备管理的工作流程、控制程序和管理制度等内容，对餐饮企业工程部人员制定设备管理制度和工作流程有很好的借鉴作用；资料中还分享了餐饮设备管理卡、设备故障报告单等实用性很强的工作表单，对餐饮企业进行设备的清查等日常管理工作有很好的帮助。同时，还需要提醒各位餐饮同行的是：1、对餐厅的电器、餐具等设备的使用，餐厅要开展相关的培训后