2008年北京市某区托幼机构、中小学校集体食堂卫生状况调查

2008年北京市某区托幼机构、中小学校集体食堂卫生状况调查

托儿机构和学校餐厅的卫生状况直接关系到儿童和学生的生长发育、健康成长和学习质量。为了解我区托幼机构、学校食堂存在的问题,我们于2008年8月份对全区托幼机构、中小学校集体食堂的卫生状况进行了卫生学调查。1对象和方法1.1餐饮卫生监管情况采用《餐饮业卫生许可审查量化评分表(2007年版)》、《餐饮业日常卫生监督量化评分表(2007年版)》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范(2007年版)》进行统一调查。1.2食品设备监控随机抽取托幼机构、中小学校食堂餐饮具,按《食(炊)具消毒卫生标准GB14934-94》对餐饮具消毒效果进行评价。1.3水质监护仪查阅我区集中式供水水质监测资料。2结果2.1体实验内餐设计市现有托幼机构、中小学校45所,有集体食堂19所。所供饭菜均为普通餐,没有营养餐。就餐人数4000人左右,食堂从业人员123人,没有专业营养配餐师。2.2学校食堂卫生管理制度19所食堂均建立了主管校长负责制,配有兼职食品卫生管理人员23名,建立健全了学校食堂卫生管理制度及岗位责任制,并悬挂上墙接受广大师生监督。都建立了食品卫生安全责任追究制度。19所食堂均取得了卫生许可证。2.3基础食品卫生知识答题量表共检查从业人员123名,进行健康查体合格并经卫生知识培训的有113名,占91.87%;抽查从业人员50名进行基础食品卫生知识问答,能回答正确或基本正确的共有35名,知晓率为70.00%,其中中小学校食堂的从业人员30名,知晓人员25名,知晓率83.33%;托幼机构食堂从业人员20名,知晓人员10名,知晓率50.00%;中小学校食堂的从业人员知晓率明显高于托幼机构食堂从业人员知晓率(P<0.05)。2.4园外卫生事业平均国企一般应用于所有的非织造环境,一般坚持良好的沙公的和双方面的卫生良好,城市小鼠质量证的情况,见表1在19所学校食堂中,室内卫生状况较好的有8个,占42.11%;一般的9个,占43.37%;差有2个,占10.52%。食堂周围卫生良好的有15个,占84.21%。与文献报道一致。2.5消毒设备现状在19所学校食堂中,布局基本合理的占89.47%;卫生设施基本齐全占52.63%;有原料专用仓库占52.63%;食堂有专用洗刷消毒、保洁橱设备并在保洁橱上有明显标记的(已消毒和未消毒的餐具分开存放)占84.21%;学校饮用水均为集中式供水,有4所食堂用水氟含量不符合国家生活饮用水卫生标准,占21.05%;19所食堂均有冷藏设备,但冰箱、冰柜内存在生熟品混放有52.63%;加工间及餐厅防蝇设施齐全占89.47%。见表1。2.6食堂原材料的采购抽查了165种原料,索证(卫生许可证、检验报告复印件)符合要求98种,索证率59.40%。2.7餐饮具消毒达标率19所食堂餐饮具消毒合格率为95.79%。托幼机构食堂餐饮具消毒合格率略高于中小学校合格率,没有显著性差异(P>0.05)。见表2。3讨论3.1正确处理易以实和小托幼机构、学校领导对食堂卫生没有引起足够重视,特别是对承包的食堂,没有规范管理。承包人对食堂卫生设施方面投入少,对餐具消毒不重视,虽然有消毒设施但流于形式。3.2法制观念薄弱部分食堂从业人员未办理健康证明。3.3员工的素质很差从业人员文化素质普遍偏低,卫生观念淡薄。3.4卫生执法不力卫生执法部门监督不力,工作不实,对违法行为惩罚力度不够。4提出建议4.1制定交通责任制,保障饮食安全严格实施校长、园长负责制,加大食堂管理力度,建立健全卫生制度、卫生组织,定期对食堂卫生进行检查、考核,实行奖罚措施,充分保障幼儿、学生的饮食安全。4.2增加投资投资市政府要对我市饮用高氟水地区加大投入,推进改水工程。各单位也要把改善托幼机构、学校食堂卫生设施的工作纳入学校工作计划中。4.3加强健康知识培训加