菜肴故事案例课件

2023/10/42菜肴故事开展历程2021年10月17日，成立江西省菜肴故事餐饮开展。历经三年多的创业与开展，现已成为当今标准化、标准化、统一化的连锁餐饮企业。至今菜肴故事已得到了社会各界的赞同与肯定，09年被授予为“江西省南昌市餐饮烹饪行业协会会员单位〞。先后荣获“南昌市08年创新开展奖〞、“09中国餐饮名店〞、“南昌市优秀企业单位〞、“南昌市绿色餐饮企业〞、“09年辣文化美食节奉献奖〞、“09年“双十佳〞明星企业〞、2021年被南昌诚信促进会授予“信用优良企业〞、2021年被江西省商务厅兹认定“中国赣菜名店〞、2021年被南昌市工商联授予年度“十佳雇主〞获评2021年度江西省效劳业〞龙头企业〞等奖项，并在国家级别、省会级别的烹饪大赛中荣获骄人成绩。3菜肴故事开展历程2021年6月江西省菜肴故事餐饮集团与江西永修恒海渔业合作社达成战略合作协议，特许江西省菜肴故事餐饮集团经营柘林湖有机生态鱼。本次合作充分表达了菜肴故事餐饮集团致力于为顾客提供优质原材料，健康美食的一贯宗旨。公司决策者黄俊董事长在2021年为企业制定未来五年开展运营规划为：其中前三年新增创立13家门店根本已实现以南昌为核心，辐射整个江西战略幅员；第四年和第五年方案在北京、上海、广州等一线城市陆续开店也得到落实，而到2021年目标就是要把门店向国内的二线城市全面铺开，弘扬赣菜饮食，将“菜肴故事〞打造成中国一流的饮食品牌，以总体规划战略目标来实现“但凡有华人的地方，就有菜肴故事〞。2023/10/452134运用SWOT分析法对菜肴故事在餐饮行中所面临的优势、劣势、时机、威胁进行分析分析菜肴故事所处竞争态势的影响因素分析菜肴故事如何对企业文化进行管理，并在管理实践中践行企业文化通过事例来探析菜肴故事的管理措施的奥秘。分析思路61菜肴故事所面临的竞争态势，及其如何应对的？2在餐饮业剧烈的竞争中，菜肴故事如何打造企业文化加强自我管理？3如何在企业经营活动中践行企业文化？

4探析菜肴故事的管理奥秘启发性思考题712理论依据案例分析1、菜肴故事所面临的竞争态势，及其如何应对的？8SWOT分析法又称为态势分析法或斯沃特分析法，最早由Learned等人于1965年提出，即通过对企业进行的内外部环境、资源及战略能力分析进行总结，从中找出关键性因素，系统地确认企业内部的优势〔S〕、劣势〔W〕以及企业所面临的时机〔O〕、威胁〔T〕四方面主要因素，然后依据矩阵的形态将它们相互匹配，通过进一步的分析研究从而制定相应战略的过程。SWOT分析模型的分析结论，可以帮助企业明确优势、去除劣势、把握时机、躲避威胁，从而做到以扬长避短的方式竞争取胜，把握住稍纵即逝的时机，并用时机的把握来实质性地回避威胁。SWOT分析法理论依据90102StrengthsWeaknesses1、文化积淀，源于历史；2、专一化程度高；3、采用信息化营销。1、市场占有率低；2、产品及效劳标准化程度较低.0304OpportunitiesThreats1、提倡绿色开展1、省内同行竞争；2、餐饮业全面进入“微利时代〞。案例分析SWOT分析菜肴故事的竞争态势2023/10/411管理因素产品因素文化因素影响菜肴故事所处的竞争态势的四大因素菜肴故事最初是由添喜居士成立于明朝永乐年间〔1408年10月17日〕，菜式多有“古朴神农〞之味。随后通过无数赣人不断的挖掘、整理和创新，菜肴故事以其独特的赣食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。市场因素菜肴故事致力于打造“弘扬餐饮文化，打造赣菜第一品牌〞，专注于赣系菜肴的开发，其产品具备一定的专一化。秉承专一化的理念，公司应该提高菜品创新能力，满足更多客户的口味，扩大客户群，提升公司知名度。菜肴故事公司巧妙地运用信息化营销，利用网页、微博、微信等公众媒体平台，扩大了社会认知度。当然，对于成立时间不算太久的一个连锁企业，菜肴故事的团队建设水平还处于中层级别，这是管理层进行决策时需要重点考虑的因素。在餐饮行业高速开展的同时，食品原材料本钱、劳动力本钱提升、管理人才匮乏、本钱控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代〞，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。餐饮行业如何缩减自己本钱将决定企业如何在竞争中占据优势。1212理论依据案例分析2、在餐饮业剧烈的竞争中，菜肴故事如何打造和践行企业文化？一个企业为什么要着重打造自己企业文化？21世纪，经济全球化的开展使企业之间的竞争更加剧烈，企业竞争将进入更高层次的企业核心能力的竞争—核心价值观的竞争。一个企业要打造具有自己独特优势的核心价值观和核心理念，就要从企业文化建设和管理着手，培养符合企业特色的企业文化。企业文化管理是新世界企业管理重要模式之一，海尔集团总裁张瑞敏所说“经济竞争的最高形式是文化的竞争〞。文化竞争已成为经济竞争的核心。企业文化结构2023/10/4物质层精神层制度层行为层餐饮业企业文化构建的制度模型2023/10/4菜肴故事必须秉承“传承传统文化精髓、发扬融会创新思想、引进现代餐饮潮流〞的企业宗旨，叫响“诚信、创新、严谨、求精〞的企业口号，本着“以人为本、建立利益共同体〞的企业价值观，发扬“严谨、认真、迅速、果断〞的企业作风，向着“成为现代餐饮行业的领头羊〞的目标前进。one菜肴故事如何构建自己独特的企业文化？孟子说：〞食而弗爱，豕交之也。爱而不敬,兽畜之也。〞用今天的话来说就是，养而不爱是养猪，爱而不敬，是养狗。对于员工和顾客给与吃和爱是不够的，还要给与尊敬。菜肴故事〞秉持着“尊敬人〞的原那么，高度授权给每一位员工信任，让员工收获幸福感和成就感的同时，也营造和谐的工作气氛。TWO菜肴故事如何构建自己独特的企业文化？质量是一个企业的核心，是一个企业的灵魂。“菜肴故事〞一直强调“创新求精〞，质量始终放在首位，把每一道工序都做的最好就是特色。做“精〞就是创新，就能带来持续的开展和持续的需求。客人来消费买的是价值，产品的含金量越高，效劳越周到，环境越好就越能得到顾客的认同。THRESS菜肴故事如何构建自己独特的企业文化？CONTENTS对管理者而言最根本重要的要求-理解员工01菜肴故事管理的奥秘监督不是管理-员工最值钱的是大脑，雇佣员工的双手是最笨的

02创意不是推行，是员工自然满意的结果

03超值效劳的真谛-不仅是效劳的态度，更重要的是产品的质量。0420对管理者的要求：理解员工最为创始人黄俊高中毕业后进入南昌市劳动局的下属企业，端上铁饭碗。不久后辞职下海，先后到成都、北京等各大城市学习酒店管理，获得工商管理硕士学位。2004年回到南昌创业，在孺子路上开设了赣味001酒店。2021年10月17日，成立江西省菜肴故事餐饮开展。菜肴故事，江西省内迅速开展崛起的一家新型餐饮连锁企业。正是基于来自基层的锻炼，所以黄俊对自己企业员工的心理和诉求都格外理解，只有理解了员工在想什么，才能有的放失采取最正确的鼓励员工的方式。自从2021年开始，应总经理陈建勋先生召开的店长级会议上，通过了每周三为电影日，各店每月一次员工活动，对于员工任何一项效劳创新，都以员工名字为创新方式命名，这种精神上鼓励要比物质的剧烈发挥了更大的作用。21好的管理一定是鼓励为主，监控为辅。这样才能让大局部员工感到被信任。管理就事半功倍。开连锁餐饮店最讲究的是制度和流程，但是在注重制度和流程中，也压抑的人性，因为制度与流程无视了执行者最值钱的部位-大脑。人最值钱的地方就是大脑，大脑可以创造解决流程和制度不能解决的问题。所以黄俊明白，要让员工的大脑起作用，就必须给他们权利。因为顾客从进店到出店始终都是与效劳员打交道，任何客人的满意度其实都掌握在一线员工手里。如果客户对效劳不满意还要通过经理来解决，解决问题的本身又会增加顾客的不满意。监督不是管理：员工最值钱是自己的大脑22菜肴故事跟大多数餐饮企业一样，一线员工都是直接面对客户，很多企业都在强调客户满意度的重要性，并且采取很多措施去改善客户关系。管理层为员工设置了很多规定，以期通过管理员工来获得客户的满意。大到诚信品格，小道着装要求。管理者认为管好了员工就能获得客户的认可。但他们没有意识到，一线员工的满意才能带来好的效劳，让顾客满意。黄俊非常注重员工的培养和关爱，在他办公室的醒目位置不是张贴各类奖状，而是每个员工的生日，提醒自己不要忘记给予祝福。菜肴故事十分注重爱的教育，爱员工如家人。为了进一步推进“员工满意〞战略，在企业内部以员工为中心，强调“开心工作，幸福生活〞的管理理念。创意不是推行，是员工自然满意的结果。23很多企业都说要做到与同行业与众不同，为顾客提供超值效劳。但所谓超值效劳很多企业仅仅停留在职业化的阶段。而菜肴故事所奉行的超值效劳除了周到效劳，还有精益求精的食品质量。食品平安是第一位的。黄燕特意带我们参观了厨房。她简单说了一项卫生标准，如厨房的地上都是要用毛巾来清洁的，保持干净。还有就是顾客非常关心的炒菜用油。黄燕着重介绍，我们的用油一定是用的品牌油，专门找正牌厂家送桶装油。菜肴的口味，出品是关键。因此厨师们在菜肴的出品上都是精益求精。就拿酒店的招牌菜鱼头来说吧，为了保证菜的