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文档简介

公司食堂卫生管理办法最后更新日期：xxxx年xx月xx日为了确保公司食堂的食品安全和卫生质量，维护员工的身体健康，保障食堂运营的正常秩序，公司制定了以下食堂卫生管理办法。1.食堂环境管理1.1食堂卫生状况的日常检查与评估-定期组织专业卫生检测机构对食堂卫生进行检查和评估。-检查项包括卫生区域的清洁、设施设备的维护、室内通风等方面。-根据检查结果，落实整改措施，并对整改情况进行复查。1.2垃圾分类与处理-制定垃圾分类作业规范，明确垃圾分类的标准和方法，提供相应的分类垃圾桶。-定期清理垃圾桶，防止异味和细菌滋生。-建立合理的垃圾处理制度，合理安排垃圾收集和运输。1.3室内通风与换气-食堂应有良好的室内通风和换气系统，保证空气新鲜。-定期清洗通风设备，确保其正常运转。-使用无公害环保清洁剂进行清洁作业，避免污染空气。2.食品采购与储存管理2.1供应商评估与选择-对食品供应商进行评估，选择有合法经营资质和良好信誉的供应商。-建立供应商黑名单制度，对违反食品安全法规的供应商进行追责和限制。2.2食品质量检验-食堂内对采购的食品进行质量抽检，确保其符合相关标准和规定。-建立食品检验记录，并保留相关证据材料。2.3食品储存管理-严格按照食品冷藏、冷冻和普通储存要求进行储存。-对不同类别的食品做好分类储存，避免交叉污染。-定期检查食品储存设施和环境卫生情况，及时清理和整理。3.食品加工与烹饪操作3.1员工卫生培训与健康检查-食堂员工需参加食品卫生和安全培训，了解疾病传播途径和个人卫生要求。-员工每年进行定期健康体检，确保身体健康且适合从事食品加工工作。3.2食品加工操作规范-制定食品加工操作规范，包括食材处理、烹饪、炒菜过油、调味品使用等环节。-严格按照工艺和操作规范进行操作，保证食品的卫生和安全。3.3食品留样管理-对每天的熟食留样，并妥善保存，以备监督、检验和复核需要。4.食品销售与服务管理4.1食品销售操作规范-提供食品销售操作规范，要求员工佩戴食品安全手套和口罩，并保持个人卫生。-食品销售区域应保持清洁整齐，定期清洁甜点柜和货架等设施。4.2餐具清洁与消毒-餐具需经过高温清洗和消毒，确保卫生。-定期检查餐具清洗设备是否正常运行，保证清洗和消毒效果。4.3食品安全督导与投诉处理-建立食品安全督导制度，对食堂运营情况进行定期检查。-设立食品投诉处理机制，及时处理食品安全问题。5.员工食品健康教育5.1食品健康教育宣传-针对员工的食品营养知识和食品安全教育进行宣传和教育。-发放食品营养宣传资料，提醒员工均衡饮食和合理膳食。5.2餐饮文化活动-定期举办餐饮文化活动，加强员工对食品的认识和饮食健康的重视。-开展厨艺大赛、烹饪培训等活动，提高员工的饮食技能和烹饪水平。以上是我公司食堂卫生管理办法的主要内容，请大家自觉遵守。如有任何疑问和建议，请及时与相关

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