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文档简介

享受美食要小心

食物中毒如何预防食物中毒食物中毒的急救处理食物相克及解救药方

食物中毒

当我们食用了某些“有毒食物”后，在短时间内会爆发一系列的急性症状，也就是人们常说的食物中毒。

引起食物中毒的原因：1.食物在加工、运输、储存和销售过程中受到污染。2.食物本身含有有毒物质，由于加工方法不当未被去除，如发芽的马铃薯、未炒熟的芸豆角等。3.误食某些外形相似而实际有毒的食物，如毒蘑菇、毒带鱼类等。

根据引起中毒的食物不同大致上可分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉变食品食物中毒四大类。

细菌性食物中毒:在我们日常生活中最为常见，此种食物中毒是由于食物中含有大量的活菌或细菌毒素造成的，多发生在气温较高的夏秋季节，尤其是在抵抗力较弱的人群中出现最多，日常生活中我们熟悉的食物中毒的案例90%都属于这种食物中毒。

霉变食品食物中毒:

第二种在生活中容易出现的，食物在储存的过程中由于储存方法不当，容易产生霉变，当人们误食了霉变食品时会发生各种不同的霉菌性食物中毒。最常见的是黄曲霉毒素中毒，它主要污染粮食及油料作物，在人口密集的学校、厂矿、企业等集体就餐的食堂里容易发生这类的食物中毒。

案例：某职业学校食堂，豆腐干保存不善，食堂工作人员没能及时发现，用变质的豆腐干做凉菜，导致二三十名学生中毒住进医院。

有毒动植物食物中毒:日常生活在经常会有毒动植物食物中毒的案例发生，比如说我们在就餐时经常会吃到令人舌头发麻的土豆，那是因为土豆发芽了，其中含有一种神经毒素叫龙葵素，当这种毒素摄入过多时就会造成龙葵素中毒。还有较为常见的芸豆角炒不熟会造成四季豆中毒等等。2008年８月２日凌晨一点半左右，某饭店西餐部员工在厨房培训做职工餐（煮面条）。李某在操作时，武某主动向李某提出要做职工餐，经过李某同意后，武某开始煮第一锅面条。在调味时，武某发现调料盒内的盐不够，于是让张某去拿盐，张某便把放在打荷台上用来装薯片的一个小罐拿出，看到罐内有类似盐的物质（事后得知是亚硝酸盐），便尝了一下，自己确认是盐，又让武某尝了一下，武某也确认是盐，便加入了锅内。武某做完第一锅面条后，李某又接着做了第二锅。有二十五人吃了第一锅中的面条，大概二十分钟之后，李某感觉肚子不舒服，申某和张某发现李某嘴唇紫、脸煞白、呼吸异常，立马把他送往医院。随后有二十多人先后出现上述现象，被陆续送往医院救治。

如何预防食物中毒

提高自身的食品安全意识

养成良好的饮食习惯

检视自我

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