廖记棒棒鸡门店零售运营方案

廖记棒棒鸡门店品牌化运营方案廖记棒棒鸡门店品牌化运营方案我们为什么提出门店品牌化运营概念以及什么是“品牌化”运营?我们为什么提出门店品牌化运营概念?未雨绸缪鲜熟食制品存在已久，但市场正处于成长期，廖记棒棒鸡虽然具备产品独特、门店渠道多、品牌知名度高等优势，但随着超市鲜熟食品牌、电商品牌的竞争分流，乃至其他投资者对于行业的看好，竞争将越来激烈，在市场形成期，企业可以仅依靠产品赢得竞争，但在市场成长期，产品同质化趋高，企业更多需要依赖品牌制胜。形成期：产品为王成长期：品牌制胜成熟期：细分需求衰退期：价格战1未雨绸缪鲜熟食制品存在已久，但市场正处于成长期，廖记棒棒鸡虽战略聚焦虽然良丰食品集团战略发展规划涉及休闲食品、调味品等新领域，但门店是廖记棒棒鸡实现战略发展的重要支撑，同时，门店的经营状况也将影响廖品牌的招商客户的加盟信心。此外，越来越多的电商企业开始重视O2O模式闭环中的“线下渠道、线下体验”部分，门店是廖记应对熟食电商企业（小至老枝花卤、大至天猫生鲜）的第一竞争壁垒。2战略聚焦虽然良丰食品集团战略发展规划涉及休闲食品、调味品等新精益运营3受到熟食行业技术逐渐成熟、产品趋于同质化、竞争者逐步加入、消费者更迭、食品工业技术发展、大众食品消费观念转变，新产业崛起等因素的影响，原有的运营方式存在一定改善空间。本着不断成长学习、携手创造财富的企业精神，我们借鉴希望一些优秀企业的理念以及管理方式，旨在实现廖记棒棒鸡——中国熟食第一品牌这个梦想。精益运营3受到熟食行业技术逐渐成熟、产品趋于同质化、竞争者逐精益运营：一种项目运营方式，一种企业管理工具，一种全员工作理念精：降低成本，提高效率益：有益企业，有益消费者降低成本提高效率有益消费者有益企业精益运营：降低成本提高效率有益消有益企业门店产品1门店销售2门店形象3门店服务4门店广告/促销5门店1门店2门店3门店4门店5门店产品Product1门店产品Product11、缺少产品升级与更迭廖记拥有五大经典拌菜、休闲卤味两大系列产品，究其本质，可分为卤味和拌菜两种口味，以及鸡、鸭、猪、牛、兔及其副产品五种食材，味型单一，食材传统，传统味型和食材虽然拥有符合口味和食物习惯的优势，但难免会让老顾客偶尔感到吃厌，且难以吸引喜欢新鲜的年轻消费群体。产品现状与问题1、缺少产品升级与更迭产品现状与问题2、产品附加值少产品附加值对于消费者而言，能够通过营造更多的产品体验，提高忠诚度，让品牌更受喜爱，随着中国消费者购买力的增强和消费者迭代，大众的品牌消费意识已经形成，企业对品牌附加值的考量，乃至大众对于产品、服务附加值的需求，将成为一种常态。产品现状与问题产品附加值案列：IPHONE：海量免费APP海尔：定制色彩和空间三只松鼠：坚果神器肯德基：粉墨汉堡2、产品附加值少产品现状与问题产品附加值案列：IPHONE：精益理念：聚焦、创新、需求聚焦优势，创新形式，洞察所需精益理念：聚焦、创新、需求门店销售品类模型休闲卤味抢占市场，留住消费者的核心产品节庆食品（香肠腊肉）创新产品调味品细分食品消费需求，布局未来的战略产品五大经典拌菜应对行业竞争，抢夺消费群体的主力产品细分食品消费需求，布局未来的拳头产品消费引流，门店升级转型试水的战术产品？精益工具门店销售品类模型休闲卤味抢占市场，留住消费者的核心产品节庆食123精益工具产品研发模型新味型/食材/工艺调研消费者需求研究电商、零售数据、竞品研究456直营店、电商店试卖工厂研制/试尝、改进销售反馈与消费者意见搜集大范围的上市和推广7提出产品概念构建产品模型预测产品需求趋势完成产品研发产品试投/测试产品完善/改进或者终止123精益工具产品研发模型新味型/食材/工艺调研消费者需求研实际应用灯影鱼脯1、鱼肉是一种低脂肪高蛋白的肉类，成本低，且符合消费群体对健康肉类制品的未来需求趋势，而目前熟食品市场中较少有鱼类食材，因为鱼肉有刺，影响口感。2、灯影牛肉是一款口味甜辣的五香味型产品，味道好，很受四川地区食客欢迎，但其成本高，售价贵，此类产品销售情况不太理想。3、使用刺较少的鱼类、以及刺少肉多的部分，以灯影牛肉口味、配合香辣凤尾鱼的处理方式，推出灯影鱼脯，进行试尝和试卖，通过直营店销售反馈，和消费者品尝反馈，决定是否进行大规模的上市和推广。实际应用灯影鱼脯至尊棒棒鸡1、通过对农贸市场、超市的考察，百度、淘宝中对“土鸡”等无公害肉禽的搜索趋势逐年增长，可以判断大众对于土鸡存在极大需求。2、鱼丸、无骨凤爪等产品的出现和存在合理性，串装休闲食品的兴起，多宝鱼、兔肉产品的受欢迎，反映了消费者对于食材的便捷性具备要求将越来越高。3、棒棒鸡一直采取碗装的形式，限制了消费者的食用场合与方式。至尊棒棒鸡的升级改良可以从以下方面进行实际应用至尊棒棒鸡至尊棒棒鸡的升级改良可以从以下方面进行实际应用至尊棒棒鸡采取无饲料喂养土鸡稀缺品种喂养而成食材使用取去骨工艺以小木棒进行穿串后侵泡在作料内采取最优质的辣椒、花椒、花生、芝麻等佐料提供土鸡的产地、种类、喂养物、生长期、查询编码，查询其信息、照片提供每一味佐料的产地、品种等背景资料赠送微型版的木质棒棒作为纪念品实际应用至尊棒棒鸡采取无饲料喂养土鸡实际应用精益工具123附加值开发模型模拟产品使用场景洞察过程的问题/弊端寻求低成本、高效率的解决方案精益工具123附加值开发模型模拟产品洞察过程的寻求低成本、高实际应用油浸风味卤品附加值打造油卤产品偏辣，口味浓郁，是很好的下酒菜和休闲卤味，但产品在食用过程中会出现以下问题。顾客可能会不习惯口味的突然改变，一部分顾客会认为偏油腻。由于味道较重，很容易出现口气问题，且饮酒后口气更加难闻。食材更加油腻，使用普通塑料手套食用后，手上会残留不少油渍。食材上的卤料残留更多，食用后更容易塞牙，影响口腔清洁。从而导致不好的产品体验，造成客户的流失。实际应用油浸风味卤品附加值打造实际应用廖记美食锦囊纸巾1片+牙签1根+厚型塑料手指套2个+口香糖1粒+绿茶1袋使用方法：用小纸袋进行统一包装，印制LOGO和广告内容1、电商产品随包装袋赠送一份2、门店消费后，在袋内赠送一份，或在门店自助台上领取一份以较低的成本和效率，解决产品体验问题实际应用廖记美食锦囊门店销售Market2门店销售Market2销售现状与问题销售/购买方式较为传统论斤称重是鲜熟食行业一直沿用的销售方式，但随着时代的改变，大众的消费意识、消费习惯也在逐步改变，我们看到以下几个方面。销售现状与问题销售/购买方式较为传统销售现状与问题●以前的消费者只注重价格、味道、卫生，现在的消费者除了这些因素外，还注重方便性，外包装、性价比，甚至食物的成分、热量，其考虑因素更加多样化。销售现状与问题●以前的消费者只注重价格、味道、卫生，现在的消销售现状与问题●中国家庭人数结构发生改变，以1人/2人/3人的家庭架构为主，超过3人的家庭越来越少，对于鲜熟食品的单次性需求量（一次性购买量）减少。销售现状与问题●中国家庭人数结构发生改变，以1人/2人/3销售现状与问题●熟食门店有其特殊性，需要采取封闭的操作、售卖环境，但开放型消费场景，因为能够提供给消费者“足够的决策和挑选时间”，近距离接触产品，体验产品，受到消费者喜爱，成为零售业的主流。销售现状与问题●熟食门店有其特殊性，需要采取封闭的操作、售卖销售现状与问题●互联网对传统零售带来巨大的冲击，这不仅是因为O2O\B2C为消费者提供了方便快捷的消费体验，更深远的影响是在于逐渐培养出了移动支付、电子支付的消费习惯。销售现状与问题●互联网对传统零售带来巨大的冲击，这不仅是因为精益理念：人性化提供更加人性化的销售方式精益理念：人性化精益工具2+3+2门店销售系统模型2种销售场景3种销售方式2种支付形式精益工具2+3+2门店销售系统模型2种销售场景3种销售方式2实际应用2种销售场景封闭式销售场景+开放式销售场景缩减原有封闭式操作空间的面积，增加开放式销售场景“自选区”，即“迎客进门任，任客挑选”。金河店销售模式规划实际应用2种销售场景金河店销售模式规划实际应用3钟销售方式称重销售+自选销售+外卖销售重点讲解自选销售以及外卖销售实际应用3钟销售方式实际应用自选销售A、自选盒装产品1、盒装产品除了提供塑胶封装之外，应当提供纸盒包装，以区别于超市的“低档产品”和“促销产品”。2、包装纸盒除了有廖记的品牌形象和产品元素之外，应当在背面，侧面等位置出现工艺、食材、营养成分、食物热量等元素。B、自选袋装产品（长效保质装）袋装产品的消费者的主要需求是方便携带（游客）、方便食用（外出旅游食用），除此之外，还包含着“赠品”这一需求，而这一需求对于产品外包装的要求更高，因此，密封袋装产品除了配以“廖记美食锦囊”之类的工具之外，可将礼品式的外包装提供给客户（加厚牛皮纸）。实际应用自选销售实际应用外送销售O2O消费模式是一种大众接受度越来越高的模式，生鲜熟食O2O在近两年发展迅速，鲜熟食行业由于其特殊性，较为适合本地化O2O这一方向，且廖记棒棒鸡在渠道方面存在一些先天优势。由于目前品牌中心对电商运营模式的规划暂未成熟，且智能化配送、配送渠道管理和售后体验是O2O模式的关键，建议暂时采取外包形式。廖记进行外卖包装+同城物流进行配送实际应用外送销售实际应用2种支付方式现金支付+移动支付移动支付门店除了支持支付宝钱包的扫码和声波支付方式外，一些顾客不愿意在门店内进行移动支付的原因是在店内，手机操作不如直接掏钱方便，而采取凤凰卡充值支付的形式虽然方便，但实体卡办理麻烦，且顾客一般不愿意充值，则可以考虑开通凤凰卡电子版，通过扫码形式注册，用凤凰卡APP端进行支付。实际应用2种支付方式门店形象Image3门店形象Image3形象现状与问题品牌形象不够丰富廖记棒棒鸡作为熟食行业中的第一品牌，品牌形象深入人心，但中国大众正处于一个食品行业发展的高峰时期，以往的消费者食品选择有限，对于美食的选择范围也较小，今天，休闲食品、烘焙食品、健康食品乃至餐饮等食品相关行业竞争都十分剧烈。形象现状与问题品牌形象不够丰富形象现状与问题人们对于食品的需求，是基于人对于营养和美味的双重需求，由于美味具备过于广泛的标准，导致熟食品行业的竞争区别于房地产、汽车、电子、电器、金融等行业，它很大程度上是属于品牌形象、忠诚度的竞争范畴。形象现状与问题人们对于食品的需求，是基于人对于营养和美味的双媒体环境的改变，新媒体的兴起、社交媒体、社交软件的普及，导致大众对于品牌的态度也在发生改变，以往的大众相信权威品牌、相信唯一性，而现在的大众则更喜欢参与其中，这在更注重个性和喜好的80,90人群中体现的尤为明显。形象现状与问题媒体环境的改变，新媒体的兴起、社交媒体、社交软件的普及，导致精益理念：互动让消费者与品牌互动，融入其中精益理念：互动精益工具360度品牌形象模型生动的印象可体验的产品摸得到的文化精益工具360度品牌形象模型生动的印象可体验的摸得到的一、生动的形象1、标准自营店和加盟店店遵照“门店生动化整改方案”进行整改2、旗舰店、形象店（北站店和金河店），应当有鲜明、风格区分的主题3、门店外包装风格突出“非物质文化遗产传承”和引入更加生动的店招图形元素4、门店外设置画架\展架，用于促销活动和新菜品上市的广告发布5、封闭式售卖区的产品形象展示，选用一块大于周边画面的位置发布当月重点推荐菜品6、自助售卖区在货架上方设置广告刀旗，在货架上用红色标明店长推荐菜品解决方案一、生动的形象解决方案二、体验的产品1、在封闭式售卖区域设置专门的试尝点，用于新品、新味试尝2、在自选式售卖区域的每一个产品旁设置试尝盒，供顾客品尝3、外卖产品提供小包试尝，用于新菜品上市推广4、旗舰店、形象店需要设置顾客品尝、休息的专用区域解决方案二、体验的产品解决方案三、触摸的文化1、看得到的品牌历史：门店内品牌历史介绍海报或者画册供翻阅2、听得到的品牌故事：通过视屏设备展示廖记棒棒鸡品牌宣传片3、摸得到的品牌元素：专用棒棒、专用菜刀、传统盛装器皿等4、尝得到的品牌内蕴：棒棒鸡专用原始材料展示和品尝解决方案三、触摸的文化解决方案实际应用金河店形象规划解决方案金河店是廖记的第一家门店，历史悠久，且位于宽窄巷子游客聚集区，除了遵照”棒棒鸡文化博物馆”这一定位进行打造外，为强化其“品牌形象塑造、品牌文化传递”功能，更应当引入鲜明的体验式文化主题，与游客进行互动，增强传播效果，让品牌更深入人心。实际应用金河店形象规划解决方案金河店是廖记的第一家门店，历史主题：穿越世纪的舌尖之旅游客吸引方式：实物广告+人物广告+DM单由专人装扮为廖记棒棒鸡售卖者（古装+扁担+箩筐）的形象，建议2人，进入宽窄巷子景区，通过表演棒棒鸡制作技艺，吸引游客观看，并可供游客拍照合影。可于每周周末、长假等游客量最高的时候提供试尝，每人仅限一片。DM单制作为博物馆入场卷+优惠卷形式，一方面提高游客参观兴趣，一方面促进购买意愿，通过宽窄巷子旅游地图派送渠道进行附赠。实际应用主题：穿越世纪的舌尖之旅实际应用功能分区规划：1、历史展示区：通过视屏、静态画面展示品牌历史2、工艺材料展示区：通过原材料、工具、器皿展示品牌文化3、休息区：供客户休息、品尝食物4、售卖区：供客户进行选购实际应用功能分区规划：实际应用门店服务Service4门店服务Service4形象现状与问题服务方式拘于传统服务是品牌核心要素的和重要构成部分，也是零售行业通过营造良好销售体验，让顾客建立良好品牌印象，提高品牌忠诚度的手段，由于熟食门店的特殊性（相对封闭、无法提供互动空间），在熟食品行业中极少有企业能够做出口碑很好的服务，反而是一些小的个体门店，由于经营方式灵活，通过提升服务态度、零钱整收、赠送水果等技巧让顾客留下好口碑。形象现状与问题服务方式拘于传统精益理念：主动主动服务，做上帝的管家精益理念：主动五步顾客管理法模型产品出门迎客进门导购相伴标准印象倾听感受精益工具12345五步顾客管理法模型产品出门迎客进门导购相伴标准印象倾听感受精解决方案产品出门我们的门店大部分位于主次干道，地理位置较好，人流量大，将部分盒装产品陈列于店外，并配合室外的展架广告，可以起到很好消费引导作用，尤其在午间和下班的时段，能够吸引生活节奏较快、认为餐馆消费贵、而逛超市、菜市场麻烦的外出就餐者和上下班族，真正方便顾客。解决方案产品出门产品出门重点促销人员守候时段重点客户陈列架精美的产品陈列架，一定要区别于超市的促销推车，并提供醒目的价格标签上午8:30至9:30点早起出门买菜的老年人X展架当月/季促销产品、活动广告中午12：00至13:00外出就餐的白领促销店员于三个时段在陈列架旁守候下午18：30至19:00下班回家的白领解决方案产品出门重点促销人员守候时段重点客户陈列架精美的产品陈列架，解决方案迎客进门以往的封闭式门店，由于制造了选择的距离感，无法提高顾客进店率，顾客往往看上几眼，因为排队、价格等因素就流失掉了。在推出自助售卖区域的同时，于人流量较小的时段，安排店员至门口迎接顾客进门，介绍盒装产品和新品，询问需求，提高进店率。解决方案迎客进门迎客技巧操作重点和实际应用传递信息目光迎接法用友善目光迎接顾客是对客人的尊重，是对客人到来的一种期待，是对顾客一种友好的表示，可以使客人从获得自尊的满足中产生受欢迎的感觉。当购物目标不明确的顾客进店和临近柜台浏览时，用目光迎接顾客，比急忙上前去询问能有效地稳定顾客的情绪，避免使其产生不必要的疑虑。欢迎顾客的到来,请顾客自由自在地选购。

趋近迎接法用缩短与顾客的空间距离迎候顾客，店员应该根据顾客行为状况随时调整与顾客的空间距离。售货员与顾客的距离在3米以外，说明双方不可能发生直接的联系;距离3米以内的，说明双方可随时进行直接联系，但不可贸然进入顾客的“个人空间领域”内(1米左右)，以免引起顾客的不安。恭候顾客购买,需要我们服务请随时召唤。微笑迎接法用真诚的微笑表达对顾客的欢迎，微笑是一种令人愉快的表情，它所表达的意思是:“我喜欢你”,“见到你真高兴”,“你给我带来了快乐”等。微笑所表达的情感，是形象具体的，往往比语言更生动。它是商场销售人员与顾客建立良好人际关系的重要手段对顾客的来临表示高兴,愿意与顾客友好相待。问候迎接法用亲切的问候与顾客建立直接的联系，它有时并没有特定的含义，但却是人际间进行实质性沟通的“桥梁”。店员对客人一句亲切的问候可以使顾客产生宾至如归的感觉，问候要掌握时间，恰到好处，问候过早可能令顾客尴尬，问候太晚则怠慢了顾客。当顾客在柜台前停稳后，可以用问候的方式迎接顾客，例如:“您好,请随便看看!”。同时将产品展示或指示给顾客。关心顾客的购买,愿意为顾客提供良好的服务。介绍迎接法用介绍有关情况的方式表示对顾客的迎接，介绍一种产品,可以帮助顾客了解有关情况，表明对顾客购买的关心，使顾客产生受到重视的感觉。向顾客介绍的内容,可以是新产品的特点，可以是价格的优惠，也可以是产品的使用方法等有关情况。它必须与顾客购买所获得的利益有关,才能引起顾客的购买兴趣。例如:“这是刚刚上市的新菜品”、“这个菜品正在进行促销活动”等。店员是顾客的参谋。有责任为顾客购买到物美价廉的美食提供服务。产品迎接法店员向顾客演示产品，可以生动形象地向顾客传递信息。制造一种可利于购买的情景，能够有效地吸引顾客购买。进行产品介绍，应针对顾客的疑点，进行讲解，还可以鼓励顾客品尝产品。当顾客不了解产品的特点而向店员询问时，或店员面对众多观望产品的顾客时，可采用商品迎接法。为顾客的购买提供方便。欢迎顾客自由选购。致歉迎接法用致歉的方法表示对顾客的欢迎。致歉是人们在交往中。所做出的不忍“亏待”对方的表示。由于客观原因或非故意的主观原因而“亏待”对方。报以相应的歉意。能够使对方心理得到平衡。求得对方的谅解。由于售货员业务忙碌而对顾客照顾不周。向顾客致歉是必要的。可以避免让顾客觉得自己不受重视。如：“不好意思，让你您久等了，你需要什么菜品，我可以帮你直接预定”。致歉是一种被动的迎接顾客的方法。但可以变被动为主动。迎客技巧操作重点和实际应用传递信息目光迎接法用友善目光迎接顾解决方案导购服务不少顾客对于熟食选购有固定喜好，但仍然存在不少顾客是随机决策的（比如尝新鲜、佐餐、零嘴），对于到底买什么没有事先的决策，且容易受到现场环境因素影响，通过提供导购服务，针对其不同口味喜好、食用需求、购买用途、食用人数等原因进行推荐，想之所想，知其所需，能够为顾客带来良好的购买体验。解决方案导购服务顾客类型应对重点实际应用从容型（慎重选择的顾客）·慎重地听，自信地推·不焦急或强制顾客深思熟虑、慎重选择的态度，这类型顾客在决定购买之前，会花上一段时间。因此，店员要慎重听取顾客的喜好，选定适当的商品，以自信的态度向顾客推荐，但不要急切地将决定推给顾客。急躁型（易发怒的顾客）·慎重的言语和态度·动作敏捷不要让顾客等候情性急躁，发现店员的言语或态度稍有缺失就发脾气，对于慢吞吞的作事态度立即显出不耐烦的顾客。对于这种类型的顾客要特别注意言语和态度，不要让顾客等候，以敏捷的行动处理事情。沉默型（不表示意见的顾客）·观察顾客表情、动作·以具体的询问来诱导即使对自己喜爱或疑问的商品，也不表示任何意见的顾客类型。因此，店员要从顾客的表情、动作、少许的言语中来抓住顾客心理与喜好。应对的重点是提出具体的询问，诱导顾客回答，再选出适合的商品，冷静、沉着的应对工夫极为重要。绕舌型（爱说话的顾客）·不打断顾客话题，忍耐地听·把握机会回答商谈爱说话，在沟通中说笑话或偏离主题的顾客。若打断语题又容易伤害感情，因此，店员要一面专心听，一面抓住机会回到销售本题。博识型（知识丰富的顾客）·“您懂得好详细”等赞美·发掘顾客的喜好并推荐商品夸示自己的丰富知识，就像教导店员似的提出各种评价与解说。此时，要点头表示同意，并赞美“您知道得好详细”。掌握顾客的喜好后，再进行推荐。权威型（傲慢的顾客）·在态度和言语上特别慎重·一边赞美一边进行沟通这种类型的顾客显示出说大话、威风的态度。因为自尊心强，店员要以特别郑重的言语和态度接待。店员对于这类型的顾客易生反感，但仍要一面赞美顾客，一面冷静沉着地应对。猜疑型（疑心病的顾客）·以询问把握顾客的疑问点·确实说明理由与根据这类型顾客不信任店员，也不轻易相信说明，因此，如果说明不得要领，会造成反效果。对于这类顾客，要活用询问方法，把握顾客的疑点。具体说明理由与根据，才能获得顾客认同。优柔寡断型（欠缺决断力的顾客）·对准销售重点，让顾客比较·“我想这个比较好”的建议这类型的顾客经常迷惑于各商品，无法下定“就买这个”的决定。这种情形，店员要掌握销售要点，让顾客对商品加以比较，然后观察顾客的喜好说“因为某某理由，我想这个商品比较适合您”帮助顾客下决心容易得到效果。内向型（性格软弱的顾客）·以冷静沉着的态度接近·配合顾客步调，使其具有信心因少许的伤害、动摇就会脸红的顾客，店员要以冷静、沉着的态度来接待这类型的顾客，应对时以配合顾客的情绪为重点。偶尔以“任何人都会有错”的语调来提高顾客的自信心，会令顾客心生感谢。好胜型（不服输的顾客）·尊重顾客的心情和意见来推·若顾客要求建议、要有自信这种类型的顾客不愿被指示，总是强烈推行自己的意见与想法，因此，店员应看清并顺着顾客的意见与情绪方向来建议，这是最基本的。但这类型顾客认真地要求建议时，店员若无法以专家身份说明时，就会被轻视为“不值得信赖”。不要忘记，愈好胜的顾客愈想寻找值得信赖的导购。逻辑型（注重逻辑的顾客）·条理井然地说明·要点简明，根据明确地说明顾客对自己重视逻辑的思考、条理的井然，对于店员也会有同样的要求。接持这样的顾客要以要点简明、根据明确、条理井然的说明为要点。嘲弄型（爱讽刺的顾客）·以稳重的心情接待应对·以“真会开玩笑”带过讽嘲店员应对这种顾客时，不要被他的讽剌迷惑，必须集中注意沟通的要点，偶尔若无其事地带过一句“真会开玩笑”。顾客类型应对重点实际应用从容型（慎重选择的顾客）·慎重地听，解决方案标准印象标准印象是指通过门店服务人员（店员）与顾客之间的互动，让顾客所产生的对品牌的印象，它通过店员的着装、态度、语言、行为展示给客户，顾客对店员行为的理解，不仅代表店员个人，更会影射至一个品牌。解决方案标准印象解决方案1、统一的服装、仪容服装仪容是顾客上门后对廖记员工，先人为主的第一印象，整齐的头发、整洁的制服、端正的仪容、表里如一的亲切微笑服务，让顾客切实的感受到我们的真诚。解决方案1、统一的服装、仪容解决方案2、定型的服务态度服务态度是销售、品牌和顾客之间的桥梁，顾客对品牌好感50%取决于服务态度，热情的服务态度让销售像交朋友一样，冷漠的服务态度让顾客对品牌毫无印象，真诚的服务态度赢得一位新顾客，恶劣的服务态度毁掉一名老顾客。解决方案2、定型的服务态度解决方案定型的服务态度言语动作重点等侯在规定位置待命。不可以与同事聊天，不可听自带的音乐播放器。不可以唱歌，大声喧哗注目进入口方向，取舒适自然的姿势、不得坐在椅子上火偏倚柜台柱子1，任何时候，只要顾客光临，都要表现出由衷欢迎的姿势。由衷的自然微笑，同时说“您好。欢迎观临”。引导1，明朗有朝气的说“欢迎观临”。2，当顾客走近自己2米距离时，主动微笑问候再次说：“欢迎光临”移动到顾客最近的产品前，主动帮顾客介绍我们的产品，不论顾客是否购买，都要发自内心的感谢顾客的光临1.由衷表达欢迎之意。根据顾客年龄，服饰，等外在表现，迅速判断，介绍最适合顾客的产品。不能有任何影响顾客购买心情的言语或表情动作出现点菜/选购认真倾听顾客所点产品。并重复一边。得到顾客确认后说：“请稍等一会儿”马上就好。目光正视客人，面带微笑，即时加工，不要让顾客等候的时间太久。一定要把时间缩小在最短时间内。让顾客等候是最大的败笔。必须确认所点的项目及数量打包结帐送客1，“让您久等了”“您拿好”“谢谢，您消费**元。收您**元。找您**元。“欢迎再来“动作要熟练，语气要真诚，发自内心，语速要适当，不可用方言，更不允许或口头语。顾客较多的时候，一定要对每一位顾客说：对不起让您久等了“以表达我们的歉意。解决方案定型的服务态度言语动作重点等侯在规定位置待命。不可以解决方案3、由衷的笑容笑容是接近顾客的最好方法，除了销售产品之外，附加微笑的服务也是一种出售的产品。表达笑容的具体方法，归纳如下：解决方案3、由衷的笑容解决方案表达感谢由衷感激顾客从诸多的门店当中，选中并光临廖记门店，即使在客满高峰或是接近打烊的时刻，也要保持一致，注意顾客的感受。要有感情待客至亲，有如朋友一般，也就是赋予感情，这样才能展现笑容。充满信心对顾客要保持着，只要光临本店，必定让他满足而返的信心。当然所谓“满足而返”，也必须包含前述前、中、后三味的完整。对工作的自信，将能养成宽阔的胸襟，进而变成笑容。解决方案表达感谢由衷感激顾客从诸多的门店当中，选中并光临廖记解决方案倾听感受顾客是上帝这句话的流传，的确惯坏了一些消费者，让今天的大部分消费者都有“上帝意识”，倾听消费者感受，并不是一种形式上的任其发牢骚，正是通过消费者意见的收集，对于产品、服务的改进，乃至品牌忠诚度的培育，才造就了海底捞、海尔、苹果、小米这样的企业。解决方案倾听感受解决方案项目非常满意满意普通不满意很不满意环境舒适愉快□□□□□清洁方面□□□□□设备方面□□□□□服务服务迅速□□□□□服务礼貌□□□□□服务态度□□□□□服务效率□□□□□产品产品品质□□□□□产品味道□□□□□产品□□□□□您的建议：《廖记棒棒鸡顾客意见卡》尊敬的贵宾：承蒙光临，廖记棒棒鸡为力求提供更优质的美食与服务，请您惠赐宝贵意见。另本店每三个月抽出100张顾客的意见卡，给抽中的顾客赠送一份精美小礼物，谢谢您的协助及合作。姓名：年龄：职业：电话：地址：喜欢产品：（注：请您务必填写好您的地址和电话，以方便我们和您的联系赠送礼品）解决方案项目非常满意满意普通不满意很不满意环舒适愉快□□□广告/促销AD/PR/SP5广告/促销AD/PR/SP5形象现状与问题对外推广渠道单一O2O平台的分流、新兴熟食品牌的出现，导致鲜熟食品牌竞争走向激烈化，廖记棒棒鸡虽然拥有渠道店这一终端形象和广告展示场所，但要进一步扩大品牌占有率，需要进行对外的宣传渠道扩展，这并非是指一定需要通过大众媒体进行广告宣传，而是利用一些游击式的广告营销手段，进行小成本传播。形象现状与问题对外推广渠道单一形象现状与问题促销方式较少、生硬门店主要采取“买赠、换购、打折”三种形式，手法较为单一，促销主题也比较生硬。虽然不同的促销手法，都是基于顾客占便宜的基本心理，但恰恰是因为这一点，使得促销活动形式本身，对于客户就具备参与意义，因此花样也很重要，另一方面，生硬的主题对于熟食品促销并不是百利无害，遵循促销“师出有名”这一原则，应当融入节气、文化等情感性元素。形象现状与问题促销方式较少、生硬精益理念：游击式营销针对性选择媒体，灵活的运用促销精益理念：游击式营销2+8游击式营销模型3类对外媒体8种促销手法精益工具互动型媒体渠道型媒体折扣促销积分促销优惠卷促销试用促销抽奖促销赠品促销增量促销游戏促销2+8游击式营销模型3类对外媒体8种促销手法精益工具互动型媒解决方案互动性媒体互动性媒体在传播的生动性、到达率和客户数据挖掘方面具有许多优势，沉淀了以80、90后为主的大批新生代消费者，互动性媒体的使用，对于提高消费者对品牌的好感和粘性有极大帮助。解决方案互动性媒体解决方案互动性媒体分类用途微信平台官方微信、美食自媒体新品上市、促销活动发布、品牌互动、舆论检测、拓展电商产品微博平台官方微博、美食大V电子邮件老顾客电子邮箱同城论坛生活论坛、美食论坛手机APP熟食O2OAPP、美食类APP、旅游类APP解决方案互动性媒体分类用途微信平台官方微信、美食自媒体新品上解决方案渠道型媒体渠道型媒体是一种基于特定场所的广告信息发布，大众传媒的去中心化，让渠道媒体的关注度不断上升，我们根据鲜熟食品消费者特点和日常出没习惯、聚集习惯，规划出以下渠道，并采取成本低方式进行运用。解决方案渠道型媒体解决方案渠道类媒体运用方式用途便利店DM、海报、展架新品上市推荐、促销活动发布、公关活动品牌忠诚度维护写字楼DM、自动售货机、轿厢大型超市DM、海报、路演展卖、超市广播、视屏地铁灯箱、电视、广告一体机、地铁报住宅社区公告栏、停车库、起落架、轿厢、道路刀旗、会所展架、路演、展卖商圈DM、路演、展卖美容美发会所座椅分屏媒体、灯箱展架、DM解决方案渠道类媒体运用方式用途便利店DM、海报、展架新品上市解决方案◎提高品牌形象和好感度◎维持品牌忠诚度◎对抗其他品牌强势的促销活动◎提高消费者来店的频率◎拓展及吸引新客户◎巩固及回馈老顾客◎激发消费者的购买兴趣◎鼓励消费者大量购买◎刺激消费者重复购买◎增加消费者的购买金额◎出清原料或食材过剩的库存品◎防止消费者移情别恋◎刺激消费者购买高价位产品。◎产品定价过高时的修正策略◎刺激消费者购买新产品。◎与广告相结合，制度新闻话题。促销活动的16个意义解决方案促销活动的16个意义解决方案促销手法促销目的促销范例折扣促销折扣促销又称打折促销，说直白一点是降价，便宜