医院食堂项目投标书

【正本】投标文件项目名称：青岛医院职工食堂服务外包经营项目项目编号：SDZFQD2019-5200投标单位全称（盖公章）：青岛**餐饮管理有限公司日期：二0一九年八月六日#口口指富我<IHgr囱<科H比3AX1芸E1?E:i2*■,3T:;S三工r-?£i--:A*：c:二克E-7三D:£aQ■.叫注士三,国口.三「qT汽,v.■:•二XE吃王工«二"Xff父X.w一—-a汽■,2一£最A「1-Y-:1ASt忻二¥；亭!dZi；；£：£龈>,=二1二..1£匕工三I--A百一开2、添置厨房设备后厨几乎全部设施需要重新更换，预算购置设备金额为15.2万元，具体如下：归属设备数量单价金额灶间双眼灶248009600大灶135003500油烟罩及排风扇2500010000不锈钢案板211002200不锈钢货架27001400燃气大汤锅11000010000面食间和面机150005000压面机150005000蒸车330009000电饼铛215003000炉包锅115001500油炸锅118001800四门冰箱150005000不锈钢案板210002000不锈钢货架27001400海鲜间冰箱150005000洗鱼池25001000不锈钢案板110001000不锈钢货架1700700肉食间不锈钢案板110001000不锈钢货架1700700洗肉池25001000绞肉机120002000冰箱150005000粗加工间不锈钢案板210002000不锈钢货架27001400洗菜池3300900四门冰箱150005000菜库不锈钢货架67004200冷拼间不锈钢货架1700700保鲜冰箱130003000空调120002000洗消间洗碗池35001500消毒柜150005000储物柜215003000仓库不锈钢地台44001600不锈钢货架47002800预进间洗手池1500500更衣橱28001600

前厅餐具500套2010000售饭台6200012000留样冰箱120002000后厨其他辅助用具5000合计152000六、增值及创新服务1、公众责任险我公司进入贵院，为贵院提供餐饮保障服务后，将购买《公众责任险》，保证在餐厅经营的地域范围内从事生产、经营或其它活动时，因发生意外事故而造成他人(第三者)人身伤亡和财产损失，由保险公司承担的经济赔偿责任，从而降低责任风险,保障员工及贵院利益。2、创新服务(1)、推陈出新，保证不同的口味需求餐厅每周推出两个新品(主食一个，大灶一个)，并及时追踪新菜品口感和满意度；每周推出一种特价菜，保证就餐人员最大实惠。(2)、每月定期开展后厨开放日活动组织贵单位领导及员工代表到餐厅后厨参观，了解饮食制作过程，饮食加工环境，各项加工卫生操作规范，做到让顾客对饮食放心、满意。(3)、举办技术比武大赛一一不断提高厨师技术，提高就餐满意度为提高管理区厨师团队技能水平，全面增强厨师团队的创新能力，增进管理区厨师团队的技能交流，每季度组织各餐厅员工举办厨师、面点师技术比赛，提高员工技能水平，分主食类、大锅类、小炒类开展，由指定菜品和自选菜品两项评分。(4)、定期开展美食节及创新菜品品尝活动，让顾客感受饮食文化。(5)、为顾客提供生日餐、生日甜点或小礼品活动。美食节活动 员工生日活动

七、服务响应表项目编号：SDZFQD2019-5200 项目名称：青岛**职工食堂服务外包经营项目序号招标文件要求投标文件响应偏离情况第九章54.1服务商至少有一位具有国家认定的厨师资格的专业人员做主厨两位具有国家认定的厨师资格的专业人员做主厨正偏离第九章54.1装修预算金额不低于22.5万元，装修预算金额5万元，正偏离第九章54.1服务商承诺负责餐厅餐具、厨具、桌椅、设备的购置和维修添置厨房设备和用具预算15.2万元正偏离第九章54.1要求菜单品种不少于20个，主食品种不少于5个。菜单品种不少于20个，主食品种不少于5个。每餐设一款特价菜正偏离增值和创新服务正偏离注：服务商应根据招标文件的服务要求，对照招标文件要求在“偏离情况”栏注明“正偏离”、“负偏离”或者“无偏离”。服务商名称（盖公章）：青岛**餐饮管理有限公司被授权代表：（签字）时间： 2019年8月6日八规章管理制度（一）、食堂管理制度一、餐厅工作人员必须持《健康检查合格证》方可上岗。二、认真贯彻执行食品安全法，确保餐具、用具符合卫生标准。三、遵守各项职责规定、团结协作，文明礼貌服务用语，树立全心全意为职工的服务意识。四、严把通道安全，通道钥匙由专人负责。五、上岗仪表整洁、着工装、戴工作帽，不留长指甲，女束发，男不留长发，严格按照劳动保护要求穿工作鞋。六、严格遵守考勤管理规定。七、工作区域不得存放个人物品，严禁工作区域吸烟。八、做好防蝇、防蚊、防鼠、防蟑螂的四防工作。九、确保用水、用电、用气安全。十、熟练掌握岗位工作流程，把控各关键控制点，发现问题及时上报。十一、员工在工作时间、工作区域严禁嬉戏打闹、跑跳追逐，确保人身安全。十二、刻苦钻研业务知识，提高业务技能和服务水平。十三、严禁私拿公物，拾到物品要上交。十四、爱护公物、节能降耗，做好节约水、电、蒸汽及低值易耗品等工作。（二）从业人员健康管理制度为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。七、从业人员健康证明由公司统一放在前台公示，以备检查。（三）食品贮存管理制度为规范食品、食品添加剂和食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。（四）食品卫生管理制度一、物质防疫制度食源性感染病是当前世界上不断增多的公共卫生问题之一。近几十年内不断发生的食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠杆菌O157：H7和利斯特菌等引起。我公司是为了最大限度减少食源性感染病的发生，主要有以下控制措施：1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。2、采购新鲜洁净的食品原料。3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好熟食。6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。12、不加工冷荤凉菜。13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。18、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。20、存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。23、热力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上。24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。二、食品加工卫生制度1、食材粗加工（1）、认真挑选，去尽黄叶和杂物。（2）、瓜果去皮彻底，芽眼挑尽。（3）、肉类去净残毛、污垢。（4）、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物。（5）、干货按正规操作涨发。（6）、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐。（7）、原材料、半成品、成品容器分开使用，干货、瓜果蔬菜、肉类食品的清洗池分开使用，避免交叉污染。（8）、用于盛装瓜果青菜等半成品的胶筐使用前后必须清洗干净，放置在指定区域并明确标识，严禁直接放置于地面。（9）、粗加工操作间在加工食品时不能将垃圾直接丢在地面或下水道内，应直接入垃圾桶，粗加工操作期间在使用完毕后必须保持干爽清洁。2、食材切配（1）根据当天菜式由主厨将切配要求详细填写在生产看板上。（2）食材切配按“丁配丁”、“丝配丝”、“片配片”的要求精细。（3）切配过程严格执行“三检制度”（“自检、互检、专检”）。3、烹饪（1）专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并作好出品记录。（2）厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量。（3）调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求。（4）厨师炒菜根据开餐时间把握好烹调进度，确保供餐高峰的供给量能满足要求，供餐收尾后又没有过多的浪费。（5）根据客户的满意度调查结果检讨当天烹调过程中所存在问题，制定改善方案并加强培训。（6）严格按“蒸饭作业指引”加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。（五）食品质量监督制度一、采购环节的质量监督1、所有原材料的采购必须坚持索证索票制度2、所用青菜必须是质量中等以上的时令菜，原则上一种青菜只采购同一档次、同一价格的品种。在检查验收过程中，要验质量、问价格、定性价比。对质次价高和质价不符的青菜不得采购。3、生肉及制品应提供《生猪产品批发单》第二联、《畜禽产品检验合格证》、《检疫证》和《信誉卡》。4、粮面油、干货、调料等应提供与产品的名称、商标、批号或生产日期相一致的食品卫生检验合格证，并留样品备查6、青菜、鲜豆制品、豆芽、肉（肉馅）、等要求新鲜的原材料原则一天一采购，要求当天使用。7、青菜、禽蛋、豆制品、水产类等应新鲜、安全、卫生，要求无杂质、无异味、无变质现象。二、加工过程的质量监督.食堂管理者对整个生产加工过程予以全程监督，以确保加工过程的质量符合要求，并作好制程质量记录。.公司管理部定期各个现场的运作（包括：食品卫生、食品质量、过程卫生、安全隐患等）进行随机抽查，并将检查结果作为评估各个现场绩效的客观依据，合理的予以惩罚。三、主动接受客户监督建议贵厂组织一个“伙食质量监督小组”，由小组成员随机对我饭堂的食物原料、加工过程及出品进行质量抽查，我公司的餐厅经理定期和“伙食质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在餐厅大堂内设置意见箱。。（六）食堂安全制度高度重视工作区域的安全工作，把安全工作纳入重要议事日程，餐厅主管亲自负责安全管理。建立完善的安全检查制度，定期不定期对安全设施、设备、食品卫生、工作场地的安全管理等进行检查，发现隐患及时采取措施，重大隐患及时上报。建立健全安全管理的规章制度，制定完善突发事件应急措施，强化事故的应急处理措施。建立完善的、切实可行的安全教育机制，定期对全体职工进行安全知识培训。安全通道及工作场所安全措施明确各岗位钥匙统一存放地点及责任人。对厨房各大门实行专人负责制度，对进入厨房的外来人员一律严格登记。供货商人员进入工作场所，必须严格登记，并由专人陪同进行交接货物。工作场所严禁会客交友，发现上述情况严肃处理当事人。员工上下班必须在工作时间内进出工作场地。如遇可疑人员及时阻止，并在第一时间内上报。（七）仓库管理制度配料、辅料仓该仓内只限存配料、辅料，严禁存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。所有物品必须用白色胶箱盛装且分类分区存放。仓库必须分类设立明确的仓库管理明细帐，对物品的入库日期、数量、有效日期、领出日期、数量、领出者都做出详细的记录。仓库必须实行物料流程卡管理，物料