苏州甜酒曲制作方法

苏州甜酒曲制作方法培育基的制备出来的根霉，将其培育在米粉上，其生殖力和糖化力都保持特强。因此培育基就承受大麦汁。制麦芽方法是：取大麦淘洗，盛人竹箩中挖大孔，每天早晚浇水各一次，保温20℃左右。经2-3天以后，麦端即露出白蕾，其后渐渐生长幼芽，直至幼芽与大麦长度相等时，即用清用文火加热，55602h，其间不时以碘液试验，以遇碘不生蓝色或红色为度。然后压榨过滤，加热煮沸，并蒸发浓缩至14-16B”e1000m1，调整pH4.524-28g，加热溶解，0.060.07MPa30rnin，制成斜面培育基备用。根霉培育3.8513.866根霉，接种在上述麦芽汁斜面培育基上，保温用。刮菌、研菌、稀释90支(20mm×180m薄竹片，细心刮下菌膜放在研钵中研细，愈细愈好，使袍子充分集中(研时可加蒸馏水少许，以利研细)，并加冷开水30-36kg，再加人2×105u青霉素一瓶，即成根霉稀释液。米掺磨碎、杀菌摊晾、拌和将米掺(碎米)磨成细粉，加热至110-120℃，进展杀菌，加热方.需温度后，100kg稀释菌液66-72kg(视气候潮湿、米粉含水分而定)，以手捏成团和跌地即散为度。菌液拌入时常会产生升温，假设品温超过45℃，即暂停加菌液，将米粉速翻，待米粉的品温降低前方可连续将菌液加人，否则会影响菌种活力。制坯、保温、枯燥菌液和米粉充分拌和后，用方框压成模型，用刀切成方形，按块排列于竹匾上，块与块间距离为1-2cm，然后送入保温室，保持温度32-37℃，经过24h，在制品外表即生白衣，同时产生芳香味，说明发60h后，二指紧压如有“弹力”之感，认为可用，在不50℃的温度下加以枯燥，即为成品。成品检查2种：一是糖化力测定(复原糖定量)；二是实物鉴定(酒曲试酿)。第一法繁杂并仅能测糖化力的强弱，而甜酒酿要求除了要甜以外，尚有色香味(无异味)等因素，因而不及其次法有用。其次种方法操作如下。0.5kg8-16h(8h，春秋12h，16h)23为标准，然后用冷开水冲洗数遍，冲至饭冷即可，冲洗时要快，冲后要沥干。取酒曲试样研成极细粉末(0.5%)0.5kg糯米饭分4个试样，将酒曲粉和饭充分拌和于碗内，稍加掀压，中挖空潭，32-3724h左右，酒酿满窝即可取样检定：①饭面无黑色抱子，并无其他有色菌体。②嗅之芳香朴鼻，无异气味。③尝之鲜甜可口，无酸味，苦味。如属上述状况即为上等曲。竹筒酒竹筒酒竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒成份：自然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黄，翻开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，有淡淡的竹香，令人飘然沉醉。竹筒酒养分珍的《本草纲目》中就已有记载，“凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽。”竹子在生成过程中流出的竹沥，含有丰富的维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸、烟酸、偏硅酸、SOD、竹黄酮等人体必需的养分物质，这些物质具有抗氧化、抗年轻、抗辐射，免疫调整节等保健作用。竹筒酒就是在具有这些养分成分的活竹体内自然发酵而生素、微量元素和常量元素。更多竹筒酒资讯可以百度“竹林七贤竹筒酒”或者登录竹酒之家网“://zhujiu123/“zhujiu123。抗年轻，抗疲乏，延年益寿之成效。亲朋聚会，击竹共饮，使人有种翠竹林中曲水流觞的满足和快感。竹筒酒对人体有很好的保健作用，作用等药用功能。苏州甜酒曲制作方法培育基的制备出来的根霉，将其培育在米粉上，其生殖力和糖化力都保持特强。因此培育基就承受大麦汁。制麦芽方法是：取大麦淘洗，盛人竹箩中挖大孔，每天早晚浇水各一次，保温20℃左右。经2-3天以后，麦端即露出白蕾，其后渐渐生长幼芽，直至幼芽与大麦长度相等时，即用清用文火加热，55602h，其间不时以碘液试验，以遇碘不生蓝色或红色为度。然后压榨过滤，加热煮沸，并蒸发浓缩至14-16B”e1000m1，调整pH4.524-28g，加热溶解，0.060.07MPa30rnin，制成斜面培育基备用。根霉培育3.8513.866根霉，接种在上述麦芽汁斜面培育基上，保温用。刮菌、研菌、稀释90支(20mm×180m薄竹片，细心刮下菌膜放在研钵中研细，愈细愈好，使袍子充分集中(研时可加蒸馏水少许，以利研细)，并加冷开水30-36kg，再加人2×105u青霉素一瓶，即成根霉稀释液。米掺磨碎、杀菌摊晾、拌和将米掺(碎米)磨成细粉，加热至110-120℃，进展杀菌，加热方.需温度后，100kg稀释菌液66-72kg(视气候潮湿、米粉含水分而定)，以手捏成团和跌地即散为度。菌液拌入时常会产生升温，假设品温超过45℃，即暂停加菌液，将米粉速翻，待米粉的品温降低前方可连续将菌液加人，否则会影响菌种活力。制坯、保温、枯燥菌液和米粉充分拌和后，用方框压成模型，用刀切成方形，按块排列于竹匾上，块与块间距离为1-2cm，然后送入保温室，保持温度32-37℃，经过24h，在制品外表即生白衣，同时产生芳香味，说明发60h后，二指紧压如有“弹力”之感，认为可用，在不50℃的温度下加以枯燥，即为成品。成品检查2种：一是糖化力测定(复原糖定量)；二是实物鉴定(酒曲试酿)。第一法繁杂并仅能测糖化力的强弱，而甜酒酿要求除了要甜以外，尚有色香味(无异味)等因素，因而不及其次法有用。其次种方法操作如下。0.5kg8-16h(8h，春秋12h，16h)23为标准，然后用冷开水冲洗数遍，冲至饭冷即可，冲洗时要快，冲后要沥干。取酒曲试样研成极细粉末(0.5%)0.5kg糯米饭分4个试样，将酒曲粉和饭充分拌和于碗内，稍加掀压，中挖空潭，32-3724h左右，酒酿满窝即可取样检定：①饭面无黑色抱子，并无其他有色菌体。②嗅之芳香朴鼻，无异气味。③尝之鲜甜可口，无酸味，苦味。如属上述状况即为上等曲。竹筒酒竹筒酒竹筒酒又名竹酿酒、鲜竹酒、翠竹酒、生态酒，青竹酒，活竹酒、毛竹酒、楠竹酒，是一种盛装在竹筒陈酿的酒。竹筒酒成份：自然竹汁、竹叶多糖、竹叶黄酮、竹叶抗氧化物、硒、锌、铁、钙、镁、多种维生素和氨基酸等活性成份。竹筒酒特性：竹筒酒色金黄，翻开竹筒盖后，醇香的酒气扑鼻而来，有淡淡的竹香，令人飘然沉醉。竹筒酒养分珍的《本草纲目》中就已有记载，“凉心经，益元气，除热缓脾，养血清爽。”竹子在生成过程中流出的竹沥，含有丰富的维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸、烟酸、偏硅酸、SOD、竹黄酮等人体必需的养分物质，这些物质具有抗氧化、抗年轻、抗辐射，免疫调整节等保健作用。竹筒酒就是在具有这些养分成分的活竹体内自然发酵而生素、微量元素和常量