食物营养之最

食物营养之最1蛋白质含量最丰富的食物——鸡肉每一百克鸡肉含蛋白质29.6克，为鸭肉的3倍，瘦猪肉的2倍，鲫鱼的1.5倍。此外，鸡肉还有碳水化合物、脂肪、维生素、钙、铁、锌、磷、硒等。蛋白质是生命的基础，是人体组织和细胞的重要组成成分之一。缺乏蛋白质会使人抵抗力下降，发育不良，并出现贫血、伤口不易愈合等症状。其他含动物蛋白质丰富的食物：瘦牛肉、鱼类、燕窝、奶制品等；含有植物蛋白质丰富的食物：大豆、豆制品、豌豆、玉米等。2碳水化合物含量最丰富的食物——糯米糯米又称江米。每一百克糯米含碳水化合物含量为77.5克，豆奶中碳水化合物的含量为1.8克，瘦猪肉中碳水化合物的含量为1.5克，白菜中碳水化合物含量为3.1克。此外，糯米中还含有蛋白质、脂肪、维生素E、尼克酸、钙、磷、硒等碳水化合物有称糖类，是膳食结构中最主要最经济的能源，是构成机体的重要物资，参与细胞的各种代谢活动。足够数量的碳水化合物能够保证机体内蛋白质不被作为能源而消耗，称之为蛋白质节省作用。常食糯米能补中益气。对脾胃虚弱，时候不能健运，消化不良，小儿多便症等有很好的防治作用。且对由于脾胃虚寒而引起的吐逆、霍乱、泻痢，有和胃平逆止泻的作用。其他含有动物碳水化合物丰富的食物：猪肉松、鸡肉忪、羊肝等；含有植物碳水化合物丰富的食物：银耳、白木耳、紫菜、青梅、果脯等。3脂肪含量最丰富的食物——猪肉每一百克的猪肉中脂肪含量为31~60克，牛肉的脂肪含量为28.8克，鸡肉中的脂肪含量为2.5克，鲫鱼中的脂肪含量为7克。此外，猪肉中还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。脂肪是一种高能源营养素，在体内可作为贮备热能的“燃料库”携带脂溶性维生素，参与重要的生理功能。缺乏脂肪会身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降适当补充多种营养素可以达到增强体质、防癌抗癌的目的。其他含有动物脂肪丰富的食物：羊肉、奶油、蛋黄油等；含有植物脂肪丰富的食物：玉米、核桃、花生等。4食物纤维含量最丰富的食物一笋竹笋又称毛竹笋。每一百克的竹笋中食物纤维含量为3.1克，白胡萝卜中食物纤维含量为1.0克，大白菜中食物纤维的含量为0.6克，韭菜花中食物纤维含量为0.2克，藕粉中食物纤维的含量仅为0.1克。此外，竹笋还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等。食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不被人体水化酶所分解的多糖类物质，缺乏时，易患便秘，结肠炎，直肠炎和结肠癌、直肠癌等。常食竹笋克防止肠道中粪便的沉积，促进肠胃蠕动，使粪便能很快的排除体外。其他含植物食物纤维丰富的食物：豆皮、卷心菜、豌豆、蚕豆等。5维生素A含量最丰富的食物——羊肝每一百克羊肝中的维生素A含量为29900国际单位（400国际单位相当于10微克），牛肝中的维生素A含量为18399国际单位，鸡蛋中的维生素A含量为1440国际单位，咸带鱼中维生素A含量为483国际单位，牛奶中的维生素A含量仅为140国际单位。此外，羊肝中海含有碳水化合物、蛋白质、维生素D、铁、磷、硒、钙等。缺乏维生素A会引起“夜盲症”、行囊角化症、干眼病等。常食羊肝可有效的防治。其他含维生素A原的动物食物：猪肝、黄油、乳酪、鸭蛋、河蟹等；含维生素A原的植物食物：胡萝卜、红薯、油菜、杏和柿子等。6胡萝卜素含量最丰富的食物——韭菜韭菜又称韭，起阳草。每一百克韭菜中的胡萝卜素含量为1410微克，青蒜中的胡萝卜素含量为590微克，白菜中的胡萝卜素的含量为80微克，菜花中的胡萝卜素的含量为30微克。此外，韭菜还含有蛋白质、脂肪、铁、锌、硒等。胡萝卜素被人体吸收后，可以在体内转变成有胜利活性的维生素A，成为维生素A原。胡萝卜素主要存在于有色蔬菜中。其他含有胡萝卜素丰富的食物还有菠菜、油菜、柿子、红心甜薯等。7维生素B1含量最高的食物——花生米每一百克花生米中维生素B1的含量为1.03毫克，黄豆中的维生素B1含量为0.79毫克，赤小豆的维生素B1含量为0.43毫克，猪肝中的维生素B1含量为0.40毫克，牛奶中的维生素B1的含量为0.04毫克。此外，花生米还有含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、卵磷脂、维生素A、B、E、K等。维生素B1又称抗脚气病维生素或硫氨酸。缺乏时，会导致糖代谢不能正常运行。正常情况下，神经组织主要靠糖代谢来供给能量。维生素B1的缺乏则会使神经组织的能量供应发生障碍，加之正常的氧化脱羧反应不能进行，致使丙酮酸和乳酸在神经组织中大量蓄积，因此可能发生多发性神经炎，即脚气病。常食花米可补充维生素B1，使糖代谢正常运行其他含维生素B1的动物食物：猪肉、羊肾、鸭肝等;含维生素B1的植物食物：豌豆、绿豆、小米、粗杂粮等。8维生素B2含量最高的食物——小麦每一百克小麦的维生素B2的含量为0.08毫克，玉米粥的维生素B2的含量为0.02毫克，稻米中的维生素B2的含量为0.03毫克，米饭中的维生素B2的含量为0.01毫克。此外，小麦中还含有维生素E、硫胺素、铁、磷、硒、蛋白质和膳食纤维等。维生素B2又叫核黄素。缺乏时，可致使黄酶构成障碍，代谢物脱掉的氢不能进行正常的传递，引起物质代谢的紊乱，发生口角炎、舌炎、口唇炎、脂溢性皮炎、阴囊干氧性皮炎等。其他含有维生素B2的动物食物：猪肝、黄鳝、鸭蛋、鸡、猪心、猪肾等;含有维生素B2的植物食物：黑木耳、黄豆、京豌豆、菠菜、干枣等。鲜枣有“活维生素C丸”之称。每一百克鲜枣中的维生素C含量达380〜600毫克，是苹果的70~100倍，柑橘是有鲜枣的1/10〜1/7倍。此外，鲜枣中还含有糖、维生素PP、脂肪蛋白质、胡萝卜素、维生素A、B和磷、钙等维生素C又称抗坏血酸，是抗坏血病得因子。缺乏维生素C可发生坏血病，成人表现为出血，婴儿表现为骨骼变化。常食鲜枣可补充维生素C.其他含有维生素C的植物食物：柠檬、石榴、山楂、番茄、油菜、菜花、菠菜等。10维生素D含量最高的食物——蛋黄每一百克蛋黄中维生素D含量为150~400国际单位，黄油中维生素D的含量为35国际单位，牛肝中的维生素D含量为9~42国际单位，鸡肝中的维生素D的含量为50~67国际单位。此外，蛋黄中还含有脂肪、核黄素、钙、磷、硒、铁等。维生素D为固醇的衍生物。缺乏时，可导致钙、磷代谢障碍，从而影响骨骼，肌肉和神经系统的正常功能，出现佝偻病或骨质软化病。其他含有维生素D的动物食物：小虾、畦鱼、鸡蛋、鲱鱼、鱼肝油等；一般不存在于植物中。11维生素E含量最高的食物——葵花籽仁每一百克葵花籽仁中维生素E的含量为49.0毫克，鱼肝油中维生素E含量为29.0毫克，玉米油中维生素E含量为11.0毫克，小麦种维生素E含量1.4毫克，猪油中维生素E的含量为1.2毫克。此外，葵花籽仁还含有脂肪、钙、碘、硒等。维生素E因与动物的生殖功能有关，又称生育酚，是脂肪的良好抗氧化剂。长期缺乏维生素E，血浆中的维生素E的浓度会降低，致使红细胞寿命缩短，或出现溶血性贫血或导致未老先衰。常食葵花籽仁可补充大量的维生素E，促进人体的新陈代谢，增强机体耐力，维持正常循环功能，推迟细胞衰老。其他含有维生素E的动物食物：牛奶、鸡蛋、肝、肾、鱼肉等；含有维生素E的植物食物：棉籽油、花生油、小麦胚芽油等。12维生素PP含量最高的食物——牛肝每一百克牛肝中维生素PP的含量高达16.5毫克，鸡肝中维生素PP的含量为10.4毫克，始鱼中维生素PP的含量为9.7毫克，糙米中的维生素PP的含量为2.5毫克。此外，牛肝还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2等。维生素PP即尼克酸，具有防止癞皮病的作用，因此又叫抗癞皮病维生素。若缺者，体内一切氧化还原过程就会发生障碍，出现手，面，足部对称性皮炎，口，舌溃烂，腹泻，精神抑郁，重者出现严重腹泻，精神痴呆，甚至狂躁不安。常食牛肝可补充大量的维生素3P，扩张血管和降低胆固醇水平，并维护神经系统，消化系统的健康，对防止癞皮病，动脉硬化等有很好的作用。其他含有维生素PP的动物食物：猪肝、羊肝、北京鸭肉、鸡肉、瘦肉等；含有维生素PP的植物食物：生花生仁、芝麻酱、豆类、瓜子、杏仁等。13钙含量最高的食物——虾皮每一百克虾皮中钙的含量为2000毫克，大黄鱼中钙含量为53毫克，鸡蛋中钙含量为22毫克，黄豆中钙含量为367毫克，牛奶中钙含量为120毫克。此外，虾皮还含有蛋白质、脂肪、磷、铁、硒、维生素B1、B2、尼克酸等钙是构成和牙齿的主要原料，长期缺钙，儿童可产生佝偻病，成人（妇女，特别是多次生育、按乳时间长得女性）容易发生骨质软化症，老年人易患骨质疏松。其他含有钙的动物食物：田螺、鱼、午餐肉、鸡肉松、蛤蜊、蛋黄、酥鱼等；含钙丰富的植物食物：海带、芝麻酱、豆腐干、油菜、雪里蕻等。14磷含量最高的食物——黄豆每一百克黄豆中磷的含量为571毫克，瘦猪肉中磷的含量为101毫克，番茄中磷的含量为158毫克，松花蛋中磷的含量为200毫克，牛奶中磷的含量为97毫克。此外，黄豆还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1.B2等矿物质和营养素。磷也是骨骼和牙齿的的构成成分，是组织细胞中重要组成成分的原料。缺乏时会使血液中的无机磷酸盐下降，因此，佝偻病患者血钙往往正常，而血清磷含量降低。其他含磷的动物食物：鸡、大黄鱼、咸鸭蛋等；含磷的植物食物：花生仁、核桃仁、豆腐泡、慈姑、南瓜籽等。15铁含量最高的食物——黑木耳每一百克黑木耳中铁含量高达185毫克，桂圆中铁含量为44毫克，猪血中铁含量为25毫克，猪肝中铁含量为25毫克，瘦猪肉中铁的含量为2.5毫克。此外，黑木耳含含有蛋白质、钙、磷、尼克酸、维生素B1维生素B2、胡萝卜素等。机体缺铁可使血红蛋白减少，发生营养性贫血。表现为食欲不振、烦躁、乏力、面色苍白、心悸、头晕、免疫力功能下降，儿童还可出现虚胖、肝脾轻度肿大，严重者可出现缺氧的代偿性表现，如心跳加快，心脏杂音等。其他含铁的动物食物：青虾、鸡肝、羊肝、羊肾、酱牛肉、兔肉等；含铁的植物食物：紫菜、海带、芝麻酱、芹菜、红苋菜、油菜、黄豆等。16铜含量最高的食物一猪肉每一百克瘦猪肉中铜含量为20.0毫克，大白菜中铜的含量为9.7毫克，甜薯中铜的含量为5.1毫克，小豆中铁的含量为10.5毫克，芹菜中铜的含量为6.8毫克。此外，瘦猪肉中还含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素PP等。缺乏铜时，将影响血红蛋白的合成，产生寿命短的红细胞、低血素小细胞性贫血等。其他含有铜的动物食物：猪肝、羊肝、鸡肝等；含有铜的植物食物：芝麻、油菜、黄豆、芋头等。17碘含量最高的食物——海带海带又名昆布、海草。每一百克海带中碘含量为1800微克，干贝中碘含量为120微克，干海蜇中碘含量为132微克。此外，海带还含有碳水化合物、钙、磷、铁、尼克酸等。碘是甲状腺合成的重要成分，缺乏时，甲状腺合成不足，机体内含量降低，就会使脑垂体促甲状腺素分泌增加。甲状腺由于不断受促甲状腺激素的刺激，而引起甲状腺肿大，即“大脖子”病。不仅可发生黏液性水肿，还可遗传，造成后代生长停止、发育不全、智力低下、聋哑、矮小、形似侏儒等病症。人体补充大量的碘元素，使甲状腺能正常调节人体的热能代谢和蛋白质、脂肪、碳水化合物的合成和分解，促进机体的生长发育，减少病症的发生。其他含碘的动物植物有：黄花鱼、海参、龙虾等；含碘的植物食物还有干紫菜、干淡菜、大白菜等。18锌含量最高的食物——大白菜大白菜又名黄芽菜、京白菜。每一百克大白菜中锌的含量为42.2毫克，小麦中锌的含量为29.8毫克，扁豆中锌的含量为29.8毫克，鸡肝中锌的含量为3.4毫克。此外，大白菜中还含有维生素、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁以及大量的纤维素。锌是机体内100多种酶的组成成分。缺乏时会导致自发性味觉减退，食欲不振，厌食，异食癖，生长发育迟缓，严重者为侏儒、性器官和机能不发育、伤口不愈合、抵抗力下降等。其他含锌的动物食物：牡蛎、鸭蛋、鱼、牛肉、猪肉、鸡蛋等；含