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文档简介
食堂厨师岗位职责任职要求(共12篇)食堂厨师岗位职责一、在食堂主管的指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。二、严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。四、服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。五、遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。六、严格遵守《食品卫生法》及各项公司制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。八、 自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。九、 服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。十、按时完成主管领导临时交办的各项工作任务,并及时反馈任务执行完成情况。贵州神鹰服饰有限公司二。一四年七月食堂厨师岗位职责制度,带领全部人员完成伙食保障任务。1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章2、 严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。3、 严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。4、 掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。5、 提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。6、 定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、 负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。8、 严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。9、 加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。10、 完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领后厨人员完成伙食保障任务。2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。4、掌握每天两餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。5、 提高安全意识,加强对水、电、燃气的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。6、 定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向经理汇报。7、 负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正并作出相应的处罚,组织好开饭及收尾工作。8、 严格执行每周的菜品计划,认真掌握副食品种的用量并计算出每个菜的配比,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。9、 加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。10、 完成领导交给的其它任务。食堂厨师岗位职责一、 在食堂主管领导的指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。二、 严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。三、 服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。四、 服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。五、 遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。六、 严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让干部职工吃有异味食品,防止食物中毒。七、养成良好的个人习惯,进人厨房将工作服穿戴整齐,严禁在厨房内吸烟,或有害于食品卫生的其他行为,不准另搞标准开小灶。八、自觉遵守中心各项规章制度,努力钻研烹调业务,提高业务操作技能。九、服从食堂主管领导的调动,维护好厨房灶具、设备,协助职工餐厅服务员做好开餐准备。岗位描述岗位名称:厨师直接上级:行政人事部经理本职工作1、负责厨房管理工作,认真履行岗位职责,遵守各项规章制度,带领全部人员完成伙食保障任务。2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作,室内外环境卫生及个人卫生,定期组织检查评比,保证卫生质量安全可靠。3、严格按食谱操作,掌握主、副食品的数量、质量以及品种轮换。保证就餐品种齐全,花样繁多。4、掌握每天三餐的成本核算情况,检查生产中的每个环节,杜绝原材料浪费。5、提高安全意识,加强对水、电、煤、气、燃油的管理,做好安全防范检查,消除不安全隐患。6、定期到员工中进行走访,征求员工对伙食的建议和要求及时将掌握的情况向主任汇报。7、负责厨房人员操作质量的检查,对违章操作及不合质量要求的成品、半成品应及时提出纠正,每日用餐时组织协调人员分工,组织好开饭及收尾工作。8、 严格执行每周的菜品计划,认真掌握主、副食品种的用量,加强科学管理,搞好每顿、每日成本核算。9、 加强业务技术学习,不断提高工作觉悟和业务技能。10、 完成领导交给的其它任务。直接上级:述职人:2015年7月23日食堂厨师岗位职责遵守公司各项规章制度,服从领导管理,按时上下班。(时间安排:早饭、晚饭一位师傅在岗,午饭要求两位师傅都在岗)有特殊情况不能到岗需与行政部长请假。员工吃饭期间,必须保证一人全程值班,负责添饭、添菜,有必要时进行热菜,如出现饭菜不够情况马上进行补做。按照行政部提供的菜谱准备饭菜,保证菜品的质量和效率,计算好当日当餐饭菜的数量,准时开饭,避免出现大量剩菜、剩饭。经常变换花色品种,烹饪方法,掌握好火候,菜品用料、调料恰当,味道适口,做到一菜多种做法,炒菜过程中,每炒完一道菜,随时保持灶台干净卫生,烹调工作结束后,及时将灶台、地面、厨具清洗干净,未用完的原材料及时放入冰箱内保鲜,防止变味、变质。4.工作期间注意个人卫生,需要穿工作服(白色)、佩戴工作帽、口罩,接触食品要洗手,操作时,严格保持卫生要求。5.盛放菜、饭的容器,必须清洗干净方可盛菜、盛饭。加工的菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。7.在操作的过程中注意对水、电、气及调味品、油等原材料的节约。8.按操作规定使用炊事机械,爱护餐具和厨具,负责碗筷的监督和厨房设备的检修工作。9.做好厨具清洁工作,调料摆放整齐,保持区域环境卫生。10.注意节水、节电、节约煤气、爱护公物、注意安全,做好防火、防盗、防腐工作,做菜所使用的原材料保证新鲜,饭菜做好后防止污染,保证员工吃到的饭菜温度适宜。严格按照饮食卫生要求执行,生熟工具分开使用,每天小扫除,每周一次大扫除,搞好个人卫生养成良好的卫生习惯。12.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的质量。一、 在后勤主管的安排下,负责食堂所有烹调制作,包括师生正常饭菜(特色自助餐),校领导小灶。二、 计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。三、 协助后勤主管做好食堂工作,负责每周菜谱的制定。四、 虚心听取师生对伙食的意见,研究改善伙食的措施。五、 保证师生能按时开饭。六、 对采购用料进行验收、核对数量及品质。七、 负责搞好食堂卫生,注意饮食安全,落实食物预留24小时制度,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。八、 节约用电,做好防火工作,不得随便外出。九、 完成学校食堂主管临时交办的其他任务。食堂厨师岗位职责一、 在食堂领班指挥下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食品质量。二、 严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离职守、串岗、脱岗。三、 服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。四、 服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。五、 遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约水、电、煤气。六、严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房、餐厅卫生,保证不让职工吃有异味食品,防止食物申毒。七、进人厨房将工作服穿戴整齐,厨房内不准吸烟,不准另搞标准开小灶。八、 自觉遵守公司各项规章制度,努力钻研业务,提高业务操作技能。九、 服从主管调动,维护好厨房灶具、设备,协助员工餐厅服务员做好开餐准备。工地食堂厨师岗位职责(1)在项目部经理的指导下,负责对各种饭菜的加工制作,保证食物品质。(2)严格遵守作息时间,按时开餐,不擅离岗位,串岗,脱岗。(3)服从分配,按质、按量、按时烹制饭菜,做到饭菜可口,保热保鲜。(4)服务周到,礼貌待人,做到领导与职工一样,生人与熟人一样,自己与大家一样。(5)遵守安全操作规程,合理使用操作工具,合理使用原材料,节约用水、电、煤气。防止水、电、煤气的安全事故发生。(6) 严格遵守《食品卫生法》及各项制度,搞好厨房卫生,保证不让员工吃到霉、烂、有异味的食品,坚决防止食物中毒。(7) 注意污水、垃圾的处理,不要妨碍他人,不留安全隐患。(8) 注意个人卫生,常洗澡、剪指甲,工作服穿戴整齐,不准在厨房吸烟,不准开小灶。(9)做好各种餐具及厨房的消毒工作。(10)厨房工作人员必须每年上岗前做体检并出示健康证。学校食堂厨师岗位职责一、爱岗敬业,具有团队精神,密切配合他人工作;遵守学校的各项规章制度,严格要求自己,认真执行《食品卫生法》,提高工作效率,谨防各种事故的发生;因工作失误造成的损失按照学校的制度承担相应的责任。二、 热爱本职工作,遵守劳动纪律,配合、协助总务处搞好食堂工作,服从安排,并能在工作中提供合理化建议。三、 遵守、执行学校的各项管理制度和食堂的卫生管理制度,保持环境卫生和个人卫生。四、 配合总务处制定菜谱,并负责完成每天早、中、晚三餐的(早餐7:10前,中餐11:30前最后完成老师的菜,晚餐5:30前)各种菜式的加工、烹饪工作。五、 早上协调好厨工的工作,并指导或试范厨工对动植物类进行精加工,做到生熟分类加工、存放。六、 注意节约用水用电,保证食堂用品不出门。在操作上对成本进行有效控制,力争做到不浪费又能使菜的色、香、味俱佳。七、 烹饪前先检查原料,不准加工不符合要求的各种食物,每天饭菜加工好后进行留样,留样必须坚持保留48小时。八、 安全生产,食堂门窗要随时关好,操作炉灶、电器设备时应遵守相应的操作规程,了解设备的正常操作程序及保养。九、 负责搞好操作台、灶台及周边的清洁,并将所有物品摆放整齐。十、学生就餐时协助总务处在餐厅门口组织学生有序进入,对就餐的教工和学生必须礼貌热情,保证食堂的服务质量。十一、每次开饭结束后,组织厨工清扫现场,擦净设备,并协助回收餐具。十二、每月组织厨工大扫除一次,每日下班前检查水龙头、电灯、电风扇开关,锁好门窗。十三、每月协助总务处做好对厨工的日常考核工作,并积极完成学校及主管领导布置的其他工作任务。食堂厨师长岗位职责1在部门主任的领导下,负责主、副食炊事员工作安排,主任不在时,代理主任职责。工作中要以身作则、严以律己、敢于管理。2协助主任组织炊事员参加各种政治、业务学习和文体活动。3严格执行各项规章制度,努力做好炊事员的思想工作,实事求是地进行考核、评比工作。4监督厨房每日各项准备工作,督促落实每
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