职工食堂管理制度

职工食堂治理制度职工食堂治理制度1中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和效劳质量。中毒;并负责收集群众意见工作，以促进提高工作水平和效劳质量。食物不得乱堆乱放。食物不得乱堆乱放。作。作。安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。在外就餐的员工，须至少提前在外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员七、每30日进展盘点，定期公布帐目，承受员工的监视。七、每30日进展盘点，定期公布帐目，承受员工的监视。每月初，收取就餐人员生活费300自觉按规定标准缴费。止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。九、炊事员负责责任区域(门前、澡堂、水池)卫生。检查或抽查，每月评出前二名进展嘉奖1000检查或抽查，每月评出前二名进展嘉奖1000元/月.名，对未及时关液化气瓶的实行一票拒绝权。2(一)关于设置帐户和财务人员的规定(一)关于设置帐户和财务人员的规定11在的问题，要准时请示公司财务部。22部核定编制设置。人，管现金饭菜票为另一人。人，管现金饭菜票为另一人。(二)关于费用开支范围等有关财务规定(二)关于费用开支范围等有关财务规定11员定编定工资标准。2.水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。2.水电费作出预算，在“营业费用——水电费”中开支。33额，列入职工福利费开支。业支出。业支出。购置节约使用。(三)关于补贴问题(三)关于补贴问题定后，按每人每月补贴定后，按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。31、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在1、本公司正式员工、临时工、计件工、实习生等，均可在擅自收取现金。擅自收取现金。2、健全各项规章制度，加强治理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。2、健全各项规章制度，加强治理，严格本钱核算，提高质量，降低本钱，保障员工吃足、吃好、吃的养分。3、常常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化治理，以促进提高工作水平和效劳质量。3、常常听取用餐人员对食堂工作的意见，不断改进工作，实行民主化治理，以促进提高工作水平和效劳质量。4、常常变换饭菜把戏，进展食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质效劳观念，做到员工满足。4、常常变换饭菜把戏，进展食物品种调整，努力提高烹调质量，加强优质效劳观念，做到员工满足。5、严格各种票证和实物治理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。5、严格各种票证和实物治理手续，妥当保管，准时清理，按时结算核对，实行月清点，账目公开制度。6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。6、工作人员必需留意做好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽，坚持先洗手后操作，并严格遵守常规制度。7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清要求。7、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清要求。8、严格财经财务制度，购置各种食品均由食堂治理员验收用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。8、严格财经财务制度，购置各种食品均由食堂治理员验收用代金券要日清月结，杜绝一切漏账现象发生。9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂9、为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间，违反者按公司规定惩罚。操作间，违反者按公司规定惩罚。411工食堂实际，制定本治理规定。22食堂经理对食堂卫生负直接责任。食堂经理对食堂卫生负直接责任。333.13.1过保质期限及无卫生许可证的生产经营者供给的食品。保温设备。3.23.23.2.13.2.1设施和符合卫生要求的存放废弃物设施。窗干净、无蛛、无积灰污垢，玻璃光明。尘，器皿要加盖加罩，机械定期保养修理，干净完好。物见本色。3.33.3应当用流淌清水洗手；为；为；穿戴干净的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，戴口罩。夹子、勺子等用具进展承受。保持双手卫生。3.43.4加工过程卫生要求或其他感官性状特别的，不得加工或使用。进展消毒处理。3.4.3存放，用后洗净，保持清洁。存放，用后洗净，保持清洁。存放。存放。3.4.5〔3.4.5〔2〕存放需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。3.4.63.4.6用。3.53.5餐饮具的卫生要求卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。显标记。3.5.33.5.33.63.6食堂效劳的卫生要求进展一次彻底清扫，做到常常性的灭蚊灭蝇工作。理，确保供餐的安全卫生。理，确保供餐的安全卫生。品。标准和要求。直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。3.73.7卫生检查规定人提出改进意见。3.7.2总务治理处抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进档。3.7.2总务治理处抽调相关治理人员每周对食堂卫生状况进档。理人员有权对相关负责人进展批判和相应惩罚。44本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。本规定由职工食堂经理对执行状况进展检查并定期考核。5.附则5.附则5.15.15.25.25第一项责任人及治理范围第一项责任人及治理范围1、由集团行政部负责公司厨房治理。1、由集团行政部负责公司厨房治理。2、由集团行政部——后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。2、由集团行政部——后勤专员负责治理厨房物料购置、卫生、就餐人数、菜单治理。3、后勤专员负责供给午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。3、后勤专员负责供给午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。4、厨房厨师为厨房工作第一责任人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生清扫。公用餐具的清洗及消毒。5、厨师要依据公司供给的菜单烹制午餐。5、厨师要依据公司供给的菜单烹制午餐。6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写《选购申请单》提交买。6、厨房烹制物料缺乏时，由厨师填写《选购申请单》提交买。其次项厨师治理其次项厨师治理1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购置。足。足。2、保证食物原料的颖，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。2、保证食物原料的颖，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体安康。3、按后勤专员供给的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。3、按后勤专员供给的就餐人数烹制午餐，只可多不行少。(注：份量或份数，以节约、合理为原则)。4、饭后清扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨准时反映。4、饭后清扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨准时反映。5、公用物品(筷子、碗)每25、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自己保管，放在指定位置并符合厨房治理规定。8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。8、保证午餐荤素搭配、养分合理，按时开饭。9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。9、每天剩余食物用保鲜膜封好，保藏。其次天准时食用，其次天仍未吃完，必需倒掉。10、疼惜和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、10、疼惜和节约粮食、副食品和易耗品，节约用水、用电、用气。用气。、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并、如其次天休息，要预留其次天要用的根本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备其次天用。12、请假需提前12、请假需提前1员安排工作。第三项厨房工作治理第三项厨房工作治理1、每天厨师到公司后，进展称菜，(每天必称)然后进展登记。每周报销一次。1、每天厨师到公司后，进展称菜，(每天必称)然后进展登记。每周报销一次。2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进展留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整4、每日午餐后，在下午上班前检查厨房卫生，厨具摆放整5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。5、监视员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，时，按内勤值日表挨次进展。6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，时，按内勤值日表挨次进展。7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于7、集团行政部对误餐人员、餐数进展统计，并做报表，于每月每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。第四项就餐治理9、厨房伙食物料的购置，先申请，后经主管安排后购置。第四项就餐治理1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己1、员工就餐时，由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己由公司全体员工监视，集团行政部执行。2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特别状况必需申报集团行政部。3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元/次罚款。否则发生丧失、混用公司概不负责。5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。5、对厨房饭菜有意见或好的建议可向行政专员反映，不得相互谈论或指责厨师。6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。6一、释意一、释意本方法所指职工食堂为直罗—富县工程建设指挥部食堂。本方法所指职工食堂为直罗—富县工程建设指挥部食堂。二、物品选购、贮存治理二、物品选购、贮存治理1、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。1、职工食堂全部物品由职工食堂选购员统一选购。2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量准确、购货准时，努力降低选购本钱。2、物品选购应做到品种对路、质量牢靠、价格合理、数量准确、购货准时，努力降低选购本钱。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的”正规商店、摊位供给，每月结算一次。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等经市场考察后在对指定的”正规商店、摊位供给，每月结算一次。4、库房治理员对全部选购物品的品种、数量、质量应认真选购单据上签名。4、库房治理员对全部选购物品的品种、数量、质量应认真选购单据上签名。5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，选购员根保证食品的颖、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中选购一次。5、每日菜单及主食由办公室主任拟定后交厨师，选购员根保证食品的颖、不霉变、不变质，对于易保存的物品(烟、酒等)每月集中选购一次。6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。鼠、防虫、防霉变、防残损。6、蔬菜、食品类由食堂负责保管，烟、酒等由库管保存。鼠、防虫、防霉变、防残损。7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发7、库房、厨房每月应盘库一次，切实做到帐、物相符，发生短缺，由具体保管人员赔偿。生短缺，由具体保管人员赔偿。三、来客接待三、来客接待1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部室主任依据具体状况确定用餐标准后，安排厨房预备。1、指挥部全部业务接待用餐，由办公室主任负责。指挥部室主任依据具体状况确定用餐标准后，安排厨房预备。2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处故当日未签者，次日应补签。2、接待客人配用烟、酒等物品由办公室兼职人员从库管处故当日未签者，次日应补签。3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。3、凡自行安排、自行提高接待标准，由接待人或陪餐人个人担当全部接待费用。五、费用治理五、费用治理1、职工食堂实行自负盈亏，食品本钱由职工担当，公司职位指挥部只供给场地、厨具、雇工人员工资及水电费。1、职工食堂实行自负盈亏，食品本钱由职工担当，公司职位指挥部只供给场地、厨具、雇工人员工资及水电费。2、为了便于核算及治理，职工食堂单独设立账户。2、为了便于核算及治理，职工食堂单独设立账户。3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。3、选购日常所需费用由选购员从办公室财务借取周转金，月末报销冲账。来客接待费由办公室主任每月在财务资产部报销。办公室主任签字方可报销。办公室主任签字方可报销。指挥部负责人、公司主管副总经理签字方可报销。六、卫生与安全六、卫生与安全加强卫生治理，防止疾病传染和食物中毒。加强卫生治理，防止疾病传染和食物中毒。1、从业人员卫生要求1、从业人员卫生要求⑴每年必需进展安康检查，持证上岗。⑴每年必需进展安康检查，持证上岗。⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。⑵工作时间穿戴清洁的工作衣帽。⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在厨房吸烟。⑷不得在厨房吸烟。2、厨房、餐厅卫生治理2、厨房、餐厅卫生治理⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。⑴食品、餐具需彻底清洗、消毒。⑵厨房、餐厅必需做到干净卫生。⑵厨房、餐厅必需做到干净卫生。七、本方法自七、本方法自20 年8月15日起施行。八、本方法由办公室负责解释。八、本方法由办公室负责解释。7一、目的一、目的为员工供给工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。为员工供给工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。二、适用范围二、适用范围本治理制度适用于公司员工。本治理制度适用于公司员工。三、职责划分三、职责划分1、食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。1、食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。四、根本内容四、根本内容1、员工餐的标准1、员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。〔1〕员工餐的餐食规格〔1〕员工餐的餐食规格44道菜式，包括：一荤、三素、一汤。〔四选三，自行选择〕〔四选三，自行选择〕〔2〕餐食费用标准〔2〕餐食费用标准示后执行。示后执行。目前公司员工餐费标准目前公司员工餐费标准：5.5/天2、员工餐的费用及质量把握2、员工餐的费用及质量把握〔1〕员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安备核。〔1〕员工餐由饭堂聘请的专职厨师负责生产制作，饭堂安备核。〔2〕人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。〔2〕人事行政部每星期应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。3、、用餐时间、地点及方式3、、用餐时间、地点及方式〔1〕就餐时间及地点按公司规定执行〔1〕就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：00a、员工午餐的用餐时间：12：00——12：30；晚餐时间：17：30——18：0015bb1〔2〕用餐方式〔2〕用餐方式a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请a、员工享用员工餐，每月按出勤天数计算餐费，有事需请假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。假的员工，拿请假条到人事部报停，否则按全餐计算。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。c、员工应依次排队就餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意前方可就餐。c、员工应依次排队就餐。d、各车间就餐人数在月初进展统计，将开餐人员名单提交人事部。d、各车间就餐人数在月初进展统计，将开餐人员名单提交人事部。五、解释权五、解释权本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。六、施行时间六、施行时间天禄跟踪执行，并将每周状况在星期六上报上级领导。天禄跟踪执行，并将每周状况在星期六上报上级领导。食堂卫生根本要求食堂卫生根本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。2、食堂必需配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给，不得供给生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到先进先用。食品容器和食具应经有效的消毒。食品容器和食具应经有效的消毒。9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。9、常常保持食堂和餐厅的环境干净，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。食堂卫生检查标准食堂卫生检查标准一、仓库：一、仓库：品不得混放。２、食品进出做到先进先出，易坏先用。品不得混放。２、食品进出做到先进先出，易坏先用。二、灶面：二、灶面：１、每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。１、每日炒菜完毕后，作料桶加盖，工器具放置有序。三、工作间：三、工作间：２、熟食板、餐具每餐消毒〔30２、熟食板、餐具每餐消毒〔30〕，保持地面清洁。四、餐厅：四、餐厅：１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛、无寄生虫。１、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛、无寄生虫。灰、无痰迹。灰、无痰迹。五、个人卫生：五、个人卫生：后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应常常洗手。食堂人员上岗制度食堂人员上岗制度1、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。1、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。2、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。2、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。3、食堂人员必需是安康、无传染病者，每年依据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。3、食堂人员必需是安康、无传染病者，每年依据防疫部门要求进展定期体检，取得安康证前方能上岗。食堂消毒制度食堂消毒制度1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。4、熟食餐具每天用餐后必需全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生制度1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。1、食堂必需坚持每天一小扫，每周一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。2、食堂餐具，每次用餐后必需进展清洗、消毒。3、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。3、清洗食品必需依据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。5、非食堂有关工作人员，制止进入食堂。6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。6、工作人员要树立效劳意识，对员工态度要热忱、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能与员工发生任何争吵。食堂进货制度食堂进货制度有毒的食品，如有觉察从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。有毒的食品，如有觉察从严惩罚并追究经营单位及当事人的责任，并由其担当一切后果。2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。2、制止购进掺假、掺杂、伪造影响养分卫生的食品。3、制止选购超过保质期限的食品。3、制止选购超过保质期限的食品。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品制止进货。6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。6、食品由专人按需选购，专人验收食物的质和量，不符合卫生要求的食品坚决退换。7、食品验收后入库，专人保管。7、食品验收后入库，专人保管。8工作岗位。工作岗位。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公正待人。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，公正待人。在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。督。督。偿。偿。康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。有预约和通知。有预约和通知。易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人常常催促、检查，做好防盗工作。易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人常常催促、检查，做好防盗工作。成各项工作任务。成各项工作任务。911食材。22进展清洗。33工分菜。4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。4.厨师长负责选购调味料、大米、煤气等厨房物品。55堂大厅卫生。66员工清扫。710710视为早退。(早退惩罚见《考勤治理》)。初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。初各部门主管供给就餐员工人数，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知视为就餐。9饭公司供给9饭公司供给20元餐费，请大家按需打饭，坚决抵抗倒饭，如有5010.疼惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。10.疼惜食堂财产，非正常的损坏或丧失要视状况追究责任人的赔偿责任。11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。11.餐后请自觉清洁餐桌，保持良好卫生习惯，离开时关闭食堂电风扇，节约用电。12.节假日食堂不开伙，大厅可以供给应大家自行使用。12.节假日食堂不开伙，大厅可以供给应大家自行使用。13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残评!13.生活垃圾不要丢入收馊水的桶里，馊水桶只能倒食物残评!10治理制度如下：治理制度如下：一、餐厅治理方式一、餐厅治理方式1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室治理，由办1、职工餐厅实行个人承包，隶属于公司办公室治理，由办公室负责监视考核。公室负责监视考核。2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并设施。2、公司供给现有的食堂设施及用具，做到水、电到位。并设施。3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、本钱、卫生、餐厅整改。3、公司办公室有权对餐厅饭菜质量、价格、本钱、卫生、餐厅整改。4、招待用餐由总经理签字审核前方可到财务入账。4、招待用餐由总经理签字审核前方可到财务入账。二、职工餐厅岗位设置二、职工餐厅岗位设置餐。餐。三、餐厅治理规定三、餐厅治理规定1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货 ，由办公1、保证饭菜卫生。首先要保证食品供货 ，由办公鲜，生熟肉食必需要分开存放，饭菜内不得有蝇虫等物。2、职工用餐后，效劳人员应准时对碗筷进展消毒和清洗，再次使用不得消灭油污。2、职工用餐后，效劳人员应准时对碗筷进展消毒和清洗，再次使用不得消灭油污。3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂治理方法，3、职工餐厅应严格执行公司的规章制度及食堂治理方法，如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工效劳。如有夜间值班职工需要，十二点前应随时为职工效劳。3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食把戏不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。3、每天饭菜要多样，坚持顿顿有饭菜谱。早餐要有稀饭、油条、花卷、饼类等;午、晚餐要主食把戏不少于三种，菜类要有高、中、低档的品种，要有汤类，并配有档次的炒菜。4、坚持为员工效劳的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客一次书面汇报。4、坚持为员工效劳的宗旨，饭菜价格制定合理，公司来客一次书面汇报。效劳态度、卫生等方面的意见，由办公室负责催促实行。6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作作。6、做好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、洗工作作。77卫生间、走廊、门窗及其它全部地方的卫生，不留任何死角。时清扫，假设卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。时清扫，假设卫生检查不合格，将按规定予以惩罚。9、节约用电，节约用水，打算选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。9、节约用电，节约用水，打算选购，严禁购进腐烂、劣质食物，防止食物中毒。、加强自身修养，树立全心全意为员工效劳的思想，讲究、加强自身修养，树立全心全意为员工效劳的思想，讲究司形象。、重视安全。餐厅工作人员要增加安全防范意识，时时处、重视安全。餐厅工作人员要增加安全防范意识，时时处设备，催促检查防盗。1212字，但不得擅自代替领导签字或涂划。13、餐厅严格执行公司制定的“业务招待用餐规定“,不得违反或任凭更改。13、餐厅严格执行公司制定的“业务招待用餐规定“,不得违反或任凭更改。111、对就餐人员的要求1、对就餐人员的要求⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐⑴、为保证本厂职工就餐秩序,制造良好的就餐环境，就餐⑵、早餐时间为：7：00-8:15,12:00-12:30，⑵、早餐时间为：7：00-8:15,12:00-12:30，9:0010:30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。〔晚〕餐实行饭票制，标准每人〔晚〕餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中〔晚〕餐，食堂每月与公司综管部结算。持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。厨房，更不能任凭摸拿厨房物品。厨房，更不能任凭摸拿厨房物品。⑺、全部就餐人员要厉行节约，反对铺张。⑺、全部就餐人员要厉行节约，反对铺张。2、对食堂工作人员的要求2、对食堂工作人员的要求单〔附后〕准时进展选购，保证就餐人员准时就餐。单〔附后〕准时进展选购，保证就餐人员准时就餐。成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。责任。味俱全。味俱全。保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。气清爽。气清爽。3、对物品的治理3、对物品的治理因，伴同盘点表一同报出。因，伴同盘点表一同报出。仟元人民币，食堂准时到公司综管部报帐，补足备用金。仟元人民币，食堂准时到公司综管部报帐，补足备用金。金余款，并妥当保管好未用现金。金余款，并妥当保管好未用现金。进展核对、检查，准时指出缺乏和需改进地方。进展核对、检查，准时指出缺乏和需改进地方。12一、总则一、总则环境，制定本制度。环境，制定本制度。和就餐职工的投诉。和就餐职工的投诉。二、食堂工作治理二、食堂工作治理并对发生的问题担当相应责任。并对发生的问题担当相应责任。好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。好每天的用餐量，不造成菜肴变质、铺张或者份量不够。质食物严禁使用。回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。无污水、无杂物。无污水、无杂物。无飞虫叮咬。无飞虫叮咬。窗干净，地面干净、无烟蒂。窗干净，地面干净、无烟蒂。标志。标志。桌面，清扫好卫生前方可离开。桌面，清扫好卫生前方可离开。消灭不适合食堂工作的状况，解除聘用。消灭不适合食堂工作的状况，解除聘用。三、就餐治理三、就餐治理圾，不得大声喧哗。圾，不得大声喧哗。四、奖惩四、奖惩〔一〕食堂工作人员的治理实行考核评分。〔一〕食堂工作人员的治理实行考核评分。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。〔三〕〔三〕90〔含〕为优秀，80〔含〕为优秀，80〔含〕为良好，60〔含〕为合60的年终赐予适当嘉奖。的年终赐予适当嘉奖。五、食堂考勤及请销假制度五、食堂考勤及请销假制度考勤。考勤。故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。故缺勤三天以上者，经批判教育，视其态度予以处理。室主任同意报主管领导签字批准前方可准假。室主任同意报主管领导签字批准前方可准假。旷工处理。旷工处理。扣发工资，情节严峻者予以解聘。扣发工资，情节严峻者予以解聘。除扣发工资外，视情节轻重，予以严峻处理。除扣发工资外，视情节轻重，予以严峻处理。六、食堂治理员岗位职责六、食堂治理员岗位职责员的乐观性。员的乐观性。品种多，质量好。品种多，质量好。〔三〕搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。〔三〕搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。〔四〕认真做好食堂工作人员的考核工作。〔四〕认真做好食堂工作人员的考核工作。务态度，提高饭菜质量。务态度，提高饭菜质量。不断提高业务水平。不断提高业务水平。卫生的清扫工作。卫生的清扫工作。〔八〕监视检查炊事员的个人卫生。〔八〕监视检查炊事员的个人卫生。备，做好防火、防盗等安全工作。备，做好防火、防盗等安全工作。〔十〕随时预备完成领导交给的其它临时性任务。〔十〕随时预备完成领导交给的其它临时性任务。七、食堂卫生制度及卫生标准规定七、食堂卫生制度及卫生标准规定〔一〕环境卫生〔一〕环境卫生1、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子2—31、就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子2—3干净卫生。1—23、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅1—24、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。4、洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。〔二〕食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生〔二〕食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆池盖等无灰尘，保持干净光明。1、食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆池盖等无灰尘，保持干净光明。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。3、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。4、干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。〔三〕蔬菜、肉类卫生〔三〕蔬菜、肉类卫生1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加序。1、蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加序。2、肉类必需先清洗干净方进展蒸、炒、煮、爆等。2、肉类必需先清洗干净方进展蒸、炒、煮、爆等。〔四〕个人卫生〔四〕个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端1、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，布满朝气。正，布满朝气。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。2、操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。3、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。〔五〕库房卫生〔五〕库房卫生1、库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。1、库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。2、四壁无蜘蛛，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。2、四壁无蜘蛛，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。13为职工供给工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。为职工供给工作餐，为保证工作餐效劳质量，特制订本制度。1、食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。1、食堂炊事员负责准时供给无质量问题的食品。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。2、后勤组负责协调相关事宜，并对食堂进展归口治理。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。3、职工餐的标准职工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐4、职工餐的餐食规格依据大队用餐人数等实际状况，每餐6〔包括：两荤、三素、一汤〕5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，长批示后执行。5、餐食费用标准职工餐的费用标准原则上每年调整一次，长批示后执行。6、职工食堂由食堂治理员负责原料选购、生产制作等工作日常治理，建立每日选购明细帐，以随时备核。6、职工食堂由食堂治理员负责原料选购、生产制作等工作日常治理，建立每日选购明细帐，以随时备核。7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进展入账，但入账总额不得超过餐费标准。7、大队对餐费实行目标把握和据实入账相结合的方式，即依据实际选购金额进展入账，但入账总额不得超过餐费标准。8、误餐费治理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。8、误餐费治理部门每月应定期检查一次，了解并核实进货的数量和质量。9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。9、职工餐的质量要求：严禁选购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善职工伙食。、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执、用餐时间、地点及方式：就餐时间及地点按大队规定执行。、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤、食堂餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。13、每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂13、每年进展一次安康检查，无安康合格证者，不准在食堂工作。工作。、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫、全部炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；应保持职工食堂干净。、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明、不准在职工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼貌的良好风气。、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、、提倡节约，杜绝铺张，保持环境卫生，制止随地吐痰、、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者、疼惜食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严峻者予以罚款。18、节约用水，做到人走即断水。18、节约用水，做到人走即断水。14及就餐的人员均需遵守本制度。及就餐的人员均需遵守本制度。一、就餐时间规定：一、就餐时间规定：早餐：07:50-8:25早餐：07:50-8:25中餐：12:00-13:00中餐：12:00-13:00晚餐：18:00-18:30晚餐：18:00-18:30二、伙食标准：二、伙食标准：1、RMB13.5/天/1、RMB13.5/天/1.5/5元/2/人。221等交换供给。三、就餐方式：三、就餐方式：佩戴工作证排队打卡就餐佩戴工作证排队打卡就餐四、就餐地点：四、就餐地点：1、一般职员统一在一食堂用餐1、一般职员统一在一食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐2、办公室职员统一在二食堂用餐五、饭卡治理五、饭卡治理1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。3318:30月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。5、任何职员饭卡不得转借他人使用。5、任何职员饭卡不得转借他人使用。6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡，行政人事部一〕。7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。六、就餐流程六、就餐流程1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。1、到就餐时间公司职员按先来后到的挨次在食堂门口单列排队。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打卡。3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。4、登记后返还饭卡，进入相对应的食堂用餐。七、食堂治理制度七、食堂治理制度1150/次罚款。元/次罚款。元/次罚款。33、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，4、听从行政人事部安排，按序就餐，留意维持餐厅秩序，50/次罚款。5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，20/次罚款。