发酵操作规程

发酵岗位安全技术操作规程1.岗位任务将煮炼车间提供的糖蜜运用固定化酵母进行发酵成成熟醪，严格控制工艺指标，保证成熟的含酒分。2.工艺流程简介废蜜贮罐废蜜贮罐泵送十字叶片泵泵送十字叶片泵浓浆泵浓浆泵糖蜜磅称糖蜜磅称硫酸尿素磷酸生长素·浓蜜酸化槽55-600硫酸尿素磷酸生长素·浓蜜酸化槽55-600BXPH4.5浓蜜商位箱·稀蜜酸化槽0BXPH3.55-4浓蜜商位箱·稀蜜酸化槽0BXPH3.55-4·2持续续器35-400·2持续续器35-400BX酸化罐、除杂排污工艺用水稀蜜酸化高位箱稀蜜酸化高位箱工艺用水·1#持续稀释器18-200BX工艺用水·1#持续稀释器18-200BX空气压缩机2#(载体)发酵罐2#(载体)发酵罐空气过滤器1#(载体)发酵罐3-7后发酵罐泡沫捕集器1#(载体)发酵罐3-7后发酵罐泡沫捕集器CO2洗涤塔成熟醪计量128-11后发酵罐CO2洗涤塔成熟醪计量128-11后发酵罐淡酒回收贮存罐成熟醪高位箱、蒸馏室淡酒回收贮存罐成熟醪高位箱、蒸馏室醛酒罐（蒸馏来）醛酒罐（蒸馏来）醛酒蒸馏室来8#-11#8#-11#后发酵罐3.工艺指标蒸馏岗位工艺指标表工艺控制指标数据备注原料用量（醪吨/吨酒）12.5根据不一样的生产状况，生产中可以由技术员进行调整，严格按照技术员规定进行控制，严格执行技术员调整的工艺指标冷水用量（m3/吨酒）100大碱用量（KG/吨酒）5.5蒸汽用量（吨汽/吨酒）6蒸汽温度（℃）1704.管理范围4.1管辖区域：本岗位管辖范围包括12台发酵罐、1台二氧化碳洗涤塔、2台成熟醪高位箱、糖蜜计量设备1台、酸化箱2台、稀释器2台，所属工艺管道、蒸汽管道、管件、阀门、仪表和建构筑物等。4.2重要设备（见下表）酒精车间蒸馏岗位设备一览表序号设备位号设备名称规格及型号单位数量备注1AFB耐腐离心泵80AFB-60-4台180AFB-38-1台22空压机W-0.9/7-B台13发酵罐60立方米台134酸化槽12立方米台26酸化液高位箱5立方米台27流量计LZJ-50型转子台28地上衡SGT-5台19废蜜罐1043立方米台110稀释器孔板式台25.开停车操作程序5.1泵类操作规程5.1.15.1.2开机前检查各台泵的密封部件、阀、螺丝及所有附属设备与否正常，并用手转动联轴器数圈，观测转动与否灵活。5.1.3泵起动前，必须将入料或入水阀打开，出料或出水阀关闭。5.1.4告知值班电工检查电器部分与否正常。5.1.5以上准备就绪，起动电机，待电机运转正常后，迅速启动出口阀门，直到工作规定。5.1.6此时应注意设备电流表，压力表与否正常。5.1.7停机操作程序，首先关闭出料或出水阀，切断电源，再将入料或入水阀关闭。将泵内一切液体放净后，用清水冲洗洁净。8.1.8紧急停机操作程序，切断电源，迅速关闭出入料（水）阀，将泵内一切液体放净后，用清水冲洗洁净。5.2酸化罐操作规程5.2.1启动操作程序，检查有关设备管路及辅料状况，并冲洗好设备，关好排污阀；按规定先放入一定量的水，再添加H2SO4。一定要遵守酸往水里倒的安全规则；加入糖蜜，通压缩空气搅拌，当到达一定体积后，添加营养盐（H3PO4、尿素）定容后，用压缩空气搅拌均匀，静置待用；告知化验取样分析锤度、PH值，并作好记录。5.2.2停机操作，作业结束后，打开排污阀，清洗洁净罐壁内外待用。5.2.3紧急停机操作程序：如酸化液已用完，清洗洁净罐壁内外待用；5.3发酵罐操作规程5.3.1安全操作规程：启动操作程序，检查所有设备、管道、阀门完好状况，并冲洗杀菌，排尽积水待用；按规定把载体装入1#罐，冲洗消毒；以最大流量加入规定浓度的稀糖液到上筛网，有条件的状况下调整温度到工艺规定；24小时后每2小时通一次风并取样分析，观测罐内变化状况；当罐内锤度降到规定值时，开始正常流加稀释糖液并启动1#过2#连通阀；当2#罐液位到1/2时，缓慢加入规定浓度的浓糖液；当2#罐取样阀可取出液体时，检查分析罐内状况，并调整到工艺规定参数连入3#罐；依次连入相继的后发酵罐，并控制好1#、2#、3#、4#罐的工艺参数；当9#罐连入时，告知作业长开始起塔，准备蒸馏；各罐连入下罐前，必须告知化验作全分析，并作好录；发酵工必须每2小时对1#至4#罐温度、锤度进行检测一次，作好记录，并随时观测CO2排出状况及罐内变化状况，调整各罐工艺参数使之稳定发酵。5.3.2停机操作程序：停进1#～3#罐的稀释糖液；依次按1#至9#5.3.3紧急停机操作程序；如停机时间较长，则按正常停机操作程序操作；如停机时间较短，则继续流加1#种子罐的稀糖液，停进2#、3#罐的浓糖液，保持发酵生产正常。6.接触有关原料的危险性6.1化原料硫酸的危险性硫酸是腐蚀性最强的化工产品之一，是活泼的无机酸，几乎能与所有的金属和氧化物反应生成硫酸盐。硫酸对对金属材料的腐蚀与浓度、温度、流动速度和其具有的杂质有很大的关系。稀硫酸是一种非氧化性酸，伴随浓度的升高就会形成氧化性酸，它可以被还原成二氧化硫。硫酸中氧的溶解量呈U形曲线，即在稀硫酸和浓硫酸中氧含量较高，中等浓度时氧含量较低。因此，金属在稀硫酸和浓硫酸中轻易被钝化（即在金属表面形成结实的硫酸盐或氧化物保护膜过程），形成的保护膜能制止或减缓金属继续被腐蚀，减少了腐蚀速度；在中等浓度中则钝化膜难以生成，这就是中等浓度硫酸的腐蚀极为苛刻的原因。浓硫酸是一种很好的吸湿剂，它会吸取空气中的水份而被稀释，酸浓度逐渐下降，一旦被降到68%如下时，进入了腐蚀性较强的浓度范围，碳钢和铸铁将会受到严重的腐蚀。伴随温度的提高，硫酸中的氧含量减少，硫酸的活泼性增长，金属的钝化越加困难，甚到能使已经钝化的金属又处在活化态，而使腐蚀加剧。硫酸对金属材料的腐蚀，一般是伴随酸的流速的增大而增长而其具有杂质的种类和数量的多少对金属材料的腐蚀性可以增强，也可以减弱。硫酸对有机物质有强烈的破坏作用。它能夺取木材、衣物、皮革、纸张和其他有机物质中的水分，破坏其组织成分，甚到使其碳化。封口不严的浓硫酸流入杂草、木屑等有机物，酸液就会变黑就是例证。而浓硫酸挥发出的三氧化硫气体，不仅对人体有相称的毒害作用，也对贮存的库房的屋架、门窗和苫垫用品有腐蚀作用；对运送工具也有腐蚀作用。硫酸对人体的危害，硫酸对人体的危害大体有三个途径——皮肤、消化器官和呼吸器官，而其危害性又分急性和慢性两种。1、急性，人体一接触到浓硫酸，便即刻遭到烧伤，假如进入眼内，会使眼睛失明，喝入硫酸会使内部器官严重损害或死亡。假如吸入大量热硫酸蒸汽或发烟硫酸放出的浓蒸气，就要损害上呼吸道以至肺部组织，严重时会失去知觉。人体对这种蒸气的敏感性因人而异，一般在（0.125～0.5）×10-6范围时会使人感到轻度不快,（1.5～2.5）×10-6范围时会使人感到明显不快,(10～20）×10-6范围时则会使人感到难以忍受,常常处在低浓度硫酸蒸气下操作人员,对此种刺激的敏感性会逐渐减退,即所谓“耐酸”，反而更易受硫酸蒸气的毒害，必须注意。2、慢性，与硫酸接触会引起皮肤炎症，常常吸入硫酸蒸气或酸雾会引起呼吸道或支气道管炎。长期吸入硫酸蒸气会引起牙齿的酸蚀症，先是失去珐琅质的光泽，继而露出象牙质，而导致缺损，表面变黑。因此在劳动场所一般工厂规定硫酸蒸气的最高浓度不得超过1mg/m3。硫酸的爆炸性和燃烧性：硫酸本生虽无爆炸和着火性质，但由于硫酸的氧化性和脱水性，当它与可燃物接触时，有时即会着火。当硫酸在设备或管线内腐蚀金属产生的氢气蓄积，并到达爆炸范围时，遇明火时即会产生爆炸。因此，硫酸应与有机物、硝酸盐、碳化物、氯酸盐、金属粉等隔离放置。装满硫酸的容器，汽车槽车、火车槽车及酸罐附近，必须严禁吸烟和明火，并且不能用锤子敲打部件，以免发生火花。在硫酸贮藏设备和管线上焊接及进行其他明火作业时先要进行动火前的分析，必要时将管道和设备拆开，进行空气置换或充气洗涤，分析设备和管道内气体含氧量不小于20%时才可动火。硫酸有关应急措施1、急救措施皮肤接触：先用干布拭去，然后用大量水冲洗，最终用3%-5%NaHCO3溶液冲洗，严重时应立即送医院。眼睛接触：立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至少15分钟。就医。吸入：迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道畅通。如呼吸困难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。食入：用水漱口，给饮牛奶或蛋清。就医。注意:若皮肤直接接触.用棉布先吸去皮肤上的硫酸,再用大量流动清水冲洗,最终用0.01%的苏打水(或稀氨水)浸泡.切勿直接冲洗！2、消防措施危险特性：遇水大量放热,可发生沸溅。与易燃物（如苯）和可燃物（如糖、纤维素等）接触会发生剧烈反应，甚至引起燃烧。遇电石、高氯酸盐、雷酸盐、硝酸盐、苦味酸盐、金属粉末等剧烈反应，发生爆炸或燃烧。有强烈的腐蚀性和吸水性。有害燃烧产物：二氧化硫。灭火措施：消防人员必须穿全身耐酸碱消防服。灭火剂：干粉、二氧化碳、砂土。防止水流冲击物品，以免遇水会放出大量热量发生喷溅而灼伤皮肤。3、泄漏应急处理应急处理：迅速撤离泄漏污染区人员至安全区，并进行隔离，严格限制出入。提议应急处理人员戴自给正压式呼吸器，穿防酸碱工作服。不要直接接触泄漏物。尽量切断泄漏源。防止流入下水道、排洪沟等限制性空间。小量泄漏：用砂土、干燥石灰或苏打灰混合。也可以用大量水冲洗，洗水稀释后放入废水系统。大量泄漏：构筑围堤或挖坑收容。用泵转移至槽车或专用搜集器内，回收或运至废物处理场所处置。7.不正常现象及处理措施不正常现象原因处理方法酵母细胞数少（1#各2#）糖液流速加大，温度过低、酸度高减小糖液流加速度，用热水提高稀蜜温度或提高罐温减少酵母稀糖液酸度，常常检查指标变化状况酵母变形结块沉淀营养过多或过少，温度与PH值的波动，菌龄太长，酵母中毒调整养料用量，及时检查调，换新种、加新种，清除有毒物质和聚结时应及时检查处理。酒母罐浓度低糖蜜质量变化，糖液流加速度小，风量过大使酵母数过多，酵母稀糖液浓度过低，养料加量多使酵母数多。调整有关指标，逐渐加大稀释蜜流加速度，减少风量，减少酵母数，提高酵母稀释糖液浓度，减少养料用量，减少酵母数，做好糖蜜预检工作酵母死亡铜及有毒物质中毒检查原因，清除处理，用杀菌剂量过大或作用不安全，应减少用量，作用安全。蹙罐罐间道管堵塞，罐间连通阀门关小或关死清除堵塞物，打开阀门酒母罐液位低风量过大使罐内压力高，二氧化碳出口阀开得小，泡沫捕集器液位高减少通风量，开大二氧化碳出口阀门，把泡沫液泵走发酵速度慢发酵温度低，糖蜜质量不好，酵母数少，酵母衰老或死亡，发酵能力减弱提高发酵温度，合适变化工艺操作条件，按酵母数少项处理，换新种杂菌感染严重酸度过低，糖蜜污染严重，空气过滤不好，酵母培养染杂菌，发酵系统杀菌不彻底，发酵罐冷却水管漏水调整酸度，糖蜜彻底杀菌，清洁杀菌过滤装置，加强酒母管理，严格发酵系统杀菌，停机检修。成熟醪残糖高酵母数量少，发酵醪流加量大、浓度高，杂菌侵染按酵母少项处理，减少发酵醪流量，减少其浓度，检查原种，严格杀菌。停水因故停止供水减少罐温，提高1#罐浓度，减少酵母流加量停电因故停电，或短期不能供电减少罐温，提高1#罐浓度后停止加蜜9.安全注意事项；9.1认真穿戴劳动保护用品。9.2严守企业的规章制度，不得擅离岗位。9.3若不慎硫酸接触皮肤，尤其是进入眼睛，立即用大量清水冲洗对应部位，直至滑腻感消失再视情作深入处理。9.4严禁用水冲洗电器设备，在刷洗机器，打扫卫生时必须严防电器设备受潮。9.5电器部分发生故障，不可私自处理，应当尽快向班长回报，请检修工处理。9.6

工作岗位严禁动火。

9.7开关阀门要缓慢、平稳，切勿用力过猛导致受伤或设备损坏。9.8常常倾听釜内有无异常响声，发现异常尽快上报；9.9检查及维修时，作业之前，必须切断电源，挂上“有人作业，不准开车”的字样警示牌，以防事故发生。异常现象安全处置措施异常现象安全处置措施表序号异常现象安全处置措施1高位槽漫槽先搜集大量泄漏物，少许用木屑吸取或用棉纱擦净，粘有原料的木屑或棉纱送至锅炉房焚烧2酸化漫槽将泄漏物及时铲入箱内，清理清洁工作场所3电气着火严禁无关人员进入着火现场，迅速切断电源，取用干粉灭火器安全设施序号设施名称备注1干粉灭火器、消防栓2防酸防静电服、水靴、防酸碱手套3安全带、长绳、扳手、锤、消防砂4眼罩、橡胶手套、帆布手套、安全