理化检验模拟考试题（含参考答案）

理化检验模拟考试题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、结晶紫B、甲基红C、次甲基蓝D、溴甲酚绿正确答案：C2、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（）。A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂正确答案：D3、凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A、5:1B、1:5C、2:1D、1:2正确答案：A4、测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。A、磷酸氢根离子B、磷酸根离子C、草酸根离子D、钙离子正确答案：D5、蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。A、直形冷凝管B、空气冷凝管C、蛇形冷凝管D、球形冷凝管正确答案：C6、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。A、100-102℃B、80-90℃C、110℃D、90-100℃正确答案：A7、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。A、密度B、pH值C、电导率D、吸光度正确答案：A8、测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、用热水冲洗后保存B、直接保存C、先活化，后再生处理D、丢弃正确答案：C9、分析用三级水的电导率应小于（）。A、5.0µS/cmB、6.0µS/cmC、4.5µS/cmD、5.5µS/cm正确答案：A10、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。A、由上而下，由左而右B、由下而上，由左而右C、由小而大，由右而左D、由大而小，由右而左正确答案：B11、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、无色B、蓝色C、红色D、绿色正确答案：B12、测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C13、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。A、2500B、1500C、1100D、2000正确答案：C14、砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、碘化钾B、氯化亚锡C、溴化汞试纸D、乙酸铅试纸正确答案：C15、在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶正确答案：A16、食品分析中，微量分析是指（）。A、样品中组分＜0.1%B、样品中组分＞1%C、样品中组分=0.1%-1%D、样品中组分＞5%正确答案：C17、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。A、盐酸B、氢氧化钠和硫酸亚铁C、氢氧化钠D、盐酸和硫酸亚铁正确答案：B18、采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、加热后B、进行解冻C、于高温下D、保持在冷冻状态正确答案：D19、测定面粉中灰分含量时，放入干燥器的坩埚温度不得高于（）。A、300℃B、410℃C、350℃D、200℃正确答案：D20、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A、典型性B、适时性C、代表性D、随机性正确答案：C21、分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用（）容器。A、金属B、橡胶C、玻璃D、塑料正确答案：C22、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、过失误差C、偶然误差D、试剂误差正确答案：C23、胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。A、氯化铵B、硫酸铵C、硫酸亚铁铵D、硫酸铁铵正确答案：D24、当油类起火时，可用来灭火的灭火剂有（）。A、湿粉B、水C、泡沫灭火器D、四氯化碳正确答案：C25、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A、620nmB、600nmC、660nmD、640nm正确答案：C26、双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、中性溶液B、酸性溶液C、任意溶液D、碱性溶液正确答案：D27、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。A、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松B、亚硝酸钠用于肉制品护色C、吊白块用于食品漂白D、甲醛用于乳及乳制品正确答案：B28、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、2%盐酸C、2%硝酸D、5%小苏打溶液正确答案：A29、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。A、相对偏差B、绝对偏差C、绝对误差D、相对误差正确答案：B30、样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（）。A、1.10B、0.95C、0.90D、1.05正确答案：B31、挥发性盐基氮测定时，吸收液用盐酸标准溶液滴定，终点的颜色应呈（）。A、绿色B、蓝紫色C、红色D、无色正确答案：B32、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硝酸B、硼酸C、甲醛D、硫酸正确答案：C33、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。A、吸附剂B、反应剂C、脱水剂D、沉淀剂正确答案：C34、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。A、0.3g/kgB、3g/kgC、0.03g/kgD、0.003g/kg正确答案：C35、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。A、20％B、10％C、5％D、15％正确答案：C36、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。A、调零B、减免迟滞效应C、消除干扰离子D、定位正确答案：D37、二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。A、400nmB、440nmC、420nmD、460nm正确答案：B38、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。A、氯化铵B、氢氧化铵C、硫酸铵D、碳酸铵正确答案：C39、试剂中含有微量组分会引起（）。A、偶然误差B、试剂误差C、方法误差D、过失误差正确答案：B40、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A、磷化钙B、磷化铝C、磷化锌D、磷化氢正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、食品中脂肪的测定方法有（）。A、巴布科克氏法B、索氏提取法C、罗兹-哥特里法D、酸水解法正确答案：ABCD2、现代的样品前处理技术有（）。A、凝胶渗透色谱B、固相萃取C、超临界流体萃取D、加速溶剂萃取正确答案：ABCD3、测定酸度时，下列样品制备方法说法正确是()。A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：ACD4、索氏提取法测定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）组成的。A、抽提管B、接收瓶C、冷凝管D、滤纸筒正确答案：ABCD5、仪器、电器着火时不能使用的灭火剂为（）。A、干粉B、泡沫C、清水D、沙土正确答案：BCD6、在实验室中，皮肤溅上浓碱液时，在用大量水冲洗后继而应（）。A、用5%小苏打溶液处理B、用1∶5000KMnO4溶液处理C、用2%醋酸处理D、用5%硼酸处理正确答案：CD7、食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD8、若要测定水的总含量，不应采用（）。A、减压干燥法B、烘干法C、蒸馏法D、卡尔-费休法正确答案：ABC9、蛋白质测定时，不应（）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再高温消化；B、先高温消化，待泡沫停止产生后再低温消化；C、一直保持用最高的温度消化；D、一直保持用最低的温度消化。正确答案：BCD10、白酒中总酯的测定，所用的试剂有（）。A、氢氧化钠标准溶液B、硫代硫酸钠标准溶液C、酚酞指示剂D、盐酸标准溶液正确答案：ACD11、灰分测定的设备有（）。A、分析天平B、马弗炉C、干燥器D、瓷坩埚正确答案：ABCD12、浓硝酸、浓硫酸、浓盐酸等溅到皮肤上，做法正确的是（）。A、用稀苏打水冲洗B、用大量水冲洗C、起水泡处可涂红汞或红药水D、损伤面可涂氧化锌软膏正确答案：ABC13、测定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。A、酸水解法B、酶水解法C、双缩脲法D、旋光法正确答案：ABD14、下列儿茶素中属于酯型的是()。A、L-表儿茶素没食子酸酯B、L-表没食子儿茶素没食子酸酯C、L-表儿茶素D、L-表没食子儿茶素正确答案：AB15、下列强腐蚀性、剧毒物保管正确的是（）。A、强酸、强碱要分开存放B、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存C、容器必须密封好放于专用的柜子里并锁好D、浓硫酸不要与水接触正确答案：ACD16、传统的样品前处理技术有（）。A、化学及色层分离法B、蒸馏法C、溶剂提取法D、有机物破坏法正确答案：ABCD17、下列哪些属于食品中常用的物理检测方法（）。A、比色法B、旋光法C、折光法D、相对密度法正确答案：BCD18、测定黄酒中氧化钙的方法有（）。A、EDTA滴定法B、高锰酸钾滴定法C、原子吸收光谱法D、分子吸收光谱法正确答案：ABC19、下面能用来测定液体密度的是()。A、密度计B、阿贝折射仪C、波美计D、锤度计正确答案：ACD20、食品中铜含量的测定方法有（）。A、原子吸收光谱法B、二硫腙比色法C、二乙基二硫代氨基甲酸钠法D、硫氰酸钾光度法正确答案：AC三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠只能用于肉类罐头和肉类制品。A、正确B、错误正确答案：A2、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。A、正确B、错误正确答案：B3、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B4、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B5、阿贝折射仪不能测定强酸、强碱和氟化物。A、正确B、错误正确答案：A6、没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。A、正确B、错误正确答案：A7、测定甜乳粉中蔗糖含量时，要经过预滴定和精确滴定两个步骤。A、正确B、错误正确答案：A8、双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加入硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：B9、由于样品中含有水分，所以提取脂肪的乙醚应用水饱和。A、正确B、错误正确答案：B10、巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，加热、离心的作用是形成重硫酸酪蛋白钙盐和硫酸钙沉淀。A、正确B、错误正确答案：B11、检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A12、国外先进标准是指未经ISO确认并公布的其他国际组织的标准、发达国家的国家标准、区域性组织的标准。A、正确B、错误正确答案：A13、丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B14、测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B15、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A16、As2O3是一种剧毒氧化物。A、正确B、错误正确答案：A17、普通酸度计通电后可立即开始测量。A、正确B、错误正确答案：B18、在分光光度法中，当欲测物的浓度大于0.01mol/L时，可能会偏离光吸收定律。A、正确B、错误正确答案：A19、薄层色谱法中，展开剂必须预先饱和，并且液面应高过点样处。A、正确B、错误正确答案：B20、砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。A、正确B、错误正确答案：B21、在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B22、比旋光度与光的波长及测定温度有关。A、正确B、错误正确答案：A23、一般食品用有机溶剂浸提，挥干有机溶剂后称得的质量主要是游离脂肪。A、正确B、错误正确答案：A24、使用干燥箱时，试剂和玻璃仪器应该分开烘干。A、正确B、错误正确答案：A25、准确度是测定值与真实值之间接近的程度。A、正确B、错误正确答案：A26、高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的。A、正确B、错误正确答案：A27、砷斑法测砷含量，其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。A、正确B、错误正确答案：B28、721型分光光度计的光源灯亮时就一定有单色光。A、正确B、错误正确答案：B29、用火焰光度法分别测定K+和Na+，可以得到较好的测定结果。A、正确B、错误正确答案：A30、相对误差会随着测量值的增大而减小，所以消耗标准溶液的量多误差小。A、正确B、错误正确答案：B31、ISO的定义是为进行合格认证工作而建立的一套程序和管理制度。A、正确B、错误正确答案：A32、气相色谱法可以同时测定苯甲酸和山梨酸钾。A、正确B、错误正确答案：A33、磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加入过量的磺基水杨酸溶液是为了消除铜离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A34、邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。A、正确B、错误正确答案：