食品产品标准-畜产加工品质量标准

畜产加工品分类1概述定义种类畜产加工品，即畜牧业生产所获得的产品，包括乳、肉、蛋、毛、皮及其副产品。2具体分类肉制品乳制品蛋制品二、具体分类1、肉制品腌腊肉制品：咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类、生香肠类等；酱卤肉制品：白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类、肉干类等；熏烧烤肉制品：熏烧烤肉类、肉脯类、熟培根类等；熏煮香肠火腿制品：熏煮香肠类、熏煮火腿类、火腿肠等；发酵肉制品：黎巴嫩大香肠、萨拉米香肠、塞尔维拉香肠、金华火腿、帕马火腿等。二、具体分类2、乳制品液体乳：巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳（酸牛奶、风味酸牛奶、）；乳粉：全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉；其他乳制品：炼乳、奶油、无水奶油、干酪、再制干酪等；婴幼儿配方乳粉二、具体分类3、蛋制品再制蛋类：皮蛋、咸蛋、糟蛋、卤蛋等；干蛋类：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片等；冰蛋类：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白等；其他类：蛋黄酱、色拉酱、鸡蛋豆腐、鸡蛋豆腐干等畜产加工品质量标准1现有标准肉制品乳制品蛋制品一、现有标准GB2730-2015食品安全国家标准腌腊肉制品GB19644-2010食品安全国家标准乳粉GB2749-2015食品安全国家标准蛋与蛋制品GBT23586-2009酱卤肉制品GBT26604-2011肉制品分类GB5413食品安全国家标准（婴幼儿食品和乳品中相关指标的测定）2标准讲解二、标准讲解1、GB19644—2010食品安全国家标准乳粉（1）范围本标准适用于全脂、脱脂、部分脱脂乳粉和调制乳粉。（2）

术语和定义乳粉：以生牛（羊）乳为原料，经加工制成的粉状产品。调制乳粉：以生牛（羊）乳或及其加工制品为主要原料，添加其它原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的乳固体含量不低于70%的粉状产品。1、GB19644—2010食品安全国家标准乳粉（3）

技术要求①原料要求生乳：应符合GB19301的规定。其它原料：应符合相应的安全标准和/或有关规定。②感官要求：二、标准讲解1、GB19644—2010食品安全国家标准乳粉③理化指标二、标准讲解1、GB19644—2010食品安全国家标准乳粉④

污染物限量：应符合GB2762的规定。⑤

真菌毒素限量：应符合GB2761的规定。⑥

微生物限量：⑦食品添加剂和营养强化剂食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定二、标准讲解2、GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品（1）范围本标准适用于鲜蛋与蛋制品。（2）

术语和定义二、标准讲解2、GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品（3）技术要求①原料要求原料应符合相应的食品标准和有关标准。②感官要求二、标准讲解2、GB2749—2015食品安全国家标准蛋与蛋制品（3）技术要求③污染物限量

污染物限量应符合GB6762的规定。④农药残留限量和兽药残留限量

农药残留限量应符合GB6763的规定。

兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。⑤微生物限量

致病菌限量应符合GB29921的规定。

符合罐头食品加工工艺的再制蛋制品，应符合罐头食品商业无菌的要求。

微生物限量还应符合相关规定。⑥