食品化学性危害预防措施-农药残留（食品安全控制技术课件）

农药残留-食品中农药残留的来源《食品安全控制技术》目录Contents概述1食品中农药残留的来源234一、前言目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利用率仅10%-20%，其余进入环境。概述已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病的40%-50%诱因之一是农药；畸形胎儿出生率的增高也与农药使用有关。（一）、农药的定义概述

是指用于防治危害农作物及农副产品的病虫害、杂草及其他有害生物药剂的总称。农药（二）、农药的分类概述农药按用途杀虫剂杀菌剂除草剂杀螨剂杀鼠剂粮食熏蒸剂植物生长调节剂（二）、农药的分类概述农药按化学组成及结构有机磷有机氯有机砷有机汞氨基甲酸酯拟除虫菊酯（三）、农药残留概述

是指在农业上使用农药后残留在生物体、食品（农副产品）和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。农药残留我们到底还能吃什么？？？34请输入您的文字对实际情况进行说明动植物在生长期间或食品在加工和流通中均可受到农药的污染，导致食品中农药残留。食品中农药残留的来源食品中农药残留的来源农药残留来源施药后直接污染植物根部吸收农作物从污染的环境中吸收农药通过食物链和生物富集而污染食品34请输入您的文字对实际情况进行说明食品中农药残留的来源（一）、施药后直接污染作物中的农药残留量与农药的性质、农药使用浓度以及作物品种等有较大关系。其中以蔬菜和水果受污染最为严重。34请输入您的文字对实际情况进行说明食品中农药残留的来源（二）、植物根部吸收农田、草场和森林施药后，有40%-60%的农药降落至土壤。部分农药通过根部被作物吸收进入植株内部，经过生理作用转运到植物的根、茎、叶和果实，代谢后残留于农作物中，尤其以皮、壳和根茎部的农药残留量最高。食品中农药残留的来源（三）、农作物从污染的环境中吸收农药飘散在大气中的农药农作物雨水土壤中的农药根的吸收34请输入您的文字对实际情况进行说明食品中农药残留的来源（四）、通过食物链和生物富集而污染食品生物富集又称生物浓集，是指生物体从环境中能不断低剂量的农药，并逐渐在体内积累的能力。食物链是指动物体吞食有残留农药的作物或生物后，农药在生物体间转移的现象。生物富集与食物链是导致食品含有残留农药的一个重要原因。农药残留-食品中农药残留的危害

《食品安全控制技术》目录Contents食品中主要的农药残留1农药残留对人体的危害2农药残留的控制334一、有机氯农药1、种类：食品中主要的农药残留主要起杀虫作用滴滴涕(DDT)、六六六，其次是艾氏剂、狄试剂、异狄试剂、氯丹、七氯等2、性质：相当稳定，半衰期长达数年。难溶于水，易溶于脂肪3、危害：只对人慢性作用，主要损害肝、肾、神经系统。有三致作用4、食品中残留：一般动物性食品残留大于植物性食品，植物油除外。我国已停止生产六六六等有机氯农药，目前仅有少数用于疾病（如疟疾）的预防。二、有机磷农药1、种类：食品中主要的农药残留高毒类有对硫磷、内吸磷、甲拌磷。中毒类有敌敌畏、乐果、甲基内吸磷。低毒类有：敌百虫、马拉硫磷。2、性质：有挥发性，易溶于有机溶剂和脂肪，化学性不稳定，分解快，不易蓄积3、危害：属于神经毒，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒4、食品中残留：容易污染植物性食品，特别是蔬菜和水果。34三、有机汞农药1、种类：食品中主要的农药残留西力生（含氯化乙基汞）和赛力散（含乙酸苯汞）2、性质：高效、高残留、高毒的杀菌剂3、危害：主要蓄积在肾、肝、脑等组织，排除很慢，影响胎儿神经系统和智力发育4、食品中残留：在土壤、食品中能长期持久不降解，且不易消失我国已于1971年禁止有机汞农药。四、氨基甲酸酯农药1、种类：食品中主要的农药残留西维因、涕灭威、克百威等2、性质：容易分解，在土壤中的半衰期为8~14d，多数对人体毒性较低3、危害：神经毒，类似有机磷，恢复快。有氨基，在弱酸下易与亚酸盐生成亚硝酸类物质4、食品中残留：主要残留于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物性食品不易检验出34一、农药污染进入人体的途径请输入您的文字对实际情况进行说明农药残留对人体的危害空气农药土壤红河饲料-家畜-乳、肉、蛋等畜产品粮食、蔬菜、水果油料等农作物鱼、虾、水禽浮游生物水禽消化道呼吸道人体34二、农药的毒性请输入您的文字对实际情况进行说明农药残留对人体的危害表现形式説明急性中毒一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救，即有生命危险。亚急性中毒亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有时也可引起局部病理变化。慢性中毒有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定，施药后不易分解消失，污染环境和食物。少量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。农药残留的控制注意栽培措施：