探究蛋黄变色的原因

学校：宁波市鄞州区东吴镇中心小学指导老师：钟霞研究学生：1502班汤杰睿研究时间：2019年1月探究蛋黄变色的原因今天，我和妈妈一起去天童寺游玩，路过美食街，我看到茶叶蛋，特别想吃。于是，迫不及待地买了2个茶叶蛋。剥开鸡蛋，我咬了一口，发现今天的茶叶蛋蛋黄的颜色有些问题，本应该是黄色的蛋黄却出现了黑绿色。我拿着蛋跟老板理论，可老板却告诉我蛋没问题，这是正常现象。一、研究的起因图一：我买的小摊上的茶叶蛋图二：我买的茶叶蛋的蛋黄这团谜团在我心中久久不能散去，蛋黄变色是正常现象吗？为什么平时妈妈给我煮的白煮蛋蛋黄是诱人的黄色？是什么原因导致蛋黄变色的呢？我决定用我在科学课上掌握的实验方法来解决我的疑惑。1煮的方式对蛋黄颜色的影响茶叶蛋和白煮蛋最大的区别在于煮的方式，我猜测可能是煮的方式不同影响了蛋黄的颜色。我咨询了妈妈煮茶叶蛋的方法，妈妈帮我准备了红茶、茴香、酱油等煮茶叶蛋的配料，还帮我从超市买了一盒鸡蛋。我在一个不锈钢锅中，放入水、茶叶等配料，煮沸，将鸡蛋放入锅中，煮7分钟后取出。然后我在用同一个不锈钢锅中，放入清水，煮沸，将鸡蛋放入锅中，同样煮7分钟后取出。二、研究的过程图三：茶叶蛋和水煮蛋蛋黄比较去蛋壳，切开鸡蛋，我看到两只鸡蛋的蛋黄颜色并没有什么差别，茶叶蛋的蛋黄并没有因为茶叶、酱油等调料的加入而变成黑绿色。这说明煮的方式对蛋黄颜色没有影响。2煮的锅的材质对蛋黄颜色的影响在排除了以上因素之后，我继续寻找可能的原因。早餐店煮蛋的锅是铝锅，而家里用的锅是铁锅，会不会是锅的材质影响了鸡蛋黄的颜色呢？我的第二个探究开始了，在妈妈的帮助下我找到了家里闲置已久的铝锅，在铁锅和铝锅中，分别加入等量的清水，等到水沸腾后各放入1只鸡蛋，煮7分钟。锅的材质蛋黄的颜色蛋黄的特点铝锅蛋黄的中心颜色偏深，感觉还没熟透，蛋黄边缘颜色金黄，没有出现黑绿色。铁锅蛋黄的中心颜色偏深，感觉还没熟透，蛋黄边缘颜色金黄，没有出现黑绿色。在切开鸡蛋后，我发现两只鸡蛋黄的颜色以及熟的程度几乎是相同的，均没有出现变色的情况，可以看出锅的材质并不影响鸡蛋黄的颜色。在经历了前两次的探究后，我一筹莫展，到底还有什么因素会影响鸡蛋黄的颜色呢？妈妈提醒我：“早餐店的鸡蛋一般都是一次煮很多，而且没人买的情况下，这些蛋会一直在锅里进行加热。”我激动的对妈妈说：“谢谢妈妈的提醒，还有一个很重要的因素不同，那就是煮的时间，家里煮的时间很短，而早餐店煮的时间非常长，有的蛋因为卖不掉可能会煮上好几天。”3煮的时间对蛋黄颜色的影响我立刻开始制定接下来的实验计划，这次的实验相比于前两个实验时间可能会长一些。我准备了6个鸡蛋，放入煮沸的水中，考虑到时间问题，怕水烧干，我在锅中放了比较多的水。接下来，六个鸡蛋每五分钟从水中捞起一个。半个小时的时间里，我焦急的等待着，终于所有的鸡蛋都出锅了，六个鸡蛋按捞出的时间顺序，整齐的排在一起。时间蛋黄图片蛋黄特点5分钟蛋黄呈黄色，颜色鲜亮好看，表面没有覆盖灰绿色10分钟蛋黄表面已经覆盖了一层灰绿色，没有煮5分钟的蛋黄颜色鲜亮好看15分钟蛋黄颜色发青，表面的灰绿色比煮10分钟的更深了，灰绿色覆盖了整个蛋黄20分钟蛋黄颜色暗淡，不再发青，灰绿色比煮了15分钟的更深了25分钟蛋黄呈灰黑色，表面出现一个黑色斑点，