生命活动的主要承担者蛋白质省赛一等奖

问题探讨:P201、哪些食品中富含蛋白质2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？许多地方都有我的身影唷!!我是豆类及豆制品含体内有丰富的蛋白质食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是组成蛋白质的基本单位。胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠肽酶第2节

生命活动的主要承担者——蛋白质思考并讨论：

1、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？

2、判断某分子是不是氨基酸的依据是什么？

3、不同氨基酸分子的区别在哪儿？

CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？RCHNH2COOHCH3每种氨基酸至少有一个氨基-NH2和一个羧基-COOH，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。氨基酸之间的区别在于R基不同。练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×√√××组成生物体的氨基酸有多少种？组成蛋白质的氨基酸约有20种;必需氨基酸8种;〔苯丙氨酸、蛋甲硫氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、亮氨酸;〕（婴儿有9种还要组氨酸）非必需氨基酸12种。生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？食物蛋白质含量营养价值鲜奶类(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低禽肉类(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类(7-16)%必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低思考：单一吃某一种食物营养均衡吗？上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR2HNH2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽……。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为多肽。二肽多肽蛋白质链状形成复杂的空间结构蛋白质分子结构示意图氨基酸蛋白质：一条或几条肽链通过盘曲、折叠，形成复杂的空间结构

—CNH2HH—C—ON—HC—CH3HCOOH—C—ON—HC—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧⑨③（1）该化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。作业：1、据下图，回答下列问题氨基肽键羧基2个2个四肽连连看！3个同学手拉手成一排,左右手相连的地方有几处还有几只手没参与进来4个、5个呢……换成６个同学拉2排的话,情况又会怎么变化如果类比氨基酸的话,3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基6个氨基酸呢？肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：氨基酸肽键肽键数=6－1肽键数=6－2肽键数=氨基酸数－肽链数=n－m=脱去水分子个数肽键数=3－1肽键数氨基酸数形成肽链数形成肽键数脱去水分子数至少含有氨基至少含有羧基３１………………２２11615511m1m-1m-1116２44２２9２772２m２m-2m-2２２mnm-nm-nnn小结:形成的肽键数==–至少含有的氨基数=至少含有的羧基数=脱去的水分子数氨基酸分子数肽链数肽链数肽链数思考：n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸分子形成m条肽链呢？n-1个水分子。n-1个肽键。n-m个水分子，n-m个肽键。脱水数=肽腱数=氨基酸数－肽链数一个由m条肽链组成的蛋白质分子共有n个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子多少个？（n-m）个水分子算一算如果用20个不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？试着说出蛋白质种类多种多样的原因。构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；

如果以代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则不同；多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。蛋白质的功能（蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性）决定1、蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；2、有些蛋白质具有催化作用；（如酶）3、有些蛋白质具有运输的功能；（如：血红蛋白、载体等）4、有些蛋白质起信息传递作用，能够调节机体的生命活动；（如胰岛素）5、有些蛋白质具有免疫功能。（如抗体）蛋白质是一切生命活动的体现者！组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致蛋白质能构成多种结构，如生物膜、染色体、纺锤丝、原核细胞细胞壁、病毒衣壳、核糖体、中心体等课堂练习:1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？A5、2B3、3C4、5D5、52、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A73472；B12800；C63212；D631403、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是A．4条B．3条C．2条D．1条1蛋白质的相对分子质量＝（氨基酸数×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子数×水的分子量）。条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝am-18m-n。2在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数。31、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？32、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？100×120-100-1×18=102181000×120-1000-3×18=103054例：某蛋白质由2条肽链、502个氨基酸组成。在其脱水缩合的过程中，相对分子质量至少减少了（）A．36B．9000C．9018D．9072蛋白质相对分子质量至少减少=脱水数×18=肽键数×18B2124313579566847SS1提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。问题探讨p20

1提示：氨基酸→二肽→三肽→……→多肽，一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质，或几条多肽链折叠形成蛋白质。2提示：食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样，具有完成人体生命活动的结构和功能。3提示：10个氨基酸能够组成2010条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。思考与讨论p22n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。旁栏思考题p22基础题1（1）√；（2）√。2A。3B。拓展题提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。练习p24今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它彻底水解后得到以下四种氨基酸：甘氨酸（C2H5NO2），丙氨酸（C3H7NO2），苯丙氨酸（C9H11NO2），谷氨酸（C5H9NO4）。⑴该多肽是肽，该多肽水解后，需个水分子，得到个谷氨酸分子（个）。

⑵蛋白质分子结构复杂，经加热、射线、强酸、强碱、重金属盐等作用，都能引起蛋白质分子的变性，其原因主要是。10（氮原子）94蛋白质分子结构中某些键断裂，使结构紊乱，丧失了生物活性。氧原子：10–ⅹ×2﹢4Ⅹ﹦19﹢9Ⅹ﹦28﹣20／2﹦4例题：拓展例题：基团为－C3H5O2,在一个谷氨酸分子中，碳原子和氧原子数分别是A4、4；B5、4；C4、5；D5、5（B）2某一条多肽链中，共有肽键109个，则此分子中含有氨基和羧基的数目至少是A110、110；B109、109；C9、9；D1、1（D）3组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为A73472；B12800；C63212；D63140（C）4通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋白质化合物中，最多含有肽键A63个；B62个；C17个；D16个（D）5下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH④NH2-CH2-CH-COOH;⑤NH2-CH-CH24-COOHCOOHCOOHCOOHA3、3、2；B4、3、3；C1、3、2；D3、4、2（C）7某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为

A498、498；B500、500；C502、500；D501、5008下列关于蛋白质的叙述不正确的是A促使淀粉水解为麦芽糖的酶是蛋白质；B蛋白质是许多核苷酸分子相互连接而成的；C有的蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；D有的蛋白质是调节细胞和生物体新陈代谢的重要物质。（C）（B）9在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是

A284；B287;C288;D28910血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是A所含氨基酸种类不同；B所含氨基酸数量不同；C所含氨基酸的排列顺序不同；D所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。（A）（D）11、某二十二肽被水解成1个四肽，2个三肽，2个六肽，则这些短肽的氨基总数的最小值及肽键总数依次是（）A、6,18B、5,18C、5,17D、6,17CCOOHH2NH2NCOOHH2NCOOHCOOHH2NCOOHH2N12、狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸；兔体内有b种蛋白质，20种氨基酸。狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中含有的蛋白质种类和氨基酸种类最可能是（）A、ab,40B、a,20C、大于a,20D、小于a,20D13、如何知道阿尔法—防御素属于蛋白质呢？双缩脲试剂鉴定呈紫色142003年上海,一、16）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是A5、9、4、1B4、8、5、1C5、8、4、1D4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH215、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）A．110、110B．109、109C．9、9 D．1、116、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）A31432B31486