福建省四级公共营养师模拟试题

福建省四级公共营养师模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、茶叶中妨碍铁吸收的成分为____

A．咖啡因B．鞣酸C．茶多酚D．儿茶素2、营养教育的特点是____

A．途径少B．成本高C．受众低D．覆盖面广3、食品样品系统随机抽样且样品数量过大时，抽样区间长度k与总体数量N和抽样数量n的关系是____4、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。

A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果5、制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为____

A．增加香味B．防止蛋白质腐败C．保持水分D．阻断亚硝胺合成6、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____

A：新生儿

B：婴儿

C：婴幼儿

D：乳儿7、体格测量常用指标不包括______。

A．身高

B．臂长

C．体重

D．皮褶厚度

E．腰围8、BMI的计算公式是____

A．BMI=体重(kg)/身高(m3)B．BMI=体重(g)/身高(m2)C．BMI=体重(kg)/[身高(m)]2D．BMI=体重(kg)/身高(cm2)9、____促进脑细胞DNA、RNA的合成，增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。

A．谷胱甘肽B．牛磺酸C．硫磺酸D．超氧化物歧化酶10、乳母对铁的需要主要用于______。

A．供给婴儿生长需要

B．预防婴儿缺铁性贫血

C．恢复孕期铁丢失

D．胎儿铁储备

E．促进婴儿免疫力提高

11、维生素D的活化形式是____

A．7—脱氢胆固醇B．1—羟基维生素D3C．25—羟基维生素D3D．1，25—二羟基维生素D3E．麦角钙化醇12、下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是____

A．食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B．食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C．食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的，也是不必要的D．食品中铅的污染可来源于食品容器和包装材料13、目前确定的最基本必需脂肪酸是

A：椰子油

B：豆油

C：苏子油

D：亚麻子油14、坐高与身高的比较可以反映__。

A．躯干生长状况

B．下肢与上肢比例

C．器官发育水平

D．超重和肥胖15、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素____

A．胃酸分泌过多B．维生素CC．植酸、草酸和单宁酸D．钙E．维生素D16、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（）能量膳食来安排自己的进食量。

A．低

B．中等

C．高

D．以上选项都错误17、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括______。

A．病人

B．有毒食品加工者

C．有毒食品销售者

D．有毒食品检验者18、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）

A．25

B．30

C．35

D．4019、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是____

A．猪瘦肉中的高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低20、糖尿病饮食治疗的首要原则是____

A：严格限制碳水化合物的摄入

B：给予适宜的能量

C：给予优质蛋白质

D：严格限制脂肪摄入21、固体食品表示低能量的界限值____

A：300kcal

B：200kcal

C：170kcal

22、发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是____

A．立即废弃不食用B．通知供货单位C．立即报告当地卫生监督部门D．去内脏后烧熟煮透E．把鱼品封存，等待处理23、肠肿瘤患者需要忌用哪些食物____?

A．土豆B．坚果C．大块的肉