新开业店设备设计标准模块、规格配置

生鲜区标准目录1熟食加工间设计标准模块1-1熟食加工间组成及设备、品类配置情况1-2熟食加工间分解介绍1-3熟食加工间设计要求及标准2面包加工间设计标准模块2-1面包加工间组成及设备、品类配置情况2-2面包加工件分解介绍2-3面包加工间设计要求及标准3鱼档规划模板3-1鱼档组成及设备、品类配置情况3-2鱼档设计要求及标准4肉档规划模板4-1肉档组成及设备、品类配置情况4-2肉档设计要求及标准5理菜间规划模板5-1理菜间组成及设备配置情况5-2理菜间设计要求及标准1熟食加工间标准模块熟食区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200淡黄色瓷片，立面开窗建议采用黄色铝合金烤漆边框，开窗高度为2米；3、地面地台内铺300*300防滑砖，地台外建议铺600*600黑金砂大理石，这样熟食柜体和地面比较协调；4、熟食区照明采用原方案。5、建议熟食区的熟食柜颜色和墙面颜色相同，区域色调统一。熟食区熟食区熟食柜前面的地面砖建议改为600*600黑金砂大理石，整体和设备协调。立面开窗建议统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。熟食区立面开窗建议参考大润发统一使用铝合金烤漆边框，取消不锈钢窗套。柜体和墙面瓷片颜色一致，区域颜色协调。鲜肉区鲜肉区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200红色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖熟食区熟食区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200淡黄色瓷片地面：600*600咖啡色抛光砖1-1熟食加工间组成及设备配置、品类情况熟食加工间配置标准单位：间

加工间名称7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米冷冻库111保鲜库111熟食干仓111熟食准备间111主厨房111预进间111快餐配餐间111烤炸间100切配间110凉菜间111面点加工间111合计1312111-2熟食加工间分解介绍1-2熟食加工间分解介绍1234567891-2熟食加工间分解介绍—熟食准备间注意事项:水电的供给设置。清洗池由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1清洗池12解冻池1015*1015*80023不锈钢双层工作台1500*850*850111-2熟食加工间分解介绍—熟食干仓顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1600*450*160042顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1800*450*160022不锈钢四层板架1200*450*1600831-2熟食加工间分解介绍—保鲜冷冻库顺序号设备名称规格数量1双头矮仔炉1400*650*45022双头炒炉2200*1200*85013三门蒸柜910*1000*190014不锈钢工作台2000*850*85025单头洗手盘600*600*85026消毒刀具箱700*200*700141-2熟食加工间分解介绍—主厨房注意事项:水电的供给设置。门由工程开发部制作，不能直接对加工间外面直接开门。顺序号设备名称规格数量1单头洗手盘600*600*850251-2熟食加工间分解介绍—预进间注意事项:切配间是用来配置熟食调料及分切熟食的功能间。不能直接对生食物进行加工。铝合金门由工程开发部制作61-2熟食加工间分解介绍—切配间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项:水电的供给设置。凉菜间用来配置凉伴菜类食品。铝合金门由工程开发部制作71-2熟食加工间分解介绍—凉菜间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1800*850*85012单头洗手盘600*600*8501注意事项:电的供给设置。烤炸间用来炸烤熟肉类食品。铝合金门由工程开发部制作。顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*850*85012烤鸡炉990*800*2100（双层）13双缸炸炉910*910*1900181-2熟食加工间分解介绍—烤炸间91-2熟食加工间分解介绍—面点加工间顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1000*500*85012单头洗手盘600*600*85013压面机850*800*110014和面机1050*610*131015烙饼机760*640*77026多功能电热锅1000*644*8001注意事项:水电的供给设置。面点加工不能在操作间外面现场加工。如设立面点加工间，就无需设立主食厨房。压面机

绞肉机型号：MT-320规格：105*61*131功率：380V/2.2KW用电：380V.三相四线加地线，20A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：WMG-32功率：220V/750W用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米电热锅

煎饼锅型号：YXD-DN-10D-13规格：106.5*71.5*84功率：380V/13KW用电：380V.三相四线加地线，40A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：YXD-45B规格：76*64*77功率：380V/4.5KW用电：380V.三相四线加地线，25A带漏电保护空开，离地高1.5米烤鸡炉

双缸炸炉规格：103*80*210功率：380V/20KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：Z4规格：100*65*107功率：380V/18KW用电：80V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米三层蒸柜炒锅灶台规格：910*910*1800功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向。规格：22000*1150*800功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向蒸笼矮仔炉规格：1300*650*450功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向规格：680*480刀具消毒柜电热水器规格：700*200*700功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向型号：3KW规格：43*29*69.5功率：220V/3KW用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向洗手池解冻池规格：600*600*800规格：1200*600*800餐车规格：800*600*850水鞋架规格：1500*500*1600熟食柜

ZK0.4LFL*W*H=1875*1130*1199mmZK0.5LFL*W*H=2500*1130*1199mmZK0.7LFL*W*H=3750*1130*1199mm熟食柜型号

ZK0.4LFZK0.5LFZK0.7LF规格参数表侧板厚度mm50展示面积m²1.692.253.37内部容积L250330490重量Kg240340450制冷参数制冷量W6509001350工况

25℃/60RH温度范围℃-2~+2蒸发温度℃-8电气参数化霜功率1φ220VW360490700防凝露加热丝1φ220VW84126172风扇1φ220VW585887内部照明1φ220VW72144216配置说明1、6000平米以下：5M；2、6000--10000平米：7.5米；3、10000--15000平米：7.5米；不锈钢原材料货架：用于原材料的合理存放。排烟机：装置在快餐炉和矮仔炉上面，用于排放油烟和热气。熟食部保鲜库、急冻库：用于熟食原料与商品的保鲜、急冻储存。不锈钢调料盆：用于各单品的配料调制及商品盛装。熟食部熟食解冻池（流水解冻）：用于熟食冻品的解冻。砧板：用于熟食各原料的切配加工。熟食部食品试吃台：放置卖场熟食区新品试吃。雨鞋架：存放熟食、面包员工工鞋。熟食部更衣架：放置员工工衣工帽。热水器：用于自来水的加热。熟食部小推车：用于熟食商品的运输。电饭煲：用于熟食热卖商品的加工。熟食部不锈钢小台：在加工间存放熟食调配料。卷装袋架：在卖场放置卷装袋。熟食部烤鸡炉：用于熟食烤类商品的烘烤。炸炉：用于熟食炸类商品的炸制。熟食部熟食蒸炉：用于熟食商品的蒸制。矮仔炉：用于熟食商品的卤制。熟食部煤气炒炉：加工熟食快餐类商品烧腊炉：用于烧腊商品的烘烤。熟食部敞开式冷柜：陈列熟食豆制品、粉面等商品。曲面冷柜：陈列凉拌菜及凉粉、凉面等商品。熟食部曲面热柜（干热柜）：陈列熟食烤类及炸类商品。曲面热柜（水热柜）：陈列熟食卤水类商品。熟食部形象柜转角：用于熟食促销商品的陈列。曲面常温柜：陈列汤粉、面、麻辣烫、各类烫、粥等商品。熟食部微波炉：用于熟食商品的加热。加热炉：用于熟食商品现场加热。熟食部熟食促销车：用于陈列粉面、卤水类、及促销商品。熟食部1-3熟食加工间设计要求及标准1、熟食加工间应规划在熟食售卖区后面，且熟食原材料应避免经过卖场。2、加工间的加工流程应合理，顺序为（熟食准备间（粗加工间）—熟食大厨房—（预进间）—切配间——售卖）。预进间及操作间须有清洗及消毒设施，符合卫生标准。3、凉菜间、切配间等操作间应面向卖场并且有大面积玻璃隔墙，提升卖场形象并让顾客看到操作过程让其放心。玻璃隔墙须设传递窗。4、在熟食准备间处设置一个保鲜库及一个冷冻库，其楼板的承重活荷载不得低于8.0KN/㎡5、加工间楼板的承重活荷载不得低于5.0KN/㎡6、在加工间范围内须设直通楼顶的烟道（横截面1-2平米），水电、排污及隔油池的设置均应满足设计要求。2、面包加工间设计标准模块面包区面包区现状：天花：黄色木格吊顶墙面：200*200黄色瓷片地面：600*600抛光砖面包区面包区新设计思路1、天花沿用原天花形状，建议把木格天花更改为50*80铝方通天花烤黄色油漆；（木格天花容易开裂耐久性不强，而且现场不易加工；铝方通烤漆易加工，耐久性强，但价格较高）。2、墙面沿用200*200黄色瓷片，立面开窗采用黄色铝合金烤漆边框，建议蛋糕裱花间参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品；3、地面铺600*600抛光砖；4、为强调面包区域特性，建议把面包区作一个独立区域，可采用透明钢化玻璃做半围合隔断；5、面包区顶面基本照明建议采用艺术吊灯，配上射灯照明。面包区大润发面包区艺术吊灯面包区裱画间建议参考大润发样式，上方做通透玻璃，下方做展示商品。2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况加工间名称7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米面包粉房111面包烤房111面包预进间111蛋糕裱花间111面包包装间111面包晾凉间111面包干仓111更衣间111数量合计777面包加工设备配置标准(由设备部提供)单位：台设备名称规格型号7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米旋转台车炉1550*2580*2610100北京式电炉SEB-3Y1730*1075*1760111打蛋机SC-20L520*560*840111打蛋机SC-40L660*630*1000110打粉机SS-2A680*1150*1170111半自动分割滚圆机SDR-30S600*730*2120111酥皮机SDS-5202200*900*1600111面包切片机(31刀，12mm厚度)SS-38472*720*720111双门醒发箱1420*1010*2000211油炸炉1000*800*6001112-1面包加工间组成及设备配置、品类情况2-1面包加工间组成及设备配置、品类情况面包其它设备配置标准单位：台设备名称规格型号7500以上4200以上3000以下消毒刀具箱700*200*700111四门冷柜1220*760*1955111制冷二门冷柜1800*760*950111奶油打蛋机234*289*400mm111开水器430*290*695111单头洗手盘600*600*850543不锈钢双层工作台2000*850*8504401500*850*8502241000*500*850000不锈钢四层板架1600*450*1600332不锈钢四层板架1800*450*1600322不锈钢四层板架2000*450*1600322备注：工作台和板架根据加工间现场实际配置而定。2-2面包加工间分解介绍顺序号加工间名称数量顺序号加工间名称数量1干仓14预进间12粉房15裱花间13烤房16晾凉包装间16312542-2面包加工间分解介绍顺序号设备名称规格数量1不锈钢四层板架1400*450*160022不锈钢四层板架1800*450*1600112-2面包加工间分解介绍—干仓22-2面包加工间分解介绍—粉房顺序号设备名称规格数量顺序号设备名称规格数量1打蛋机SC-20L520*560*84017双门醒发箱1420*1010*200022打蛋机SC-40L660*630*100018油炸炉1000*800*60013打粉机SS-2A680*1150*117019消毒刀具箱700*200*70014半自动分割滚圆机SDR-30S600*730*2120110不锈钢双层工作台1500*850*85045酥皮机SDS-5202200*900*1600111四门冷柜1220*760*195516单头洗手盘600*600*8502

32-2面包加工间分解介绍—烤房顺序号设备名称规格数量1旋转台车炉1550*2580*261012北京式电炉SEB-3Y1730*1075*176023单头洗手盘600*600*8501注意事项:水电的供给设置。4顺序号设备名称规格数量1单头洗手盘600*600*85022-2面包加工间分解介绍—预进间2-2面包加工间分解介绍—裱花间顺序号设备名称规格数量1奶油打蛋机234*289*400mm12单头洗手盘600*600*850152-2面包加工间分解介绍7顺序号设备名称规格数量1不锈钢双层工作台1500*850*85012方包切片机13单头洗手盘600*600*8501半高立柜

AMAD18135L*W*H=1250*1080*1300mmAMAD25135L*W*H=2500*1080*1300mmAMAD37135L*W*H=3750*1080*1300mmAMADCR135(END)L*W*H=2040*1080*1300mm半高立柜Model

AMAD18135AMAD25135AMAD37135AMADCR135规格参数侧板厚度mm55展示面积m²3.945.257.884.28内部容积L75010001500820重量Kg227285380235制冷参数制冷量W1540206030801720工况

25℃/60RH温度范围℃2~8蒸发温度℃-10ElectricalPower防露加热丝1φ220VW526910452风扇1φ220VW10810818072内部照明1φ220VW240288432240配置说明1、6000平米以下：5.6M；2、6000--10000平米：6.87M；3、10000--15000平米：6.87米；开酥机滚圆机

型号：SDR-30S规格：60*73*212功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SDR-30S规格：60*73*212功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米发酵箱和面机型号：STAM-6R规格：67*18*167功率：220V/4.2KW220V.20A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米型号：CG-60规格：105*61*131功率：380V/3.15KW用电：380V.三相四线加地线，20A带漏电保护空开，离地高1.5米

打蛋器型号：SC-20L规格：52*56*84功率：380V/0.4KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米型号：SC-40L规格：66*63*100功率：380V/0.75KW用电：380V.三相加地线，10A带漏电保护空开，离地高1.5米四门雪柜旋转烤炉型号：SR-32规格：155*258*261功率：380V/62KW用电：80V.三相四线加地线，120A以上带漏电保护空开，离地高1.5米平炉

汤粉炉

型号：SEC-3Y规格：128*104*176功率：380V/19.5KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米规格：128*104*176功率：380V/3KW用电：380V.三相四线加地线（零线同相线一样大），60A带漏电保护空开，离地高1.5米小车架大车架规格600*480*1900规格730*660*1800切片机面包展示柜型号：SS-38规格：63*76*75功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米规格：2200*800*1800功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米蛋糕展示柜

熟食热展柜规格：2000*830*1480功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米规格：1200*1000*1700功率：220V/0.25KW用电：220V.10A三插座(需有地线及漏电保护)，离地高1.5米生日蛋糕陈列柜（保鲜柜温度0-4℃）：陈列生日蛋糕、切块小蛋糕、小西点等。糕点陈列堆头：陈列麦士糕点等散装点心。面包部平面陈列堆头：陈列包装蛋糕类单品，主要为热卖商品。打称台和电子称：放置在面包热卖区域，打称台可放置热敏纸，卷装袋。面包部糕点堆头：陈列自制糕点，如合桃酥、开口笑等糕点。面包货架：陈列包装面包、蛋糕类单品。面包部小面包陈列柜：放置靠墙位置，陈列散装小面包。生日蛋糕样图架：在生日蛋糕陈列柜旁配备生日蛋糕样板图册。面包部酥皮机：制作丹麦酥皮面包，酥皮成形。醒发箱：面包最后发酵，能够自动控制温度和湿度设备。面包部面团搅拌机：用于面团的搅拌。半自动分割滚圆机：使面团分割成小面剂，且可完成基础滚圆。面包部S-201、S-401打蛋机：用于蛋糕糊的搅拌。四门雪柜（急冻柜温度为-18℃）：用于面包馅料及鲜奶油的储存。面包部台称：用于计量原料。电炸炉：炸类面包的炸制。面包部旋转风炉：对面包、糕点类单品进行烘烤。电平炉：对面包、蛋糕类单品进行烘烤。面包部方包切片机：对整条面包、蛋糕进行切片。鲜奶搅拌机：专用于鲜奶油的起发搅拌。面包部转盘：用于生日蛋糕的成形。平台雪柜：用于生日蛋糕原料的保鲜及操作。面包部不锈钢操作台：用于台面制作面包成形。面包不锈钢层车：用于面包、蛋糕成品包装前凉冻。面包部洗手盆：清洗面包制作用具、洗手等。旋转炉烘烤车架：配备旋转烤炉的烘烤面包部2-3面包加工间设计要求及标准1、面包加工间应规划在面包售卖区后面，且原材料应避免经过卖场。2、加工间的加工流程应合理，顺序为（粉房——烤房—（预进间）—晾凉包装间（售卖）——蛋糕裱花间——售卖）。在预进间及操作间须有清洗及消毒设施，符合卫生标准。3、晾凉包装间、蛋糕裱花间等操作间应面向卖场并且有大面积玻璃隔墙，提升卖场形象并让顾客看到操作过程让其放心。玻璃隔墙须设传递窗。4、加工间楼板的承重活荷载不得低于5.0KN/㎡5、在加工间范围内须设直通楼顶的烟道（横截面1-2平米），水电、排污的设置均应满足设计要求。6、须在熟食加工间与面包加工间附近设置加工间员工更衣室。7、面包干仓一般情况下给5-10平方米，有足够可用空间的话，尽量加大空间。3、鱼档规划标准鲜鱼区鲜鱼区现状：天花：600*600铝扣板吊顶墙面：200*200深蓝色瓷砖地面：300*600灰色布纹砖鲜鱼区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200深蓝色瓷片；3、地面铺300*600灰色布纹砖，不锈钢水沟建议采用网格状，这样受力均匀；鲜鱼池前面铺蓝色防滑胶垫；4、鲜鱼区照明采用原方案。鲜鱼区鲜鱼区鲜鱼池水沟采用网格状式，受力比较均匀。人人乐现状3-1鱼档组成及设备、品类配置情况注意事项:电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置，顾客洗手池的位置。水产的冻柜为岛柜形式。

3-1鱼档组成及设备、品类配置情况鲜鱼设备配置标准(由设备部提供)单位：台设备名称规格型号7500平米以上4200平米以上3000平米-4200平米杀鱼台1600*750*850111冰台1200*1200*850322虾池1200*1200*850221贝类陈列台1500*900*1000111制冰机设备采购未确定供应商

111养鱼池根据现场实际情况221鲜鱼池2000*1200*1330221冷藏柜1875*1150*871421制冰机F16AF16AL*W*H=1530*1210*2856mm

制冰机F16A型号日产冰量（kg）压缩机制冷剂空气流量M3/h噪音dBA片冰厚度mm减速机功率KW水泵功率KW额定电压V安装功率KW适用温度范围℃F16A1600美优乐（全封闭）R229200781.8-2.20.370.09380/50HZ8.525-40配置说明1、6000平米以下：0.75吨/台；2、6000--10000平米：1.6吨/台；3、10000--15000平米：1.6吨/台；冷冻冷藏库配置说明1、6000平米以下：3座冷藏库、3座冷冻库；2、6000--10000平米：4座冷藏库、3座冷冻库；3、10000--15000平米：4座冷藏库、3座冷冻库；分割台杀鱼台型号：1600*800*810型号：1600*750*850虾池冰台型号：1200*1200*900型号：2000*1000*800

贝类陈列台型号：1500*1000*900水产卖场洗手池备用鱼缸型号：1200*800*1000规格：550*500*900功率：220V用电：220V.20A需有地线及漏电保护，至设备摆放位置操作方向

冰车型号：1000mm*700mm*850mm水产装饰：水产区域统一采用深蓝墙漆，楣头上悬挂鱼类喷绘，突出水产商品特色，墙上正对顾客的位置设置水产信息栏，内装质量监测报告等信息。水产部水产装饰：墙上正对顾客的位置设置顾客承诺牌，宣传我们水产部的运营目标和鱼类的质量承诺。水产部组合鱼缸：左为我司海滨店鱼缸，右为蛇口沃尔玛鱼缸，我司鱼缸有如下不足：一是过滤系统不好，水质得不到保障，鱼类死亡较多；二是没有自动恒温系统，尤其在夏天往往水温过高导致鱼类死亡，沃尔玛的装有自动恒温系统可自行调控。水产部不锈钢杀鱼台，配备砧板、刀具、喷淋设备，前方安置吊称。防滑垫及吹风机，配置在鱼缸前方的地板上，能够及时吹干积水保持清洁。水产部水产促销台（虾池）：左为我司虾池，右为沃尔玛虾池，我司虾池有如下不足：一是不锈钢外壳，顾客看不清鱼虾，工作人员看不清水质；二是只有氧气循环系统，没有水质循环系统；沃尔玛则是透明玻璃缸，视觉效果有如鱼类观赏池，而且中间装有水循环装置，可以保持水质，降低鱼虾死亡率。水产部贝类陈列台：左为海滨店贝类陈列台，右为学府店贝类陈列台；都是不锈钢制作，但是海滨店的没有循环系统，容易形成一潭死水，不利于贝类养殖及视觉美观度；学府店的装有水循环，可保持水质清澈的同时还能增添观赏效果。水产部爬行类陈列台，目前公司还没有开发出专用陈列台，只是用塑料盆盛装，形象较差。冰鲜陈列台，不锈钢组合装置，呈现一定的坡度，适宜于陈列冰鲜产品，但上方射灯较差且是热光源，不利保鲜。水产部新式制冰机，放置在水产机房，鲜肉水产两个部门共用。冰铲及运冰车，放置在水产机房，鲜肉水产两个部门共用。水产部蓄鱼池，安置在水产机房，必须配备水循环及氧气循环系统，以供节假日备货之用。顾客洗手池，安置在水产冰鲜台附近，供顾客洗手之用。水产部海产干货形象架，专柜经营，但由我司设计、制作，供应商缴纳设备使用费。鱼丸肉丸冷冻柜，目前为供应商自带，建议改为公司统一配置，以便于统一冷柜的长宽高，供应商缴纳设备使用费。水产部深海冻品：左为我司海滨店冻柜（海尔），缺点有三：一是太短；二是太深；三是中间有挡板；视觉效果拥挤、杂乱；右为蛇口沃尔玛冻柜（三洋），长达2.5米，深度适中，产品可以一字排开，整体形象十分大气。水产部1、鲜鱼操作间应采用全开放式的操作间。2、鲜鱼操作间应设在鲜鱼售卖区后面，面积为10-20平米，内设杀鱼台、养鱼池、制冰机。若卖场现状无法满足面积要求，可将养鱼池和制冰机设在理菜间3-2鱼档设计要求及标准4、肉档规划模版鲜肉区新设计思路1、天花沿用原600*600铝扣板吊顶；2、墙面沿用200*200红色瓷片，立面开窗建议采用红色铝合金烤漆边框，开窗高度为2米；3、地面地台内铺300*300防滑砖，地台外铺600*600咖啡色防污抛光砖；4、熟食区照明采用原方案。鲜肉区4-1肉档组成及设备、品类配置情况注意事项:电源线柱的设置，水电的供给及挡水线地漏设置.雨鞋间生鲜区共用，里面放置雨鞋架和烘干机。三鸟冻禽类的移动岛柜也可以跟鱼档的鱼丸、冻鱼陈列的移动岛柜靠一起.4-1肉档组成及设备、品类配置情况鲜肉设备配置标准(由设备部提供)单位：台设备名称规格型号7500以上4200以上3000-4200砍骨架500*500*600332吊肉架1800*600*1900111鲜肉操作台1600*800*810111鲜肉柜1875*1118*871001鲜肉柜2500*1118*871011鲜肉柜3750*1118*871421冷藏柜1875*1150*871211绞肉机460*270*470111

吊肉架规格：1800*500*1700鲜肉柜

ZK0.4WFL*W*H=1875*1118*841mmZK0.5WFL*W*H=2500*1118*841mmZK0.7WFL*W*H=3750*1118*841mm鲜肉柜Model

ZK0.4WFZK0.5WFZK0.7WF规格参数侧板厚度mm50展示面积m²1.692.253.37内部容积L250330490重量Kg225300450制冷参数制冷量W6509001350工况

25℃/60RH温度范围℃-2~+2蒸发温度℃-8电气参数化霜功率1φ220VW360490700防露加热丝1φ220VW84126172风扇1φ220VW585887内部照明1φ220VW000配置说明1、6000平米以下：5M；2、6000--10000平米：12M；3、10000--15000平米：15米；岛柜

AIW1818L*W*H=1875*1760*890mm

AIW2518L*W*H=2500*1760*890mmAIW3718L*W*H=3750*1760*890mmAIW18ENDL*W*H=1760*1020*890mm岛柜Model

AIW2518AIW3718AIW18END规格参数侧板厚度mm55展示面积m²3.505.251.12内部容积L12001800500重量Kg351513185制冷参数

制冷量W16502475700工况

25℃/60RH工作温度℃-18蒸发温度℃-35电气参数

化霜功率1φ220VW324054402230防露加热丝1φ220VW470720316风扇1φ220VW548127配置说明1、6000平米以下：10M；2、6000--10000平米：15M；3、10000--15000平米：20米；鲜肉部鲜肉装饰：鲜肉部统一采用大红墙漆，凸显鲜肉部商品特色，楣头上悬挂产品形象图。鲜肉部鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方悬挂猪肉、牛肉分割部位图，凸显我司专业形象。鲜肉部鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方设置顾客承诺牌，宣传我们鲜肉部的运营目标及肉类质量标准。鲜肉装饰：在墙面正对顾客的地方设置猪肉信息栏，内装肉类出厂单和质量监测报告等信息；肉类区域上方安装粉红色灯管，并加装灭蝇灯。鲜肉部鲜肉部鲜肉保鲜库与冷冻库：墙面和天花板都要装修如左图所示，不易导致积水及陈冰，商品陈列架全部采用不锈钢设备，离地离墙，且在仓库地面设置地漏，方便清除积水。鲜肉部猪肉吊架，每家店至少配备两个，大的用来悬挂边猪，小的用来悬挂羊狗肉。大的不锈钢分割台及聚乙烯分割板，用来分割边猪。鲜肉部不锈钢刀柜，安置在鲜肉加工间的墙上，用来放置各种大小刀具。肉墩，配置不锈钢支架和不锈钢挡板，砍骨头专用。门店反馈目前所用的肉墩质量不过关，容易爆裂，希望能更换。鲜肉部小的不锈钢分割台，配备小型聚乙烯砧板，用来分割禽类商品。专用18位码电子称，至少三台，放置在鲜肉陈列区域。鲜肉部打包机及不锈钢打包台，放置在鲜肉加工间，底面柜子专门用来卷装袋、条码纸等耗材。切片机，目前公司没有配置这一设备，由于价格昂贵，由专柜自行提供。鲜肉部绞肉机，放置在鲜肉加工间，用来加工各种肉馅。灌肠机，目前只有西南和重庆两个区域有这种设备，用来现场灌制香肠。很多区域申请增添此种设备。鲜肉部平面敞开式冷柜（－2℃至2℃），标准长度2.5米，用来陈列大部分肉类商品。鲜肉部立式冷柜（－2℃至2℃），分为五层，用来陈列精品肉类、包装禽类、