公共营养师模拟题

公共营养师模拟题一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A、2.5B、3C、2D、3.5正确答案：A2、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是()。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、全部说法均正确正确答案：B3、UL是()的水平A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于AI正确答案：A4、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪链为()。A、中链脂肪酸碳B、长链脂肪酸碳C、短链脂肪酸碳D、类脂肪酸正确答案：A5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红蛋白B、硫酸铁C、血红素铁D、非血红素铁正确答案：C6、关于职业道德,不正确的论述是:()。A、是本行业对社会所承担的道德责任和义务B、讲市场经济,不用讲道德C、是从业人员在职业活动中的行为标准和要求D、是社会道德在职业活动中的具体化正确答案：B7、老年男人和女人高血压病发生率的规律是()A、女高于男B、男女无差别C、无规律D、男高于女正确答案：A8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可()。A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、营养师要给王小姐设计食谱，依据DRIs，王小姐的EER是1800kcal/d。假如按蛋白质供能比为12%，那么设计的食谱中应当供给蛋白质多少克()A、24B、54C、180D、216正确答案：B10、以下成碱性食物的是()。A、肉类B、蔬菜水果C、壳类D、谷类正确答案：B11、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()。A、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B、食物多样谷类为主C、戒烟戒酒D、吃清淡少盐的膳食正确答案：C12、食用腌菜时，应至少待腌制()天以上才能食用。A、20B、7C、30D、15正确答案：A13、以下不是宏量营养素的是()。A、碳水化合物B、脂类C、矿物质.D、蛋白质正确答案：C14、在喝绿茶或许红葡萄酒的时候，会感觉有稍微的涩味，这是由于此中含有什么成分()A、咖啡因B、单宁C、白藜芦醇D、乙醇正确答案：B15、以下哪一种维生素能够由肠道内微生物合成()A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：D16、N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和()A、磷酸盐B、硫酸盐C、硝酸盐D、碳酸盐正确答案：C17、食物中毒的调查不包括()。A、实验室诊断B、环境污染调查C、临床诊断D、流行病学调查正确答案：B18、以下对于细菌性食物中毒的说法不正确的是()A、发病与进食有关B、明显的季节性C、有传染性D、发病急，病死率低正确答案：B19、关于道德的说法中正确的是()。A、道德是调节人与人之间的特殊行为B、每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C、人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D、道德同法律一样必须在外在规划的约束下才能发挥作用正确答案：A20、社区营养干预方案不应该考虑()。A、干预的难度B、干预成本效益C、所要干预的营养问题的重要程度D、干预社区的历史和现实地位正确答案：D21、社区是一个()的区域。A、可统计B、传统性明确C、人口数量无限制D、有代表性正确答案：D22、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是()。A、淀粉酶抑制剂B、脂肪氧化酶抑制剂C、胃蛋白酶抑制剂D、胰蛋白酶抑制剂正确答案：D23、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的()A、25%B、40%C、30%D、35%正确答案：B24、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为()A、由证明人员负责后果B、属于违法行为应由广告监督部门查处C、不干涉D、由作广告厂商负责后果正确答案：B25、具有激素性质的维生素是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP正确答案：B26、RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D、营养缺乏病的诊断正确答案：A27、食用霉变甘蔗中毒的毒素为()。A、3-硝基丙酸B、T-2毒素C、伏马菌素D、脱氧雪腐镰刀烯醇正确答案：A28、牙龈肿胀、出血可能是由于()缺乏造成的。A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素D正确答案：C29、鱼油、鱼肝油是()良好来源。A、维生素ADB、维生素EC、维生素B1D、矿物质含丰富正确答案：A30、豆类和谷类食品相比，有很多营养上的优点，以下说法正确的是()。A、豆类中蛋白质含量较高，而谷类中其含量相对较低B、豆类中锌吸收率较高，，而精制谷物中几乎不含锌C、豆类中维生素B1较多，而精制谷物中正好缺乏D、全部都对正确答案：D31、若某预包装固体食品上标示了“低脂”，则该食品的脂肪含量应是多少()A、≤10g/100gB、≤15g/100gC、≤5g/100gD、≤3g/100g正确答案：D32、关于多糖的叙述正确的是()A、只包括淀粉、糖元B、均是直链形的C、均可被人体消化吸收利用D、均是由单糖组成的正确答案：A33、食物中的产生的水是()。A、1200mlB、300mlC、2500mlD、1000ml正确答案：D34、食品防腐剂不包括()。A、丙酸B、山梨酸C、苯甲酸D、木糖醇正确答案：D35、母乳奶粉主要是减少了牛乳粉中()等的含量A、酪蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、清蛋白正确答案：A36、不需要分解可以直接吸收的物质是()。A、乳糜微粒B、甘油二酯C、甘油三酯D、磷脂正确答案：D37、适量的()有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，可以加速骨骼生长，并维护骨骼健康。A、铁B、钠C、硒D、氟正确答案：D38、硒中毒的症状为()。A、头发脱落B、克山病C、脂溢性皮炎D、恶心呕吐正确答案：A39、锌在以下食物含量较多的是()。A、壳类B、谷类C、水果类D、蔬菜类正确答案：A40、学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的()A、25-35%B、30-35%C、20-30%D、15-25%正确答案：B41、下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、花生B、猪肾C、猪血D、韭菜正确答案：B42、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是()。A、亚麻酸B、亚油酸C、二十碳五烯酸D、α-亚麻酸正确答案：B43、维生素E的主要食物来源是()。A、肉类B、鱼类C、植物油D、水果正确答案：C44、RNI是可以满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%正确答案：A45、经多次24h饮食回首法评估显示，陈小姐的饮食中维生素A的摄取量仅为RNI的2/3。作为营养师，你感觉以下哪一项为哪一项最合适的建议()A、立刻开始服用鱼肝油B、不用理它C、若无临床症状不用太紧张，但要增强饮食中富含维生素A的食品的摄取D、立刻大批服用β-胡萝卜素增补剂正确答案：C46、某人因交通中止，受困山区，没法获得粮食补给。请问当其体内的肝糖原用尽后，紧接着会使用何种物质作为其体内能量根源()A、臀部脂肪B、腹部脂肪C、内脏蛋白质D、肌肉蛋白质正确答案：D47、下列属于抗氧化营养素的是()。A、泛酸B、胡萝卜素C、维生素B1D、烟酸正确答案：B48、长期食用含多环芳烃的食物会有()的危险。A、夜盲B、致癌C、佝偻病D、食物中毒正确答案：B49、在食品腐败变质过程中，通常()更占优势。A、致病菌B、霉茵C、细菌D、酵母菌正确答案：C50、创新对营养师事业和发展的作用表现在()。A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、全部都是正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、学龄儿童的膳食指南包括()。A、少吃零食B、控制食糖摄入C、保证吃好早餐D、重视户外活动E、饮用清淡饮料正确答案：ABCDE2、茶叶中()属于不发酵茶A、乌龙茶B、黑茶C、红茶D、绿茶正确答案：AC3、阻碍维生素A吸收的因素包括()A、脂肪酸B、植酸C、碱性药物D、草酸E、矿物质正确答案：ABCD4、要达到较活跃的身体活动水平，每天的运动应包括()。A、每天至少步行30-60minB、每天至少步行5000步C、每天30min中等强度身体活动D、每天至少步行5000-7000步E、每天至少步行30min正确答案：ACE5、四季豆可引起食物中毒的成分有()。A、亚硝酸盐B、黄曲霉毒素C、皂甙D、龙葵素E、植物血凝素正确答案：CE6、关于乳母营养需要，说法正确的有()。A、脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B、膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C、乳母应进食营养素含量丰富的膳食D、乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E、孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能正确答案：BCDE7、蔬菜初加工时，应()。A、尽量切大块B、先切好，不管什么时候烹调C、尽量临烹调前切D、洗后再切E、尽量切小块正确答案：ACD8、人体氟缺乏时，出现的相关的症状为()。A、斑釉症B、氟骨病C、骨质疏松症D、牙釉质差E、损伤免疫功能正确答案：CD9、对食谱的营养评价是一个()的过程。A、分析B、简单化C、制定D、更合理化E、调整正确答案：ACDE10、下列关于脂肪消化的描述正确的是()A、脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团B、小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C、经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸D、脂肪的消化在胃内已经开始E、约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油正确答案：ABCE11、对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有()。A、蛋白质的利用率B、蛋白质的消化率C、氨基酸评分D、蛋白质互补作用E、食物蛋白质的含量正确答案：ABCE12、N—亚硝基化合物的前体物包括()A、铵盐B、胺类物质C、硝酸盐D、亚硝酸盐正确答案：BCD13、评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。A、蛋白质真消化率B、蛋白质生物价E氨基酸评分C、蛋白质消化率D、蛋白质功效比值正确答案：BCD14、食品标签说明书()。A、可以有食品包装标签上没有交待的内容，有一定的宣传作用B、与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用C、除营养成分标示与标签保持良好一致性外，可以对产品的治疗作用进行宣传D、通常包括产品详细情况说明和营养特征信息E、是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明正确答案：ADE15、医学科普作品应该具有的基本要求包括()。A、思想性B、实用性C、科学性D、艺术性E、通俗性正确答案：ABCDE16、食物营养干预手段包括()。A、居民食物的采购B、营养素缺乏症治疗C、食品强化D、营养素补充E、膳食结构改善正确答案：CDE17、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的()。A、真消化率B、消化率C、氨基酸评分D、功效比值E、生物价正确答案：ACE18、肥胖患者饮食治疗时应注意严格控制()。A、胆固醇摄入B、脂肪的摄入C、高糖类食物的摄入D、总热能的摄入E、蛋白质的摄入正确答案：ABCD19、维生素A缺乏可导致()。A、夜盲症B、青光眼C、角膜软化D、眼睛干燥症正确答案：ACD20、酒的能量主要来源于()。A、氨基酸B、矿物质C、糖D、乙醇E、维生素正确答案：ACD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、食物特殊动力作用是指由于咀嚼食物所引起的热能损耗。()A、正确B、错误正确答案：A2、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是铁、锌、维生素的缺乏。()A、正确B、错误正确答案：A3、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。()A、正确B、错误正确答案：A4、老年人蛋白质和维生素的需要量应低于成人。()A、正确B、错误正确答案：B5、植物性食物中铁的吸收率都较动物性食物低。()A、正确B、错误正确答案：B6、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质()A、正确B、错误正确答案：B7、维生素A和胡萝卜素可溶于脂肪和水。()A、正确B、错误正确答案：B8、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。()A、正确B、错误正确答案：A9、营养教育是健康教育的重要组成部分()A、正确B、错误正确答案：A10、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。()A、正确B、错误正确答案：A11、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。()A、正确B、错误正确答案：B12、贝壳类海产品、红色肉类和动物肝脏是锌的极好来源。()A、正确B、错误正确答案：A13、膳食纤维可以预防胆结石的形成。()A、正确B、错误正确答案：A14、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。()A、正确B、错误正确答案：A15、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒()A、正确B、错误正确答案：B16、为避免胎儿发生神经管畸形，在计划妊娠时就应该开始补充叶酸，补充得越多越好()A、正确B、错误正确答案：B17、大豆类食品的蛋白质消化率，按