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食品添加剂的发展药食用色素食用色素的定义及分类什么是食用色素？食用色素是用于食品着色的添加剂。增加对食品的嗜好及刺激食欲食用色素的定义及分类来源人工合成色素天然色素食用天然色素天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。动物色素微生物色素无机色素植物色素来源食用天然色素天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。化学结构异戊二烯衍生物多酚类色素酮类衍生物四吡咯衍生物醌类衍生物食用天然色素天然色素是指存在于自然资源中的有色物质。脂溶性色素水溶性色素溶解性β胡萝卜素甜菜红姜黄红花黄紫胶红越橘红辣椒红辣椒橙焦糖色红米红菊花黄浸膏黑豆红高梁红玉米黄萝卜红可可壳色红曲米红曲红落葵红黑加伦红桅子黄桅子兰沙棘黄玫瑰茄红橡子壳棕NP红多惠柯棕桑椹红天然芥菜红金樱子棕姜黄素花生农红葡萄皮红兰锭果红藻兰植物炭黑密蒙黄紫草红茶黄色素茶绿色素柑橘黄姻脂树橙胭脂虫红食用天然色素包括食用天然色素食用天然色素的优点优点有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能环境污染小使用天然材料可进一步深加工动植物来源稳定能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然天然色素多来自动物，植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高食用天然色素的缺点受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解。变色，生成不溶盐类染着性较差，某些与食品原料反应而褪色成分复杂，易产生沉淀，混浊等现象难调色。不同色素相溶性差，难调坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH，氧化等）较难溶解，不易上色均匀缺点红曲红色素红曲红色素是以大米为原料蒸熟、接种、培养、提取、浓缩成为液体产品或加工成固体产品。蒸熟接种培养提取浓缩红曲红色素特性水溶性好耐热耐光耐酸呈宝石红红曲红色素用途酸性食品汽酒饮料冰淇淋糖果干酒和红酒是葡萄酒最理想的着色剂红花黄色素红花黄色素来源于菊科植物红花的花瓣。红花黄色素用途茶高级点心饮料面条糖果饼干罐头酒类橘子黄色素橘子黄色素来源于茜草科植物、橘子。橘子黄色素用途面条饼干糖果饮料酒类甘蓝红色素甘蓝红色素是从红甘蓝的叶中提取、精制而成。花青素黄酮用途葡萄酒果酱饮料果冻甘蓝红色素食用合成色素坚牢度大着色力强色彩鲜艳性质稳定可任意调色使用方便，且成本较低，曾一度广泛应用。食用合成色素大多数对人体有害属煤焦油染料毫无营养目前世界各国允许使用的合成色素已从100余种缩小到10余种。我国允许使用的合成色素苋菜红我国允许使用的合成色素胭脂红我国允许使用的合成色素柠檬黄

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