商务活动-商务宴请（秘书业务培训课件）

商务宴请1实训目标通过实训，要求学生掌握制订宴请计划的具体方法。2实训背景为了表示对客户的谢意，公司决定元旦来临之际，宴请一年来公司的重要客户，总经理要求秘书王晨制订一份宴请计划。3实训内容根据实际情景，演练制订宴请计划的过程。4相关知识（一）宴请前的准备1.确定宴请的规格和种类要根据宴请的目的和宾客的社会地位、职务身份、人数多少确定宴请的规格和种类。（一）宴请前的准备2.选择宴请的时间和地点时间的选择要根据活动的实际需要；应避开宾客方的禁忌日。地点的选择，应选择交通方便、环境优雅、设备齐全、服务优质的场所。3.预定菜谱和制发请柬（一）宴请前的准备预定菜谱时应考虑宾客的饮食习惯和口味，考虑宾客的禁忌。制发请柬：大型宴会、正式宴会一般均要发请柬；要在宴会前的1~2周内发出；对于夫妇两人一般只发一张请柬。4.安排桌次、座次每排桌次、座次遵循的原则是：中间为上、面门为上、右高左低。4相关知识（二）宴请中的安排宴请中应安排的事项有以下几项。迎客：主人一般在大门口迎接客人。入席：主人陪主宾进入宴会厅，全体人员落座，宴会开始。敬酒：主人给客人敬酒，人多时，各桌可派代表回敬主桌。其他一些活动：比如发言、观看文艺表演等。散席：客人告辞、主人送至门口。4相关知识（三）编制预算应提前编制预算，计算好安排宴请活动需要的经费。制定宴请计划制定宴请的计划1（一）确定宴请的目的在宴请他人之前，首先应确定宴请目的。宴请的目的可以是表示欢迎、欢送、答谢某个人或单位，也可以是表示庆祝、纪念某个节日或活动。一、商务宴请的准备（二）确定宴请的对象根据宴请目的，事先确定宴请哪些人、宴请多少人，以及被宴请人的姓名、国籍、职务、称呼、习惯、爱好等，并列出详细的宴请清单，以便确定宴请的规格、形式及主陪人等。一、商务宴请的准备（三）确定宴请的形式根据宴请目的和对象，确定宴请的举办形式，如中式宴请形式、西式宴请形式、自助餐形式等。其中，中式宴请形式在商务社交活动中最常用。一、商务宴请的准备（四）确定宴请的时间根据主客双方的具体情况确定的宴请的时间。宴请的时间应避开重大节假日和双方的禁忌日，并应便于主客双方的出席。需要注意的是，宴请的时间应与客方的主宾协商确定，否则是极其失礼的。一、商务宴请的准备（五）确定宴请的地点根据宴请规格和形式事先确定宴请的地点。一般而言，宴请的地点应交通便利、环境幽雅、服务周全，宴请的场所应能容纳出席宴会的全体人员。一、商务宴请的准备（六）确定菜谱根据宴请的形式，以及被宴请宾客的年龄、性别、风俗习惯、健康状况、喜好和禁忌等确定宴请的菜谱。常见的饮食禁忌主要有如下几种：①宗教的饮食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃猪肉、不喝酒；佛教徒不吃荤腥食物（如肉食、葱、蒜、韭菜、芥末等）。一、商务宴请的准备②出于健康考虑的饮食禁忌。例如，心脏病、高血压和中风后遗症患者不适合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲鱼；高血压、高胆固醇患者应少喝鸡汤等。③不同地区的饮食禁忌。例如，英美国家的人通常不吃动物的内脏、头部和脚爪。④出于职业考虑的饮食禁忌。例如，驾驶员在工作期间不得喝酒等。一、商务宴请的准备（七）邀请宾客一切具体工作都准备就绪之后，便可向宾客发出邀请。邀请的方式分为口头邀请（如口头告知或电话邀请）和书面邀请。通常，邀请宾客出席商务宴会应采取书面邀请方式，其具体形式为发送请柬。一、商务宴请的准备请柬的内容应包括邀请人的姓名或单位名称、被邀请人的姓名及称呼、宴请的形式、地点、时间，以及出席宴请的着装要求或提示等，必要时还应注明被邀请人的座次号。请柬应提前1～2周（甚至1个月）发出，以便被邀请人尽早安排。请柬发出后，还应及时落实出席情况，以便安排或调整座位。一、商务宴请的准备二、商务宴请的程序①迎接宾客。宴会开始前，主人应站在宴会大厅门口恭候宾客，其他陪同人员则应到门外列队迎宾。②引领入席。宾客到达后，主人应引导宾客按一定顺序入席。通常，应先引导主宾、女宾入席，再引导其他宾客入席。二、商务宴请的程序③致辞发言。一般情况下，主人应在宴会开席前致辞，并邀主要宾客讲话。致辞或讲话期间，现场全体人员应保持安静，认真聆听。④上菜开席。主宾落座后，主人便可示意服务人员上菜，并为在席人员斟酒，准备用餐。用餐期间，主人应主动举杯祝酒，并找些适当的话题与客人交谈，以使宴会气氛融洽。⑤席毕送客。用餐完毕后，主人应在主宾提出告辞时热情送客，并与客人握手话别。安排宴请的桌次2一、中式宴请的桌次和座次礼仪1．排列桌次的步骤①按照以右为尊（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、以远为尊（即以远离宴会厅正门为尊）或居中为尊的原则确定主桌的位置；（一）桌次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪②按照中桌尊于两侧桌、右桌尊于左桌（以从室内面向宴会厅正门的视角为基准）、近桌尊于远桌（靠近主桌为近，反之为远）的规则排定其余餐桌的顺序。（一）桌次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪2．桌次排列的具体情况（1）有两张餐桌时的桌次排列当宴请现场只有两张餐桌时，则两张桌既可以横排（如左下图所示），也可以竖排（如右下图所示）。一、中式宴请的桌次和座次礼仪（2）有多张餐桌时的桌次排列当宴请现场有三张或三张以上的餐桌时，则可按照上述排列步骤灵活安排桌次。常见的桌次排列方式如下图所示。一、中式宴请的桌次和座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪1．排列座次的原则

面门为尊：即在每一张餐桌上，以面对宴会厅正门的中间座位为尊位；（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪右尊左卑：即在每一张餐桌上，以面向宴会厅正门的视角或该桌主人座位的朝向为基准，右侧的座位尊于左侧的座位；近尊远卑：即在每张餐桌上，距离该桌主人较近的座位尊于较远的座位。（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪2．座次的排列方式（1）单主人情况下的座次排列①将主人的位置确定在面门居中的主位上。（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪②按照以右为尊的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，然后按先右后左的顺序依次排列其他座位。③按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪单主人情况下的座次排列图示：一、中式宴请的桌次和座次礼仪（2）双主人情况下的座次排列在同性双主人情况下，座次的排列规则如下：①将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面；（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪②按照右座尊于左座的原则，将第一主人右侧的第一个位置确定为第一主宾位，左侧的第一个位置确定为第二主宾位，同时，将第二主人右侧的第一个位置确定为第三宾位，左侧的第一个位置确定为第四宾位；③按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依顺时针顺序排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪同性双主人情况下的座次排列图示：一、中式宴请的桌次和座次礼仪

在异性双主人情况下，座次的排列规则如下：①将第一主人（或男主人）的位置确定在面门居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置确定在第一主人的正对面；（二）座次礼仪一、中式宴请的桌次和座次礼仪②按照