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文档简介

牛栏山白酒执行标准1.引言本文档描述了牛栏山白酒的执行标准。牛栏山白酒是一种中国传统的酒品，被广泛认可为优质酒。2.定义牛栏山白酒是一种以高粱、水为原料，经过发酵、蒸馏和陈酿而制得的中国传统白酒。3.产品要求3.1原料要求-高粱：只接受符合食品安全标准的高粱作为原料。-水：只接受经过处理的饮用水作为原料。3.2生产工艺要求-发酵：通过合理的发酵工艺，控制温度和时间，产生酒精发酵反应。-蒸馏：将发酵液进行蒸馏，获得合适的酒精含量。-陈酿：将蒸馏后的酒液贮存在适宜的容器中，经过一定的时间进行陈酿。3.3化学指标要求-酒精度：不低于52%vol。-总酯：不超过2.0g/L。-总酸：不低于0.3g/L。-氨基酸氮：不低于0.1g/L。3.4物理指标要求-外观：清澈透明，无悬浮物。-色泽：金黄色或微黄色，如琥珀。-香气：芳香浓郁，无异味。-口感：醇厚绵长，回味悠久。4.包装要求包装材料：食品级的包装材料，如玻璃瓶、陶瓷瓶等。包装规格：可按照不同需求定制不同规格的包装。包装标志：必须标注产品名称、生产日期、批次号等信息。5.储存和运输要求储存条件：须存放在阴凉、干燥、避光的环境中，避免高温、潮湿和强光。运输条件：应保持包装完好，避免翻倒和损坏。6.质量控制6.1原料检验-对高粱和水进行抽样检验，确保符合食品安全标准。6.2生产过程控制-在发酵、蒸馏和陈酿过程中，进行合理的温度和时间控制，严格按照工艺要求操作。6.3产品检验-对生产出的酒进行外观、化学指标和物理指标的检验。6.4质量记录-对原料检验、生产过程控制和产品检验的结果进行记录，以便追溯生产过程和质量问题的处理。7.合规要求产品必须符合国家相关法律法规和标准的要求。厂商必须获得相关的生产许可证和销售许可证。严禁使用不符合食品安全标准的原料和添加剂。8.附录本文档所附的附录包括：-牛栏山白酒的配方表-牛栏山白酒的生产工艺流程图-牛栏山白酒的抽样检验方法以上就是牛栏山白酒的执行标

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