2023年三级公共营养师考试备考（理论+技能）核心题库（浓缩600题）

缩600题)3.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为()。实施纲要》印发的9月20日定为“公民道德宣传日”。4.腌渍保藏的原理为()。5.()是组成社区的基本细胞。6.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D7.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是()。8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有()。11.正常人血糖浓度为()。应是()mg/日。18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日。13.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg体min解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动看电视、驾驶、缝纫),相当于能量消耗为0.01kcal/kg体重/min。17.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有()。18.有关维生素的说法错误的是()。D、一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少，必须由食物提供以mg或μg计算),但必须经常由食物供给。19.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳。22.非血红素铁吸收率为()。29.下列有关豆类的说法中不正确的是()。解析：大豆脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%,亚油酸占51.7%～57.0%,亚麻酸占2%～10%。31.食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。解析：粗面内质网为蛋白质合成的场所，滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。33.营养教育的目标是()。A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。34.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为()。A、氟斑牙C、骨质疏松症解析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。35.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示()。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和37.办事公道其涵义主要指()。38.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素C39.关于道德评价，正确的说法是()。D、对一种行为进行道德评价，关键看其是否40.菌落总数是()的指标。41.能促进钙吸收的措施包括()。B、经常做理疗(热敷)43.维生素A缺乏可引起()。44.除()外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。45.给婴儿开始添加辅食的合适时间()。A、2～4月龄46.食物脂肪在血液中主要的运输形式为()。48.下列炊具中使维生素C的更多损失()。49.()是引起食品腐败的主要原因。50.乳母前六个月每天泌乳约()mL。天泌乳量为750mL。51.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。52.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是()解析：尿液中的一些溶质(如肌酐、蛋白质、糖、尿素、电解质及激素等)在一天的不同时间内排泄浓度不同，为了准确定量，必须收集24h尿液。多数化学定量分析，也必须收集24h混合尿，才能准确地代表每日从尿液中排出物质的量。53.下列不属于公共营养师职业守则的是()。A、遵纪守法解析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作，忠于职守、爱岗敬业、钻研业务，认真负责、服务于民、平等待人，科学求实、精益求精、54.男性和女性皮褶厚度分别为()是肥胖的界限。A、<10mm;<20mm克氮相当于6.25g蛋白质(即100÷16)。57.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。58.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。59.婴儿()个月涎腺发育完善。淀粉。到3～4个月时涎腺逐渐发育完善，唾液中的淀粉酶也逐渐增加，6个月60.蛋白质的互补作用是指()。61.()是社区营养工作的具体执行者。62.含抗胰蛋白酶因子的是()。63.记账法的优点为()。64.食物频率法的目的是()。D、验证24h回顾法的准确性65.下列表述中，正确的选项是()。66.碘生理功能包括()。67.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是()。B、氯化钾酱类的含盐量通常在7%～15%之间。68.动物性食物是人体()主要来源。B、维生素C69.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是()。73.禽肉的营养特点不包括()。74.受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有()。75.谷类中的维生素主要以()为主。78.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是()。79.2007年版的《中国居民膳食指南》包括()条内容。解析：2007年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷80.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。81.大豆豆皮中()含量最高。83.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为()。A、胆固醇能构成细胞膜B、胆固醇可转化成类固醇激素C、胆固醇不能合成胆汁酸D、胆固醇可转变为维生素D解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。84.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于()。解析：二噁英是一类非常稳定的亲脂性固体化合物，其熔点较高，分解温度大于700℃,极难溶于水，可溶于大部分有机溶剂，所以二噁英容易在生物体内积累。85.社区是一个()的区域。A、人口数量无限制86.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。87.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。88.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%,其中()以上应91.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。解析：1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15kJ(4.1kcal),而机体吸收率为98%,故老刘全天摄取的总热量为：(350×17.15×98%)/65%=9049.92kJ,换算后为2153.46kcal。92.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是()。解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会主义道德的做法。93.氢氰酸有剧毒，致死量只有()。A、4～10mg/kg.bw94.社区按功能可划分为()。95.维生素B1的生理功能不包括()。解析：维生素B1的生理功能主要有：构成辅酶，维持体内正常代谢；促进胃肠蠕动和对神经组织的作用。96.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为()kg。A、6～6.8C、11.5～16解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围低97.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。A、15解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。jin98.体内缺铁处于铁减少期时表现为()。A、出现临床症状B、血清铁浓度降低99.癞皮病是由于缺乏()。。101.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。103.下列两个均属于必需氨基酸的是()。107.欧美国家的膳食结构是()。108.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生A、蛋氨酸109.混合系数是指()。A、全天个人总餐数之和C、家庭标准人系数之和解析：标准人日=标准人系数(混合系数)×人日数。110.我的周末生活()。111.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害()。112.下列关于铁的叙述不正确的是()。有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A、维生素B1D、维生素AC、I菜花入得()。118.哪项不是碳水化合物的生理意义()。D、促使机体从蛋白质获取能量解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约119.RNI是以下列哪项为基础制定的()。120.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩解析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤121.营养教育的目标是()。A、以提高人民健康水平为目标B、以改善人民营养状况为目标C、以建立人民健康档案为目标D、以发展人民健康事业为目标解析：营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。122.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的()。解析：必需脂肪的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物来源的脂肪不低于总脂肪量的50%。123.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是()。B、在酸性环境中易破坏D、主要污染干燥、冷藏食品124.不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A、无机盐酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声125.n-3系列脂肪酸是按()分类。从离羧基最远的甲基端碳原子算起。126.营养素使用每()食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A、1000g或1000mlD、100g或100ml解析：营养素使用每100g(或100ml)食品或每份食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。127.维生素C参与的还原作用不包括()。A、促进抗体形成B、促进有机药物或毒物羟化解毒C、促进铁吸收D、促进四氢叶酸形成解析：维生素C参与的还原反应有：(1)促进抗体形成；(2)促进铁的吸收；(3)③清除自由基。128.碳水化物的供给量应占总热能的()。解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白质占10%~129.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是()。A、物理指标130.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。131.具有激素性质的维生素为()。A、维生素B1B、维生素PPD、维生素B2要生活来源的()。133.水的生理功能不包括()。137.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是()。138.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。140.鱼虾类摄入量是()。141.UL的主要用途为()。144.毕脱斑的形成是由于()。145.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。A、血红素铁146.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。152.维生素B1,缺乏可以引起(),维生素C缺乏可引起()。蛋白质和脂肪为2.5～3.5g/100g、碳水化合物(即乳糖)约为4.5～5.维生素B2约为0.10～0.20mg/100g,胆固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10～50mg/100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。154.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12解析：酱类经过发酵产生了原料中不含有的维生素B12,对素食者预防维生素B155.以下说法符合安全运动条件的是()。159.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是()。160.下列食用油中胆固醇含量最高的是()。B、花生油C、牛油D、羊油167.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为()mg/d。168.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为()。169.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有()。B、维生素D低正常172.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有()参与，起乳化D、甘油解析：脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁(包含任何消化酶)将脂肪颗粒乳化为营养素为()。占总能量比为25%～30%。蛋白质提供的能量为14%～15%,碳水化合物供能比为50%～60%。0%、10%,多不饱和脂肪酸n-6与n-3的比值为4～6:1。算张先生的标准体重是()。解析：标准体重(男性)=身高-105=75kg。187.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为()。188.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()。189.牛磺酸含量丰富的是()。190.烟酸又名()。191.科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。分类(糖分子DP)糖(1~2)山梨醇、甘露糖醇寡糖(3～9)多糖(≥10)纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物态应该是()。B、排出氮>摄入氮D、排出氮<摄入氮195.出现()的情况不需要停止运动。解析：我国成年人的体质指数判断标准：正常为18.5～23.9;超重为≥24;肥197.孕妇补铁的主要目的是()。B、预防贫血198.()是调节体内钙平衡的重要因子。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K204.婴儿配方奶粉主要有()。205.下列植物性食物含微量元素硒较多的是()。B、南瓜C、萝卜蛋糕),未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为()。207.新生儿的胃容量是()mL。、解析：其中，储留氮=吸收氮-(尿氮一尿内源氮),吸B、0.6g/(kg.日)214.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是()。215.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是()。216.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是()。217.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素B2中核黄素40%～80%为游离型)放入瓶中在日光下照射，2h内核黄素可破坏一半218.谷类淀粉以()为主。219.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日碘的推荐摄入量是()解析：2000年中国营养学会制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人碘推荐摄入量(RNI)每天为150μg。220.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则500g该豆奶粉折合成大豆的量是()g(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g)。221.婴儿配方奶粉主要有()。222.甲亢首选的营养治疗是()。要生活来源的()。取量应在非孕妇女的基础上增加()。A、5,9,3226.靠家庭中食前加热(如100℃,60min)食物，不能预防的食物中毒是(227.化学性食物中毒包括()。229.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括()。230.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是()。A、使之升高231.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着()。A、他缺乏这种营养素的概率是0.5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0均需要量(EAR)水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5,即有50%的机会缺乏该232.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为()mg/日。孕晚期钙的Al为1200mg/日，UL为2000mg/日。233.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素235.微波加热的特点包括()。236.膳食纤维是()。鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是()。238.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是()。A、牛乳蛋白质含量为3.0%～3.5%C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%D、乳清蛋白约占总蛋白质的80%解析：酪蛋白约占牛乳蛋白质的80%,乳清蛋白约占20%。30%～60%,维生素B2和烟酸可损失20%～25%,矿物质损失70%。淘洗次数241.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是()。242.维生素B6的生理功能有()。243.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是()。244.引起组胺中毒的鱼类是()。的供能比分别为13%～15%、20%～30%、55%～60%250.下列对上臂围叙述正确的是()。A、5岁以前儿童上臂围变化很大B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好解析：5岁以前儿童上臂围变化不大；上臂围的测量一般量取上251.食物中毒调查与处理内容不包括()。252.下列食物含维生素B1丰富的是()。254.微波加热的特点包括()。256.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。解析：维生素A的推荐摄入量258.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加()kCal/d。增加200kCal/d。出有利于健康的行为，这种活动是指()。A、健康传播活动261.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A、绿叶蔬菜吃得多265.能量RNI和EAR的关系为()。266.老年人钙的吸收率为()。解析：老年人对钙的吸收利用能力下降，钙的吸收率一般在20%左右。267.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收()。268.n-3系列脂肪酸是按()分类。270.维生素E的主要食物来源是()。273.下列不属于骨软化病常见症状的是()。274.鱼油和鱼肝油不含的维生素为()。B、维生素DC、维生素AD、维生素C解析：鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源，也是维生素E的来源。275.脂肪肝患者宜采用()。入的()。277.下列属于单糖的有()。280.道德()。281.轻度活动相当能量消耗为()kcal/kg体重/min。282.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。B、豆制品解析：婴儿4~6个月，添加辅助食品时，应优先添加米粉糊、麦粉糊、粥等淀283.以下()不属于健康状况信息。284.制作菜肴，投放味精最佳的时机是()。285.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为()。A、5,9,3解析：19碳水化合物在体内时平均产kCalkJ286.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是()。289.上臂肌肉前群部不包括()。290.血浆中维生素C含量()时，可判断为该营养素缺乏。A、≤1.14μmol/L1.人体必需脂肪酸为()。2.下列属于维生素D缺乏病(如佝偻病和骨软化症)的常见原因的是()。C、至2岁时体重约12kg6.公共营养师在工作中遵循准则应做到()。7.下列食品不适合学龄前儿童进食的是()。8.烟酸缺乏可出现()典型症状。9.下列茶叶，加工过程中有发酵工艺的是()。10.下列属于地方性克汀病的临床表现的是()。解析：智力障碍、生长发育迟滞严重(侏儒)、性发育落后为地方性克汀病的主要特点。其他表现可见聋哑(听力和言语障碍十分突出)、斜视、运动功能障碍11.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品C、补充维生素D12.影响GI的因素有()。13.营养价值的评定指标包括()。14.食品腐败变质的鉴定指标包括了()。15.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有()。解析：茶叶中的非营养成分主要包括多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、21.咦液中所含的有机物主要有()。22.光盘的优点有()。23.混合型蛋白质—能量营养不良表现为()。24.环境中二英的主要来源包括()。25.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。26.营养教育的途径包括()。28.记帐调查法的优点()。30.下列属于个人健康档案基本资料的是()。31.下列属于食品腐败变质的物理指标的是()。33.下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是()。34.肺循环的功能有()。35.常用物理保藏方法包括()。干物(固形物)含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期(或包装日期)和保质期、储藏说明、产品标准号、质量(品质)等级等内容。40.发病主要在夏秋季的食物中毒包括()。食物中毒多发生在6～9月份高温季节。41.关于食品抽样检查的抽样误差大小，说法正确的有()。42.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是()。43.学龄儿童的膳食指南包括()。44.高钙饮食能减低()的生物利用率。47.医学科普文章的思想性可体现在()方面。48.24h回顾法的特点是()。E、只要进行1天调查就可以了49.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。50.按不同的检测目的，粪便的保存可使用()。51.()是必需氨基酸。52.人体基本组织有()。55.相对比较而言，叶酸含量少的食物有()。名称名称菠菜西红柿瘦猪肉小白菜橘牛肉韭菜香蕉菠萝鸭蛋红苋菜山楂带鱼西瓜杏梨桃24.895.856.皮褶厚度计的使用方法正确的是()。E、一般要求在同一部位测量3次57.维生素B2主要存在()食物中。59.胆固醇的生理作用有()。60.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是()。61.可以减少谷类营养素损失的措施有()。66.肥胖发生原因与()有关。68.钙过量对机体的不利作用有()。69.下列关于计数资料的说法，正确的是()。70.不利于钙吸收的因素包括()。竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷71.食物中毒的特点()。72.周围神经系统按照分布区可分为()。73.下列关于婴儿体重生长的说法正确的有()。B、后6个月体重平均增长0.5kgC、前6个月体重平均增长0.6kg解析：婴儿期是一生中生长发育最快的时期，前6个月的婴儿长0.6kg,后6个月平均每月增长0.5kg。前半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.6;后半岁体重(kg)=出生体重+3.6+(月龄-6)×0.5。74.人体膳食调查报告的主体内容应包括()。75.亚硝酸盐引起食物中毒()。76.下列关于学龄前儿童三餐二点制的叙述，正确的是()。77.下列属于儿童佝偻病的临床表现的是()。儿形成赫氏沟，2岁以上患儿可见有鸡胸、漏斗胸)、四肢及脊柱上下肢因承重78.摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致()。79.下列消毒奶的理化指标正确的有()。A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%C、蛋白质≤2.9%D、杂质度≤5mg/kgE、非脂肪固体≥8.1%解析：消毒奶理化指标：脂肪≥3.1%,蛋白质≥2.9%,非脂固体≥8.1%,杂质度80.食物中抗肿瘤作用的非营养成分包括()。C、皂苷类D、有机硫化合物E、植物凝血素④有机硫化合物。81.设计调查表时，要注意的方面包括()。A、调查表中的问题一般将敏感的问题放在最后，封闭式的问题列在开放式的问题之后B、调查表要与调查主题密切相关，重点突出，避免可有可无的问题C、调查表中的问题应条理清楚，符合逻辑顺序D、调查表中的问题要容易让被调查者接受82.下面说法正确的有()。C、人乳中钙、磷比例约为1:1.584.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸可分为()。85.绝经后妇女的特殊生理改变包括()。87.胃可分为()。88.粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括()。89.下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是()。解析：我国居民传统的膳食结构特点是：①高碳水化合物；②高膳食纤维；③低动物脂肪。90.肥猪肉中含较多的()。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸D、胆固醇E、多不饱和脂肪酸解析：畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。91.下列人群脂肪的推荐量占总能量摄入量的20%～30%的有()。B、学龄前儿童C、青少年D、学龄儿童E、老年人解析：婴儿脂肪的推荐量占总能量摄入量0～5个月为45%～50%,6～12个月为35%～40%。学龄前儿童脂肪的推荐量占总能量的30%～35%。92.高温防止食物腐败变质的原理为()。A、降低活性水分95.下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是()。B、母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品96.能量的营养素来源是()。97.卫生法规定，食品应满足()要求。98.缺铁性贫血的临床表现包括()。99.人体锌缺乏的主要表现有()。101.孕早期的膳食要点有()。105.从业人员加强职业道德修养的途径主要包括()。106.员工选择职业的正确认识是()。107.营养管理的主要工作内容有()。110.孕末期营养要点为()。111.常见的痛风诱发加重的因素有()。B、酗酒112.下列指标不是比的有()。A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%E、某班性别比例是105:100113.社区居民的健康资料有()。竹笋等)中的草酸，过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、脂肪等。抗酸药氨基酸(赖氨酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例。115.关于婴儿的胃说法错误的是()。A、胃容量小，但出生10天可增长2～4倍C、1岁时胃容量可达300～500mLE、胃排空人乳的时间为2～3h解析：新生儿的胃容量较小，为25～50mL,出生后第10天时可增加到约100mL,116.依赖于维生素K的凝血因子包括()。A、凝血酶原119.化学保鲜剂按保鲜机理的不同，可分为()。120.职业道德主要通过()的关系，增强企业的凝聚力。A、协调企业员工之间122.下列中关于鱼类营养特点的描述，正确的是()。A、鱼类蛋白质含量平均18%左右B、鱼类脂肪含量平均5%左右C、鳕鱼含脂肪最低，在1%以下D、河鳗脂肪含量最高，达10.8%生素B2、烟酸等的含量较高，而维生素C含量则很低；123.下列关于蛋类合理利用的描述，正确的是()。E、每人每日吃1～2个鸡蛋，比较适量127.蛋白质的良好来源包括()。129.菌藻类食物富含()。A、蛋白质C、维生素D、微量元素E、碳水化合物解析：菌藻类食物的营养素含量130.下列不是镁缺乏的原因有()。B、慢性酒精中毒造成营养不良D、长期全静脉营养解析：镁摄入不足、吸收障碍、丢失过多等可使机体镁缺乏。131.碳水化合物的主要功能为()。A、供给和储存能量B、构成组织及重要的生命物质C、节约蛋白质和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人体必需氨基酸132.孕妇锌缺乏常见症状有()。133.可溶性膳食纤维主要包括()。134.下列属于膳食营养指导和管理的工作内容的是()。136.根茎类蔬菜包括()。137.人体必需脂肪酸有()。139.免疫系统由()组成。A、SPSS143.氨基酸评分的作用是()。146.环境中二恶英的主要来源包括()。147.身体活动水平取决于()。148.下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是()。A、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类出售()。解析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4磷、氯共6种。21.豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶()。A、正确解析：不同年龄的维生素D缺乏有不同的临床表现，婴幼儿时期A、正确35.总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。A、正确58.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低()。B、错误加，3岁为60mg/日，4～6岁为70mg/日。过30min。B、错误老人),对食物中毒的敏感性也可能有较大差异，故“爆发性”和“表现类似”解析：与花生仁(蛋白质含量24.8g/100g)相比，蛋白质含量高的食物有海参解析：水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K,B解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于96.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。()解析：三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%,脂肪20%~30%,碳水化合物55%～65%。解析：动物油以脂肪为主，维生素E、饱和脂肪酸和胆固醇含量较高。98.脾是人类主要的中枢免疫器官，是T细胞分化、发育、成熟的场所。()过2g。即为重度脱水，可见皮肤黏膜干燥、高热、烦躁、精神恍惚等。答案：(1)食品本身的组成和性质。动植物食5.调味品6.内源性氮营养成分每100克平均含量能量(kJ)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)低聚糖(g)膳食纤维(g)钙(mg)维生素D(ug)5糖、矿物质、各种维生素、香兰素。营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、水男性食用);密度=(6.7÷75)/(1554÷10040)=0.0893/0.1548=0.58<1(2)评价：麦片蛋表张华的营养素推荐摄入量表面包营养标签营养成分推荐摄入量营养成分含量(/100g)NRVY%能量(kcal)2300能量(kJ)115314蛋白质(g)75蛋白质(g)9.115脂肪(g)70脂肪(g)5.910碳水化合物(g)350碳水化合物(g)43.915膳食纤维(g)25膳食纤维(g)4.317胆固醇(mg)<300胆固醇(mg)93维生素A(μgRE)700维生素A(μgRE)375钙(mg)800钙(mg)729铁(mg)20铁(mg)0.75钠(g)<6钠(mg)47024答案：确认该对象可能存在钙或维生素D缺乏情况围产期开始，以1岁内小儿为重点对象，并应系统管理到3岁。从孕妇妊娠后期(7～9个月)开始，胎儿对维生素D和钙、磷需要量应积极治疗。对冬春妊娠或体弱多病的孕妇，可于妊娠7～9个月给予维生素D双胎、人工喂养儿及冬季出生小儿，可于生后1～2周开始给予维生素D制剂强答案：(1)适宜的能量摄人量.防治肥胖。全天适宜能量计算公式：总能量=标准能量供给×理想体重。(2)膳食三大营养素比例合理55%～60%,脂肪占总能量的20%～25%,蛋白质占总能量的15%,其中优质蛋白质(包括大豆蛋白)不少于30%;经常选用血糖生成指数较低的食物。(3)膳答案：胰液由胰腺的外分泌部分泌，pH值为7.8～8.4,日分泌量为1～2L。胰营养营养营养成分维生素D(IU)0g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白质6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纤维≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9种维生素、6种矿物质。子(水溶性膳食纤维)。丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。该所测数据为175cm,用体重计测得其体重90kg,腰围98cm,臀围101cm。体检发答案：(1)腰围1)应有2人配合进行测量。2)站姿不对，应平视前方，不含胸。3)部位不对，应为肋下缘最底部与骼前上嵴最高点的连线中点处。4)测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。5)不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。(2)身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计(身高坐高计)测燕麦核燕麦核每100克(g)能量1375千焦(kJ)蛋白质7.0克(g)9%脂肪10.0克(g)亚油酸3.5克(g)15毫克(mg)碳水化合物70.0克(g)糖0.5克(g)2.5克(g)钠250毫克(mg)钙200毫克(mg)25%价该核桃粉中钙的营养质量指数(假设食用对象为55岁，轻体力劳动女性)(1答案：(1)计算营养质量指数查标签营养成分表：每100g核桃粉能量1375kJ、钙200毫克。查RNIS表：该女性推荐能量1900×4.184=7950kJ,钙适宜摄入量