2014年公共营养师考试基础知识练习题

2014年公共营养师考试基础知识练习题（填空题一）填空题1.食品污染种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。3.食物依据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。4.一般而言GI大于70为高GI食物;GI55与70之间为中GI食物;GI小于55为低GI食物。5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。6.潜血膳食的目的主要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘率。7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石的诊断。8.常见的营养评价方法有膳食调查法、体格检查、实验室检查三种。9.影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、进食时间、精神因素10.老年人膳食中钙供给不足容易患：骨质疏松症11.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。12.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。13.大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。14.膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。16.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。17.根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。21.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种方法。23.脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。25.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。26.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。27.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其他污染。28.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。29.食品卫生标准的制定依据：《食品卫生法》和《标准化法》是制定食品卫生标准的主要法律依据。30.根据GMP的法律效力分为强制性GMP和指导(推荐)性GMP2014年公共营养师考试基础知识练习题（填空题二）填空题1.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时，为负氮平衡。2.微量元素的生理功能主要有以下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。3.乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。4.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;5.小麦研磨加工中，随着出粉率的降低，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。6.谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目的是保持原有的营养价值。7.添加离乳食品的原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量8.WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。9.婴儿期是指：出生后至满1周岁10.脑细胞生长发育的两次高峰是指：怀孕后第10-18周、出生后第3个月11.婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段12.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量，主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。13.产后尽早给新生儿开奶，主要是为了得到宝贵的初乳14.母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳最后到晚乳15.61蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。16.脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)，中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。17.血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)离子钙。18.维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。19.大豆中的抗营因素主要有蛋白酸抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。20.食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染21.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。22.常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。23.食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。24.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。25.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。26.食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。27.人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。28.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。29.指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。30.食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。31.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。32.家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。33.常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。34.粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫、其它污染。35.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。食品卫生标准的制定依据：食品卫生法和标准化法是制定食品卫生标准的主要法律依据。2014年公共营养师考试科目《基础知识》模拟练习题22014-06-1214:03【大中小】【\t"/yingyangshi/237/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网三、单项选择题1、碳水化合物占总能量的百分比为（）A、12-14%B、25-30%C、55-65%D、30-50%2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（）A、4-5%B、5-6%C、10%D、30%3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，考|试/大其身体质量指数为（）A、19.8B、22.9C、23.6D、24.74、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧5、蛋白质的基本组成单位是（）A、脂肪酸B、氨基酸C、肽D、葡萄糖醛酸6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）A、2-6B、3-7C、6-9D、8-127、优质蛋白质主要来源于（）A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果8、以下哪种食物是钙的最好来源（）A、大白菜B、谷类C、牛奶D、水果9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）A、维生素A——视黄醇B、维生素E——生育酚C、维生素B1——生物素D、维生素D——抗坏血酸10、由胃排空最慢的营养物质是（）A、碳水化合物B、蛋白质C、碳水化合物和蛋白质的混合物D、脂肪11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、考|试/大胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）A、淀粉酶缺乏或活性降低B、乳糖酶缺乏或活性降低C、麦芽糖酶缺乏或活性降低D、凝乳酶缺乏或活性降低12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）A、牛奶B、瘦肉C、海产品D、蔬菜13、促进儿童少年发育最积极的因素是（）A、遗传B、营养和体育锻炼C、生活制度D、疾病14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（）A、饮食中供给足够的能量B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素C、供给的饮食要能量高体积大D、饮食在易于消化吸收15、胎儿神经管畸形，考|试/大与何种营养素缺乏有关（）A、铁B、钙C、叶酸D、维生素E16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重()A、谷类B、蔬菜C、水D、植物油17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()A、蛋白质分解B、酸度增加C、亚硝酸盐增加D、水分增加18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容()A、食物多种谷类为主B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、吃清深究少盐的饮食D、戒烟限酒19、以下哪种营养素是微量营养素()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素A20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的()A、母乳中钙易吸收B、钙磷比适宜C、母乳钙含量比牛奶高D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物()A、2至4周B、3至4个月C、4至6个月D、6至8个月22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的()A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有B、与生长速度成正比C、生长所需能量占总能量的60%D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓23、蛋白质对运动员的作用考|试/大哪项是错误的()A、加速疲劳恢复B、增强肌肉力量C、促进血红蛋白合成D、能量的主要来源24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食()A、冷流质饮食B、半流质饮食C、低脂流质饮食D、厚流质饮食25、易引起亚销酸盐中毒的是()A、罐装饮料B、家药喷洒蔬菜C、进食粗制棉籽油D、腌菜26、含河豚鱼毒素最毒的部位是()A、肝脏B、肾脏C、卵巢D、皮肤27、碘主要存在于()A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺28、尼克酸缺乏可引起()A、夜盲症B、甲状腺肿C、癞皮病D、坏血病29、酪氨酸在体内可由哪种考|试/大必需氨基酸转化而成()A、色氨酸B、癞氨酸C、苯丙按酸D、蛋氨酸30、下列哪种矿物质是微量元素()A、钠B、钙C、铁D、硫31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（）A、面粉B、咸肉C、卷心菜D、苹果32、食物与药物的主要区别是（）A、结构不同B、性质不同C、作用不同D、来源不同33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K34、大剂量服用维生素C可能引起（）A、机体抵抗力下降B、脂肪吸增加C、腹泻D、坏血病35、膳食调查的目的是（）A、了解有无营养缺乏症B、了解膳食级成及营养素摄取情况C、了解机体生长发育情况D、了解机体营养状况36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（）A、酸B、辛C、涩D、甘38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，考|试/大面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（）A、心气虚症B、心阳虚症C、心血虚症D、心阴虚症39、津液辨证不包括（）A、津液亏虚症状B、脾症C、水停症D、痰饮40、亚油酸是（）A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸42、中医食物配伍包括（）A、相须相使B、以脏补脏C、“发物”忌口论D、药食同源学说43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质（）A、核蛋白质B、醣蛋白C、磷蛋白D、色蛋白44、那一种胺基酸，考|试/大可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）A、笨丙胺酸B、甲硫胺酸C、甘胺酸D、麸胺酸45、一克食盐(氯化钠)含有（）A、0.3gNa，17gClB、0.5gNa，0.5gClC、0.6gNa，0.4gClD、0.4gNa，0.6gCl46、B1亦称为（）A、抗坏血病因数B、抗不孕因子C、抗神经元因子D、抗癞皮症因子47、B6缺乏产的贫血症为（）A、巨红血球症B、小红血球症C、溶血性红血于症D、恶性贫血48、VitB2最怕的是（）A、光B、热C、酸D、以上皆非49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（）A、MonofolicacidB、DifolicacidC、TrifolicacidD、Tetrafolicacid50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）A、FADB、NADC、CoASHD、pyridoxal-5-phosphate四、多项选择题1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（）A、基础代谢B、与外界交换C、食物特殊动力作用D、儿童和生长发育E、体力活动2、基础代谢的影响因素包括（）A、性别B、年龄C、体型D、应激状态E、内分泌3、以下是人体必需氨基酸的有（）A、亮氨酸B、蛋氨酸C、谷氨酸D、赖氨酸E、甘氨酸4、蛋白质的生理功能包括（）A、构成和修补人体组织B、提供能量C、构成激素和酶D、维持体内酸碱平衡E、构成抗体5、下列哪些物质含碳水化合物（）A、糖白质B、糖脂C、白蛋白D、DNAE、RNA6、以下是人体必需脂肪酸的有（）A、油酸B、亚油酸C、花生四烯酸D、亚麻酸E、草酸7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）A、香菇B、腰果C、海带D、荞麦E、芹菜8、以下为双糖的是（）A、葡萄糖B、蔗糖C、果糖D、乳糖E、麦芽糖9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（）A、长时间发热B、疾病恢复C、老年D、饥饿E、儿童10、膳食纤维是生理功能包括（）A、降低血浆胆固醇B、增加粪便体积C、控制体重和减肥D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖E、促进胃肠蠕动11、以下是脂溶性维生素的有（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、维生素EE、维生素K12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（）A、干眼病B、口角炎C、皮肤粗糙D、夜盲13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（）A、着倦乏力B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（）A、佝偻病B、骨质疏松C、肌肉痉挛D、生长发育迟缓E、精神紧张，脾气暴躁15、以下哪些食物是铁的良好来源（）A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱16、锌缺乏的临床表现包括（）A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合17、老年人的生理特点包括（）A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、18母乳喂养的优点为（）A、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲大小，对胃酸中和作用小19、孕期营养不良对胎儿的影响为（）A、低出生体重B、早产儿或小于胎龄儿C、脑发育受损D、围产期新生儿死亡率增高E、先天畸形20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（）A、进食过快B、进食过慢C、高热能高脂肪低纤维饮食D、晚餐过饱E、高脂肪高碳水化合物2014公共营养师新生儿与新生儿疾病习题库12014-06-1211:25【大中小】【\t"/yingyangshi/237/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网A1型题1.我国目前最普通采用的围产期概念是指A.受孕至生后10天B.受孕10周至生后30天C.孕期20周至生后10天D.孕24周至生后30天E.孕28周至生后1周2.关于早产儿的定义哪项是正确的A.胎龄28周至40周B.胎龄28周至<42周C.胎龄≥37周至<42周D.胎龄为第37周的新生儿E.胎龄<37周的婴儿3.中性温度是指A.肛温B.腋温C.皮温D.环境温度E.体温4.新生儿出生时，身体红，四肢青紫，心率90次/分，呼吸20次/分，呼吸不规则，四肢能活动，弹足底有皱眉。Apgar评分为A.3分B.4分C.5分D.6分E.7分5.早产儿有呼吸暂停，主要是因为A.肺泡数量相对少B.呼吸中枢相对不成熟C.肺泡表面活性物质少D.肋间肌肌力弱E.膈肌位置高6.极低出生体重儿系指A.初生1小时内体重不足500gB.初生1小时内体重不足1000gC.初生1小时内体重不足1250gD.初生1小时内体重不足1500gE.初生1小时内体重不足2000g7.早产儿体温调节功能差，体温的维持主要依靠A.适宜的环境温度B.棕色脂肪的产热作用C.足够的母乳吸入D.自发的肢体活动E.汗腺发育差，散热少8.新生儿期是指A.从出生到生后30天内B.从出生到生后28天内C.从出生到生后7天内D.从出生到生后42天内E.从出生到生后60天内9.正常新生儿生理性体重下降的时间及程度为A.生后一周内暂时性体重下降10~15%B.生后一周内暂时性体重下降9%C.生后1~2周内暂时性体重下降10%~15%D.生后1~2周内暂时性体重下降9%E.生后7~10天内暂时性体重下降9%10.小于胎龄儿的定义是A.出生体重小于2500gB.出生体重在同胎龄平均体重的第50百分位以下的婴儿C.出生体重在同胎龄平均体重的第10百分位以下的婴儿D.出生体重在同胎龄平均体重的第90百分位以下的婴儿E.足月儿但体重小于3000g11.母体的免疫球蛋白能通过胎盘转移给胎儿的是A.IgMB.IgAC.IgGD.IgDE.IgE12.早产儿的特点有A.头发分条清楚B.足底纹理少C.乳腺有结节D皮肤毳毛少E指甲达到指尖13.过期产儿是A胎龄40周至<42周的新生儿B胎龄37周至<40周的新生儿C胎龄42周的新生儿D.胎龄37周至<42周的新生儿E.胎龄40周以上的新生儿14.正常足月儿开奶的时间是A生后半小时B.生后1小时C.生后2小时D.生后3小时E.生后6小时15.早期新生儿的定义是A出生1天内的新生儿B出生3天内的新生儿C出生5天内的新生儿D.出生7天内的新生儿E.出生10天内的新生儿21.新生儿的神经反射，下列哪项不正常A.觅食反射阳性B.拥抱反射阴性C.握持反射阳性D.巴彬斯基征阳性E.腹壁反射阴性22.关于新生儿的免疫功能，下列哪项是错误的A.IgA及IgM不能通过胎盘，故易患呼吸道及消化道疾病B.细胞免疫功能已达成人水平C.血中IgG含量低D.皮肤屏障功能差E.血清补体含量低23.关于新生儿常见的几种生理状态，哪项是错误的A.生理性黄疸B.马牙C.乳腺肿大D.红臀E.假月经24.新生儿生理性黄疸的特点,下面哪一项不符合?A.生后2-3天出现黄疸B.足月新生儿生后2周内黄疸消退C.足月新生儿血清总胆红素不超过120mg/L(12mg/dl)D.以结合胆红素为主E.一般情况好,不伴有其他症状25.新生儿的特点下列哪项应除外：A.呼吸较快，节律可不规则，心率波动大B.消化道面积较大，肠壁通透性较高C.体温调节中枢不健全，体表面积相对大，易散热D.体液免疫功能较完善E.刚出生时存在混合性酸中毒和低氯血症26.新生儿易出现溢奶的原因，不包括A.下食管括约肌压力低B.胃底发育差C.胃呈水平位D.幽门括约肌较发达E.胃扭转A2型题1.7天足月新生儿,生后3天开始面部及巩膜黄染,渐波及躯干,吃奶及精神好,红细胞5.0×1012/L,血红蛋白150g/L(15g/dl),网织红细胞0.005(0.5%),总胆红质171μmol/L(10mg/dl),谷丙转氨酶30单位。诊断首先考虑为A.新生儿溶血症B.新生儿败血症C.新生儿肝炎D.先天性胆道闭锁E.生理性黄疸2.3天新生儿,生后16小时出现黄疸,总胆红质为85.5μmol/L(5mg/dl),第2天及第3天测总胆红质分别为188.1μmmol/L(11mg/dl)和290μmol/L(17mg/dl)。为确定诊断应首选下列哪项检查?A.血型及血型抗体检查B.肝功能测定C.血清甲胎蛋白含量测定D.红细胞G-6PD活性测定E.血培养及白细胞计数3.女婴,10天,因不吃,无尿,10小时急诊入院,查体:体温不升,重病容,面色苍黄,前囟平,颈软,心音略钝,肺正常,腹胀,肝右肋下3.0cm,脐有少许分泌物,血WBC5.5×109/L(N:0.70,L:0.30),最可能诊断是A.新生儿肺炎B.新生儿硬肿症C.新生儿败血症D.新生儿颅内出血E.新生儿脐炎4.一个体重2950克的男婴,在农村家里足月产,生后36小时来诊时全身苍白,查体正常,实验室检查:母亲血型:A型,Rh(+),婴儿血型:O型Rh(+),HCT:38%,网织红细胞:5%,下面哪一项最可能是贫血的原因:A.ABO血型不合B.胎儿母体输血C.新生儿生理性贫血D.镰刀形红细胞性贫血E.缺铁性贫血5.日龄10天新生儿,近4天拒奶,低热,哭声弱,今抽风2次,查体反应差,皮肤巩膜明显黄染。心肺音纯,肝肋下3cm,前囟饱满,脐部少许分泌物,WBC1.8×103/mm3,S80%,L20%,血钙9mg%,可能为A.新生儿颅内出血B.新生儿低血糖症C.新生儿低血钙症D.新生儿脐炎E.新生儿败血症,化脓性脑膜炎11.21天男孩,不规则发热10天。皮肤黄染,有少许小脓疱,肝脾肿大。白细胞18.0×109/LN0.86,黄疸指数为50u,胆红素5mg/dlSGPT30u,尿胆红素阳性,母血型为B型,小儿血型为O型,大便黄软。最可能的诊断为A.生理性黄疸B.新生儿肝炎C.先天性胆道闭锁D.新生儿败血症E.ABO血型不合12.女婴,5天,足月顺产,生后无窒息,生后2-3天出现轻度黄染,今日略加重。一般状况良好,此黄疸发生主要的原理为:A.胆红素产生过多及肠肝循环增加B.胆红素产生过多C.肝酶系统发育不完善D.胆红素产量过多及肝酶系统发育不完善E.肝酶系统发育不完善及肠肝循环增加13.患儿出生24小时,体重3200g,血清总胆红素18mg/dl(307.8μmol/L)未结合胆红素15mg/dl(156.5μmol/L),首选治疗方案是:A.光疗B.补充白蛋白C.口服鲁米那D.换血E.输鲜血参考答案：A1型：1.E2.E3.D4.C5.B6.D7.B8.B9.E10.C11.C12.B13.C14.A15.D16.C17.C18.D19.D20.A21.B22.B23.D24.D25.D26.EA2题：1.E2.A3.C4.B5.E6.D7.E8.D9.E10.A11.D12.D13.A1.维生素A缺乏症可引起()A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.赖皮病E.夜盲症2.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时，从营养学角度考虑补充下列哪种营养素()A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B5E.维生素B123.尼克酸缺乏可引起()A.眼病B.坏血病C.脚气病D.赖皮病E.佝偻病4.维生素C的良好食物来源是()A.畜肉类B.禽肉类C.蔬菜水果D.鱼类E.食用菌类5.胡萝卜与肉搭配,可使人体对哪种营养素的吸收率比生吃提高几倍:()A.维生素CB.胡萝卜素C.矿物质D.纤维素6.胡萝卜素是哪种维生素的前提物()A.视黄醇B.核黄素C.硫胺素D.钙化醇7.维生素B2的化学名称为()A.生育酚B.硫胺素C.核黄素D.视黄醇8.下列对维生素A营养状况的评价正确的是()A.血浆维生素A含量正常可确定为维生素A营养状况良好B.血浆维生素A含量低可确定为维生素A缺乏C.血浆视黄醇结合蛋白含量不能反映人体维生素A的营养状况D.生化指标是评价维生素A营养状况的唯一办法9.人体能通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是()A.烟酸B.维生素CC.维生素DD.维生素E10.在碱性条件下，易被破坏的脂溶性维生素是()A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C11.维生素B2的缺乏症是()A.口角炎B.脚气病C.癞皮病D.坏血病12.具有降低血浆同型半胱氨酸作用的维生素是：()A.维生素B1B.维生素B2.C.维生素B6D.烟酸13.评价人体硫胺素营养状况较可靠的指标是()A.尿负荷试验B.血清硫胺素含量C.红细胞谷胱甘肽氨酸还原酶活性系数D红细胞转酮醇酶活性系数14.需要量与能量摄入量有关的维生素是()A.VB1,VB2,烟酸B.VB6,VB12.烟酸C.VA,VDD.VE,VC15.β-胡萝卜素体内转化为维生素A的转化系数为：A2B1C0.5D0.16716.维生素A的单位表示：AmgBugCugREDRE17.维生素B2在下列食物中含量最高的是：A金针菇B荠菜C菠菜D白菜18.烟酸广泛在于体内各组织中,浓度最高的存在于：A心脏B肾脏C血液D肝脏19.核黄素的生理功能是：A葡萄糖耐量因子B对防治缺铁性贫血有重要作用C抗氧化作用D对神经组织的作用20.在体内不利于烟酸吸收的有：A某些氨基酸B乙醇C葡萄糖D维生素C21.叶酸在体内主要储存的部位是：A脂肪组织B肝C肾D肌肉22.能保护食物中抗坏血酸的稳定因素的有：A生物类黄酮B酸性C碱性D铜离子E膳食纤维2011年下半年\o"公共营养师考试"\t"/new/201109/_blank"公共营养师考试模拟题及答案：简答题1、如何制定营养健康教育项目？标准答案：（1）根据教育目的确定教育对象；（2）确定教育内容；（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。2、胃肠内用营养剂有哪些？并举例说明。标准答案：（1）天然食品营养剂；（2）聚合营养剂；（3）要素营养剂；（4）组件营养剂。3、药物对营养的影响表现在哪些方面？标准答案：（1）药物对食欲的影响。（2）药物对营养素吸收的影响。（3）药物对营养素代谢的影响。（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。（5）药物对营养素排泄的影响。4、简述骨质疏松的主要预防措施。标准答案：（1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。5、乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？标准答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。（3）维生素A和水溶性维生素：可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。6、简述糖尿病的营养治疗原则。标准答案：（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素；（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案（单选）2011-09-1909:16【大中小】【\t"/new/201109/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网为了帮助备考\o"公共营养师考试"\t"/new/201109/_blank"公共营养师考试的考生们顺利过关，人事考试教育网特为大家准备了各种复习指导资料和试题，希望对各位有所帮助，并预祝考试成功！一、单选题（本题共20题，每题3分，共60分）1、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）（1）表现消化率（2）利用率（3）蛋白质含量（4）净利用率标准答案：b2、利于钙吸收的因素是（）（1）植酸（2）乳糖（3）草酸（4）膳食纤维标准答案：b3、以下哪项不是脂肪的生理功能（）（1）提供能源（2）指溶性维生素（3）预防冠心病、高血压（4）保护重要的人体器官标准答案：c4、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）（1）维生素A（2）β胡萝卜素（3）烟酸（4）维生素C标准答案：a5、（）可促进钙的吸收和重吸收（1）维生素B2（2）维生素D（3）维生素C（4）β胡萝卜素标准答案：b6、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）（1）钙（2）铁（3）硒（4）碘标准答案：c7、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）（1）蛋白质含量（2）消化率和利用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括标准答案：d8、微量元素是指下列哪一类元素（）（1）人体需要量很少的（2）自然界含量很少的（3）人体吸收率很低的（4）人体利用率很低的标准答案：a9、膳食纤维是（）（1）单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸收的多糖（4）不能被消化吸收的多糖标准答案：d10、在下列榖类中，脂肪含量最高的是）（1）大米（2）高梁（3）小麦（4）荞麦标准答案：d11、以下大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（）（1）豆腐（2）豆豉（3）豆芽（4）豆浆标准答案：c12、以下水果中VC含量最高的是（）（1）柠檬（2）山楂（3）桔子（4）猕猴桃标准答案：d13、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）（1）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质（4）维生素C标准答案：a14、脂餐膳食是检查（）的膳食（1）小肠对脂肪的吸收能力（2）人体对脂肪的化谢情况（3）胆囊及胆管的形态及功能4）检查高脂血症的膳食标准答案：c15、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是（）（1）2000千卡左右（2）1800千卡左右（3）2300千卡左右（4）2500千卡左右标准答案：d16、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）（1）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（2）疾病使基础代谢增高（3）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（4）一般地，肥胖者的基础化谢小于瘦长者标准答案：d17、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（）（1）临床营养引起全面的重视（2）推动了静脉高营养的发展（3）临床\o"营养师"\t"/new/201109/_blank"营养师加入治疗小组（4）尽量采取自然途摄取食物补充营养标准答案：d18、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）（1）占全天总热能的10%（2）β》r》δ（C）α=β=r=δ（D）以上皆非标准答案：c19、维生素E有何功能：（A）抗癫皮病因子（B）抗不孕症（C）抗软骨症（D）以上皆非。标准答案：b20、VieE的良好来源为：（A）植物油（B）肉类（C）蔬菜类（D）水果。标准答案：a2011年下半年公共营养师考试模拟题及答案（填空）2011-09-1909:18【大中小】【\t"/new/201109/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网为了帮助备考\o"公共营养师考试"\t"/new/201109/_blank"公共营养师考试的考生们顺利过关，人事考试教育网特为大家准备了各种复习指导资料和试题，希望对各位有所帮助，并预祝考试成功！二、填空题（本题共10题，每题4分，共40分）21、蛋白被分解时的次级结构称肽，含10个以上氨基酸的肽称多肽，含3个或2个氨基酸分别称。标准答案：3肽和2肽22、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（），中链脂肪酸和短链脂肪酸（）。按其饱和度可分为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸。标准答案：14碳以上，5碳以下23、血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（）离子钙。标准答案：与有机酸结合的24、大豆中的抗营因素主要有，，，。标准答案：蛋白酸抑制剂（PI），胀气因子，植酸，植物红细胞凝集素25、膳食调查通常采用下列几种方法：，，标准答案：称量法（或称重法），饮食史法，化学分析法和查帐法2009年5月公共营养师四级考试真题（判断）及答案2012-01-2912:01【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网\o"公共营养师"\t"/new/201201/_blank"公共营养师四级理论知识试卷2009年5月职业资格全省统一鉴定公共\o"营养师"\t"/new/201201/_blank"营养师四级理论知识试卷考试时间：90分钟一、判断题(第1-20题，对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。每题1分，共20分)。(对)1.数据是描述事物的符号。(对)2.EXCEL数据类型有文本、数值和公式三种。(对)3.食品添加剂的使用对营养素不应有破坏作用，不能影响食品的质量和风味。(错)5.《中华人民共和国食品卫生法》正式实施的时间是1998年10月1日。(对)6.食品污染是指食品被外来的、有害人体健康的物质所污染，可分为生物性、化学性及物理性污染。(对)7.甜炼乳不适合儿童食用。(对)8.在谷类中，小麦胚粉中蛋白质含量最高。(对)9.正确使用婴儿辅助食品能够避免儿童和成年后的挑食劣习。(错)10.水的蒸发热大，在37℃体温的条件下，蒸发1g水可带走3.4KJ能量。(错)11.核黄素对热不稳定，在碱性溶液中加热较易被破坏。(对)12.维生素以本体或前体形式存在于天然食物中。(对)13.WHO建议每日钠的摄入量应该小于2.3g。(对)14.人体钙吸收率一般在40岁以后逐渐下降。(错)15.人体中，矿物质含量大于体重的0.02%的各种元素，称为常量元素。(错)16.儿童青少年蛋白质提供能量宜占总能量摄入量的10%～12%。(对)17.不完全蛋白所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。(错)18.植物性食物一般比动物性食物含有更多的蛋白质和脂肪。(错)19.循环系统即心血管系统。(错)20.消化道提供食物消化的场所，并通过咀嚼、蠕动等进行物理和化学性消化。2009年5月公共营养师四级考试真题（单选1）及答案2012-01-2912:04【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网\o"公共营养师考试"\t"/new/201201/_blank"公共营养师考试单项选择题(第21-60题，每小题只有一个正确的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分)21.我国传统膳食中动物性脂肪提供的能量占总供能量的比例一般在(B)。A.15%以上B.10%以下C.5%以下D.20%以上22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种(A)的构成比例。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.全部氨基酸D.色氨酸23.钙在人体内主要以(D)两种形式存在。A.碳酸钙和羟磷灰石B.游离钙和碳酸钙C.磷酸钙和游离钙D.磷酸钙和羟磷灰石24.含镁丰富的食物主要集中于(C)蔬菜中。A.白色B.黄色C.绿色D.深色25.选出含有维生素B2最多的一组食物,每种食物以100g计。(D)A.黄豆,鸡蛋B.麸皮,小米C.鲜牛奶,菠菜D.猪肝,牛肾26.社区动员不包括(D)。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与27.在食物包装上向消费者描述一种食物的营养特性称之为(A)。A.营养标签B.营养成分说明C.营养声称D.健康声称28.下列叙述不正确的是(B)。A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂29.下列叙述不正确的是(D)。A.食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物统称为食品标签B.食品标签可帮助消费者了解食物的属性和来源C.食品标签上的配料表是一个产品的原料构成，包括名称和量化的信息D.食品添加剂不算食品的配料30.食物交换份是一个(D)的食谱编制方法。A.耗时B.精确C.不可采用D.快速31.对于正常成人，(B)是判定能量平衡的最好指标。A.身高B.体重C.头围D.食量32.(C)是人体提供能量的营养素中最廉价的。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素33.使用头发作为生物样品的优点是(A)。A.保存时间长，对人无伤害B.能够精确反映人体的营养状况C.能够快速反映人体的营养状况D.没有污染34.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5-20岁组应选用(D)指标。A.头围B.胸围C.臀围D.身高、体重35.随着每日营养素摄入量的增加，可能会出现摄取过多，甚至中毒，营养素的摄入量必需控制在安全摄入范围内，“安全摄入范围”是指(C)。A.EAR-RNIB.RNI-AIC.RNI-ULD.EAR-UL36.在人体营养学领域，UL是指(D)。A.推荐摄入量B.平均需要量C.适宜摄入量D.可耐受最高摄入量37.假设平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为(C)。A.05-01-48B.5-01-048C.05-1-048D.01-05-4838.食物成分表中，“–”代表的含义是(C)。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量39.对被调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是(C)。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法40.在烹调过程中下列(C)做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡2009年5月公共营养师四级考试真题（单选2）及答案2012-01-2912:08【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网\o"公共营养师考试"\t"/new/201201/_blank"公共营养师考试之多选题41.淀粉糊化后(A)。A.有利于消化B.不利于消化C.降低了营养价值D.对消化没有影响42.在营养调查中，询问要用(C)。A.暗示语B.责问语C.指导语D.反问语43.****变质的食物都有(B)。A.臭味B.微生物的严重污染C.毒素产生D.致癌作用44.学龄前儿童的膳食不应该(D)。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐C.控制食糖的摄入D.盲目节食45.鱼类蛋白质生物价可达(A)。A.85～90B.60～70C.95～98D.75～8546.根茎类蔬菜碳水化合物的含量最高可以到(A)。A.20%以上B.30%以上C.35%以上D.40%以上47.人体水的需求量不受(D)的影响。A.年龄B.环境温度C.体力活动D.心理状态48.玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生(C)。A.贫血B.克山病C.癞皮病D.蛋白质能量缺乏49.获得维生素D的途径有(B)个。A.1B.2C.3D.450.中国成人铁适宜摄入量,男子为(B)。A.20mg/日B.15mg/日C.13mg/日D.19mg/日51.下列属于钾缺乏症的是(D)。A.神经肌肉兴奋性亢进B.佝偻病C.心率缓慢，心音减弱D.横纹肌肉裂解症52.关于多糖的概念下列说法正确的是(B)。A.多糖是由≥5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物B.多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性C.多糖可分为淀粉和纤维素两大素D.淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉53.婴儿特有的必需氨基酸为(B)。A.异亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.蛋氨酸54.(B)对于解释和预测健康相关行为、帮助设计健康教育调查，指导健康教育干预有很高价值。A.知信行理论模式B.健康信念模式C.计划行为理论D.以上均不正确55.男性分泌雄激素的器官是(C)。A.输精管B.附睾C.睾丸D.射精管56.人体内外气体交换的场所是(C)。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管57.消化腺是分泌(B)的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶58.人体的四大基本组织是指(C)。A.上皮组织、血液组织、骨骼组织、神经组织B.上皮组织、结缔组织、骨骼组织、神经组织C.上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织D.上皮组织、结缔组织、肌组织、血液组织59.关于诚实与守信关系的说法，正确的是(A)。A.诚实是守信的思想基础B.守信是诚实的思想基础C.守信是诚实的内在内容D.诚实是守信的外在表现60.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是(D)。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性2009年5月公共营养师四级考试真题（多选1）及答案2012-01-2912:29【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网\o"公共营养师考试"\t"/new/201201/_blank"公共营养师考试多项选择题(第61-100题。每题有两个或两个以上的答案正确。错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。每题1分，共40分。61.下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有(ABE)。A.酿造醋B.配制醋C.黑醋D.红醋E.调味醋62.社区营养工作包括(ABCDE)。A.食物生产和供给B.膳食结构C.饮食行为D.营养政策E.营养教育及营养性疾病预防63.营养素参考值(ABCE)。A.指“中国食品标签营养素参考值”的简称B.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准C.是消费者选择食品时的一种营养参照尺度D.世界各国所制定的NRVs都相同，以便相互比较E.营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定64.中国传统膳食的特点有(ADE)。A.高碳水化合物B.高脂肪C.高蛋白质D.高膳食纤维E.低动物脂肪65.下列能产生霉菌毒素的霉菌有(ABCDE)。A.黄曲霉B.展青霉C.杂色曲霉D.镰刀菌E.黄绿曲霉66.下列关于蛋类中的蛋白质叙述正确的有(ABCDE)。A.蛋类的蛋白质含量在12%左右B.蛋清中的蛋白质高于蛋黄C.蛋类中的蛋白质氨基酸的组成与人体的需求接近D.蛋类的生物价达94E.蛋类中的氨基酸以赖氨酸和蛋氨酸含量较高67.下列方法能保护蔬菜中营养素的有(BE)。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡E.先洗后切68.下列对谷类叙述正确的有(ACDE)。A.合理加工谷类有利于使用和消化B.加工精度越高，谷类的营养价值越高C.加工精度越高，谷类的营养损失越大D.加工精度越高，谷类的感观性状越好E.“九五米”比“九二米”保留了更多的维生素和矿物质69.在瓜茄类蔬菜中含维生素C较高的有(AC)。A.辣椒B.南瓜C.苦瓜D.茄子E.冬瓜70.学龄前儿童的膳食应该坚持(ABCD)。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱71.人乳中的免疫活性物质有(ABCDE)。A.白细胞和淋巴细胞B.抗体C.乳铁蛋白D.补体E.溶菌酶72.下列对视黄醇当量表述正确的有(ABE)。A.视黄醇当量是指包括视黄醇和β-胡萝卜素在内的具有维生素A活性物质所相当的视黄醇量B.1IU维生素A等于0.3µg的视黄醇当量C.1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的视黄醇当量D.1µg的β-胡萝卜素相当于1.67µg的维生素AE.1µg的β-胡萝卜素相当于0.167µg的视黄醇当量73.“3D”症状包括(ABC)。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.干眼病74.维生素B1最为丰富的来源是(ABCD)。A.葵花子仁B.花生C.大豆粉D.瘦猪肉E.番茄75.维生素A缺乏的表现(ABCD)。A.夜盲症、角膜软化B.皮肤出现“蟾皮症”C.破坏免疫功能D.儿童容易发生龋齿E.软骨病76.钠的食物来源有(ABC)。A.食盐B.小苏打C.酱油D.绿色蔬菜E.粮食77.针对不同人群，钙的适宜摄入量符合中国营养学会建议的有(ABD)。A.孕晚期钙的适宜摄入量为1200mg/dB.乳母膳食钙AI为1200mg/dC.老年人钙的适宜摄入量为800～1000mg/dD.成人钙的适宜摄入量为800mg/dE.幼儿钙的适宜摄入量为800mg/d78.下列属于寡糖的有(ABE)。A.水苏糖B.低聚果糖C.蔗糖D.麦芽糖E.棉子糖79.属于不饱和脂肪酸的是(ABCDE)。A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.二十二碳六稀酸E.二十二碳五稀酸80.下列关于基础代谢描述正确的是(ACD)。A.是指人体在维持呼吸、心跳等最基本活动情况下的能量代谢B.是指人体基本运动情况下的能量代谢C.可以用气体代谢法来测量D.正常情况下男子的基础代谢高于女子E.无体力运动情况下的能量代谢江苏公共营养师考试四级试卷及答案（单选1）2012-01-2914:43【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网江苏省国家职业资格鉴定\o"公共营养师"\t"/new/201201/_blank"公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)江苏省国家职业资格鉴定公共\o"营养师"\t"/new/201201/_blank"营养师四级理论知识试卷(试卷三)一、单项选择题(1—40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。)1.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A.道德产生时间比法律早B.道德调整范围比法律广C.道德的表现形式不如法律严格D.道德的实施比法律更具有强制性答案：D2.有细胞内动力工厂之称的是()。A.线粒体B.溶酶体C.细胞核D.细胞质答案：A3.人体有四大类组织，血液属于()。A.上皮组织B.结缔组织C.肌组织D.神经组织答案：B4.消化系统由()。A.消化道和消化腺组成B.消化道和肠胃组长C.口腔、肠和胃组成D.口腔和消化腺组成答案：A5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是()。A.骨胶原纤维B.黏多糖C.钙盐D.钙答案：C6.人体内外气体交换的场所是()。A.器官B.鼻子C.肺D.支气管答案：C7.动脉是()。A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道答案：B8.脊神经共有()。A.31对B.32对C.36对D.48对答案：A9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110答案：A10.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能()。A.供给能量B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D.抗生酮作用答案：D11.下列不属于VD缺乏的原因是()。A.VD及钙、磷摄入不足B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢答案：D12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的()。A.贫血B.夜盲症C.克山病D.脂溢性皮炎答案：D13.以下关于VC溶解说法正确的是()。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水答案：A14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是()。A.奶类B.叶菜类C.水果类D.绿茶类答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为()。A.3%B.8%C.6%D.15%答案：C16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的()。A.12%--14%B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%答案：A17.学年前儿童的膳食不应该()。A.完全执行《中国居民膳食指南》中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食答案：D18.下列方法能保护蔬菜中的营养素()。A.洗后蔬菜放置时间过长B.旺火急炒C.炒煮的时间过长D.长时间浸泡答案：B19.食物成分表中，"-"代表的含义是()。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量答案：C20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点的是()。A.营养过剩型膳食B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病D.含膳食纤维低答案：C江苏公共营养师考试四级试卷及答案（单选2）2012-01-2914:52【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网江苏省国家职业资格鉴定\o"公共营养师"\t"/new/201201/_blank"公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)21.下列不属于平衡膳食的是()。A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理答案：B22.社区营养-社区动员不包括()。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与答案：D23.下列不适用冷水焯的食物是()。A.竹笋B.萝卜C.芋头D.青菜答案：D24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是()。A.频率法B.记帐法C.称重法D.膳食史法答案：C25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为()。A.20%B.16.7%C.80%D.83.3%答案：B26.食物成分表中，"(0)"代表的含义是()。A.微量B.估计零值C.未检测D.不能计算答案：B27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为()。A.40%B.50%C.60%D.100%答案：B28.提高氢离子的浓度可以()。A.检验食品是否****变质B.预防食品****变质C.加快食品****变质D.以上均不正确答案：B29.实际体重在理想体重±10%内为()。A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断答案：A30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对答案：A31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是()。A.体重B.腰围C.消瘦D.头围答案：A32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是()。A.膳食营养素参考摄入量B.食物需要量C.膳食营养素需要量D.能量需要量答案：A33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的()。A.名称B.名称与数量C.比例D.数量答案：B34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换()。A.同类食物B.不同类食物C.同类营养素D.不同类营养素答案：A35.下列叙述正确的是()。A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定答案：C36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为()。A.纯随机抽样B.分层抽样C.随意抽样D.等距抽样答案：D37.《预包装食品标签通则》(GB7718-2004)是我国关于食品标签分方面的（）。A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准答案：C38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量比例最小的是()。A.红枣B.麦芽糖浆C.山梨酸钾D.葡萄糖答案：C39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为()。A.营养素含量声称B.比较声称C.功能声称D.减少疾病危险的声称答案：B40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是()。A.NRVsB.DRIsC.RDAsD.INQs答案：A苏公共营养师考试四级试卷及答案（多选1）2012-01-2914:56【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网江苏省国家职业资格鉴定\o"公共营养师"\t"/new/201201/_blank"公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)二、多项选择题(41—80题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。)41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠()来维持的。A.社会舆论B.传统习惯C.教育D.内心信念E.法律答案：ABCD42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种()的约束机制。A.内在的B.强制执行C.非强制执行的D.法律要求的E.外在的答案：AC43.下列对胃表述不正确的是()。A.胃有容纳食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素D.胃可以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素答案：CE44.下列对肝的表述不正确的有()。A.肝是人体中最大的消化道B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g答案：AC45.血细胞包括()。A.红细胞B.白细胞C.血浆D.血小板E.抗凝剂答案：ABD46.下列哪些物质是富含镁的物质()。A.糙粮B.发菜C.绿叶蔬菜D.坚果E.黑米答案：ACDE47.关于含VB2的食物下列说法正确的有()。A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.婴儿的能量需求包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物的特殊动力作用D.能量的储存E.生长发育答案：ABCDE49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则()。A.减轻母亲的负担B.满足婴儿的营养需求C.学习吃食物，为断奶作准备D.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E.培养良好的饮食习惯答案：BCDE50.预防黄曲霉中毒的方法有()。A.食用前用水浸泡B.防霉C.经常性进行食品卫生检测D.使用合理的烹调方法E.去毒答案：BCE51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是()。A.脂肪的饱和程度B.紫外线C.氧D.氢E.蛋白质答案：DE52.碳水化物的在烹调过程的变化有()。A.淀粉的糊化B.淀粉的老化C.淀粉的焦化D.变性E.水解作用答案：ABC53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是()。A.个人B.集体食堂C.家庭D.小样本人群E.大样本人群答案：ABCD54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响()。A.采集头发的部位B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间答案：CE55.幼儿缺锌一般表现为()。A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下答案：ABDE56.下列属于大肠的组成部分的是()。A.盲肠B.阑尾C.升结肠D.直肠E.十二指肠答案：ABCD57.社区居民营养与健康需要收集资料有()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58.一般的食品标签描述了食品的()。A.质量特性B.安全特性C.保健作用D.食用说明E.治疗作用答案：ABD59.以下叙述中正确的有()。A.蛋白质最重要的功能是相成机体组织，器官的成分B.蛋白质可以修复受伤的组织器官C.血液中脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白，具有运送营养素的作用D.蛋白质是最主要的供能物质E.蛋白质不能直接为神经系统供应能量答案：ABCE60.下列是双糖的有()。A.纤维素B.乳糖C.麦牙糖D.半乳糖E.蔗糖答案：BCE江苏公共营养师考试四级试卷及答案（多选2）2012-01-2915:01【大中小】【\t"/new/201201/_blank"我要纠错】

来源：职业培训教育网江苏省国家职业资格鉴定\o"公共营养师"\t"/new/201201/_blank"公共营养师四级理论知识试卷(试卷三)61.关于VB2食物来源下列说法错误的有()。A.VB2广泛存在于奶类、蛋类、动物内脏中B.粮谷类的维生素B2主要分机上在谷粒中，碾磨加工会丢失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精细加工C.干果中D.绿叶蔬菜含有一定数量的VB2E.VB2广泛存在于各种类蔬菜水果中答案：ABE62.“3D”症状包括()。A.皮炎B.腹泻C.痴呆D.口角炎E.佝偻病答案：ABC63.幼儿缺锌一般表现为()。A.发育缓慢B.味觉减退C.食物猛增D.贫血E.免疫功能低下答案：ABDE64.学年前儿童的膳食应该坚持()。A.多样食物合理搭配B.专门烹调C.制定合理的膳食制度D.培养良好的饮食习惯E.针对每位儿童的饮食喜好配置个性化食谱答案：ABCD65.下列对叶菜类的营养特点描述正确的有()。A.脂肪含量不足1%B.膳食纤维素含量约在1.5%左右C.维生素C的含量多在35mg/100g以上D.矿物质的含量在5%左右E.是维生素B2的主要来源答案：ABCE66.食品****变质的原因有()。A.食物的品种B.食品本身的组成和性质C.食物的营养成分D.环境因素E.微生物的作用答案：BDE67.社区居民营养与健康需要收集资料有()。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE68.烹饪的作用包括()。A.杀菌消毒B.使生变熟C.促进营养成分分解，利于消化D.调解色泽、增加美感E.调合滋味答案：ABCDE69.烹饪原料的初加工能够()。A.有助于营养素保护B.增加营养素的吸收C.消除不利于营养的因素D.增加营养素E.增加美感答案：ABCE70.用称重法进行膳食调查时，它的特点是()。A.准确B.简单C.细致D.复杂E.用于小样本的人群答案：ACE71.母乳喂养的优越性有()。A.能满足4-6个月婴儿的营养需求B.能降低发病率和死亡率C.能增加母婴之间的感情D.经济方便E.不易引起过敏答案：ABCDE72.作为生物样本的尿液常见的种类有()。A.任意尿B.24小时尿C.负荷尿D.餐后尿E.白昼尿和夜间尿答案：ABCDE73.下列说法正确的是()。A.食物选择要多样化，每天吃6种以上的食物，就能保证营养素的需要B.成人每天最好食用2个以上品种的谷类食物C.成人每天最好食用1-2个品种的水果D.膳食中应有适当比例的动物性食物E.膳食中每天应包含一定量的动物内脏答案：BCD74.下列对幼儿营养需求表述正确的有()。A.幼儿对蛋白质、脂肪、碳水化合物的需求量相对高于成人B.幼儿的男性的能量需求高于女性C.对于2岁以下的幼儿，过多的能量来源于淀粉和糖是不合适的D.幼儿期每天铁各种途径的损失不超过5MGE.1-3岁幼