老年人如何选择膳食纤维

老年人的生理状态有哪些变化？老年人的生理状态有哪些变化？老年人如何选择膳食纤维中国疾病预防控制中心营养与食品安全所王竹写在课前的话本课件循序渐进地介绍了老年人的生理状态、膳食纤维的概念、组成、来源，膳食纤维对人体的益处，不同人群应该如何选择膳食纤维，条理清楚，层次分明，学员通过本课件的学习，可以初步掌握老年人如何选择膳食纤维。一、老年人的生理状态45〜65岁为初老期，65岁以上为老年期。体脂变化老年人机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，体脂增多，水分流失脏器萎缩。器官功能减退老年人器官功能减退，尤其是消化功能，吸收、代谢、排泄、循环等各个环节均有一定程度的衰退。.消化系统的变化。(1)口腔：牙齿脱落/磨损、牙周病、龋齿、舌乳头上的味蕾数目减少(248个—30〜40个)。(2)胃：年逾60岁者，50%可发生胃粘膜变薄，肌纤维萎缩、消化液分泌量减少。(3)肠：蠕动减弱，菌群失调。(4)肝：细胞减少，纤维化。

(5)消化腺体萎缩：唾液少、稀薄，淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白酶不足；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分泌减少、活性下降，胰岛素分泌减少。临床症状表现为嚼不动、吃不香、消化不了、排不出去。伴随而来的是糖脂代谢能力下降；蛋白合成能力下降，浮肿；解毒、排毒能力下降，毒素堆积。.心血管系统的变化。(1)心肌萎缩及纤维化，导致心脏泵效率下降。(2)冠状动脉硬化，心肌供血不足。(3)血管生理性硬化渐趋明显，弹性减退、伴有血管壁脂质沉积。(4)心肌缺血。(5)血压升高。(6)组织器官血流减少、营养障碍。(7)心血管病意外几率增加。膳食调养膳食纤维的消化吸收有哪些特点？膳食调养时，除每日选择足够、适量的膳食外，要注意膳食多样化，以及注意奶制品、豆类食品等营养物质之间的平衡。还要强调，在调节胃肠道功能、改善代谢上进行调理。其中重要的是膳食纤维。膳食纤维的消化吸收有哪些特点？思考tfa-inwJtme眉tknuriInlr-^ii.通二、膳食纤维介绍tfa-inwJtme眉tknuriInlr-^ii.通二、膳食纤维介绍（一）膳食纤维的概念膳食纤维是不在小肠内消化吸收的一大类物质。左图示食物的消化吸收。摄取食物后，食物在胃内进行初步的混合与消化，进入小肠后，在各种各样的消化酶作用下，很多物质被分解掉而吸收。有一些碳水化合物以及特殊的糖类在小肠内并不被消化利用，而是逐渐进入到大肠。左图中红色代表不消化的物质，进入到大肠里进一步代谢和发酵。左图中蓝色代表部分碳水化合物在小肠里消化的速度相对较慢。所有的不在小肠里消化吸收的碳水化合物，定义为膳食纤维。（二）膳食纤维的组成.不溶性成分：常见的有粗糙的麦麸、糠，植物纤维。.可溶性成分：常见的有树脂、果胶；大豆低聚糖；多糖如菊粉、葡聚糖、抗性糊精等。（三）膳食纤维的来源膳食纤维的来源分为3类：.天然来源：如谷类，薯类、根茎类，豆类，蔬菜，水果，奶类，均含有膳食纤维。.提取：如从天然食物中提取的一些醇化的膳食纤维。.人工合成：如一些经过改良的淀粉，或是一些经过工业处理的膳食纤维类物质。（四）膳食纤维的益处.促进肠道蠕动、促进排便，改善便秘。.改善肠道菌群，营养肠道细胞。.降低血糖、血脂、降低胰岛素。.降低心血管病发生风险。.维持饱腹感，减肥。

能上有差别。不同的膳食纤维在发挥健康功能上有很大的差异，主要是因能上有差别。为不同的膳食纤维在膨胀性、吸水性（持水性）、可发酵性等性大豆来源的膳食纤维:（1）预防结肠癌：大豆来源的膳食纤维包括大豆低聚糖,大豆来源的膳食纤维:水溶性好，吸水性强，可以营养肠道细胞，具有预防结肠癌的功能，主要体现在下面几个方面:1）抑制腐生菌的增长。2）减少次生胆汁酸的产生。3）减少致癌物与结肠的接触机会。（2）降低胆固醇：大豆来源的膳食纤维可影响大肠内的物质代谢，可以降低胆固醇吸收，增强胆固醇代谢，促进体内血脂和脂蛋白代谢。（3）其他作用：一些研究发现，大豆来源的膳食纤维可预防乳腺癌。此外膳食纤维可能有增加碳水化合物刺激胰岛素分泌的功能。不消化的淀粉:不消化的淀粉主要包括土豆淀粉、老玉米淀粉、生的香蕉、燕麦、粗（加工）粮等。如右图所示，同样作为早餐谷物，它们在体内的消化代谢的速率、小肠消化的能力区别较大，越不容易被小肠消化进入到大肠的机率就越高，作用越强。与膳食纤维不同的是，不消化的淀粉作为主食的一部分，长期服用可起到调节血糖、调节血脂的作用。肠道癌症患者应首先选择的膳食纤维是?发酵系数高的可溶性膳食纤维粗粮A.发酵系数高的可溶性膳食纤维

B.粗粮食物DF食物DF小麦11.9稻米0.7标准粉2.1玉米面6.2富强粉0.6苦养5.8麦麸31.