管理硬糖生产作业指导书及关键控制点行业资料食品饮料

.Ts^YY②熬制温度与外界湿温度有关，一般为118℃—Ts^YY②熬制温度与外界湿温度有关，一般为118℃—125，冷却到80℃—90℃可拉条。I407/O注意点：温度的控制。M注意点：慢速加入辅料，搅拌时间为1-2分钟，达到辅料均匀分布。T#<17冷却[fC'①将搅拌好的糖膏倒入冷盘，外皮可硬糖生产作业指导书与关键控制点领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库mv①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单DD_注意点：⑴核对原材料品种与数量t⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费Y1加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在3过滤MF注意点：过滤网干净完好。YA3Ft①真空浓缩熔好的糖稀，气压控制在0.7－0.8MPa。温度控制在145℃Wd②每锅糖膏30kg±1kg，放入冷却池jkG①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃z8L②将翻好的糖胚置于冷却池中，折叠冷却，冷却到80℃—90℃可拉条。I407/O①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。qB8筛选nF①将振动筛上下来的糖粒进行挑选，选出未成型的废糖。2经检验合格的产品送入外包车间进行外包装，对外包装袋与纸箱进行生产日期、品名的标注与净含量的.。M注意点：慢速加入辅料，搅拌时间为1-2分钟，达到辅料均匀加后续工段所出的糖头，搅拌均匀温度降至合适后可拉条。J3#!。M注意点：慢速加入辅料，搅拌时间为1-2分钟，达到辅料均匀加后续工段所出的糖头，搅拌均匀温度降至合适后可拉条。J3#!好的糖块切成品种所需的形状。yb=an注意点：成型不合格的糖糖浆，开蒸汽进行蒸煮，气压控制在0.38－0.42MPa。j12入库=RThg食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地r>j乳脂糖果生产作业指导书与关键控制点B食界论坛--我们的食界论坛，互相交流的天地%,8领料——化糖▲——过滤——熬制▲——搅拌▲——加辅料——冷却——成型——筛选——内包——成①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单q/b_②按单确定所需的原料与计算其数量，领后置于车间相应位置并摆放整齐NX}Y注意点：⑴核对原材料品种与数量9W⑵拉条时，应检查拉车安全等情况，同时应特别小心原材料掉落造成浪费XgG注意点：过滤网干净完好。Vgu|4熬制^$GRRi①过滤好的糖液倒入蒸煮锅，加入定量糖浆，开蒸汽进行蒸煮，气压控制在0.38－0.42MPa。jTs^YY注意点：熬温的控制S5搅拌YYOPb6-10分钟，达到糖体色泽发白、充气要求。k②把熬好的糖膏2/3进行第二次冲浆搅拌，时间约为10-20分钟，达到用水测其软硬度适中。K%96加辅料}f28O&食品添加剂应该按照GB2760添加。M注意点：糖软硬度判断。:yD注意点：操作时保持条状均匀一致。&7YWgYB①将糖块压至品种所需的厚薄。uw1②置于冷却板上冷却，并反复翻转。kh#HxiC①将冷却好的糖块切成品种所需的形状。yb=an注意点：成型不合格的糖块要选出。MD%.并反复翻转。kh#Hxi注意点：厚薄的调节。G~gC①将冷却要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。O!丝常检查，使用后与时清洗。$H06l注意点：过滤网干净完好。并反复翻转。kh#Hxi注意点：厚薄的调节。G~gC①将冷却要求：扭结对称，内纸必须校正中，两边扭结必须扭转两圈半，扭结的糖膏置于桌上，加入色素，辅料，香精，反复翻转折叠均匀。O!丝常检查，使用后与时清洗。$H06l注意点：过滤网干净完好。②枕包要求：电脑跟踪准确，纵封和横封温度达到密封效果