幼儿园食堂培训管理制度电子教案

伽师总场幼儿园食堂人员培训治理制度严格听从幼儿园治理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；求选购必备的颖的原材料，准时供给伙房园需物品；选购物品如数交专人验收入库，准时据实报销单据；不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥当存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；向上级主管部门报告，并保存造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；供给温度适宜的膳食；负责厨房的环境卫生及灭“四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；疼惜厨房的设施设备，进展文明操作，把握其性能，正确使用各种电器，避开安全事故发生；保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；伽师总场幼儿园食品安全治理员制度伽师总场幼儿园食品安全治理员制度各项食品安全治理工作具体职责如下：各项食品安全治理工作具体职责如下：11实供给有关状况。22识培训。33催促检查。44符合要求的行为准时制止并提出处理意见。5、对本单位从业人员进展安康治理，实施安康检查，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。5、对本单位从业人员进展安康治理，实施安康检查，催促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位。6、建立健全食品安全治理档案，保存各种检查记录。6、建立健全食品安全治理档案，保存各种检查记录。77相关部门，实行措施防止事态扩大，协作监管部门调查处理。伽师总场幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度伽师总场幼儿园食品卫生安全自检自查报告制度一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。二、依据食品监视部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全干净的环境中用餐。二、依据食品监视部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全干净的环境中用餐。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培育幼儿良好的卫生习惯。三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培育幼儿良好的卫生习惯。四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。康证》，《卫生学问培训合格证》。康证》，《卫生学问培训合格证》。六、食品选购严把进入关，能定点选购的食品全部定点选购，不能定点选购的食品在购置时都进展严格细致的检查，并问明出处。供货商全部供给相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。六、食品选购严把进入关，能定点选购的食品全部定点选购，不能定点选购的食品在购置时都进展严格细致的检查，并问明出处。供货商全部供给相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进展消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。毒，教室和厨房地面每天定时进展消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。八、厨房卫生每日定时清扫和随时保持干净双重目标同时进展。八、厨房卫生每日定时清扫和随时保持干净双重目标同时进展。九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进展灭鼠除蟑，去除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。对幼儿园进展灭鼠除蟑，去除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。伽师总场幼儿园从业人员安康治理制度伽师总场幼儿园从业人员安康治理制度食堂从业人员的安康，直接影响孩子的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。食堂从业人员的安康，直接影响孩子的安康。为此，特制定食堂从业人员的安康检查制度。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。二、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与伙食团从业人员签定聘任合同。三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。三、食堂从业人员必需具有有效安康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给安康证，方可从事食堂工作。作。作。五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。勤洗衣服。保持良好的个人卫生习惯。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进展认真检查，但凡个人卫生不符合要求的，不得上岗。伽师总场幼儿园食品经营过程与掌握制度伽师总场幼儿园食品经营过程与掌握制度为确保幼儿园的食品安全，保证在食品的经营过程和掌握中，降低食品安全隐患，特制订此制度。为确保幼儿园的食品安全，保证在食品的经营过程和掌握中，降低食品安全隐患，特制订此制度。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。3、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆品贮存治理制度》。3、严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆品贮存治理制度》。4、对于现场制售的商品，要对原料进展严格治理，必需严格执行产品4、对于现场制售的商品，要对原料进展严格治理，必需严格执行产品的生产工艺，并标准食品添加剂得使用与贮存，准确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。的生产工艺，并标准食品添加剂得使用与贮存，准确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康治理制度和培训治理制度》，每天对从业人员的安康证、个人卫生进展检查并标准。5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康治理制度和培训治理制度》，每天对从业人员的安康证、个人卫生进展检查并标准。6、幼儿园食品安全治理员要严格执行《食品安全治理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进展风险评估，准时向园长报告。6、幼儿园食品安全治理员要严格执行《食品安全治理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进展风险评估，准时向园长报告。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安全第一责任人要准时予以订正，并标准制度与过程的掌握。7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，幼儿园食品安全第一责任人要准时予以订正，并标准制度与过程的掌握。伽师总场幼儿园场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度伽师总场幼儿园场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生穿插污染。2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢，易于修理和清2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜承受不锈钢，易于修理和清洁。洁。3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端6mm3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所〔全部出入口〕，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端6mm2m消杀措施。4干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动4干手设施和洗手消毒方法标示。宜承受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供给温水。5、食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排除潮湿和污浊空气。5、食品处理区应承受机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外〕，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜承受塑胶型切配板。应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料〔工艺要求必需使用除外〕，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接入口食品的宜承受塑胶型切配板。应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，准时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。伽师总场幼儿园进货查验或进货查验记录制度伽师总场幼儿园进货查验或进货查验记录制度第一条为了加强食品质量安全监视治理，确保本经营单位依据法定第一条为了加强食品质量安全监视治理，确保本经营单位依据法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。合法权益，制定本制度。其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检其次条凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等〕，验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方依据产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。第三条第三条对食品包装标识进展查验核对，内容包括：〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；〔三〕商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；〔三〕商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；〔四〕依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；〔四〕依据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；〔五〕限期使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；〔五〕限期使用商品的生产日期、安全使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；〔六〕对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。〔六〕对使用不当、简洁造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法第四条法律、法规规定必需检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。合格才能上市销售。第五条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进第五条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应马上停顿销售，并进行无害化处理。第六条依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误第六条依据食品广告指引购进食品时，要留意查验是否有虚假和误导宣传的内容。第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不第七条做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证食品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。第八条第八条觉察有假冒伪劣食品时，应准时报告当地工商行政治理部门。伽师总场幼儿园食品贮存治理制度伽师总场幼儿园食品贮存治理制度1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。1、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。2、食品贮存间制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触有毒、有害及不洁物。2、食品贮存间制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得接触有毒、有害及不洁物。3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等措施到位。3、食品贮存间有通风设施，防鼠、防虫、防盗、防毒、防尘等措施到位。4、定期对贮存的食品进展检查，准时处理变质或超过保持期限的食4、定期对贮存的食品进展检查，准时处理变质或超过保持期限的食品。5、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。5、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，食品原料、半成品、熟成品应分柜存放。66无其他杂物堆放。7、制止其他闲散人员进入食品贮存间。7、制止其他闲散人员进入食品贮存间。伽师总场幼儿园伽师总场幼儿园201720172伽师总场幼儿园食品安全突发大事应急处置方案制度伽师总场幼儿园食品安全突发大事应急处置方案制度人或食品安全治理员具体负责食品安全突发大事应急处置工作。人或食品安全治理员具体负责食品安全突发大事应急处置工作。二、食品安全突发大事发生时，应当马上停顿相关食品的经营活动，对2二、食品安全突发大事发生时，应当马上停顿相关食品的经营活动，对2市场监管部门报告，不得对食品安全突发大事隐瞒、谎报、缓报。货者和消费者，防止突发大事恶化。货者和消费者，防止突发大事恶化。四、应当乐观协作市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。四、应当乐观协作市场监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、消灭有关证据。处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于处置涉及的食品名称、批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期限不得少于2伽师总场幼儿园食品留样制度伽师总场幼儿园食品留样制度为标准餐饮效劳食品留样工作，保障孩子餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。为标准餐饮效劳食品留样工作，保障孩子餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。一、幼儿园食堂应对食品进展留样，以便于必要时检验。二、留样的采集和保管必需有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。食品无关的物品。三、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样