世界卫生组织《关于食品安全的10个事实》

世界卫生组织《对于食品安全的10个事实》食品安全属于公共卫生优先事项。每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有很多人所以丧失生命。过去十年间，各大洲均有食源性疾病严重暴发的文件记录，很多国家的疾病发生率还呈大幅度上涨趋向。全世界食品安全关切的主要问题有：微生物危害延伸（包含沙门氏杆菌或大肠埃希氏菌，即大肠杆菌等细菌）；化学食品污染物；对新的食品技术的评估（如转基因食品）；在大部分国家中成立强盛的食品安全系统，保证全世界安全食品链。世卫组织正在努力把从农场到餐桌的健康风险降到最低限度，防备发生疫情，并倡导增强食品安全的5个因素。1、有200多种疾病经过食品流传每年有数百万人因食用不安全食品而患病，还有很多人所以而丧失生命。据预计，每年仅腹泻就夺走180万少儿的生命，而此中大部分疾病因食品或水遇到污染所致。适合的食品制备可防备大部分食源性疾病发生。2、世界范围内食源性疾病在不停增添食品中惹起疾病的生物体经过现在互相关系的全世界食品链远距离宽泛流传，以致食源性疾病发生的频次和范围不停升级和扩大。全世界城市化迅速发展，带来了新的风险，由于城市居民食用非家庭制作的食品许多，包含新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在办理或制作上可能不够安全。3、食品安全部是一项全世界关注问题食品生产和贸易的全世界化，增添了发生波及污染食品国际事件的可能性。大部分国家往常都入口食品产品和原料。在出口国家增强食品安全系统，可增强当地和跨界卫生安全。4、新出现的疾病与食品生产有关系过去10年里，影响人类健康的新的传得病大概有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其余病原体所致。此中，人所患的很多疾病都与在食品生产过程中，即在食品市场和屠宰场对受感染的家养和野生动物的办理有关。5、最大限度地减少禽流感的风险绝大部分人间H5N1禽流感病例，是在直接接触受感染的活禽或死禽后导致感染。没有任何凭证表示，该疾病是因食用适合烹煮过的禽类而流传给人类。为防止禽类以致食源性疾病的危险，应当做到：生肉与其余食品分开保持洁净并洗手烧熟煮透（直到肉食全部部分的温度达到70°C，看不就任何粉嫩色为止）。6、预防疾病从农场开始从农场一级开始预防动物感染，

可减少食源性疾病的发生。

比如，把鸡场中的沙门氏杆菌量减少

50%（通过改良鸡场管理），结果会使因感染细菌患病的人减少

50%

。在一些国家，无沙门氏杆菌鸡群的饲养越来越广泛。7、化学危害可污染食品可以致癌症的丙烯酰胺，是在高温烹煮（往常在120°C以上）某些食品过程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡。食品业正在努力找寻适合的方法，降低接触此类化学品的风险。煎炸、烧烤或烘焙食品时应防止烹制过分。8、食品安全人人有责从农场到餐桌，此中任何一个环节都可能发生食品污染。在食品供给链中，从农场主、加工商、销售者到花费者，人人都要采纳适合举措，保证食品的安全。家居安全对于防备疾病暴发相同至关重要。妇女是食品安全教育的主要目标集体，由于在很多社会中，妇女分工负责家庭饮食。9、学校是宣传食品安全的场所对少儿进行安全食品操作行为的教育，是今日及将来预防食源性疾病的重点环节。将食品安全课归入学校课程，可教给少儿基本生活技术，有助于保证少儿及家人的健康。10、食品安全的五大体素世卫组织和会员国在