蛋白质和氨基酸

油脂、蛋白质》备课稿【教学目标】1、了解蛋白质的基本组成和结构；2、了解蛋白质的性质和检验方法；从生活经验和实验探究出发，认识油脂的组成特点，了解油脂的性质【知识梳理】一.油脂定义:油脂的组成：油脂由 、 、 元素组成，属于 类。是热能最高的 ，也是一种重要的工业原料。3.油脂的分类与存在油脂的分子结构比较复杂，可以看成是 和 发生酯化反应的产物。天然油脂的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯。常见的硬脂酸甘油酯的结构表示如下：思考:大家平时在喝汤的时候有没有注意到油在什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？油脂的性质物理性质油脂—溶于水，—溶于有机溶剂；密度比水 。二、蛋白质1、蛋白质的结构蛋白质广泛存在于 ，是组成细胞的基础物质。含有 等元素。分子量很大，从 到 。所含的官能团有 和2、蛋白质的性质：(1)盐析一一可逆过程:蛋白质溶液 蛋白质(结晶)加水注：①蛋白质溶液具有胶体的性质。少量的某些盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低。盐析是物理过程，是可逆过程盐析可以用来分离、提纯蛋白质。(3)变性——不可逆过程热、酸、碱、重金属盐、紫外线、某些有机物(如乙醇、甲醛、苯酚)等都能使蛋白质发生变性。3、蛋白质的用途：蛋白质是不可缺少的营养物质；蛋白质是重要的纺织原料。蛋白质可应于食品、医药制剂等方面。［问题与讨论］人误食重金属盐如何解毒？人长期在日光下暴晒为什么易得皮肤癌？红汞、酒精为什么有消毒杀菌作用？如何鉴别人造丝和真丝布料？4、蛋白质的水解，在一定条件下，能够 转化为 。氨基酸之间也能够 转化为 ，构成蛋白质。氨基酸的结构特点是： 。它具有 和 性。【典例分析】新课标第一网1.下列关于蛋白质的叙述正确的是（）鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色 D.蛋白质水解最终产物是氨基酸2．下列物质中可以使蛋白质变性的是：（）①酒精③高锰酸钾溶液④硫酸铵溶液⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸A.除④、⑦外B.除③、⑥外 C.①②⑤ D.除④外将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（）①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A.全部 B.①②⑤⑥ C.②⑤ D.①⑥【思维训练】1.能够被人体消化吸收的高分子化合物是A.葡萄糖B.淀粉A.酒精3.水解反应是白质食用物质中热值最高的是B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质类重要的反应，下列物质不能水解的是A.酒精3.水解反应是白质食用物质中热值最高的是B.葡萄糖C.油脂D.蛋白质类重要的反应，下列物质不能水解的是A.油脂B•淀粉C.蛋D.葡萄糖下列过程中，不可逆的过程有5.A.蛋白质的盐析C.蛋白质的变性列物质中与甘氨酸互为同系物的是B.D.5.A.蛋白质的盐析C.蛋白质的变性列物质中与甘氨酸互为同系物的是B.D.酯的酸催化水解氮气与氢气合成氨气互为同分异构体的是(A.C.)CHONO252(A.C.)CHONO252CH3CHCOOHNH2B.CHNO252D.I—CH2~CHCOOHNH2下列情况没有发生蛋白质变性的是A.淀粉和淀粉酶混合后微热A.淀粉和淀粉酶混合后微热用沾有75%酒精棉花球擦洗受伤皮肤C.用福尔马林(甲醛溶液)浸动物标本C.用福尔马林(甲醛溶液)浸动物标本D.紫外线光灯照射病房关于蛋白质的叙述中，正确的是A.可用过滤的方法分离和提纯蛋白质蛋白质是多种氨基酸加水而成的天然高分子化合物浓的NaSO溶液可使蛋白质溶液发生盐析,加水后析出的蛋白质又会溶24解浓的BaCl2溶液可使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解8．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到