第15章 水产品运销

1第15章水产品运销第1节水产品的生产与消费第2节水产品市场的结构特征第3节水产品的运销组织与渠道第4节水产品运销的问题2水产品:鱼类、虾蟹类、贝类、藻类、

特种水产品和加工水产品生产方式：捕捞和养殖海洋和内陆水域消费形式（主要）:养殖鱼类——鲜活形式消费捕捞产品——冷冻品的形式消费藻类——加工品形式消费知识背景3一、水产品生产的总体状况二、水产品的消费状况第1节水产品的生产与消费4我国水产品总产量1980年450万吨：海水325.7（281.3:44.4）；淡水124（33.9/90.2）1990年1237万吨：海水713.3（550.9:162.4）；淡水523.7（91.5/459.2）2000年3706万吨：海水2203.9（1275.9:928.0）；淡水1502.3（193.4/1308.9）2010年5373万吨：海水2797.5（1315.2:1482.3）；淡水2575.5（228.9/2346.5）世界最大的水产品生产国、养殖国一、水产品生产的总体状况51、海洋捕捞业：占海水鱼类的80%2、海水养殖业：从无到有3、淡水捕捞业：资源消耗严重控制4、淡水养殖业：建立大规模基地（青草鲢鳙蟹虾）建立关联产业群（生产、加工、贸易）5、水产品加工业：初级加工水平一、水产品生产的总体状况6包括冷冻水产品、干制品、腌熏制品、罐制品（含软罐头）、鱼糜及鱼糜制品、鱼粉等动物蛋白饲料、助剂和添加剂、水产动物内脏制品、水产调味品、水产医药保健品等10多个门类。

冷冻水产品为主（60%左右）以海水鱼类为主（96%左右）水产品加工品：7水产品供给总体发展趋势：水产捕捞产量还将进一步减少；水产养殖成为未来水产品的主要供给；水产加工品日益受到青睐，尤其是淡水养殖加工品将是未来增长较快领域。81、概况①由四部分组成：城乡居民食用消费部分。加工工业原料消费部分。蛋白饲料、添加剂和医药保健品出口贸易部分。居世界第一位。其他消费部分。自食消费、鲜活饲料消费②水产品消费迅速增长二、水产品的消费状况92、水产品消费趋势①城镇居民普通水产品的消费逐渐趋于饱和，名优水产品的需求迅速增加②农村居民水产品的消费发展态势良好。③海外消费市场结构单一（日本占53%）。10第2节水产品市场的结构特征一、水产品消费市场的结构特征二、水产品生产的结构特征11一、水产品消费市场的结构特征1、水产品消费的地域差异2、城乡差异也很明显3、以上两差异均有减小趋势12二、水产品生产的结构特征1、海水捕捞和养殖：东南部沿海地区：热带鱼类、温带鱼类中部黄海地区：贝类、藻类和虾蟹类渤海地区：冷水性鱼类和贝类、藻类等132、淡水捕捞：主要沿着长江、珠江流域和各主要淡水湖区开展；3、淡水养殖：“四大家鱼”、鲤鱼、鲫鱼：江苏、广东、江西、湖北、湖南、安徽等省；虾蟹类：江苏、安徽、浙江、广东一带；

螃蟹：2009年1000万亩养殖，53万吨产量，280亿产出。（江苏300万亩，产值占半，今年200亿元）。鳗鱼、罗非鱼：福建、广东、海南等南部沿海省份；贝类和藻类：山东、辽宁、福建、广东等省份。14第3节水产品的运销组织与渠道一、水产品运销的意义二、水产品运销组织的演变三、水产品流通渠道

15一、水产品运销的意义联系产销、丰富供应的重要前提。增强地区之间市场的互补功能。对调整消费结构和消费习惯具有积极的作用。16二、水产品运销组织的演变1、改革后到1985年3月取消统购统销。

国营企业为主，其他流通渠道为辅。2、1992年全面放开水产品经营、实行市场调节

多种体制共同竞争格局。3、至1999年，全国上市水产品总量中，个体商业机构经营的比重占60%以上。174、具体有以下几种形式：①“公司＋养殖户”型②“专业协会＋养殖户”型③“合作经济组织＋养殖户”型④“加工厂＋养殖户”型⑤“专业批发市场＋养殖户”型181、养殖产品流通渠道（图见下页）特点：①活体流通为主

②品种三、水产品流通渠道19

养殖户收购商

批发商超市集贸市场小贩酒店等集体消费者消费者经纪人养殖水产品流通渠道基本类型1、养殖产品流通渠道20远洋捕捞产品流通渠道基本类型2、捕捞产品流通渠道21第4节水产品运销问题一、运销组织存在的问题二、水产品市场存在的问题22一、运销组织存在的问题1、运销主体的多元化趋势亟待加强2、国营运销组织问题复杂3、个体私营运销组织发育缓慢23二、水产品市场存在的问题1、水产品市场缺乏完整性。2、交易方式落后，管理不规范。3、信息体系建设滞后，市场引导生产的功能不强。