DB5110-T 48.2-2023资中鲶鱼烹饪规程 第2部分：火锅鲶鱼

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DB5110四川省（内江市）地方标准DB5110/T48.2—2023资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼20232023073120230901内江市市场监督管理局发布目次前言 II1范引文件 1语定义 1辅要求 1鲶鱼 1鱼锅1红14.4葱 2干2大蒜 2鲜米椒 2调2食24.10醋 24.11白2作艺 2前2装盘 2蘸料 2上菜 33整感官 3口味 3质感 3佳用3生3前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定进行编写。DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》系列分为以下12个部分：----第1部分：资中鲶鱼烹饪规程红烧大蒜鲶鱼；----第2部分：资中鲶鱼烹饪规程火锅鲶鱼；----第3部分：资中鲶鱼烹饪规程八珍滋补鲶鱼头汤；45----第6部分：资中鲶鱼烹饪规程火爆鲶鱼肚；7----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第2部分。本文件由内江市商务局提出并归口。----第9部分：资中鲶鱼烹饪规程山椒鲶鱼；----第10部分：资中鲶鱼烹饪规程爽麻鲶鱼；----第11部分：资中鲶鱼烹饪规程香辣鲶鱼干；----第12部分：资中鲶鱼烹饪规程鱼羊鲜。本部分是DB5110/T48《资中鲶鱼烹饪规程》的第2部分。本文件由内江市商务局提出并归口。本文件起草单位：资中县市场监督管理局、资中县渔业发展中心、资中县餐饮商会、资中县红樽园火锅店。本文件起草人：蔡军、叶林、申富一、阳佩伶、邓跃明、赖强、樊伟。本文件为首次发布。资中鲶鱼烹饪规程第2部分：火锅鲶鱼范围本文件规定了资中鲶鱼系列菜肴火锅鲶鱼的原辅料要求、制作工艺、品质、最佳食用时间、卫生要求。本文件适用于资中鲶鱼系列菜肴火锅鲶鱼的加工烹制。（GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB/T5461食用盐GB/T18187酿造食醋GB/T30391花椒GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油GB/T30391花椒GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T40851食用调和油NY/T655744GH/T1194大蒜DBS51/001-2016食品安全地方标准火锅底料DB5110/T47（所有部分）地理标志产品资中鲶鱼3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4原辅料要求鲶鱼选用按照DB5110/T47养殖的新鲜资中鲶鱼，应符合GB2733的规定。应符合DBS51/001-2016或相应标准的规定。红花椒应符合NY/T744或相应标准的规定。干辣椒应符合GB/T30382或相应标准的规定。大蒜应符合GH/T1194或相应标准的规定。4.7鲜小米椒应符合NY/T655或相应标准的规定。4.8调和油应符合GB/T40851的规定。4.9食用盐应符合GB/T5461的规定。4.10醋应符合GB/T18187的规定。应符合GB/T18187的规定。4.11白萝卜应符合相应标准的规定。5制作工艺前处理1500g）2mm4cm5.1.25.1.3用。5.1.4鲜小米椒切成细圈、大蒜剁成末、小葱分别切成末和10cm的段备用。50803mm10cm装盘在鱼盘底部装片冰块或雪花冰1000g，将切好的白萝卜丝卷成椭圆状置于冰面，再将切