第一章 西餐概述3

LOGO第一章西餐概述第一章西餐概述3一、西餐的含义

西餐是我国人民对欧美各国菜肴的总称，常指以欧洲、北美和大洋洲各国的菜肴。现代西餐是根据法国、意大利、英国和俄国等菜肴传统工艺，结合世界各地食品原料及饮食文化，制成富有营养、口味清淡的新派西餐菜肴。第一章西餐概述3说说你对西餐菜肴的认识…第一章西餐概述3

喜欢食用奶制品

畜肉以牛肉为主习惯以大块肉为原料关注原材料的新鲜度

(一)西餐原料特点第一章西餐概述3朗姆酒芝士焗虾虾、盐、白胡椒粉、朗姆酒、蒜蓉、芝士第一章西餐概述3(二)西餐生产特点

突出主料，选料精细

讲究调味，注重火候合理搭配，新鲜营养

第一章西餐概述3白酒少司比目鱼迭迭香烤马铃薯第一章西餐概述3第一章西餐概述3SteakHowwouldyoulikeyoursteakdone?BlueRare

MediumWelldone第一章西餐概述3三分熟：切开牛排见断面仅上下两层呈棕褐色，内部70%颜色为红色，压迫时没弹力有痕迹五分熟：牛排断面70%呈咖啡色，中间颜色为粉红色，压迫时没弹力留有少量痕迹七分熟：牛排断面焦黄程度，内部没有红色，压迫时弹力强没有痕迹第一章西餐概述3第一章西餐概述3

用餐采用分食制早、午餐随意，正餐讲究道数关注格调，重视礼节(三)西餐服务特点第一章西餐概述3三、西餐餐具与酒具第一章西餐概述3（一）瓷器第一章西餐概述3展示盘

黄油盘第一章西餐概述3主菜盘开胃菜盘面包盘第一章西餐概述3汤碗汤盅汤盘第一章西餐概述3咖啡和茶第一章西餐概述3第一章西餐概述3（二）金属餐具第一章西餐概述3Knife主菜刀沙拉刀糖匙咖啡匙蛋糕铲鱼刀黄油刀第一章西餐概述3Fork主菜叉鱼叉甜点叉水果叉沙拉叉第一章西餐概述3Spoon汤匙甜点匙咖啡匙长匙第一章西餐概述3第一章西餐概述3第一章西餐概述3（三）玻璃器皿第一章西餐概述3(1)餐巾(2)头盘叉(3)鱼叉(4)主菜叉(5)展示盘(7)主菜刀(8)鱼刀(9)汤匙(10)面包及奶油盘(11)黄油刀(12)点心匙及点心叉(13)水杯(14)红酒杯(15)白酒杯第一章西餐概述3第一章西餐概述3西餐餐桌礼仪第一章西餐概述3西餐礼仪我知道当刀或叉丢在地上怎么办？进餐过程中可以说话么？餐匙可以用来吃菜么？面包可以用手拿着吃？第一章西餐概述3四、西餐用餐礼节

人数时间位置（一）预约座位第一章西餐概述3（二）着装礼节第一章西餐概述3第一章西餐概述3约会时间内准时到达跟随领位进入餐厅（三）入座礼节第一章西餐概述3（三）入座礼节男士为女士拉椅让座主人邀请客人同时入座坐姿应端正优雅第一章西餐概述3座次排列的基本规则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列入座的座次安排第一章西餐概述3座次排列的详情：长桌门第一章西餐概述3座次排列的详情：方桌门过道第一章西餐概述3（四)点菜及点酒礼节女士或客人优先顺序：主菜汤开胃菜甜点菜品可咨询服务员酒类可咨询调酒师切忌菜品价位过高或过多第一章西餐概述31、如何使用餐巾（五）用餐礼节将餐巾展开，对折开口朝外放在膝盖上；餐巾用来为衣服保洁，用来擦拭口部，但不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免，切记餐巾不能用来擦餐具；第一章西餐概述31、如何使用餐巾（五）用餐礼节可用来掩口遮羞，如当众剔牙或者吐东西时可暗示用餐开始、结束、暂时离开。第一章西餐概述314

1.手提包：除了晚装的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,可以把手提包放在背后和椅子之间或大腿上（餐巾下）。若是邻座没有人，也可以放置在椅子上，或挂在皮包架上。2.感恩：有的主人会在进餐前感恩祷告，或坐或立，来宾都应和主人一样。感恩祷告前，不要吃喝任何东西，安静地低着头。直到祷告结束，再把餐巾放在膝上，开始用餐。3.脱衣：进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如果主人请客人宽衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或随身携带的东西放到餐台上。234.交谈：席间要轻声谈些轻松愉快的话题，尽量避免一声不响地闷着头吃饭，如果要跟别人交谈，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟别人说话。西方餐桌上的注意事项第一章西餐概述32、如何使用刀叉顺序：使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取刀叉右手持刀左手持叉；切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将其切成小块，蘸取调味汁送入口中，每次切下的大小最好以一次入口为宜进餐时两唇合拢，不要出声；切忌边说话边挥舞刀叉是十分失礼的行为。（五）用餐礼节第一章西餐概述3第一章西餐概述3第一章西餐概述3无声的刀叉语言暂停用餐：刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八字形”摆放在餐盘之上。用餐完毕：刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或刀上叉下横放在餐盘里。第一章西餐概述33、如何使用餐匙（五）用餐礼节第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴；第二，已使用的餐匙，不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食中；第三，尽量保持餐匙干净清洁；第四，用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤中搅来搅去；第五，取食不要过量；第六，不能直接用茶匙去舀取茶饮用。第一章西餐概述3喝汤的礼节左手轻扶汤碗，右手拿汤匙由内经外侧舀食。切忌把汤碗端起来直接用嘴喝。西餐喝汤时，不能发出声音。用汤时，不可用嘴将汤吹凉。可轻轻摇动汤使其稍凉。如果碗中还剩少量汤，可用左手将碗向外略倾，用汤匙舀起来喝。第一章西餐概述3如何食用沙拉？西餐中沙拉可以是主菜的配菜，比如土豆条、煮菠菜；也可是间隔菜，比如在主菜和甜点之间的生蔬菜沙拉。如果和主菜放在一起则要使用主菜叉来吃。如果是大片的菜叶要切成小块。一次只切一块，吃完再切。

如果主菜沙拉配有沙拉酱，可以先把沙拉酱浇在一部分沙拉上，吃完这部分后再加酱，直到加到碗底的生菜叶部分。

第一章西餐概述3间隔菜沙拉要使用沙拉叉。生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。

第一章西餐概述3

用叉子慢慢地卷起面条，每次卷四五根为宜。也可用餐匙和叉子一起吃，餐匙可以帮助叉子控制滑溜溜的面条。切忌不能直接用嘴吸

如何食用意大利面？第一章西餐概述3如何食用面包？第一章西餐概述3如何食用面包？面包的位置于主菜的左侧。食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。把面包撕成小块后再涂奶。面包切忌用刀子切割。

第一章西餐概述3如何吃鱼？食用带头尾及骨头的全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。若口中有鱼骨或其它骨刺，则可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。全鱼吃完鱼的上层，切勿翻身，应用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。附带的柠檬片，宜用刀叉挤汁。

第一章西餐概述3如何食用甜点？蛋糕及派、饼，用叉取食，较硬者用刀切割后，用叉取食。馅饼：吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。第一章西餐概述3

冰淇淋、布丁等，用匙取食硬饼干小块的，用手取食如何食用甜点？第一章西餐概述3

粒状水果如葡萄，可用手抓来吃。如需吐籽，应吐于掌中再放在碟里。如何食用水果？第一章西餐概述3多汁的水果如西瓜、柚子等，应使用叉子取食。汁少较脆的水果可以切片，再用刀叉食之。西餐在吃完水果时，常上洗手钵(fingerbowl)，所盛的水，供洗手用。只用来洗手指。勿将整个手伸进去。如何食用水果？第一章西餐概述3西方饮酒的注意事项饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“不，谢谢！”不敬酒时将酒一饮而尽，或是边喝酒边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、将口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为；

女士们在用酒水之前，记着先用餐巾轻拭嘴上的唇膏及油渍，以免杯边留下难看的唇印第一章西餐概述3喝咖啡时，用食指和拇指端起来喝，不须端起咖啡底盘勿以咖啡匙舀起咖啡，尝是否够甜。（六）喝茶与喝咖啡礼节第一章西餐概述358禁忌在进餐尚未全部结束时，不可抽烟。

不要在餐桌上化妆打嗝、频频离席，或挪动座椅；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发。移盘：不要把用过的盘子推到一旁，或者把盘子摞起来。最好不要移动任何盘子的位置。进餐时也不要将碗碟揣起来。677.在桌布上落下面包屑，可以不必理会。如果是不慎落下一点儿饭菜可以在服务员撤走盘子时，用餐巾小心地把它拾到盘子中。西方餐桌上的注意事项取食时，拿不到的食物可以请别人传递，不要站起来。就餐时不可以狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示礼貌。第一章西餐概述31.排队取菜2.循序取菜.一般取菜的先后顺序依次是：汤、