蛋白质和维生素 全省一等奖

第三节蛋白质和维生素知识归纳1．蛋白质是人体必需的之一，也是构成人体细胞的。其组成中不仅含有、、元素，还含有、等元素。2．食物中的蛋白质在胃、肠中的及体内的作用下，逐步分解，生成可被小肠吸收的。被人体吸收后，再重新结合成人体所需的各种蛋白质。3．人体的、、、和各种等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄人量不足，会使人、、等。4．饱和硫酸钠溶液会使蛋白质的溶解性，蛋白质或遇到、、等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此，、能使人畜中毒。5．20世纪初期，人们认为只要摄入足够的、、、和，就可以满足健康的需要。那时，某些成人和儿童由于摄人不足，生长发育出现障碍。在20世纪中后期，人们相继发现了各种维生素及其作用。6．通常人体所需的各种维生素的量，但人体所需的大多数维生素不能在体内，必须从中摄取。现在人们已经能够用人工方法或从一些食物中某些维生素，制成维生素制剂。7．将下列A、B、C三组物质中的相关物质用线段连接起来。ABC新装修房屋··黄曲霉毒素··通风或使用无毒、无污染原料长期吸烟··甲醛、苯等··不食用霉变食物··尼古丁、CO·．戒烟方法研习1．构成人体细胞的基础物质是()A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素2．下列物质中，不含蛋白质的是()A．羊毛B．汗液C．激素D．酶3．不会破坏蛋白质而使其失去原有的生理功能的物质是()A．浓硝酸B．食盐C．硫酸铜溶液D．甲醛4．小明很挑食，有段时间眼睛发干，一到晚上就看不见东西。医生说小明是由于缺少维生素引起的。因此，小明今后要多吃()A．牛奶豆浆B．奶油、巧克力C．水果蔬菜D．鱼虾5．现榨的苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色，你猜测其原因可能是()A．苹果汁中的Fe2+变为Fe3+B．苹果汁中的Fe3+变为Fe2+C．苹果汁中含有MnO4–D．苹果汁中含有Cu2+6．下列说法正确的是（）A．蛋白质是人体必需的重要营养物质B．称为糖类的有机化合物都有甜味C．甲醛溶液可用来浸制动物标本，也可用来泡制肉皮、虾仁等食物D．人误食重金属盐中毒后，可服用大量水来减轻毒性7．甲醛(化学式为CH2O)是室内装潢时的主要污染物之一，下列说法正确的是()A．甲醛是氧化物B．甲醛是由碳原子、氢原子、氧原子构成的C．甲醛是由一个碳元素、两个氢元素、一个氧元素组成的D．甲醛是有毒的8．血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量约为151000，已知该分子中铜的质量分数为％，则平均每个铜蓝蛋白质分子中含的铜原子个数为()A．802B．64C．8D．59．下列操作中，没有发生化学变化的是()A．给鸡蛋白溶液加热B．用己烷提取大豆中的油脂C．鱼骨放入稀盐酸中浸泡变软D．用高梁、大米等酿酒10．下列是日常生活中的一些做法，其中正确的是()A．炒青菜时，应将菜切细，然后用水浸泡一些时候B．受霉菌污染的大豆和谷物，人不可食用，但可喂养家畜C．人体为了补钙，可以长期饮用硬水D．日常主食应注意粗粮与细粮的搭配11．化学式为C21H38O11的物质是合成抗癌新药紫衫醇的原料之一。该物质含有种元素，各元素质量比为，其中质量分数最大的元素是，该物质在空气中完全燃烧生成和。12．硝酸银溶液遇到蛋白质即生成黑色的蛋白银。某学生实验时，不慎在手指上沾染了硝酸银溶液，第二天发现手指上的皮肤变成了色；如果不慎沾染了硝酸溶液，皮肤会变成色。13．维生素C是一种水溶性维生素，它的化学式为C6H8O6，俗称抗坏血酸，常用于防治白血病造成的血管破裂出血。为了解维生素C的化学性质，我们将6片维生素C压碎，溶于10mL水中，然后过滤，取几毫升滤液，做如下实验：(1)取少量滤液于一试管中，滴入紫色石蕊，呈红色，说明维生素C呈性。(2)取20mL％的淀粉溶液，加入3滴碘溶液，这时溶液呈色，并将此溶液作为维生素C的简易测定液。(3)取少量滤液于另一试管中，然后滴人几滴上述维生素C的简易测定液，这时测定液的色褪去，溶液为色。说明维生素C的溶液易被氧化，具有性。(4)重新取少量滤液于一洁净试管中，并将其放在酒精灯上加热，保持沸腾约1min。等溶液冷却后滴人维生素C的简易测定液，可观察到溶液仍呈蓝色，说明维生素C受热时。(5)由以上实验可知，维生素C在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，因此采用食用方法，才能充分利用黄瓜中丰富的维生素C。14．简要回答下列问题：(1)为什么家中的碗筷可用高温蒸煮的方法杀菌消毒?(2)如何验证丝绸产品是真正的蚕丝，而非人造丝?拓展探究1．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。一些重金属离子(如Cu2+、Ba2+、Pb2+、Ag+等)与蛋白质作用会使蛋白质变性而丧失其生理功能，危及生命。由此可知，可溶性的重金属盐为有毒物质。根据以上叙述，请回答下列问题：(1)下列物质中，不会引起人体中毒的是()A．乙酸铅B．硝酸钡C．氯化铜D．氯化银(2)在医疗上用X射线检查肠胃病时，常让病人服用硫酸钡的悬浊液(俗称“钡餐”。硫酸钡不溶于水，也不与酸反应)，但不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有(填物质的化学式)，与碳酸钡反应后，产生了一定量的离子。该反应的化学方程式为。(3)若因氯化钡中毒，应采取何种措施解毒?2．用尽可能多的方法鉴别蛋白质溶液和淀粉溶液。(提示：蛋白质和淀粉分别有哪些性质?)3．为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，现采用“盖尔达法”分解其中的蛋白质。其原理是把蛋白质中的氮元素完全转化成氨气，再用稀硫酸吸收氨气，反应的化学方程式为：2NH3＋H2SO4＝(NH4)2SO4。现取该牛奶样品30mL用“盖尔达法”分解其中的蛋白质，产生的氨气用g溶质质量分数为％的稀硫酸恰好完全吸收。计算并回答下列问题：(1)产生氨气的质量是多少克？(计算结果精确到g，下同)(2)30mL牛奶中含氮元素的质量是多少克?(3)右图是该牛奶包装标签的部分内容。已知牛奶中的蛋白质含氮元素的质量分数为16％，请你通过计算确定，该牛奶样品中蛋白质的含量是否达到了包装标签所标示的蛋白质的质量标准。(提示：根据30mL牛奶中所含氮元素的质量先计算出30mL牛奶中含有的蛋白质质量，再转化为100mL牛奶中含有的蛋白质质量，然后与标签上的标准比较)整理与归纳一、内容提要二、专题讨论1．葡萄糖检验方法的原理用新制氢氧化铜检验葡萄糖，是利用葡萄糖能还原氢氧化铜，生成红色氧化亚铜的反应。即葡萄糖有还原性。此反应要在碱性溶液中进行，加热煮沸后，可观察到有红色沉淀生成：为了保证新制的氢氧化铜中含有过量的碱，实验时，要在过量的氢氧化钠溶液中滴加硫酸铜溶液。由于氢氧化铜易分解生成黑色的氧化铜，所以，在检验时使用的氢氧化铜应临时配制。2．蛋白质的变性蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构，从而引起某些性质的改变。由于分子内部结构发生了改变，因此该变化是化学变化。能使蛋白质变性的化学方法是加强酸、碱、尿素、重金属盐、三氯乙酸、乙醇等。能使蛋白质变性的物理方法有干燥、加热、高压、激烈摇荡或搅拌、紫外线、X射线的照射、超声波处理等。蛋白质变性后的最显著表现是溶解度的降低，变性作用也表现在蛋白质的粘度增高，减低对于水解酶的抵抗力(如变性的蛋白质易消化)，丧失生物活性(如蛋白质是酶或抗体)。因此蛋白质在变性后，不仅改变其理化性质，也改变了它的生物性质。了解蛋白质的变性对工业生产、科学实验和医药临床都有重要指导意义。在生产和科学实验中，为了不同目的有时需要提取具有生物活性的大分子(如酶、激素、抗血清、疫苗的制备)，这就要选择防止产生变性的工艺条件，如低温、适宜的pH等。否则，会降低产品的生物活性，影响产品的质量。有时只需要制备一定程度的蛋白质大分子，不需要具有生物活性(如蛋白纤维)，因而在这种情况下就要选用有利于变性的工艺条件。三、思维启迪1．有机物化学式的确定一般可根据质量守恒定律，从定性和定量两方面分析、推导有机物的元素组成，从而再确定各组成元素的原子个数比。先根据燃烧产物定性分析(即反应前后元素种类不变)确定元素组成。如燃烧生成CO2和H2O，则有机物中一定含碳、氢元素，可能含氧元素；再根据燃烧产物的质量进行定量计算，推导可燃物中是否含氧元素。第一种方法：