桑植白茶加工技术规程地方标准编制说明

1《桑植白茶加工技术规程》编制说明本项目来源于湖南省市场监督管理局(湘市监标函《关于下达件下达的2022年地方标准修制定计划，项目序号o1到白茶产区走访调查加工企业、专业合作社、家庭农场13家，收集相关技术参考资料12份。针对市场反响，重点进行了白毛茶颜色、2生产企业及行业协会代表11家，茶叶产区重点乡镇代表4家，湖南3家。参会人员有特邀技术专家、科研人员、生产企业代表、行业主3管单位代表、地方及部门行政单位负责人等共计24人。会议向与会标准意见反馈汇总表及分析处理意见标准名称：《桑植白茶加工技术规程》负责起草单位：桑植县茶业协会联系人：顾庆亮电号地方章节编号提出单位意见内容分析处理意见修改的内容或不采纳的理由11张家界八大公山茶业有限公司描述规程不简洁接受本文件规定了桑植白茶加工的加工环境、鲜叶采摘、加工器具、加工技术、检验检测和档案管理。本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”商标毛茶的生产。22张家界万宝山茶业有限公司太啰嗦，应删除修改一些内容接受下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。33湖南智民农业投资有限公司对桑植白茶的描述不够准确、专业接受采摘桑植县域内生长的茶树鲜叶，经萎凋、摇青、烘干和养茶等工艺加工成的白毛茶。444桑植绿香园茶叶种植专业合作社“加工环境”，增加内容包括总体要求、空气质量、水质、加工条件、设备要求五方面接受4.1总体要求宜按照绿色食品认证相关规定，满足全程加工不落地的卫生要求。4.2空气质量应符合NY/T5010的要求。4.3水质应符合GB5749-2006生活饮用水卫生标准规定的加工用水水质要求，且要求水源充足。4.4加工条件应符合GB14881-2013食品企业通用卫生规范的要求，满足全程加工不落地的要求。4.5设备要求在选择设备时，宜优先考虑选用不锈钢材质等不对茶叶造成污染的设备。54.1张家界恒丰农业开发有限公司括质量要求和等级要求5.1质量要求鲜叶质量以嫩度、匀度、净度和新鲜度等指标来衡量。尽量做到同批次鲜叶均匀一致，做到分批采、及时采、按标准采，严禁老嫩一把采。5..2等级标准桑植白茶鲜叶的原料应根据计划加工的白毛茶等级来确定鲜叶采摘的嫩度标准，按原料等级划分桑植白茶产品等级风花雪月，风级白茶要求鲜叶原料不长于10cm的手采一芽三、四叶，对夹叶或机采叶，不带红梗，不采枯老麻梗和鸡爪枝，应尽量减少鲜叶中夹带茶籽、茶托、花蕾和幼果等茶类夹杂物，不得有老梗和隔年老叶等茶类夹杂物，不得混杂有虫体、杂草、泥砂等；花级白茶要求鲜叶原料净度85%以上的一芽二叶；雪级白茶要求鲜叶原料净度90%以上的一芽一叶；月级白茶要求鲜叶原料净度95%以上的芽头。5.3手工采茶宜采用提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、茶果与老枝叶；鲜叶的采摘应严格遵守农药安全间隔期规定。采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶，采摘的鲜叶及时运抵茶厂，及时加工，严禁鲜叶过夜，做到不沤叶、不红叶、不烂叶。564.2桑植县湘韵茶业有限公司为设备及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋标准接受设备及器具、萎凋方法、萎凋方式、萎凋标准74.2.1张家界臻好茶叶有限公司及器具接受6.1设备及器具包括水筛、萎凋帘、晾青架、萎凋槽、除湿机、鼓风机84.2.2桑植县澧水韵茶叶有限公司6.2萎凋方法，增加对萎凋方法的描述，包括自然萎萎凋、复式萎凋接受6.2.1自然萎凋：将开筛后的萎凋叶放置于通风的晾青架上，静置室内自然萎凋，在萎凋过程中，筛内萎凋叶不得翻动。6.2.2日光萎凋：采摘下来的鲜叶宜在日光下摊晒，春茶限制在早晨或傍晚日照辐射不强烈的条件下，每次时间不宜超过半小时。6.2.3复式萎凋：自然萎凋和日光萎凋相结合称为复式萎凋。日光萎凋之后移至室内或者遮阳网下，让其自然萎凋，直至鲜叶萎凋适度。9张家界林丰茶叶开发有限公司增加6.3萎凋方式和6.4萎凋标准，修改晴天的萎凋方式，对萎凋标准作调整接受将晴天日光萎凋改为复式萎凋；6.4萎凋标准：时间要求48小时左右。24小时时萎凋程度：叶色墨绿、手握叶片全部刺手；48小时时萎凋程度：叶绿梗红，含水量15%。4.3桑植县政富茶叶种植专业合作社稍作修改接受一芽二叶及一芽三叶原料：萎凋至八成干时，摇青机23-25转/分钟，摇青至香气明显即可。4.4桑植县灵敏茶业有限公司分为三步接受8.1用链条烘干机，保持叶温70℃,时间3分钟。8.2提香机烘干，保持叶温60℃,时间1小时8.3要求烘至毛茶含水量9-10%。64.5桑植县茗卉家庭农场改为9，分为两种方式接受9.1方式一：干燥避光室内堆积20-30cm养茶，如回润则马上晒干，持续反复，时间宜在20天以上。9.2方式二：装袋装箱后密封养茶一个月以张家界恒丰农业开发有限公司拣剔接受养茶结束后，要拣剔枯死叶、黄片、蜡片及非茶类杂物。张家界恒丰农业开发有限公司拼配接受宜统筹兼顾，对各批次毛茶全面审评，内外品质兼顾，以嫩度、色泽为主，拼入不同茶园、不同时间加工的毛茶。4.6张家界林丰茶叶开发有限公司接受成品毛茶装箱前，要进行烘焙。有自动烘干机和提香机烘干两种方式。将调制修改为调至张家界源丰成农业开发科技有限公司建议增加包装、储存和运输接受13.1标识应符合GB7718-2011预包装食品标签通则的规定。标识上注明产品名称、生产单位及地址、净含量、生产日期、产品执行标准、储存与产品饮用方法等；标识上的字迹要求完整、准确、清晰。13.2包装应符合GB/T191-2008包装储运图示标志的规定，同时应符合NY/T658-2015绿色食品包装通用准则的要求。产品内包装采用铝箔袋定量包装，包装规格5kg-15kg/袋，产品外包装采用纸箱包装。包装要求密封、防潮。包装材料要求干燥、清洁、无异味。13.3储存应符合NY/T1056-2006绿色食品仓储运输准则的要求。产品贮存时严禁重物挤压，装箱后置于低温库或阴凉室内保存，离地离墙存放，间距不少于20cm。库房应有严密的防潮、防尘、防鼠措施。13.4运输产品运输时避免强烈振荡、日晒、雨淋，装卸时应轻拿轻放。产品不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性物品同贮同运。75张家界源丰成农业开发科技有限公司删去接受6张家界万宝山茶业有限公司删去接受标准在制定过程中得到国家知识产权局驻桑工作组、湖南省茶叶研究所的指导。2023年8月27日，将《桑植白茶加工技术规程》征求意见第一稿，交由省茶科所加工研究室余鹏飞博士修改整理，形成《桑植白茶加工技术规程》征求意见第二稿。2标准编制原则和依据8标准严格按照《GB/T1.1-2020标准化工作导则》第一部分标总局令第26号《地方标准管理办法》等法律法规，以及国家农业农编制依据。同时亦参考《DB43/T1850-2020张家界莓茶加工技术规93标准主体内容与适用范围 存和运输等内容的技术要求，本文件适用于桑植县全境“桑植白茶”4相关条款引用文件说明强制性条款引用了《GB5749-1998生活饮用水卫生标准》、茶叶包装通则》《GB/T30375茶叶储存