前卫镇第二幼儿园食堂从业人员安全事故的预防知识 - 副本

前卫镇第二幼儿园食堂从业人员安全事故的预防知识一、健康事故预防.凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病，禁止从事食品加工操作工作。及时上报部门负责人，离岗治疗，痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗。.环境和个人卫生工作。环境整洁无油污，室内无老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。个人衣帽整洁，不留长指甲及佩戴首饰，勤洗澡洗头。二、食品原材料事故预防.食品采购、验收事故预防。采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。防止三无食品原材料进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。.采购记录事故预防。按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容。三、储存事故预防。.各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。.散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期，供货商。.肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。.肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。.易腐食品应低温冷藏。.厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。.剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。四、设备事故预防。.冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的'要求，并保持食品安全所需的冷藏温度，冷藏设备应定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转。冷藏室设外显式温度（指示）计。.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。.厨房内设备运行要正常，用后要清洁，无原材料残留。.厨房电器、机械安全操作流程上墙。操作人员必须严守操作规程和安全制度。.食堂要配备足够的消防设备，符合消防要求，在保质期内。对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。.火源管理，燃气灶及连接管、电热设备安全检查。.随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方。.禁止一切非厨房人员进入操作场所。.设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。五、防止食物污染措施.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。.严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。.易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。.把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。.厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。.剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。.一旦发生事故，应