酸奶发酵罐设备工艺原理_第1页
酸奶发酵罐设备工艺原理_第2页
酸奶发酵罐设备工艺原理_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

酸奶发酵罐设备工艺原理酸奶发酵罐设备是用于制作酸奶的重要设备之一，其操作过程牵涉到多种化学反应、微生物作用等复杂的工艺过程。本文将详细介绍酸奶发酵罐设备的工艺原理，包括酸奶制作的基本原理、酸奶发酵过程中微生物的作用、酸奶发酵罐设备的构造及其操作步骤等内容。1.酸奶制作基本原理酸奶是一种通过乳酸菌（通常是乳酸杆菌）发酵而成的食品。酸奶制作的基本原理是质量浓度为酸奶的牛奶和发酵剂（乳酸菌）混合后，在适宜的温度下，发酵剂内的菌群所进行的发酵作用。发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，并引起牛奶的凝固，这就是酸奶的形成过程。同时，乳酸的产生降低了牛奶的pH值，使得酸奶呈现出酸性，其口感更加清爽，比起牛奶胃口更好。2.酸奶发酵过程中微生物的作用在酸奶发酵过程中，乳酸菌是主要微生物，其主要作用是将牛奶中的乳糖转化成乳酸，从而使牛奶凝固成酸奶。同时，乳酸菌还会造成乳酸的积累，引起pH值的降低。这个过程是通过将乳酸菌放入到牛奶中，保持一定的时间（通常是6-12小时），以适宜的温度（一般为37°C）下培养。除了乳酸菌外，酸奶发酵过程中还有其他类型的微生物，如发酵酵母、乳酸乳球菌等。不过，相比之下，乳酸菌对酸奶的质量影响更大，其数量和品种将直接影响酸奶的质量和口感。3.酸奶发酵罐设备的构造酸奶发酵罐设备主要由以下几个部分组成：外壳、加热器、调温器、控温仪、发酵罐等。发酵罐的作用是将待发酵的酸奶原料和发酵剂放入其中，并在适宜的环境下进行发酵。具体构造如下：外壳：酸奶发酵器的外表，可分为框架型和封闭型两种。一般来说，设备外壳应采用不锈钢或铝合金等耐腐蚀材料制成。加热器：将发酵罐内的待发酵原料加热到适宜的温度。调温器：对发酵罐内的温度进行调控，确保发酵过程中的温度维持在30-45°C左右。控温仪：用于测量发酵罐内的温度，并及时进行温度调节。发酵罐：装载待发酵原料和发酵剂的容器，通常采用不锈钢或玻璃等材质制成。4.操作步骤在使用酸奶发酵罐设备制作酸奶时，需要遵循以下操作步骤：将鲜牛奶通过深度过滤和灭菌处理，使其质量浓度达到10%左右，放入发酵罐中。向罐内加入适量的发酵剂，通常为羊、牛或豆乳中提取的乳酸杆菌等。调试控制仪器设置好加温、恒温、计时及停车时间等功能。一般温度需要稳定维持在37°C左右便可。关好发酵罐盖，开启设备加温，然后开始发酵。在酸奶发酵的过程中，应注意罐内温度的稳定和罐内酸奶的质量，可根据需要进行调整。当酸奶的质量达到标准时，可停止发酵，并用冰箱进行保存，以保证制作出来的酸奶质量。结论酸奶发酵罐设备是一种非常重要的酸奶制作设备，其制作出的酸奶不仅口感清爽，而且更易消化吸收，因而深受广大消费者的喜爱。通过对酸奶发酵罐设备的原

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论