各类食品包装实例-2-PPT幻灯片

第一节蛋类和乳类食品的包装一、蛋类食品的包装二、乳类食品的包装

一、蛋类食品的包装（一）蛋类食品的功效蛋类食品是人们日常生活中最重要的食品之一。具有很高的营养价值，而且容易被人体吸收利用。生活中常用的是鸡蛋，其次是鸭蛋、鹌鹑蛋等。1，鸡蛋

所含的营养物质丰富。含蛋白质、磷脂、维生素A、铁等。进入人体中的磷脂所分离出来的胆碱，具有防止皮肤衰老，使皮肤光滑美艳的作用。鸡蛋中还含有较丰富的铁，100g鸡蛋含铁150mg.2，蛋制品的包装（1）再制蛋指松花蛋、腌制蛋、糟蛋等传统蛋制品。在常温下有一定的保质期，一般不进行包装而在市场上直接销售。对于传统风味的再制蛋常采用聚苯乙烯热成型盒的方式进行包装，装潢精美的手提式纸盒包装。还可采用复合塑料薄膜，真空包装的方式进行包装。

（2）冰蛋常把液体灌入马口铁罐或衬袋盒或者衬袋瓶中速冻，也可在容器中速冻后脱膜或纸盒包装，送入－18˚C以下冷库冷藏，达到长期贮藏的目的。

（3）蛋粉蛋粉极易吸潮和氧化变质，包装主要考虑防潮和隔氧，并防止紫外线的辐射。如需较长的货架保质期，一般采用金属罐或复合软包装袋包装，常用的复合膜有：KPT̸̸PE、PET̸PVDC̸PE等。

二，乳类食品的包装（一）乳制品包装的基本原理1，乳制品的性质乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物，它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。牛乳是“最接近完善的食品”。2，鲜乳酸败的原因（1）微生物（2）冻结的影响（3）氧化（4）光辐射

3，乳类食品的主要种类和特征

乳制品的种类繁多，如消毒奶、乳粉、淡炼乳、甜炼乳、奶油、干酪、冰激凌、乳饮料等，主要分为以下几类：

（1）乳粉类

以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而成的粉末状产品，一般水分含量在4%

（2）

炼乳

分为淡炼乳和甜炼乳。甜炼乳是在处理过的原料乳中加入蔗糖，以蔗糖为防腐剂，然后真空蒸发，冷却后直接装入铁罐密封。淡炼乳不加蔗糖，直接对原乳料预热杀菌、真空浓缩、均质，使乳固体浓缩2.5倍，冷却后装罐、封罐，然后进行二次杀菌、振荡，最后得到产品。装罐密封后不进行杀菌的叫做甜炼乳。（3）奶油牛乳含脂肪3%以上，经过离心分离，得到脱脂乳和稀奶油。稀奶油含脂肪35%~40%，是液态的，主要用途是做冰激凌。将稀奶油进一步搅烂、压炼，可得到固态的奶油。其脂肪含量为80%，有加盐和不加盐之分，用作涂抹面包和食品工业原料。

（4）液态奶

以牛乳为原料，经标准化、均质、杀菌工艺，基本保持了其原有的风味和营养物质。

（5）酸牛奶

以新鲜牛乳为原料，经过巴氏杀菌后，接入乳酸菌种，保温发酵而成。按脂肪高低分为全脂、低脂和脱脂酸牛奶；按组织状态分为凝固型、搅拌型酸牛奶。

4，乳制品的包装要求

结合现代消费、营销观念，乳制品的包装要求如下：

（1）防污染、保安全其是包装的基本要求

（2）保护制品的营养成分及组织状态

（3）方便消费者

（4）方便批发、零售

（5）具有一定商业价值

（6）满足环保要求

5，乳制品保藏机理不同的产品保藏机理也不同，主要有以下几种方法。

（1）热处理

（2）真空浓缩

（3）喷雾干燥

（4）酸化

（5）低温

（6）速冻

（7）添加剂

（8）真空或充气包装

（9）包装的选材

（二）典型乳制品包装实例1，原料乳2，消毒乳

（1）巴氏消毒乳的包装：玻璃瓶塑料瓶手提环保立式袋（2）超高温灭菌乳的包装：复层塑料袋复层纸盒·3，乳粉制品（1）密封包装（2）非密封包装（3）大包装·4，酸牛乳的包装凝固型酸牛乳最早采用瓷罐，之后采用玻璃杯，现在塑料杯装酸牛乳是主流，考虑到环保也采用纸盒包装。搅拌型酸奶多用塑料杯和纸盒。

·5，奶油和人造奶油用途分为小包装和大包装两种。包装材料具备以下条件：

（1）强韧柔软

（2）不透气、不透水、不透油，具有防潮性

（3）无味、无臭、无毒

（4）能避光

（5）不受细菌污染

·6，干酪干酪的保存主要是防止发霉和酸败，其次是保持水分以维持其柔韧组织，且免于损失质量。

（1）单层塑料薄膜阻透性差，易于透气、透氧，不耐热，易破坏而造成制品污染。常用的单层塑料薄膜有PE、PVC、PVDC等。

（2）新鲜奶酪和干酪的软包装用复合材料，常用的有PT̸PVDC̸PE、PET̸PE、POPP̸PVDC̸PE等。

·7，炼乳保藏主要是防止霉菌等污染，主要采用金属罐包装。

·8，冰淇淋

（1）纸盒包装

（2）塑料容器包装

（3）铝箔盒包装

（4）简易包装

贮存和运输：应贮存于－18˚C以下，温度要恒定。运输必须用