《职业形象设计》089-4（王志平）教案 第17课 餐饮礼仪

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课题餐饮礼仪课时2课时（90min）教学目标知识技能目标：（1）掌握中餐的座次礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪和饮酒礼仪（2）了解西餐餐具使用礼仪和用餐礼仪（3）学会餐饮礼仪素质目标： 了解我国传统服饰文化的美学思想，感受我国灿烂的服饰文化，增强民族自豪感教学重难点教学重点：中餐的座次礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪和饮酒礼仪；西餐餐具使用礼仪和用餐礼仪教学难点：正确运用餐饮礼仪教学方法情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法教学用具电脑、投影仪、多媒体课件、教材教学过程主要教学内容及步骤考勤【教师】使用文旌课堂APP进行签到【学生】按照老师要求签到案例导入【教师】讲解案例“尴尬的用餐”（详见教材），提出问题（1）职场人士需要学习用餐礼仪吗？为什么？（2）小袁在与刘小姐用餐的过程中有哪些不当举措？如果你是小袁，当出现上述状况时，你会如何做？【学生】聆听、思考、回答【教师】总结学生的回答传授新知【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解餐饮礼仪【教师】提出问题：说一说你知道的中餐礼仪有哪些？【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答餐饮活动作为一种常见的社交活动，在传递信息、沟通情感等方面发挥了独特的作用。餐饮礼仪在社交礼仪中占据了重要地位。要想学好社交礼仪，就必须掌握餐饮礼仪。一、中餐礼仪（一）座次礼仪【教师】通过多媒体展示图片“中式宴席的座次安排”，并讲解新知安排中式宴席的座次时，应遵循以下原则：（1）面门为尊。（2）以右为尊。（3）以近为尊。……（具体内容详见教材）【教师】提出任务：小韦是XT公司行政部主管。这天，小韦负责接待客户到某中餐厅用餐。面对多位用餐人员，小韦犯了难，该如何安排座次呢？已知XT公司的用餐人员有总经理彭先生、市场部经理鲍女士、行政部经理贺女士、小韦，客户方的用餐人员有副总经理范女士、市场开发部经理陈先生、销售部经理汤女士。请帮助小韦安排用餐座次，并画出座次安排示意图。【学生】思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答（二）餐具使用礼仪【教师】通过多媒体展示图片“中餐餐具”，并讲解新知中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯子和辅助餐具（如湿巾、公筷、公勺等）。用餐者在使用这些餐具时，应遵守相应的礼仪规范。1．筷子的使用礼仪【教师】利用多媒体扫码播放视频“筷子的使用礼仪”，并讲解新知（1）夹菜时，确保筷子上无残留食物，切忌舔食筷子上的残留食物或将筷子含在嘴里，切忌用筷子在菜盘里翻找、挑拣食物或一次性夹过多的食物，切忌让汤汁一路滴落。（2）在用餐过程中与他人交谈时，将筷子合拢后纵向搁在碗或碟子上，切忌举着筷子在餐桌上挥舞手臂。（3）切忌将筷子竖直插在食物中，以免有祭奠死者之嫌。（4）切忌用筷子敲打碗、盘或杯子等。（5）用餐完毕后，将筷子放置在筷架上。2．勺子的使用礼仪使用勺子时，应遵守以下礼仪规范：（1）用勺子取食时，切忌盛得过满，以免菜肴、汤汁等溢出来弄脏餐桌或衣服。舀取食物后在原处停留片刻，待汤汁不再往下滴落时再取回来享用。（2）若取用的食物过烫，则应先将其放到碗里，待其稍凉后再享用，切忌用勺子在食物中舀来舀去，或对着食物吹气。（3）用勺子将食物送至唇边即可，切忌将勺子和食物全部塞入嘴中，或反复吮吸、舔食勺子。（4）暂时不用勺子时，将其放在碗中或碟中，切忌将其放在餐桌上或插在食物中。3．碗、碟的使用礼仪【教师】通过多媒体展示图片“骨碟和菜碟”，并讲解新知碗主要用于盛放食物。一般餐厅会为客人准备一碗一碟一茶杯，其中的碟子就可作为菜碟使用。但是如果餐厅为客人准备了两个碟子，则其中较大的为骨碟，较小的为菜碟。使用碗、碟时，应遵守以下礼仪规范：（1）用餐时切忌将碗举得过高；使用筷子或勺子从碗中取食，切忌直接用手取食；切忌舔食碗里的剩余食物。（2）切忌一次性取过多的食物并将其堆放在菜碟里。（3）将食物残渣放至菜碟前端或骨碟中，切忌将其吐在地上或随意扔在餐桌上。4．杯子的使用礼仪杯子有酒杯、水杯和茶杯之分。酒杯用于盛酒，水杯用于盛装开水、果汁、汽水等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。【教师】提出问题：使用中餐餐具时还应避免出现哪些不符合礼仪规范的行为？请与周围的同学讨论。【学生】思考、讨论、主动回答问题【教师】总结学生的回答（三）用餐礼仪用餐时，应遵守以下礼仪规范：（1）主人示意开始用餐后方能开始取食。【小贴士】主人可以劝客人品尝某道菜肴，但不可擅自为客人夹菜，否则可能会给对方带来困扰。（2）用公筷、公勺适量取食。（3）小口进食，并闭嘴咀嚼食物，切忌大口狂塞食物或发出声响。（4）用餐期间，适时地与在场的用餐者交谈，并在交谈前注意用餐巾擦拭嘴巴，以免食物残留在唇上。【小贴士】用餐礼仪口诀：取食文雅，注意礼让；使用公筷，讲究卫生；闭嘴细嚼，不发声响；席间交谈，增进情感；嚼食不语，唇不留痕。（四）饮酒礼仪1．斟酒【教师】通过多媒体展示图片“双手端起酒杯”，并讲解新知服务人员在给用餐者斟酒时，用餐者应向其道谢，但不必拿起酒杯。有时，主人为了表示敬意，会亲自为客人斟酒。主人在斟酒时应遵守以下礼仪规范：（1）一视同仁。（2）讲究顺序。（3）斟酒适量。……（具体内容详见教材）【小贴士】除服务人员与主人外，其他用餐者一般不宜自行为他人斟酒。2．敬酒敬酒又称祝酒，是向对方表示祝愿、祝福，表达敬意的活动。敬酒时，应遵守以下礼仪规范：（1）把握时机。（2）讲究顺序。（3）举止得体。（4）言辞精练。……（具体内容详见教材）【小贴士】敬酒时，若对方比自己年长、职位高或资历深，则应用自己的杯沿碰对方的杯身；若与对方距离较远，则可举杯示意后用杯底轻轻碰一下餐桌，以代替碰杯。3．拒酒用餐期间，不会饮酒或不打算饮酒的人可婉言谢绝他人的美意。拒酒时，应遵守以下礼仪规范：（1）客观、诚恳地说明自己不能饮酒的原因或主动以其他饮料代酒。（2）切忌在他人为自己斟酒时乱推酒瓶、将酒杯扣在餐桌上，或在斟完酒后将杯中的酒偷偷倒掉或倒入他人杯中。除上述饮酒礼仪外，还应注意以下饮酒禁忌：（1）耍酒疯。（2）酗酒。（3）灌酒。（4）划拳。【教师】讲述案例“小白敬酒”，并提出问题：小白在敬酒时有哪些失礼行为？【学生】聆听、思考、主动回答问题【教师】总结学生的回答二、西餐礼仪随着对外交流合作日益增多，西餐逐渐成为中国居民饮食的一部分。西餐礼仪主要包括西式宴席上的餐具使用、用餐等方面的礼仪规范。（一）餐具使用礼仪【教师】通过多媒体展示图片“西餐餐具”，并讲解新知西餐餐具主要有餐刀、餐叉、餐匙、餐巾和杯子等。1．餐刀、餐叉的使用使用餐刀、餐叉时，应遵守以下礼仪规范：（1）右手持刀，左手持叉。【教师】通过多媒体展示图片“持刀叉的正确姿势”，并讲解新知（2）取食时，先用餐叉将食物按住，然后用餐刀将食物切成小块，再用餐叉将小块食物送入口中。2．餐匙的使用西餐中的餐匙有汤匙、甜品匙和咖啡匙之分，汤匙用于饮汤，甜品匙用于取食甜品，咖啡匙用于搅拌咖啡，三者应分开使用。切忌用汤匙或甜品匙舀取主食或菜肴。3．餐巾的使用【教师】通过多媒体展示图片“餐巾的折叠样式”、“暂时离席”和“停止用餐”，并讲解新知使用餐巾时，应遵守以下礼仪规范：（1）用餐前，将餐巾打开，沿对角线折成三角形或平行对折成长方形，然后平铺在双腿上，并将折口朝外，以便拿起来擦拭嘴巴。（2）用餐时，切忌将餐巾围在脖子上、掖在裤腰上或放在其他地方。（3）用餐期间暂时离席时，可将餐巾放在自己的座位上，以示稍后会继续用餐。（4）用餐结束后，可将餐巾放在餐桌上，以示停止用餐。（二）用餐礼仪用餐时，应遵守以下礼仪规范：（1）端正坐姿，切忌将腿伸直或跷二郎腿，也不可将胳膊肘儿放到餐桌上，更不可频繁摇晃身体。（2）用刀叉切割食物时，双肘下沉，避免弄出声响。（3）切忌将刀叉伸进嘴里，也不可拿着刀叉挥舞或做手势。（4）用餐期间，可与在场的用餐者交谈，但切忌大声喧哗。【学生】聆听、思考、理解、记忆课堂实践【教师】组织学生以小组为单位，开展“餐饮礼仪模拟训练”活动活动流程：（1）从以下两个主题中任选其一。主题一：春节假期前夕，AH公司财务部准备组织本部门全体员工在公司附近的中餐厅聚餐。主题二：AG公司与BF公司经过一周的谈判，成功签订了一份合作协议。为了庆祝此次谈判成功，AG公司的总经理作为东道主，盛情邀请BF公司的谈判代表于第二天晚上七点到某西餐厅出席晚宴。（2）选择相同主题的学生自动成为一组，从中选出组长，由组长进行任务分工并将分工情况填入表6-9中（详见教材）。（3）根据所选主题设计具体的情景，然后将其填入表6-10中（详见教材）：若选择主题一，则要重点表现座次安排、餐具使用、用餐举止、饮酒举止等内容；若选择主题二，则要重点表现餐具使用、用餐举止等内容。（4）在脑海中推演用餐过程，然后将应注意的事项填入表6-10中（详见