中级餐厅服务员-试题

第1第1页共6页试卷编号：03GL20000000-40305010140003职业技能鉴定国家题库统一试卷中级餐厅效劳员理论学问试卷注 意 事 项1、试卷时间：1202、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请认真阅读各种题目的答复要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分一二总分得分得分评分人得分评分人一、选择题(1题～80题。选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题180。)中餐多桌宴会上菜以()为准。A、到齐 B、主桌 C、听客人指挥 D、就近实施培训的方法有：讲授法、争论法、()、实物示教与模似操作法。： A、实操法 B、员工互效法 C、指导法 D、情景表演法号证 3.绍兴酒酿造的主要原料是()。考 A、大米 B、玉米 C、糯米 D、黍米准空调机的空气过滤网要常常清扫，每()清洗一次。A、1周 B、1～2周 C、2～3周 D、1个月效劳员对愁闷型顾客需要自始至终抱有()的态度。A、不厌其烦 B、热忱主动 C、相知相助 D、细心观看中餐单桌宴会分菜程序，可依据()选择适宜的方法进展分菜效劳。A、菜肴的数量 B、菜肴的造型、质量C、宴会规格及用餐时间 D、宴会档次，规格及要求先行估量出来宾的需求，并把我们的效劳做在客人的需求提出之前，则()的效劳。A、根底标准 B、高标准 C、低标准 D、一般标准姓： 8.培训步骤共分为五局部：即()、制订培训打算、实施培训、评估培训、不断辅导。名 A、培训需求分析 B、业务需求分析 C、市场调查 D、员工调查姓清洁电视机壳及前面操作局部的污迹，要用()轻轻擦净。A、松软湿布 B、松软干布 C、纸巾 D、干净白布快餐厅顾客就餐座椅原则上应以舒适、小巧为主，多承受()种规格的餐台。A、1～2 B、2～4 C、2～3 D、1～3为客人介绍食品或饮料时，能否介绍得准确，这是()效劳方面的问题。A、心理 B、功能 C、技能 宴会装饰物品中的艺术雕刻有()。A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黄油雕第2第2页共6页试卷编号：03GL20000000-40305010140003C、冰雕、黄油雕 D、瓜果雕、奶油雕法式餐厅需要各种()，因此，餐厅中需要较多的空间，餐桌的通道要宽阔。A、装饰 B、手推餐车 C、餐桌 D、餐椅俄式宴会的上菜方式是()。A、台前自取式 B、台前分让式 C、托盘式 D、家庭式中餐宴会用桌一般使用()。A、正方桌 B、圆桌 C、长方桌 D、椭圆桌卡拉OKA、削减故障率 B、日常的保养与维护C、驱除潮气 D、防雷电美式宴会效劳方式，效劳员在客人面前()。A、分让菜肴 B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴 D、分切肉类效劳员在倾听客人陈述过程中，还应留意客人以()方式传递的信息。A、语言 B、书信 C、非语言 D、物质对有意损坏餐用具的客人，要准时与店内()部门取得联系，并让客人照价赔偿，但要留意态度和方法。A、后勤 B、主管 C、公关 D、安全保卫部门其花环宽度在()厘米左右。A、6 B、8C、10D、1221.效劳员清理台面时应按()进展。A、挨次 B、规程C、时间D、轻重22.“我听到的不是如此！”，这一言词表示客人心情处于()的状态。A、自然、随和、令人开心B、兴奋C、不耐烦、懊丧、争议、生气D、快活23.中餐的多桌宴会分菜的挨次是()。A、主宾、副主宾、仆人然后依次按顺时针方向送B、主宾、仆人、副主宾，然后依次按顺时针方向送C、主宾、副主宾、女宾、男宾、最终仆人D、先女宾、后男宾、最终仆人效劳员对活泼型来宾的效劳应表现出乐于()相助。A、热忱 B、相知 C、主动 D、急躁饭店要设立()工作人员治理和使用视听设备。A、兼职 B、半职 C、专业 D、专职效劳员对稳重型顾客肯定要表现出()，温文尔雅。A、谈吐灰谐 B、和谐友善 C、举止端庄 D、处事坚决早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节性，实际而不排场。A、工作用餐 B、散餐 C、交际用餐 D、商务用餐28.家宴往往由主妇亲自下厨烹调，()共同招待。A、家人 B、客人C、熟人D、朋友29.吸尘机的主体局部包括()。A、电动机、刷头、吸尘局部 B、电动机、风机、吸觜C、电动机、刷头、吸觜 D、电动机、风机、吸尘局部西餐上菜，先女士后男士上菜原则是()。A、男主宾，女主宾，仆人B、女主宾，仆人，男主宾C、女主宾，女士，男主宾，男士，最终仆人D、先女主宾，女士，然后按顺时针逐一上菜，最终是仆人加湿器可以增加空气的()，调整枯燥的室内空气。A、温度 B、对流 C、密度 D、湿度中餐每上一道菜应放在()。A、第一仆人位一方 B、翻译伴随人员一方C、其次仆人位一方 D、靠近上菜口一方五粮液酒产于()。A、四川绵竹 B、四川泸州 C、四川宜宾 D、四川古蔺有的餐厅使用台布、餐巾外，还有专用的()。A、小毛巾、托盘垫布、桌裙 B、托盘垫布、桌裙、软绒垫C、桌裙、软绒垫、小毛巾 D、托盘垫布、软绒垫、小毛巾在外宾参与的宴会上，横幅上的文字用中外文写成时，应当()。A、中文在左，外文在右 B、中文在右，外文在左C、中文在上，外文在下 D、中文在下，外文在上当客人订有鱼类菜肴，效劳员应建议客人饮()。A、红葡萄酒 B、雪利酒 C、白兰地 D、干白葡萄酒37.威士忌、金酒和伏特加均属()。A、谷物蒸馏酒B、谷物发酵酒C、谷物加香料蒸馏酒D、谷物加香料酿造酒除湿房间的门窗应紧闭，以防外界()进入。A、灰尘 B、飞虫 C、湿气 D、杂质餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，参加()配制而成的，能帮助消化。A、蜜糖 B、蔗糖C、带甜味的药材 D、香料、果仁或药材客人餐间吐酒时，效劳员应马上将来宾扶离餐台，供给醒酒饮料，并将污物去除掉，对吐酒严峻者应准时()。A、送往医院 B、送离餐台 C、扶离酒店 D、扶至房间休息客人把手放在口袋里玩弄零钱，显示了()的心情。A、疲乏、冷淡 、不在乎C、焦虑、不拘束 D、生气、心烦意乱餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的()，并布置工作任务。A、行为 B、出勤状况 C、思想 D、预备工作餐厅的组织构造中包括有()。A、餐厅经理 B、选购员 C、保安员 D、行李员餐厅总领班的工作任务包括有()的工作。A、安排清洁员 B、安排酒吧效劳员C、安排效劳员 D、组织实施培训客人用欢欣的语调交谈，表示客人的心情是()。A、不耐烦 B、快活、开心 C、自然 D、随和比特酒有药用和滋补的效用，是以()为基酒再掺兑草药精配而成的。A、烈酒 B、葡萄酒或食用酒精C、白兰地 D、威士忌宴会摆台的席位签应依据()填好摆上。A、主办单位的需要 B、客人的习惯C、伴随的意见 D、领导的要求西餐小型坐式宴会台型形式较多，常用的有“一”字型、“U”字型，()、“回”字型，“T”字型。A、“凹”字型 B、“L”字型 C、“凸”字型 D、剧场型()的需求是指来宾需要有被承受，被成认的感受。A、自我实现 B、受敬重 C、社会群体感 D、生理餐厅插花用花时肯定要对接特客人的()进展了解，选用适宜的鲜花点缀餐台。A、习惯、忌讳 B、习惯、风俗 C、国籍、风俗 D、国籍、忌讳鱼翅如为头菜时，下一道菜应上()类的菜。A、炸菜 B、绘菜C、清淡些的扒炒菜 D、爆烤菜西餐厅的物品配备种类包括不锈钢或()瓷质餐具玻璃器皿其它种类效劳用品。A、陶质餐具 B、银质餐具 C、铁质餐具 D、镀铬餐具效劳质量包括从业人员质量、()、餐厅卫生与清洁质量、员工工作质量以及保证效劳质量的督导方法。A、安全质量 B、餐厅效劳质量 C、客房效劳质量 D、效劳工程质量10人计算，其中骨碟每桌要预备()。A、12块 B、10块 C、14块 D、11块当推销酒水时，应当说：()。A、“您想喝点什么吗？” B、“您想喝点啤酒吗？”C、“您想喝啤酒还是饮料？” D、“您想喝点饮料吗？”西餐厅内的效劳边柜上要有()制作的长、圆效劳托盘、食品及饮品订单等物品。A、木质 B、胶木 C、硬木 D、桃木浓色啤酒的原麦汁含量为()。A、12° B、14° C、16° D、18°中餐多桌宴会各种冷盘的摆放位置()。A、以各桌的主位为准 B、以主桌为准C、可随便摆 D、按来宾要求效劳员对急躁型顾客供给效劳时要()，语言简练。A、急躁细致 B、温文尔雅 C、行动快速 D、主动热忱宴会可以制造较高的()，为国家的经济建设积存资金。A、经济收入 B、经济效益 C、经济根底 D、经济利润语言是沟通的工具，假设客人拿着菜谱四周张望时，效劳员应()。A、对客人说：“欢送您来这里用餐。”B、对客人说：“多日不见，您好吗？”C、对客人说：“请再等几分钟。”D、对客人说：“对不起，现在可以点菜了吗？”烟台红葡萄酒乙醇含量为()。A、13.5～14.5° B、14.5～15.5° C、15.5～16.5° D、16.5～17.5°餐厅公关具有()，长期效应及每个效劳员都是公关专家的特性。A、单向性传播 B、客我双向沟通 C、信息相互传播 D、传播企业形象64.当顾客提出询问时，效劳员应()。A、热忱答复B、慎重考虑后作出答复C、动听地答复以下问题D、简洁明白快速答复65.优质啤酒泡沫多，长久〔8～15℃时〕()分钟不消逝。A、2 B、5C、7D、9效劳员与客人交谈时，眼睛()，让客人知道我们是留意他们的说话。A、不看对方 B、上下打量 C、应看着对方 D、左顾右盼消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。A、让来宾放心使用餐用具 B、供给优质效劳C、搞好餐厅餐用具保洁 D、保障来宾身体安康，供给优质效劳鸡尾酒通过调制，已成为()饮料，且各款各味。A、高酒精度 B、不含酒精 C、低酒精度 D、中性当客人在等餐的时间超过()时，性情较急躁的客人会马上提出投诉。A、3分钟 B、5分钟 C、7分钟 D、10分钟当效劳员倾听完客人的陈述，有必要对客人()，让客人在心理上得到一些劝慰。A、实行行动 B、表示怜悯 C、进一步落实 D、表示赔礼鸡尾酒由三个根本成份构成：基酒、()、配料和装饰品。A、烈酒 B、辅酒 C、开胃酒 D、果汁鲜花剪切以斜角()为准。A、30° B、35° C、40° D、45°当效劳员与客人交谈时，()，客人会觉得效劳员很无礼。A、双手放在背后 B、双手自然下垂于体侧C、双手穿插于腹前 D、双手穿插于胸前()督导制是保证效劳质量的根本治理手段。A、CDFA B、PDCA C、PDFA D、BDCA1～2样茎的养分就不会外流。A、3～4 B、1～2 C、2～4 D、2～3使用洗碗机时，应翻开各个洗缸的电器开关和蒸气加热器，将水温调()左右。A、50～60℃ B、60～70℃ C、70～80℃ D、80～90℃东方式插花一般来说是指以()为代表的插花艺术。A、日本、中国 B、日本、泰国 C、中国、泰国 D、日本、香港调制鸡尾酒的()法是将酒水按配方份量倒入酒杯中，参加冰块，用酒吧匙拌均匀。A、兑和 B、摇和 C、搅和 D、调和客人常常会向效劳员询问一些问题，他们不期望效劳员()。A、生疏饭店内外的设施 B、只会说“对不起”C、生疏当地的主要名胜及观光旅游区 D、知道如何前往各旅游点美式宴会的分菜方式是：()。A、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前，由仆人分派B、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派C、效劳员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取D、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由效劳员端菜上桌得分评分人得分评分人(第81题～第100120。)()81.领导层是保证效劳质量的关键。()82.在清理好桌面、地面卫生后，要关闭好电源，门窗，确保安全。()83.中餐高级宴会的分菜，可从热菜开头进展。( )84.在餐厅，产生投诉的缘由通常是食品或饮料效劳不准时、或质量不佳；以及效劳员的效劳或态度令客人不满。( )85.重要和大型宴会要设立签到台，签到本、文房四宝、礼品台、展览台、文件台等设备。( )86.中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格方桌和长桌，以表达中餐的传统。( )87.()88.按宴会的消费标准分类，有低档宴会、中档宴会和高档宴会。()89.宴会同一般就餐在主要内容〔用菜点和饮品〕上有很大的差异。()90.客人看菜单时，效劳员应主动地不失时机地向客人介绍各种菜式的特点。()91.在宴会前，效劳员要明确自己的职责和分工，便能做