营养与疾病理论知识考核试题及答案

营养与疾病理论知识考核试题一、单项选择题1、维生素A缺乏病最早出现的临床表现是（）[单选题]*A、身体发育障碍B、角膜软化C、色盲D、暗适应迟缓√E、骨质增生2、摄入量高时，可增加尿钙排泄的膳食因素是（）[单选题]*A、维生素DB、钾C、钠√D、植酸E、脂肪酸3、通过影响DNA甲基化而影响基因组结构和稳定性的营养素是（）[单选题]*A、镁B、β-胡萝卜素C、硒D、叶酸√E、维生素E4、下列可以满足人群中50%个体对该营养素需要的指标是（）[单选题]*A、营养素参考摄入量B、平均需要量√C、推荐摄入量D、适宜摄入量E、可耐受最高摄入量5、婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可发生的疾病是（）[单选题]*A、眼干燥症B、佝偻病√C、坏血病D、脚气病E、骨软化症6、以胰岛素抵抗为发病基础的糖尿病类型为（）[单选题]*A、1型糖尿病B、2型糖尿病√C、妊娠期糖尿病D、其他类型糖尿病E、任一种糖尿病7、评价人体维生素D营养状况的良好指标是（）[单选题]*A、骨骼X线检查B、血浆甲状旁腺素C、血清碱性磷酸酶活性D、血清钙磷乘积E、血浆25-(OH)–D3√8、能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）[单选题]*A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查√D、24小时膳食回顾法E、化学分析法9、能促进钙吸收的措施是（）[单选题]*A、多吃绿叶蔬菜B、多吃谷类食物C、多喝咖啡D、多摄食脂肪E、经常接受充足的户外日光照射√10、蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为（）[单选题]*A、亮氨酸和酪氨酸B、苏氨酸和缬氨酸C、酪氨酸和赖氨酸D、半胱氨酸和酪氨酸√E、胱氨酸和脯氨酸11、根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（）[单选题]*A、铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期√B、红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期C、铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期D、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期E、铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期12、维生素B1最主要的营养作用是（）[单选题]*A、促进生长发育B、调节消化液分泌C、影响内分泌功能D、影响DNA合成E、调节机体物质代谢和能量代谢√13、下列关于氨基酸模式的描述，错误的是（）[单选题]*A、食物蛋白质氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高B、氨基酸模式实际上就是蛋白质中各种氨基酸的构成比例√C、一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式比较接近D、一种蛋白质的氨基酸模式实际上是一系列比值E、由蛋白质的氨基酸模式，即可判断出限制性氨基酸14、植酸发挥抗氧化作用的主要基础为（）[单选题]*A、调节免疫B、诱导Ⅱ相代谢酶活性C、金属离子的螫合作用√D、增加抗氧化维生素的摄入E、诱导细胞凋亡15、异硫氰酸盐所属的植物化学物的类别为（）[单选题]*A、多酚类B、萜类C、芥子油苷类√D、植物固醇E、植物雌激素16、主要来源于动物性食品的生物活性成分是（）[单选题]*A、莱菔硫烷B、褪黑素√C、槲皮素D、葛根素E、大蒜素17、干性脚气病的主要临床表现是（）[单选题]*A、对称性皮炎B、舌炎、口角炎C、心肌炎D、多发性神经炎√E、脂溢性皮炎18、存在于视网膜黄斑中的主要色素是（）[单选题]*A、叶黄素√B、α-胡萝卜素C、β-胡萝卜素D、玉米黄素E、番茄红素19、具有维生素A原活性的类胡萝卜素是（）[单选题]*A、叶黄素B、玉米黄素C、番茄红素D、β-隐黄素√E、维生素A20、下面均属于非营养素活性成分的是（）[单选题]*A、维生素D和褪黑素B、谷蛋白和莱菔硫烷C、胆固醇和植物固醇D、辅酶Q和植物雌激素√E、维生素E和硫辛酸21、在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）[单选题]*A、焖B、煮C、烙D、炸√E、蒸22、关于谷类中营养素分布特点，描述正确的是（）[单选题]*A、维生素E在糊粉层中含量丰富B、谷皮中含有丰富的蛋白质C、淀粉主要集中在胚乳中√D、脂肪只存在于胚芽中E、胚乳中纤维素含量较多23、某食物中钙的INQ值小于1表示（）[单选题]*A、食物钙的供给量高于能量供给B、食物钙的供给量低于能量供给√C、食物钙的供给量等于能量供给D、食物钙的供给量高于机体所需E、食物钙的供给量低于机体所需24、海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是（）[单选题]*A、多不饱和脂肪酸√B、碘C、优质蛋白D、维生素AE、维生素C25、以下对鱼类的营养价值描述错误的是（）[单选题]*A、鱼类蛋白质含量一般为15%~25%B、鱼类含脂肪很少，一般为1%~10%C、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成（占80%），熔点低，常温下呈液态D、鱼类含铁、锌、硒较为丰富E、鱼类是维生素A和维生素C的重要来源√26、影响谷物中矿物质吸收利用的成分是（）[单选题]*A、氨基酸B、支链淀粉C、直链淀粉D、果糖E、植酸√27、蔬菜在加工过程中不应该（）[单选题]*A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗√E、现吃现炒28、谷类含维生素E最丰富的部位是（）[单选题]*A、谷皮B、糊粉层C、胚芽√D、胚乳E、谷壳29、减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）[单选题]*A、快速冷冻，缓慢融化√B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒30、谷类食品蛋白质的第一限制氨基酸是（）[单选题]*A、蛋氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、亮氨酸E、赖氨酸√31、能够反映儿童长期营养状况及其影响的指标是（）[单选题]*A、身高B、体重C、年龄别身高√D、年龄别体重E、身高别体重32、1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为（）[单选题]*A、2.5和4B、4和2.5C、1.5和3D、3和1.5√E、2.5和333、12~18岁青少年钙的AI从儿童期的800mg增加到（）[单选题]*A、850mgB、900mgC、950mgD、1000mg√E、1050mg34、能够降低胆固醇和胆酸的吸收，具有降低血脂作用的是（）[单选题]*A、膳食纤维√B、淀粉C、双糖D、寡糖E、单糖35、下列食物中嘌呤含量最高的是（）[单选题]*A、猪肉B、鱼肉C、内脏√D、水果E、坚果36、预防动脉粥样硬化应增加摄入的脂类成分为（）[单选题]*A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸√C、反式脂肪酸D、甘油三酯E、胆固醇37、在糖尿病的诊断中，空腹血浆葡萄糖水平应大于等于（）[单选题]*A、7.0mmol/L√B、8.0mmol/LC、9.0mmol/LD、10.0mmol/LE、11.0mmol/L38、糖尿病营养治疗的首要原则是（）[单选题]*A、合理控制能量√B、限制脂肪摄入C、摄入足够膳食纤维D、限制饮酒E、限制碳水化合物摄入39、摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是（）[单选题]*A、乳糖、蔗糖B、麦芽糖、果糖C、乳糖、麦芽糖D、蔗糖、果糖√E、麦芽糖、葡萄糖40、下列说法符合地中海膳食结构特点的是（）[单选题]*A、食物加工程度高B、主要食用油为动物油C、膳食含大量复合碳水化合物√D、蔬菜水果摄入量低E、多数成人有饮白酒习惯41、下列癌症中，东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是（）[单选题]*A、乳腺癌B、胃癌√C、胰腺癌D、前列腺癌E、结肠癌42、世界卫生组织建议每人每天食盐的摄入量不超过（）[单选题]*A、0.5gB、1.5gC、3gD、5g√E、6g43、可诊断为高尿酸血症的女性血尿酸值为（）[单选题]*A、>450μmol/LB、>320μmol/LC、>420μmol/LD、>350μmol/L√E、>250μmol/L44、下列关于血糖和血糖生成指数(GI)说法正确的是（）[单选题]*A、低GI食物可有效控制餐后血糖√B、高GI食物可有效控制餐后血糖C、血糖指数越高的食物对血糖升高的反应越小D、直链淀粉比支链淀粉更易引起血糖升高E、多糖类比单糖类和双糖类更易引起餐后血糖的升高45、下列一般不单独作为判定肥胖标准的方法是（）[单选题]*A、体重法B、身高标准体重法C、腰围和腰臀比D、皮褶厚度法√E、体质指数法二、多选题1、蔬菜水果中含量丰富的成分是（）[多选题]*A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物√D、矿物质√E、有机酸√2、下列属于食物中的抗癌因素的是（）[多选题]*A、维生素E√B、赖氨酸C、多不饱和脂肪酸√D、膳食纤维√E、维生素B23、目前我国居民膳食营养与健康的现状是（）[多选题]*A、营养状况有了明显的改善√B、营养缺乏病已不存在C、营养相关慢性疾病患病不断增加√D、以高总胆固醇血症为主要