面包店策划书

目录一、序言…………………….…..…..…...11.1商店简介………….……………11.1.1商店名称……………..…11.1.2商店的宗旨和目的………………..……11.1.3销售品种…………..……1二、面包的发展概况分析………………11.1

面包的特性………………...…11.1.1面包的历史渊源………………….…….21.1.2面包的定义……………...21.1.3面包的分类……………………...………2三、面包行业发展概况分析……….…..21.1市场分析………………………..21.1.1面包市场状况分析……………………..21.1.2面包市场规模分析……………………..21.2行业分析………………….……31.2.1面包行业发展概况……………………..31.2.2面包行业发展方略……………………..31.3销售分析…………...…………..31.3.1销售渠道分析…………..31.3.2销售竞争力状况分析……….………….31.3.3目前销售存在的问题……………………...…………….4四、面包市场预测…………………….….41.1面包市场预测分析……….………………….………….41.2本行业产品的市场地位……………..….4五、营销战略…………….41.1营销对策……………..…….41.2产品定位……………………..…………….51.3销售目的……………………..…………….51.4定价方略…………………...…………….5六、

店面选址…………….5七、店内设计…………….5八、证件办理手续……………….……….5九、财务规划…………….6十、风险分析及对策……….…………….6十一、总结……….………6一、序言摘要

伴随中国经济发展的迅速提高,人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润很好,发展前景看好。也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。与此同步,烘焙业包括（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一种新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同步大力提高商店的市场竞争能力,为商店迅速做大做强奠定坚实的管理基础。关键词

小甜

甜甜开店筹划面包商店简介商店名称：小甜甜面包屋（Sweet

House）商店的宗旨和目的：宗旨：本店以“品质第一，顾客至上，顾客满意”为经营宗旨，坚持“团结、求实、创新”的理念。目的：1、

提高市场拥有率2、

扩大产品著名度3、

树立规模、优质、专业、服务的良好形象销售品种：（1）菠萝面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比萨饼、汉堡、奶油筒、肉松条、肉松卷、墨西哥面包、热狗、提子包、蒜泥面包、肠仔包、杂粮面包、欧式面包、丹麦面包(丹麦牛角、羊角、丹麦火腿)、法式面包等等30余种面包。（2）戚风蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海绵、橄榄蛋糕、绿茶蛋糕、贵妃蛋糕、哈雷蛋糕、元宝蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕、蓝梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余种

。（3）咖啡饼干、英式饼干、巧克力曲奇、葱油曲奇、蛋黄酥、双色饼干、全麦松饼、挪威饼干、老婆饼、蝴蝶酥、无糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。二、面包的发展概况分析面包的特性面包的定义：所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。面包的分类：1．按风味分类(1)主食面包：主食面包，顾名思义，即当作主食来消费的。主食面包的配方特性是油和糖的比例较其他的产品低某些。根据国际上主食面包的通例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10％，油脂低于6％。其重要根据是主食面包一般是与其他副食品一起食用，因此自身不必要添加过多的辅料。主食面包重要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。(2)花色面包：花色面包的品种甚多，包括夹馅面包、表面喷涂面包、油炸面包圈及因形状而异的品种等几种大类。它的配方优于主食面包，其辅料配比属于中等水平。以面粉量作基数计算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，尚有鸡蛋、牛奶等其他辅料。与主食面包相比，其构造更为松软，体积大，风味优良，除面包自身的滋味外，尚有其他原料的风味。(3)调理面包：属于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，重要品种有：三明治、汉堡包、热狗等三种。实际上这是从主食面包派生出来的产品。

(4)丹麦酥油面包：这是近年来开发的一种新产品，由于配方中使用较多的油脂，又在面团中包入大量的固体脂肪，因此属于面包中等次较高的产品。该产品既保持面包特色，又近于馅饼(Pie)及千层酥(Puff)等西点类食品。产品问世后来，由于酥软爽口，风味奇特，愈加上香气浓郁，备受消费者的欢迎，近年来获得较大幅度的增长。2．按加工程度分类

(1)成品：散装面包、包装面包、蛋糕、点心。

(2)半成品：急冻面包。3．按照商品来源分类(1)自制面包(2)供应商面包面包的历史渊源：早在1万数年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时是运用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤。这就是面包的来源,但它还是未发酵的“死面”,也许叫做“烤饼”更为合适。大概与此同步,北美的古代印地安人也用橡实和某些植物的籽实磨粉制作“烤饼”。所谓面包，就是以小麦、黑麦等为重要原料，磨成粉后加水、盐、酵母等和面，制成面团坯料，然后再以烤、蒸或煎的方式加热制成的食品。中国的羌饼和馒头，某种意义上也可以算作面包。中国老式食品之一的包子，价格廉价、实惠，为南北人民所爱慕。包子一般是带馅的，不带馅的可称作馒头，在江南的有些地区，馒头与包子是不分的，他们将带馅的包子称作肉馒头。包子一般是用面粉发酵做成的，大小根据馅心的大小有所不一样，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包，大包。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等。三、面包行业发展概况分析：市场分析面包市场状况分析：伴随我国加入世贸和北京将举行奥运会,经济市场化、国际化会加速物质消费的融合和精神文化的融合,也会对我们面包店的消费者产生积极的正面影响.对时尚,健康,品位和异国文化的追求成为最有消费潜力群体的消费理念。这些群体伴随个人收入的增长和消费需求的增长,消费模式有了更始,消费的品位也在变化。面包市场规模分析：伴伴随近十年来中国烘焙行业（面包、糕点、月饼、饼干等的高速发展，烘焙机械设备的发展日新月异，烘焙机械设备在行业发展中实现普及化、自动化，成为行业发展的一种关键领域，与烘焙企业的产品质量、产品档次、企业规模化发展等方面息息有关。目前消费市场竞争日趋剧烈，面包店的整体布局也应当伴随消费市场时尚的转变而适应它。行业分析面包行业发展概况近几年我们的面包行业伴随国家改革的发展,社会的进步和消费者的成熟得到长足的进步。尤其是某些著名面包店和品牌在产品品种构造、产品特色和产品开发上都在提高技术含量,引进和采用最新的技术,原料和产品方面不懈努力。使自己的产品不停创新,保持高人一筹的竞争优势,适应和培植欣欣向荣的消费市场，面包行业市场发展潜力无限。面包业发展方略伴随中国经济发展的迅速提高,人们消费需求的变化和消费水平的提高，人民生活习惯开始了多元化的趋势,西餐、糕点、面包等食品开始得到一部分高收入人群的青睐,行业利润很好,发展前景看好。与此同步,烘焙业包括（蛋糕、西饼、面包、月饼……）作为一种新兴的行业,在企业规模扩大,在管理面临手工管理难于适应企业发展的问题,迫切需要通过现代化的计算机信息化管理系统对企业进行科学管理,强化企业内部工作效率,同步大力提高商店的市场竞争能力,为商店迅速做大做强奠定坚实的管理基础。销售分析销售渠道分析面对变化多端的市场以及消费市场竞争日趋剧烈,运用弹性的促销组合,迅速的变价机制,到达出奇制胜的效果。如：强化促销

运用计算机进行全方位的促销,如长期预定蛋糕,会员卡,储值卡销售、礼品券促销、会员生日提醒…….提高效率

协助在客人最多时候,能精确迅速的进行各项作业。提高竞争力面对变化多端的市场,运用弹性的促销组合,迅速的变价机制,到达出奇制胜的效果。防止弊端

当无法亲自管理门市时,透过计算机化可有效管理门市各项流程,防止人为疏失营运决策辅助在最短的时间做出最完整的销售分析,才能在关键时刻做出对的的决策迅速发展壮大支持加盟店等特殊业务管理,可迅速大量扩充门店,做大做强连锁企业。销售竞争力分析来自行业内部的竞争：A、价格竞争价格竞争是我们能使用的最简朴，大家都能想得到的措施，但却是面包行业目前不可取的措施。由于价格竞争是一把“双刃剑”，既会伤到竞争对手，也会伤到自己，甚至也许会出现全输的局面。价格竞争一定有一种使用前提，那就是只有当面包行业的龙头企业进入了大规模工业化生产，形成规模效益，成本减少并低于整个行业的平均水平时，可以由龙头企业率先发起价格战，争夺市场分额，赢得市场。不过目前从行业的发展状态来看是不可取的。假如价格竞争被滥用，往往会导致恶性竞争，使参与竞争的所有企业利润下滑，导致此行业无法健康发展。此外盲目减少价格使利润下滑，厂家往往为了保证利润的获得，往往会减少成本，这样势必就会影响产品质量。在1998年中国某些地区的企业就已尝了此恶果。B、产品竞争通过市场洗礼，许多企业已经认识到产品也是很重要的。产品竞争表目前三个方面：产品质量、产品卫生、产品品种。对于面包行业来说这三个方面需要持之以恒的保持统一原则，而这却是我们最难的地方。在这方面我们最值得学习的楷模就是卖当劳和肯德基。他们进入中国以来就使全中国所有的店面所提供的产品从产品质量、产品卫生和产品品种保持一致，使顾客在不一样步间、不一样地点都能吃到统一原则的产品。这对于我们面包行业的企业来说是一种巨大的挑战。正如我国著名的企业领袖张瑞敏的一句名言“什么是不简朴的事情？就是把简朴的事情千百次的作好。”这就是产品竞争的制胜法宝！此外就是产品品种的创新速度太慢，同质化的状况比较严重，远远跟不上顾客需求和时尚需求的更新速度。C、整体营销竞争面包行业大部份的店面认为营销就是打折、就是予以顾客优惠、或是在店面张贴几张宣传单而已。实际上，整体营销是一种很复杂的体系，包括如下几种方面的共同作用，才能到达效果。1、店面设计2、产品陈列3、店面员工服务与导购4、产品及店面宣传5、产品定位和品种搭配6、促销措施目前销售存在的问题1.伴随中国经济发展的迅速提高，面包行业的市场竞争越来越剧烈。而本商店是新开立的，跟其他的面包店相对比，无疑是处在劣势地位。2.临时还没有完善烘焙生产设备和一群专业的烘焙人员。3.新开立的商店商产品还没有打入面包市场以及众多的消费者还没有充足知晓和理解本店。四、面包市场预测：面包市场预测分析伴随中国经济发展的迅速提高，面包行业的市场竞争越来越剧烈，但经市场调查目前进行面包、蛋糕DIY的商店还非常少，作为新兴的行业，仍有比较大的发展需求空间。对于消费者来说面包、蛋糕DIY是非常具有吸引力的。面包行业的市场地位：面包行业在食品工业中占有一定的重要地位，其产品直接面向市场，直观反应人民饮食文化水平及生活水平的高下。伴随人民的生活将由温饱进入小康，生活质量将深入提高，尤其是加入世贸组织后，国内市场将深入开放。这一切都给我国面包行业的发展带来了挑战和机遇。我国自改革开放以来，面包行业得到了较快的发展，产品的门类、花色品种、数量质量、包装装潢以及生产工艺和装备，均有了明显的提高。五、营销战略营销对策：营销是企业经营中最富挑战性的环节。目前消费市场竞争日趋剧烈，面包店的整体布局也应当伴随消费市场时尚的转变而适应它。合适的促销特价、时段特价、全场限量特价、赠品促销、捆绑促销、自由组合、品牌促销、会员特价等多种促销方式,多种促销方式可以以便的综合应用,减少促销成本,提高促销效果,为客户带来最大的客流量和销售额。从消费市场分析及店铺业绩目的制定的方针来看，依次可以锁定：（1）可以适应都会区顾客消费的销售形态。（根据不一样消费市场，构筑不一样销售方略）（2）促成商店是食品信息迅速传递的平台。（尊重顾客购物前，知的权利）（3）讲究服务动线，竭力减少服务的成本。（非减少服务品质）（4）营造顾客来店购物舒适明朗亲切环境。（根据商圈层次，塑造不一样档次环境）产品定位：1．

进入深入市场调查2.

理解消费者对品牌的心理需求。

3.满足人们不停对面包、蛋糕提出的新规定。销售目的：1、

提高市场拥有率2、

扩大产品著名度3、

树立规模、优质、专业、服务的良好形象定价方略：本店是新开立的，价格不可以定得太高也不可以定得太低，因此考察同一地段同类商店的经营业绩；考察他们的商品价格水平，再根据商店的重要原材料批量生产不多，商店的产品定价将根据产品的生产成本、订单规定的型号以及国际市场上同类产品的市场价格而定出价格。六、

店面选址地点的选择对后来店面的营运好坏影响很大，因此一定要找个商圈位置好的店面。营业地点的选择与营业内容及潜在客户群息息有关，各行各业均有不一样的特性和消费对象。正所谓“客流”就是“钱流”。在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比一般地段高出许多，由于川流不息的人潮就是潜在的客源。选址假如人流量太小，就不会被注意和被接受，因此要选择在人流量较大的地方。如：城镇的商业中心（即我们一般所说的“闹市区”）或住宅区或车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）等等。七、店内设计1．店内部构造所有采用玻璃和不锈钢构造，视觉效果非常的通透，远远地就能看到一种空间开阔、明朗的面包店，极具现代感。拥有一种开放式的厨房，所有产品都在店内现做、现烘、现卖，以力争能提供应顾客最新鲜的食品。大玻璃透视的作业空间，可以让顾客清晰地看到各国大厨在厨房内现场制作面包，给人一种感觉，他们并不是身处厨房，反而更像在一种精品屋内设计和制作一件他们心目中完美的艺术品。2．门口也用全落地玻璃门，让路过的人一目了然店内是卖什么东西。3.灯光等硬件配置也非常重要的，假如店铺不够亮膛，给人感觉就是象快倒闭的！因此面包的柜灯光要强,能将面包、蛋糕下面垫上锡铂纸垫,在灯光的照射下更显出其档次和品位。晚上门头的灯一定要亮，一下子能吸引路过的顾客的眼球。八、证件办理手续1、商店名称核准2、刻章，验资3、向当地的卫生监督所申请，请他们现场审查，办理卫生许可证；4、凭卫生许可证向当地工商局办理营业执照；5、办理组织机构代码证6、办理税务登记证九、财务规划店铺租金：1000元/月购置设备：

如；烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右

工用品投入：如：烤盘、多种模具