茶餐厅规章制度

茶餐厅规章制度【篇一：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。2、不准迟到、早退、旷工、不准私自换班、私自脱岗。3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格规定自己的站姿、坐姿、走姿。6、工作期间要保持快乐的微笑和舒畅的心情。7、工作期间严禁玩手机、发短信或接听私人电话。8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11、不准带情绪上岗，对客人不准用不快乐的口气和客人说话，不准和客人争执。12、工作期间不准体现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和私自领人参观酒店。15、员工不得向客人索要小费、礼品或侵吞客人遗留物品。16、员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2.考勤表是财务部制定员工工资的重要根据。第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离动工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间合计超过30分钟者，按合计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经同意，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（4）请假未经同意，私自离岗者，按实际天数计算旷工。（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（6）不请假离岗者，按实际天数计算。（7）旷工采用3倍罚款措施。4.事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。（2）请假2天以内由部门主管同意。（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。（4）管理人员请假需报请总经理同意。三、员工食堂就餐管理制度第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防挥霍。第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条.就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。四、员工宿舍管理制度第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条.员工实行轮番值日，对员工宿舍进行平常清理。第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条.值日卫生清理不洁净，将处20元罚款。五．客人遗留物品处理规定第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，规定填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。寄存时要将宝贵物品与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式告知客人来酒店认领。第五条.员工拾到物品应立即填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细状况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品状况汇报总经理。第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是宝贵物品还必须留下客人的身份证号和联络地址。【篇二：餐饮各项规章制度及员工手册】第一章企业组织机构第二章员工岗位责任制度经理岗位职责1、在总经理的领导下，全面主持酒店前厅平常工作，协调前厅与厨房的关系，对总经理负责。2、制度销售计划、领导全体员工积极完毕各项接待任务和经营指标。3、制度服务原则和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、检查厨房出品质量及各项规章制度执行状况。4、抓好设备、设施的维修保养、加强餐厅财产管理、掌握和控制好物品使用状况。5、抓好卫生工作和安全工作；组织检查个人、环境、餐具、操作等卫生，贯彻执行食品卫生制度，开展常常性的安全保卫、防火教育工作，保证酒店安全。6、控制食品、饮品的原则、规格和规定，对的掌握毛利率、抓好成本核算、减少费用、增长盈利。7、加强员工的培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工思想教育。8、营业时间坚持一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，妥善处理客人投诉，加强现场督导。主管、领班岗位职责一、职责与职权l、在经理的领导下，全面主持楼面平常工作，属下有收银员、迎宾员、传菜员、服务员、保安员。2、执行经理的工作安排，对餐厅经理负责，负责员工的考勤，根据员工的现实体现实状况况有权进行表扬或批评，奖励或惩罚。3、掌握每天的预定状况和接待任务，有权组织，安排督导部属的工作。4、必须认真处理工作中发生的问题和来宾的投诉，处理不了的要及时向经理汇报。二、素质规定1、可以协助经理进行多种形式的用餐设计布置安排有关事宜。2、领班必须纯熟地掌握餐饮的服务规程，做好员工培训。3、熟悉和掌握本餐厅的菜点品种与价格及酒水，品种，产地，度数，特点和销售价格。4、较强的组织能力，可以带领部属做好接待服务，清洁卫生。5、努力学习饮食业务，管理知识，服务知识，不停提高业务水平和工作能力。三、工作内容做好每天员工的出勤登记，组织召开当日的班前例会。检查员工的仪容，仪表着装与否符合规定。(1)抓好餐具、用品的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。(2)理解当日来宾用餐状况，理解来宾的饮食习惯和规定。(3)根据当日的接待任务和规定，分派部属的工作。(4)检查员工的餐前准备工作是不否完善，摆台与否原则调味与否备好，餐厅布局与否整洁，桌椅与否整洁美观。(5)检查服务员到岗状况，督促服务员按规定站岗。开市后工作(1)来宾进餐期间，要站在一定的位置细心观测，指挥值台服务员为客人提供优质服务。(2)对重要的用餐客人，领班要亲自参与接待和服务。(3)对来宾之间，客人与员工发生的矛盾要注意调解妥善处理，但不准介入来宾之间的矛盾与争执，自己处理不了的要及时汇报经理处理。(4)客人就餐完毕，督促服务员查单、打单，为客人结帐，防止走单、漏单。(5)开市过程中注意对部属服务技能进行考核，对服务好的或差的，效率高的或低的等均要登记在餐前或餐后进行讲评。收市后的工作(1)收餐后，督促值台员迅速分类收拾桌面上餐具，集中到洗碗间清洗消毒。(2)收好餐具后要把卫生打扫洁净，桌椅归位，恢复餐厅完好状态，保持餐厅的洁净美观。(3)部属做做完上述工作后，要要全面检查水，电，及锁门等，经检查合格后方下班。(4)将当班的工作状况，来宾反应，开餐中出现的问题重要来宾进餐状况，客人投拆等待做工作日志并向经理汇报工作。(5)与下一班进行交班。收银员的岗位职责在经理和财务部的领导下，做好平常收银及酒水等工作。1、穿工作服上岗，仪容端庄，着装整洁，态度热情，微笑服务，说一般话，使用礼貌用语，随时保持收银柜台区域的、洁净整洁。2、精确掌握菜点和多种洒水的名称，价格，收找账款精确，清晰，快捷，礼貌，热情，做到唱收，唱付。3、建立账本，名目清晰，数目对的，认真执行账务制度，不跑账，不漏账，不错账。4、每日营业终了，对的结算填写报表，做到字迹清晰，数字精确，将当班收取的现金及报表一并交财务，发票当日领当日点清，并做好登记，备用金不可私自挪做它用。5、现金收收付必须认真，检查真假，如收取假钞自行赔付。6、遇长，短款必须如实登记，并及时汇报，不得隐瞒实情，互相抵销，挪做它用7、顾客优惠折扣10元以上必须有经理签字同意方可打折，否则后果自负。8、签单必须经理同意，签单内容必须具有顾客的单位，姓名，联络电话及金额，否则后果自负。9、菜单，酒水单，来宾签单卡必须妥善保留，交财务处核查。10、做好客人投诉录，凡遇客人重大投诉必须及时上报。服务员岗位职责在主管和领班的领导下，按服务规范和工作程序做好餐前准备，正餐服务及台面清洁等各项工作。【篇三：西餐厅规章制度】西餐厅规章制度一、上下班规定1、在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。2、按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。3、按规定的时间上下班。4、按规定的行走路线行走。5、非当班时间不得无端在酒店逗留。6、任何时间不得串岗，未经同意，不得上客房。7、任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。8、不得穿工衣外出，要爱惜工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。9、进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。10、下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业场所消费必需征得部门经理的同意。11、不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。12、不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。二、用膳规定1、自觉遵守饭堂用膳规定。2、用膳时间由当班领班统一安排。3、每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。4、不能挥霍食品。三、工作规定1、提前五分钟到岗，理解当日餐厅的缺销品种和尤其推介。2、不得擅离工作岗位，假如确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。3、不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。4、不得在酒店各营业场所说方言，客人规定除外。5、不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一种显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。6、不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的处理问题，不要讲多出话。7、当班期间，不容许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。8、站立服务姿势要端正，对的的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。9、在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。10、不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。11、假如在餐厅里打喷嚏应头背对方，用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。12、注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。13、营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。14、自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。15、工作中有问题要如实汇报状况，不得隐瞒事实真相。16、爱惜公物，注意操作，如有损坏及时汇报。17、不得挥霍酒店财物，可回收物品要按规定退回有关部门。18、不能用脚开关柜门。19、不能用餐巾搞卫生。不能用洁净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。20、不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。21、餐厅员工不能私自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作。如不按规定私自操作，发生事故，则追究当事人的责任。四、考勤方面：严格按照酒店的有规定执行，并强调如下几点：1、必需按每周排班表准时上班。2、以换好工衣到餐厅签届时间为准。（需提前5分钟到岗）3、迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。4、每天上、下班要按规定签到签退，不签到签退作旷工处理。5、请病假需在当日上班前两小时由本人打电话找经理请假，当日病假办当日请假手续，否则作迟到或旷工处理。此外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检查证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经同意后方可休假。6、请事假应提前三天写汇报向经理申请，经同意后方可休假。7、如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一种礼拜或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得私自对调。无特需状况申请不予受理。（一月合计换班换休不得超过）8、因工作需要加班，部门会根据实际状况进行予以安排补休。五、严禁下列作弊行为：1、私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。虽然客人吃剩的已付款不要的食品、饮品也不能取用。2、不能随意删改客人所点的食品、饮品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。3、不能运用工作之便营私舞弊。4、如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。5、不能私自兑换外币。6、不能带钱回工作岗位。7、不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。8、不能暗示或向客人索取小费。9、不能偷取酒店、客人的物品。10、拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。六、培训规定：1、每位员工每周至少参与1—2次培训课，每次时间约30-60分钟。2、培训课必须准时参与，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外）3、经同意，没有参与培训课的人员，过后要积极向培训导师问清当日上课的内容，不得以没有上课为借口，而不懂得或不执行上课的内容。4、上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。5、定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为后来供调职等参照用。6、考核成绩少于80分的员工均要补考。7、餐厅墙报栏贴出的资料不能私自撕下，占为己有。七、礼貌规定：1、员工之间上班会面要打招呼。2、必须熟悉酒店所有高层管理人员，如会面要用姓氏和职衔称呼。3、见到管理人员必须积极打招呼。4、任何时候与客人相遇时要积极打招呼。5、客人暗示找你或扬手时，要立即答复客人。可先用手势示意，然后再靠近他们。6、迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。7、托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。