【美食类短视频问题、传播方式与改进7800字（论文）】

PAGE1美食类短视频的特点、问题、传播方式与改进建议目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc7798引言 PAGEREF_Toc7798\h1HYPERLINK\l_Toc24601一、美食类短视频概述 PAGEREF_Toc24601\h1HYPERLINK\l_Toc16638（一）美食类短视频的兴起与发展 PAGEREF_Toc16638\h1HYPERLINK\l_Toc11071.网站阶段 PAGEREF_Toc1107\h1HYPERLINK\l_Toc168912.后网站阶段 PAGEREF_Toc16891\h1HYPERLINK\l_Toc1276（二）美食类短视频的发展现状 PAGEREF_Toc1276\h2HYPERLINK\l_Toc20288二、美食类短视频的类型与特点 PAGEREF_Toc20288\h2HYPERLINK\l_Toc24843（一）美食类短视频的类型 PAGEREF_Toc24843\h2HYPERLINK\l_Toc6802l.以创意为核心的美食类短视频 PAGEREF_Toc6802\h2HYPERLINK\l_Toc79942.以制作为主线的美食类短视频 PAGEREF_Toc7994\h2HYPERLINK\l_Toc173433.以探店为主线的美食类短视频 PAGEREF_Toc17343\h3HYPERLINK\l_Toc113064.以吃播为核心的美食类短视频 PAGEREF_Toc11306\h3HYPERLINK\l_Toc26794（二）美食类短视频的特点 PAGEREF_Toc26794\h3HYPERLINK\l_Toc109651.视频展现内容具有天然吸睛属性，视觉冲击感强烈 PAGEREF_Toc10965\h3HYPERLINK\l_Toc129282.定位清晰，内容站位新颖别致 PAGEREF_Toc12928\h3HYPERLINK\l_Toc20840三、美食类短视频存在的问题分析 PAGEREF_Toc20840\h4HYPERLINK\l_Toc12712（一）传播内容趋向低俗化、同质化 PAGEREF_Toc12712\h4HYPERLINK\l_Toc32239（二）传播过程中缺乏强有力的审核机制 PAGEREF_Toc32239\h4HYPERLINK\l_Toc9780（三）广告传播过度，病毒营销泛滥 PAGEREF_Toc9780\h4HYPERLINK\l_Toc18822四、美食类短视频传播效果改善建议 PAGEREF_Toc18822\h5HYPERLINK\l_Toc220（一）并行UGC+PGC模式，提高传播内容的质量 PAGEREF_Toc220\h5HYPERLINK\l_Toc21992（二）优化流程，加强技术监测和人工审核 PAGEREF_Toc21992\h5HYPERLINK\l_Toc2248（三）传播内容实物化，避免过度浮夸娱乐 PAGEREF_Toc2248\h6HYPERLINK\l_Toc12431结论 PAGEREF_Toc12431\h6HYPERLINK\l_Toc13492参考文献 PAGEREF_Toc13492\h8引言随着智能手机等移动终端设备的普及和无线网络技术趋向成熟、我国网民的上网设备从PC端走向了移动端。4G时代流量限制逐步放宽、资费大幅下降、一种新的媒介形式一“短视频"开始进入大众视野。相对于以图文为主的内容呈现形式、短视频的内容.更加丰富和直观、目前综合性短视频领域已成为-片红海、行业的垂直细分已成必然.在这其中、美食类短视频应运而生。一、美食类短视频概述（一）美食类短视频的兴起与发展美食类短视频指的是内容与美食相关的短视频类节目。2012年，《舌尖上的中国1》的开播吸引了大量的观众，也在我国引发了一波热潮，由此，民众对于美食的观赏与品鉴热情得到激发，同时，各种各样的短视频、网络美食烹饪节目也持续不断地产生与发展。另外，由日本传入的美食类电视剧也开始受到了我国观众的关注和喜爱，这类影视剧以美食为主体，穿插讲述人们的生活、情感故事，传递出美食治愈的价值观，也在各大社交平台引发了热议。美食体裁的影视作品受到了观众的喜爱，这为美食类短视频的发展注入了新的动力。1.网站阶段2012年，很多美食类短视频开始上线并在网络广泛传播，比如爱奇艺平台上的《美食美课》节目，《美食美课》在网络上整理出人们搜索频率最高的的一百道家常菜，以一集介绍一道菜的方式来呈现，每集只用3分钟的时间来教网友一道菜；该平台还推出了一个叫《味蕾工坊》的节目，主要是将一些高品质生活的方式和生活小技巧传递给观众。爱奇艺以“蒲公英”式的营销策略，将分散于百度与垂直网站当中的点击量较高的美食视频结合在一起，从而为视频制作提供灵感来源，之后推出视频内容并在网络上传播和分享，甚至还带来了大量的二次分享和转发，其项目侧重于短视频的制作和传播，主要通过SNS、移动应用、垂直网站以及搜索等多种方式来进行运作，美食类短视频由此也得到了广泛传播。2014年，《舌尖上的中国2》纪录片和观众见面，优酷借机推出“优酷美食节”活动，除了购买《舌尖上的中国》纪录片版权并于平台播放之外，还制作了《一城一味》以及《悦食中国》等美食短片来满足观众观赏、制作美食的需求，同时还引导网络通过优酷拍客将自己的产品上传到网络，并通过各类活动来宣传和推广这些美食类短视频。2.后网站阶段后网站阶段是指美食类短视频从单一的网站传播平台开始向其他社会化媒体平台转移，这也是互联网发展时代下，美食类短视频发展的必然结果，2014年可以算得上是美食类短视频发展历程中网站阶段和后网站阶段的一个分界线。2015年，许多美食类短视频节目同时涌现出来，其中不但包括实用主义类型的节目如《喃猫》、《日日煮》，也有《一人食》、《日食记》这类更关注美食制作过程带给人心灵触动的鸡汤类美食类短视频。这类短视频在微信、贴吧、微博等网络媒体上吸粉无数，并且关注度不断攀升，吸引了许多的观众，同时给制作者带来了可观的商业机会。美食类短视频的商业化也刺激了其自身的发展，大量资金的注入使其制作内容更丰富，模式更规范，制作更精良。基于腾讯平台所发布的《美食视频自媒体大数据研研究报告》可知，2016年，腾讯平台美食类食品的月播放量逐步上涨，涨幅达到了每月21个百分点的水平，整体增速达到近5倍，是腾讯视频所有平台播放量的3倍多。美食类短视频还进行线上、线下的同步互动来引导更多用户的关注。（二）美食类短视频的发展现状艾媒咨询在《2021中国短视频创新趋势专题研究报告》中统计，中国短视频用户规模在2021年达到8.88亿人，较2020年12月增长1440万，占网民整体的87.8%。用户对短视频各领域内垂直类内容的偏好都有提升，依然更偏好轻松娱乐、生活技能、新闻资讯类的短视频，其中，美食类、运动健身和宠物类增加较多。在2021年中国短视频用户观看类型中，美食类短视频从2020年的占比32.8%上涨到2021年的44.2%。数据还显示，在2021年，用户对PGC内容表现出更高的偏好和满意度，这说明短视频平台内容制作者处于不断追求更高质量、更专业的视频内容的阶段。当前各具风格美食类节目和短视频都在各放异彩，其中包括各大平台卫视制作的纪录片、综艺娱乐节目，各个自媒体制作的颇具影响力的美食类短视频，以及普通用户在社交平台的分享的美食视频。这些现象都说明美食这一题材内容的短视频还有很大的发展空间和发展前景。美食类短视频的类型与特点美食类短视频蓬勃发展，数量众多，竞争激烈，催生了丰富多样的美食类短视频类型。本章根据不同标准对美食类短视频进行细分，从而更加全面深入地认识其不同类别和基本特征。美食类短视频的类型l.以创意为核心的美食类短视频创意类的美食类短视频玩法儿多样,特点在于新奇、有趣，每一个视频都能给受众.带来不一样的体验，极大程度上降低受众的审美疲劳。《办公室小野》、《野食小哥》就是创意类美食视频的典型代表。“办公室小野”系列视频是基于办公场景进行拍摄，利用一些脑洞大开想法创新美食的制作，诸如挂烫机蒸包子、瓷砖烤牛肉、电脑机箱摊煎饼果子等，在她的美食视频中，内容是创意的传递。不同于《办公室小野》基于办公场景的拍摄，《野食小哥》拍摄的主阵地在野外的自然环境中，视频拍摄者野食小哥会因为-一个想法快速展开行动,比如，他听说山泉水泡面特别好吃，便会背上锅碗瓢盆和泡面，长途爬涉来到山脚下，然后爬过一座座山头，淌过小溪水，选择一个环境清新的地方接上一整桶天然、无污染的山泉水，然后就地挖坑、取材，把山泉水烧开，泡上一碗方便面。野食小哥的视频呈现的是一种打动人心的真实，同时和自然风光景色相结合，吸引了大批粉丝。整体来看，在当前网络环境中，美食类短视频因风格趋同、格调渐渐走低而略显疲态，创意类美食类短视频角度清、奇、怪的特点，使得其快速地吸引了观众的眼球。2.以制作为主线的美食类短视频美食制作类短视频以记录烹饪的过程为核心内容，主要的目的在于通过视频更为形.象地展现美食的做法。一-般会以拍摄美食的素材准备、烹饪过程、菜品展示等重要环节。美食制作类短视频主要有两类，一类由美食PGC创作者生产的专业视频，一类是由美食UGC创作者生产的短视频。3.以探店为主线的美食类短视频美食探店类短视频的内容更像是-一个美食指南，重点在于食物的评测，目的在于帮助用户发现美食，这类视频会和电商、线下商铺进行结合,在探店视频的基础上，内容创作者和品牌商会着力打造-一个变现的闭环。另外，很多短视频会将旅行和美食品尝这两类内容进行融合，当地的美食往往是旅行中的重要内容，一直以来，旅行和美食都有着非常自然的联系。探店美食短视频能够在行走中打造一个用户理想中的情景，通过美景和美食的融合让用户不能自拔。《雪鱼探店》是这类视频的代表，其视频大都拍摄于旅行当地的一些地道美食小店，内容的主旨在于传递城市本真的味道，每个视频都呈现出选题简单、镜头直接的特点，此外，视频生产者的内容产出频率极高，且极具人文情怀，能够让受众在观看中体验到别样生活。4.以吃播为核心的美食类短视频吃播的全称是吃饭直播，最早起源于2010年韩国的一个视频网站AfreecaTV,当下来看，这类视频的形式并不限于直播，上传在各大社交平台的3-20分钟的短视频是其传播的主流形式。每一个人都能吃饭，但职业的吃播需要吃得多，还一一定要吃出自己的风格。《大胃王密子君》、《奔驰小哥》《大胃王木下佑香》是吃播视频的典型代表。这类视频利用了大众的猎奇心理和自我满足心理。比如，在吃播中,博主会选择一些最贵的、最臭的、最辣的等各式昂贵、奇怪的食材，同时，食物的份量远远超过日常生活所见，通过营造与常态生活之间的氛围差,吸引受众的眼球。此外,当下大胃王播主的讨论中，往往会伴随着“催吐’这个话题，对于普通大众而言，这是一个陌生但又会刺激到探索神经的词语，因此，出于好奇心，不少人也会选择观看视频一探究竟。美食类短视频的特点美食类短视频属于短视频垂直细分内容下的一种视频类别。其既有所有类别短视频所共有的特点属性，诸如：视频时长简短，符合受众碎片化消费习惯；内容多元化，可满足不同受众需要；以轻松娱乐为主的基调；传播渠道多元化；传播途径社会互动性强等。同时又拥有美食类短视频这一细分类别所特有、突出的属性特点，例如：1.视频展现内容具有天然吸睛属性，视觉冲击感强烈在中国这一饮食文化源远流长又丰富多彩的国家，美食从古至今都在人民生活中占据着重要地位，研究美食、欣赏美食、品尝美食可以说是每个人的天性和爱好。美食类短视频以美食为核心展现内容，通过镜头拍摄、剪辑、滤镜美化后各色美食的色香味直接的呈现在观众眼前，视觉冲击感强烈，吸引力爆棚，全方位的感官刺激使得这类视频自带吸睛属性。2.定位清晰，内容站位新颖别致现如今短视频领域竞争激烈，内容不断细分，然而细分领域各式各样的短视频不断涌现，只有定位清晰找准站位才能具有竞争能力从而在众多同类别视频中脱颖而出。纵观近年较为成功的几个短视频自媒体，定位都十分明确清晰。例如：“日食记”就是以“实用情感”为内容制作标准，每一条视频都以做菜教程加怀旧小清新、慵懒日系画风为主打造治愈系内容定位。“办公室小野”则是以脑洞大开、创新的场景为自身定位，每条视频都以脑洞清奇、无厘头轻松娱乐为标准制作内容。再以“李子柒”为例，定位为古风传统美食，每条视频都借助古老的器材、古法烹制等为特点凸显其定位特征。除去自身定位，在内容方面，单纯的美食教程类视频早已不再对观众产生吸引力，加入创意才是生存王道。以上述提到的短视频为例，虽然均是以美食为主要展现内容，但教观众做饭显然已经不是视频吸引观众的关键点了，借助美食，用脑洞创意、治愈情感、传统文化来吸引观众才是如今美食类短视频的一大显著特点。美食类短视频存在的问题分析（一）传播内容趋向低俗化、同质化移动互联网的到来革新了内容生产方式，信息的展现形式从文字、图片向短视频逐步过渡，并颠覆了专业机构生产内容的模式，话语权下放使得普通用户也有了更充分表达自我的权利。而大量操作便捷的短视频应用的持续涌现，也降低了视频制作的专业门槛，如“抖音”就形成了多种类型的拍摄“模板”，操作流程从专业化向平民化转变。对于普通用户而言，只需要拥有一台手机、ipad等移动设备，借助--定的视频拍摄工具就可以直接参与到信息生产与传播的过程之中。如今的用户不再只是被动的接受者，参与到内容生产环节已经成为一种常态。美食类短视频是-种大众喜闻乐见的艺术形式，但是由于制作门槛低也导致了这类视频的内容不够优质，并且由于普通用户不具备专业的媒介素养和视频制作能力,其生产的内容大都呈现出同质化的样态，甚至会出现抄袭、拼接等现象，无视原创者的版权。（二）传播过程中缺乏强有力的审核机制如今，人们从物质诉求逐步向精神诉求过渡，获取新信息成为受众的强烈需求，需求决定供给，在信息碎片化的时代更是如此。谁能抓住用户，获取流量，谁就是时代的王者。在利益的驱动下，泛滥的短视频应用也迎来了竞争的激烈期，为争夺用户，平台之间的战争愈加火热。为了抓住用户眼球，吸引用户的注意力，很多短视频平台在发展初期往往会选择放弃内容生产、制作、传播中的‘‘把关人”角色。为了在众多社交平台中赢得曝光度，选择对平台中的内容放松审查,放弃落实平台责任。匡文波教授在接受采访时就曾表示，当下短视频传播中的低俗现象十分常见，根本的原因在于平台的审核不力，为了实现短期内的变现，平台选择忽视正确的价值观。其中，不少美食类短视频为了博得关注，获取更多的流量，以此来实现变现，不惜放弃道德底线，任由受众上传低俗信息。此外，由于算法推荐和分发机制对流量的倾斜，其也成为了社会怪象和社会风险产生和蔓延的源头。诸如“快手”平台就出现大量生吞海鲜的现象，拍摄的环境大都在户外，不卫生且吃相不雅；还有一部分人为了表现食物的美味做出虚假的表演；更有甚者会在封面或配音中利用“性暗示的语言吸引受众关注。可以说，这一行为直接践踏了道德底线，通过社交平台的微博、微信等二次发酵，给社会造成了极大的负面影响。（三）广告传播过度，病毒营销泛滥短视频凭借“短平快”的特点获得了众多消费者的喜爱，用户的汇聚使得短视频自然而然地成为了流量洼地，既然有用户，自然就会产生营销活动。自2016年起，一些短视频平台便开始了商业盈利模式的探索，包括广告、导流电商、品牌活动等多种变现模式。在短视频之前，众多社交平台从微博、微信、到直播都曾面临着变现的难题。反观目前的美食类短视频，同样也面临着广告过度营销、病毒性营销的困境。这里以“抖音”举例，因其运营模式的限制，抖音也需要通过商业化营销来获取分成和利益，抖音的流量分发和运营方式趋向去中心化，目的是通过有意识地扶持头部账号，给予一些流量倾斜，这也让一部分“微商”看到了变现的机会。与电商平台不同，抖音的美食类视频平台缺乏图片售假的识别机制，这就导致其成为假冒食物等商品的展示橱窗。当营销号成为平台的头部账号，将会导致平台营销化的趋势越来越严重。在这种趋势下，其内容分发模式无法完全匹配内容创作量的分发需求,随着一波又一波想赚钱的内容创业者涌入，成本投入规模与被稀释的红利之间的不匹配趋势会越来越明显。四、美食类短视频传播效果改善建议美食类短视频的风生水起，让我们感受到了互联网的威力，而当传播内容和受众都.处在无监管的状态之中，-些不良的后果就会产生，对社会造成极大的负面影响。在这种情况下，整治美食类短视频的传播乱象，完善管理机制便迫在眉捷。（一）并行UGC+PGC模式，提高传播内容的质量传播内容是传播活动的核心，在美食短视频领域，不同于强硬销售的传播模式，以内容为主题来进行观念的传递更能吸引受众的观众，既能为受众提供相应的讯息，也有助于美食类短视频创作者增强自身的粘性。在移动互联网时代，层出不穷的内容使得受众对信息的要求越来越高，因此，美食类短视频创作者要以受众为核心，通过高质量的内容触达用户，同时注意内容所传递的信息，尽量规避负面评价，实现长久发展。笔者在文中曾经提到美食类短视频生产主体的演进，若仅有UGC内容会削弱内容和平台的传播能力，也会导致视频质量良莠不齐，严重危害平台的内容生态。对于平台而言,并行UGC+PGC的生产模式是推动美食类短视频良性发展的主流。优质内容始终是用户的核心需求，专业、精细的内容具有更大的传播价值，也具备更强的商业变现能力。美食类短视频要做到吸引并留住用户，UGC和PGC并行就显得十分重要。（二）优化流程，加强技术监测和人工审核从技术层面来看，企业需要持续优化平台算法顶层的设计，相关的技术人员要对法律法规进行理解，在设定审核的算法时，要把公序良俗置放在首位，基于此履行企业的社会责任。其次，根据不同的变化，技术人员要持续优化算法的运行，持续推送符合社会主义核心价值观的资讯，以此来满足用户的正当爱好，避免迎合甚至激发用户的低俗爱好和不良兴趣。对于低俗的账户，平台要设立专门的审查机制，对其进行辨别、确认并美闭。此外，平台要充分发挥用户的主观能动性,不断简化公众举报不良内容的方式。除了机器系统筛查以外，平台还需要加强人工审核队伍建设，不断提高视频内容的审核标准，优化审核流程,加强对平台内容的管理,不仅限于视频内容，同时还要包括评论、直播与广告文本。对于美食类短视频的内容创作者而言，要建立完善的审核机制，保证内容不触碰法律、不违反平台规定，同时不能对受众和社会发展造成不良影响。此外，短视频平台也要把眼光放至长远，不拘泥于眼下的利益，要立足企业的长远发展，不断健全企业内部的管理制度，以推动平台的传者、受者等传播主体一同维护行业规范。从网络监管部门来看，加强对涉及短视频业务企业的监管是重中之重的任务。一方面要不断完善相关法规政策，制定突发事件中的迅速反应机制，同时还要监管平台的二次传播内容，阻止传播链条中的不良短视频和信息的传播扩散。（三）传播内容实物化，避免过度浮夸娱乐随着美食类节目的蓬勃发展以及相关产业的发展，如何让美食节目在目前的市场环境中形成--套属于自己的完整产业体系，保证其营销运作正常进行是目前面临的一个重大问题。随着自媒体时代的到来，美食类节目与社会化媒体都在高速的发展，因此借助社会媒体化这个机会，使得美食类节目在众多文娱节目中脱颖而出。现阶段美食类节目的商业运作还在逐步发展中，因此无论是对于美食类节目本身还是节目的营销方都需要对美食节目的营销方式进行积极的探索，找到一条最适合其发展的道路。无论是线上营销还是线下营销，无论是传统企业还是互联网企业，营销不外乎就是抓住用户心理，建立信任，