学校食堂经营管理方案

学校食堂经营治理方案学校食堂经营治理方案「篇一」教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准素；素；素；学生食堂收费标准132.04-4.54-4.5：10-114.5-5：11-12.5初中学生早餐：3.05-5.55-5.5：13-145.5-6：14-15中晚餐都必需有汤类类不少于一个。2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，承受社会、师生监视。1〔煮〕1-2油。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以效劳学生为核心，靠优质的效劳，丰富的菜品，赢得学校师规程。2、人员配置：面食人员：2—3616重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于校方的实际需要。对工导意见，加强与校方的沟通和沟通。箱，随时听取师生与校方的意见和建议，承受学校检查监视。三、学校食堂用餐规定置、打闹；〔每个大窗口分为四列，共四个大窗口〕；3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；餐盘内食物；方；堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题准时处理并给出交代。一、治理体系：(1)伙食委员会的组成：傅)、采买六位同志组成学校食堂伙食委员会。(2)伙委会成员职责：进展审批、审批食堂帐务。校长：负责制定食堂经营方案、制定食堂治理制度;负责召集总务处、炊事班长、采买等同志对食堂重大事情进展争论争论并形成决议报董事长审批;审核食堂会议;核发食堂工作人员的工资。议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;卢清再任出纳，兼帮助治理食堂事务。工安排;设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生清扫。二、财务治理制度签字，证明人(如保管或炊事班长等)签字，交学校总务处审批，方可报帐。2、大米、面粉、油、干货等贮存物资由学校(卢清再负责)定点选购，与供方(卢盛)处结帐，每月定期结算一次。3、蔬菜类等日常食品的采买，在前一天晚上由炊事班长协同采买列出品种名天报销，由事务治理员卢盛凭手续齐全的票据到出纳(清再)处报帐。4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事班长列出品种名称和数量，小件的起购置，发票必需手续齐全，由出纳(清再)直接报帐。5、食堂帐务独立，每月结算一次，由会计协同出纳出具报表，报表一式二6、伙委会每月对食堂帐务进展一次审计。7、补课时间在校就餐的学生，餐费由班主任统一收取后直接交到总务处出纳人员手中;每学期中途补交餐费的学生，须由学生本人将餐费直接交到总务处出纳纳入食堂帐务治理。三、选购制度1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。量和检验质量后签收，然后送进保管室，保管员再一次验收签字。量签字后，再交由炊事班长再次验收签字。校长室处理。买员选购价廉物美的物品，以降低本钱，削减支出。四、保管制度1、保管员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。2、保管员应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。标准进展，严防工伤事故。4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员任凭进出。5、严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。4487、食堂煤气、油气开关必需是有专人开启，其他人员不得动用。8、检查煤、气、油时开关是否关闭，假设开关开启请关闭后再点火。点火时，破损现象，如觉察特别请准时报修。学校食堂经营治理方案「篇二」xx集体用餐配送单位卫生标准》和《xx一、实施对象二、标准化治理内容〔一〕根底卫生设施要求1、食堂的设施布局合理，四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕〔堆〕等污染源，符合生进熟出的流程，避开穿插污染，有相对独立的〔主食仓库、副食仓库、杂物库〕、食品加工操作场所〔粗加工〕、食品出售场所〔备餐间〕、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它关心用房〔男、女更衣间〕等。6mm②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有确定坡度，便于冲洗清内设有洗手池，下水道通畅，案板外表承受不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜〔冰柜〕和带盖的废弃物箱〔桶〕，冰箱〔冰柜〕应准时除冰，并定做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有确定坡度的排水沟，保持不水道通侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁常常洗刷，做到无油污、无积洗、洗刷，保持加工场所清洁。101530W1.52.5外。消毒池和足够数量的保洁设施，承受化学消毒的必需具备3个以上的水池〔直径大于0.8米〕，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁〔橱柜〕，并有明显的标识。⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。1、卫生许可证的治理①必需持有效的卫生许可证。②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。③不得超出卫生许可范围经营。2、从业人员治理语。②从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。〔包〕承受白色布料制作，定期进展更换，保持清洁。接触直接入口食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识在相对应的各功能用房内。②各功能用房与标识相全都，标识醒目，承受统一的材料制作。4、原料选购与贮存治理①不得选购《食品卫生法》第九条规定制止生产经营的食品。入库时应登记，作好记录。物品〔如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等〕及个人生活用品。④食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，准时去除过期变质食品。⑤食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆〔库〕应定期除霜，保持霜薄气足。5、加工过程治理穿插使用。装食品的容器不得直接置于地上，避开污染。砧板立式存放。③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。再次供给。100486、餐用具清洗消毒治理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展，保持100度10分钟以上。③化学方法消毒后必需用干净水清洗，消退残留的药物。按除渣、洗涤、消250mg/L5柜应定期清洗，保持干净，不得存放其它物品。7、档案资料治理按标准化要求建立食品卫生治理资料，建立建全二本账。①学校食品卫生治理台账。编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生治理职能机构名称、职能机构号、从业人员数等。上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。相关治理部门各类检测报告，现场监视笔录、卫生监视意见书等。打算。食品从业人员根本状况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年训证明的号码与发证日期等。从业人员学习培训资料〔每学期至少一次〕。食品卫生学问宣传小样〔每月至少一次〕。餐用具清洗消毒记录。卫生检查记录。食品留样记录。学校平面图等。质期、商标及合格证、选购人、验收人等。三、工作目标〔一〕20xx60％以上。〔二〕20xx年度经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生标准化治理率100％。本方案要求。四、实施步骤4〕建立组织、制定方案，召开专业工作会议。6—11〕各有关学校依据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求，认真组织实施，力争到达标准化治理的各项指标。〕比照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生标准化治理监视评估，总结阅历。五、保证措施加强领导，建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实《学校食物指导各学校实施标准化治理的各项工作。加强培训，提高生疏。一方面加强对卫生监视员的培训，加深对学校食参与的乐观性和自觉性，从而促进自身建设。加强指导，防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作，要指题，乐观引导、指导他们做好标准化治理工作。加强监视，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的食堂逐步纳入卫生标准化治理。工作，从包装设计、制度建设、人员治理、安全保障等各方面入手，着力打造卫生、安全、和谐的一流食堂，让学生满足，让学校放心，让社会满足。1、经营理念、目标与措施科学治理，养分搭配、安全操作、卫生保障;食堂的经营理念是创、诚信、感恩;创是对产品创，工作方法创平台，把学生当亲人，把教师当朋友。关注细节，供给共性化效劳，众口难调调众口。种多样化，特色化。饭菜养分搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。85%;0，公司质检卫生合格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明100%，员工安康体检率100%。的效劳意识和效劳水平;同时，通过严格的奖惩制度保证员工的效劳质量。2、经营方案及优待措施米饭全部为粳米，自己生产手工馒头。保证免费粥足量供给。每天保证菜在两个品种以上。483、食品质量把握方案食品。严格按公司质量治理体系的要求全面负责原材料，杜绝食物中毒的发生。色香味俱佳的养分菜谱供师生食用。原材料进货保障原材料价格低廉，质量符合要求。柜里供师生监视，让师生放心消费。库使用，杜绝使用“三无产品”。按先进先出的原则出库，并做好验收记录和各种台帐。4、效劳质量把握方案序、环境干净。明确我们的经营方针，以效劳全体师生为核心。听从校方的治理，遵守各项法律、法规和各项规章制度。。、投诉和建议，并准时改进，为师生供给全方位满足的效劳。(7))饭、热汤、热心肠。(8)5、卫生治理把握方案食品卫生食品、过期食品、变质食品和存在安全隐患的食品，卫生的清扫做到一餐一清。规定放到指定地方。加工完毕，全部加工用具必需清洗干净，分类摆放。肴存放时间，同类食品烹饪多样化烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。④售餐效劳：售餐前工作人员必需二次更衣，洗手消毒，穿戴好干净的衣、保餐厅的餐桌椅、地面卫生干净。48并做好留样记录，随时进展质量跟踪，觉察问题准时反响。治理，准时做好消毒记录。人员卫生卫生监管部门的业务培训，具体卫生治理制度见公司公章制度。所或入厕前必需换下工作衣、帽、鞋、口罩，入厕后必需彻底洗手消毒。品打喷嚏。环境卫生穿插污染，并要有防蝇、防蟑、防鼠措施。生霉。施，确保其正常运转。的溢出。地沟盖不得任凭撬起，直接将垃圾扫到垃圾回收处。垃圾处理规定，统一处理：合作方治理和清运。清倒。人不得任凭移动、撤除和损坏食堂的卫生设施。5、餐厅环境治理方案成立食品安全领导小组，食品安全有专人治理和负责。《餐饮效劳许可证》应放入公示栏并悬挂于醒目易视处。食品从业人员持有效安康合格证明及食品安全学问培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴干净的工作衣帽，并保持良好的个人卫生。清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持干净。6、原材料选购治理方案保管并随时可供有关部门查验。选购食品(包括食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品)，要依据《餐饮效劳监视治理方法》的要求来标准操作。从食品生产单位，批发市场选购的，须查验留存供货商资质证明(许可供货商(含个体经营户)选购的，应查验留存购物清单。以上均须留存购物凭证(者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。的食品。7、操作规程把握治理方案选购与运输食品，不得选购以下食品：害物质污染，可能对人体安康有害的食品;②检验不合格的肉类及其制品;③超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品;④其他不符合卫生标准的食品要依法索证索票，进货查验并进展记录。用前确定要清洗、消毒并留意不要将食品和其他有毒有害物品混装。入库与存储验收入库与储存是原材料进入食品加工流程的其次个环节。检查状况，索证状况等。过保质期限的食品。③食品贮存场所制止存放有毒，有害物品及个人生活物品。鼠、防蝇措施并避开阳光直晒食品，容器要加盖防尘。加工与保鲜在这个环节上最简洁消灭问题的是：加工时动植物的有毒局部未去除或去除不净;菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别留意遵守以下几个操作标准。①动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必需：分开使用、标记明显。②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必需做到：分开使用、标记明显。③全部的容器在使用过程中都不能直接放在地上，用后都要认真清洗消毒。④动物性食品解冻时应留意解冻的时间和温度。⑤蔬菜要认真择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。有标志并有专人治理。烹饪添加剂等化学物品使用不当。配餐循以下操作标准：品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。②分餐开头前先由食品安全治理员留样，每种饭菜留样不得少于150克，并48时以上。理，以免污染双手，要由其他人准时清理。④分餐时还要留意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。把工具、容器码放归位，最终彻底清扫卫生，清扫卫生的工具必需专用。洗刷与消毒毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的根本要求③洗涮餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求;就餐大厅对就餐场所的根本要求是：超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐的安全卫生。设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。④加强对食堂免费粥汤的治理，免费粥汤桶，有专人看管，专人分餐。食堂从业人员根本要求发置于帽内;不得留长指甲、佩戴手镯戒指、涂指甲油;不得在食品加工和销售场从业人员的食品安全学问培训，使其把握有关食品安全的根本要求。必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作;或治愈后，方可重上岗8、食品保存治理方案挡鼠凳子有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设。②食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。lOcm使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应准时去除。除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。、挤压存放。9、人员职责与治理方案工作人员全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，准时检查食堂设效劳意识的训练，定期检查并做好培训记录。严把食品卫生和质量关，帮助做好食堂的各项工作。2通工作。。案，努力降低选购费用和本钱。10、投诉处理方案在食堂的运营过程中，我们留意与学生沟通这一环节，建立了有效的.并能准时做好以下几点工作来保证学生的投诉渠道通畅：置意见箱。认真核实、调查、准时跟踪处理结果。方面的意见。处理有结果、有记录，并填写《投诉登记处理表》，到达师生满足。对学校食堂定位及思考学校食堂经营治理方案「篇三」教育机构的食堂团膳。一、学校食堂承包经营方案学校食堂伙食标准素；素；素；学生食堂收费标准132.04-4.54-4.5：10-114.5-5：11-12.5初中学生早餐：3.05-5.55-5.5：13-145.5-6：14-15中晚餐都必需有汤类类不少于一个。2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，承受社会、师生监视。1〔煮〕1-2油。二、学校食堂承包运营方式1、经营方针：以效劳学生为核心，靠优质的效劳，丰富的菜品，赢得学校师规程。2、人员配置：面食人员：2—3616重感冒等都要暂停上班。3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量听从于校方的实际需要。对工导意见，加强与校方的沟通和沟通。箱，随时听取师生与校方的意见和建议，承受学校检查监视。三、学校食堂用餐规定置、打闹；〔每个大窗口分为四列，共四个大窗口〕；3、打粥、豆浆、汤