十种常见的山野菜介绍

十种常见(chWngjian)的山野菜介绍一、大耳毛别名(bi6ming)：东风菜、大耳朵毛、山蛤芦等。来源(IWiyuWn)：鞠科植物东风菜AsteyscabeyThunb的嫩苗或嫩叶。植物形态：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根茎粗壮，横生。生多数褐色须根，径直立，圆形，有棱条。叶互生，基生叶有狭翼的长柄，叶片心形，边缘有尖锯齿，叶面绿色，疏生糙毛，茎上部叶较小，叶柄具宽翼。头状花序排成疏伞房状；总苞半球形，总苞片3层；边花舌状白色，心花管状，黄色(huWngs^)。瘦果，长椭圆形，冠毛淡黄色。花期8-9月，果期9月。分布与生境：多生于阔叶林中的山坡林缘，疏林下，灌木丛中，分布范围较小，仅在东北、华北多见。营养成分：每100克嫩叶中含水分76克、蛋白质2.7克、粗纤维2.8克、胡罗卜素4.69克、维生素2.8克、尼克酸0.8克。食用方法：1、鲜菜择洗干净，用沸水焯一下，换清水浸泡(jlnp^o)一夜，供炒、做汤或蘸酱用。2、腌制成咸菜或酱菜。3、鲜菜速洗，供包饭、菜食用。药用：东风菜的地上局部有清热解毒、去风止痛、活血消肿的功能。用于治疗毒蛇咬伤、感冒头痛、跌打损伤等。验方：1、跌打损伤：将东风菜捣烂，敷于患处。2、蛇咬伤：将东风菜挤成汁，涂于伤处。评述：东风菜的胡罗卜素比胡罗卜的含量还高许多，有助于增强人体免疫功能。药用成分居多，是比拟有代表性的山野菜之一。该资源长白山有较大的贮量，开发潜力宏大。二、蕨菜又名龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯。FiddleheadFern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王〞，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品，如今我国蕨菜大量用于出口。营养价值1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之成效；2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；3、所含粗纤维能促进9可1口)胃肠蠕动，具有下气通便的作用；4、蕨菜能清肠排毒，民间(minjiM)常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强(zEngqiAng)抗病才能；6、近年来科学研究说明蕨菜还具有一定(ylding)的抗癌成效。适用人群一般人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，常人(chWngr6n)也不宜多食。用法用量1、蕨菜可鲜食或晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；2、鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以去除其外表的黏质和土腥味；3、炒食合适配以鸡蛋、肉类。食用成效蕨菜性味、甘寒；具有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等成效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。三、刺嫩芽刺嫩芽的嫩芽为食用局部，食用方法多样。可以生食、炒食、酱食、做汤、做馅，或加工成不同风味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味浓郁，是著名的上等山野菜，被誉为“山野菜之王〞。多年来，一直是出口的主要野菜品种之一，而且供不应求。深受国内外广阔消费者的称赞。可称得上是“美味山珍〞。刺嫩芽的嫩芽中含有丰富的营养成分。根据有关专家分析测定：每一百克的新颖的嫩芽中，含有蛋白质0.56克，脂肪0.34克，糖类1.44克，有机酸0.68克，此外还含有维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、胡萝卜素以及磷、钙、锌、镁、铁、钾等矿物质，其中氨基酸的含量较高，而且品种丰富。除此之外，刺嫩芽还有一定的药用价值，刺嫩芽的根皮具强壮筋骨、祛风除湿和补气安神等成效。用于治疗神经衰弱、风湿性关节炎、糖尿病、阳痿和肝炎等疾病。据日本报道，刺嫩芽的树皮及根有健胃、收敛作用。日本民间用以治疗糖尿病、肠胃病、尤其对胃癌有卓效。前苏联有专家研究发现，刺嫩芽根皮有强心作用，效果优于人参，对于老年性痴呆症、蜘网炎及阳痿等多种神经衰弱综合症都有类似人参的疗效。20世纪60年代就开场在临床上使用刺嫩芽制剂治疗脑力、体力疲劳过度，并作中枢神经系统兴奋剂。刺嫩芽的主要成份为木皂甙。刺嫩芽根皮中总皂甙含量是人参根总皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、茎、叶、花和果实还含有黄酮、木质素、生物碱、多糖、挥发油和鞣质等成份等，木皂甙与人参皂甙相似(xiMgsi),是齐墩果酸的三四糖皂。齐墩果酸有抗炎、镇静、利尿、强心、免疫和防癌等作用，尤其用于治疗黄疸肝炎与迁延型慢性肝炎效果更好。四、大叶芹别名：山芹菜、假茴芹、明叶菜，伞形科多年生草本植物,大叶芹多生长在针、阔混交林及杂木林下荫湿处，喜土层深、腐殖质丰富、含水量高但不积水的偏酸性腐叶土，其抗寒性强，分布在我国的东北部。营养成分：每100g样品中含维生素A105mg、维生素E45.3mg、维生素C65.88mg、维生素B222.3mg、蛋白质2160mg、铁30.6mg、钙1280mg,另含多种氨基酸及维生素；全株及种子含挥发油，营养价值很高。大叶芹是人们非常喜食的一种山野菜，其嫩茎叶可食，翠绿多汁，清香爽口，营养丰富，色、香、味俱佳。食用方法：可做馅包饺子、包子(bMzi)、可炒食、可煲汤、可制罐头。五、小叶(xiWoyG)芹水芹菜（qinc汨）小叶芹又名东北羊角芹、野芹菜、河芹、水芹菜等，多年生草本。根状茎短，肥厚，斜生，褐色，须根多数（du5sh立），根状茎末端生细长横走的匍匐枝，节上生不定根。茎直立，中空外被紫褐色膜质鳞片。基生叶有长柄，茎生叶向上渐小，叶柄短短，至叶柄全成鞘状。复伞形花序顶生和腋生，具较长的花序梗，花序梗顶端粗糙，梗上有短糙毛，无总苞片，花梗内侧粗糙，萼片不明显，花瓣白色双悬是长圆形，果棱丝状。花期5-7月，果期7-8月。小叶芹成分主要有挥发油类、甾醇类、醇类、脂肪酸类、黄酮类、氨基酸和蛋白质。每100g鲜菜含蛋白质2.5g、脂肪0.6g、碳水化合物4g、粗纤维3.8g、胡萝卜素4.28g、维生素PPl.lmg、维生素B20.33mg、维生素C39mg。日本学者研究确认了117种精油成分，主要有萜类、碳氢化合物、醛、酮、脂和内脂。基中萜及脂类衍生物构造较为复杂，有酸和碱的化学性质，可溶于碱性溶液。对皮肤有强列的原发刺激，对中枢神经系统有抑制作用。小叶芹1、芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2、从芹菜子中别离出的一种碱性成分，对动物（dbngw立）有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。3、芹菜（qinc汨）含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。4、芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的成效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便（fEb询n）在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，到达预防结肠癌的目的。5、芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能防止皮肤苍白、枯燥、面色无华（wdhuW），而且可使目光有神，头发黑亮。6、芹菜芹辅助治疗（zhlliW。）高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。7、芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。8、芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜〞，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。主要用处小叶芹水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等成效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。小叶芹-考前须知小叶芹富含粗纤维，是肠道的清道夫。它有清热解毒、平肝利尿、益气降压等成效，但小叶芹性凉，平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人都应忌食或少食。小叶芹-食用方法春季采嫩苗，鲜用、盐渍。食用时沸水焯3~5分钟，换凉水浸泡1~2小时，炒食、蘸酱、做馅、做汤、腌制咸菜。小叶芹1、俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。2、挑选芹菜(qinc%)时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。3、芹菜叶中所含的维生素C比茎多，因此(ylnci)吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。4、芹菜(qinc涧可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。5、芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高，可以将芹菜叶做汤，长期(chAngql)食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。小叶(xiWoyG)芹-药用价值伞形科水芹菜属植物水芹，以根及全草入药。夏秋采集，洗净晒干或鲜用。性味归经：甘，平。功能主治：清热利湿，止血，降血压。用于感冒发热，呕吐腹泻，尿路感染，崩漏，白带，高血压。用法用量：2〜3钱。鲜品可捣汁饮。备注：〔1〕同属植物少花水；野水芹〔溪岸水芹〕，亦应用于临床，成效相似。摘录：?全国中草药汇编?六、苦龙牙长白栩木自然分布于吉林省长白山山脉及东北、华北局部地区，是一种食、药兼优的经济植物，别名：草本刺嫩芽、东北土当归、土当归、舌秸颗、狗苦龙牙、牛尾大活、朝鲜独活、大活等。其野生嫩芽是著名的珍稀山野菜，应用前景非常广阔。根含挥发油2％，叶含挥发油0.58％，花中亦含有挥发油，果实含有黄嘌呤。叶和茎含有黄酮、香豆素反响，根和茎有皂甙反响，根中还含供谷甾醇。全草含甾醇、有机酸、糖类、氨基酸、生物碱。从根中尚别离到多种二萜羧酸。其根为我国传统中药，具有祛风燥湿、活血止痛、利尿解毒的成效，主治风湿性腰腿痛、腰肌劳损等症。其春季长出的嫩茎叶味香色美，具有丰富的营养和显著的保健功能，是稀有的高档珍贵山野菜，是深受日、韩等国人民喜欢食用的山野菜之一。七、婆婆丁蒲公英为菊科植物蒲公英带根全草。又名蒲公草、婆婆丁，多生于山坡、田边、路旁、河滩及原野中，全国各地均有野生分布。蒲公英最早见于?新修本草?，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒，消痈散结，利尿等功用，是一味极其常用的中草药。急性乳腺炎〔乳痈〕取鲜蒲公英30克，洗净捣烂外敷患处，每日换药1〜2次。内服蒲公英30克，香附15克，白芷(bWizhi)12克，连翘15克，水煎服，一日1剂，连用5〜7天。急性jxlng)结膜炎〔红眼病〕蒲公英30克，金银花30克，菊花10克，黄芩10克，水煎2次，分2次服，并用药渣熏洗双眼。流行性腮腺炎〔痄腮〕鲜蒲公英30克，仙人掌〔去皮刺〕30克，生石膏10克，共捣烂外敷患处（hu^nch立），一日换药1〜2次。痈肿疔疮〔阳疮红、肿、热、痛〕蒲公英30克，乳香10克，没药10克，甘草（gMcWo）10克，水煎服，药渣热敷患部。慢性（m面对口8）胃炎腹痛腹胀等蒲公英20克，陈皮12克，砂仁10克，共研细末，每次3克，一日3次，温开水冲服。现代药理研究发现，蒲公英对金黄色葡萄球耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、各种杆菌及卡他球菌均有一定的杀菌作用。在剂型应用上现已制成注射剂、片剂、糖浆剂等不同剂型。临床上广泛用于治疗急性乳腺炎、结膜炎、淋巴结炎、扁桃体炎、支气管炎、上呼吸道感染，还可治胃炎、肝炎、胆囊炎及泌尿系感染等各种感染性疾病。八、荠菜【科属】为十字花科植物养菜的幼嫩叶。【别名】护生草、鸡腿草、清明草、地菜。【性味归经】性平，味甘淡；人心、脾、肾经。【成效主治】健脾利水，止血解毒，降压明目。主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等病症。【营养成分】每100克鲜茎叶含蛋白质2．9克，脂肪0．4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1O.06毫克，维生素B20.14毫克，维生素PP0.3毫克，维生素C41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。【食疗作用】.止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间；还含有香味木昔，可降低毛细血管的浸透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。.降脂降压（j询ngyd）荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。.消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙可以消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛复原酶，对糖尿病性白内障病人（blngr6n）有疗效。.防癌抗癌荠菜（jlc涧中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。.促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强（zengqiAng）大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。.明目（m^ngm①荠菜含有丰富的胡萝卜素，其含量与胡萝卜相当，而胡萝卜素为维生素A原，是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。【保健食谱】1.拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。将荠菜去杂洗净，放人沸水中伸至颜色碧绿，捞出放人凉水中过清，沥干水，切成细末，放人盘中；将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放人盘中，撒上芝麻屑，加人精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。此菜芳香爽口，营养丰富，具有健体美容，延缓衰老的成效。可作为肝火血热所致的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。2．荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，芽菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜〔体熟〕。竹笋及面筋均匀切成小丁，芽菜洗净去杂，切成细碎状；炒勺上火放油，烧至七成熟时煽葱、姜，加人清汤、盐，投人嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋丁、芽菜，小火炖煮半小时，加味精，用湿淀粉勾英，淋上香油，起锅装入大汤碗即成。此羹浓稠滑爽，咸鲜细嫩，有清热利水，降低血压的成效。可用作高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、肾炎水肿、乳糜尿等病症患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。九、刺五加〔刺拐棒〕正刺五加为五加科植物。分布于河北、山西和东北,俄罗斯、朝鲜和日本也有。其味辛、性温、无毒。具补中益精、坚筋骨、强意志、滋阴壮阳、扶正固本之成效。时珍曰:春月于旧枝上抽条,山人采为蔬菇。昔孟绰子、董士固相与言云:宁得五加一把,不用金玉满车。刺五加嫩茎叶亦有药效,食用价值很高,其特有的香气和苦味是其风味所在，备受人们的青睐（qmg匕i）,被视为强壮食品。1采集和贮存刺五加生于林下、林绿或采伐迹地,枝条上生有皮刺,掌状复叶，互生，叶5枚，亦有少者。春至春初可采其嫩茎叶，将其茎叶理顺,捆扎成3〜5厘米直径的小把,装筐。在运输过程中要注意（zh立yl）透风，勿要压实，更不能用不透气的袋子装运,以防止急剧呼吸升温,茎叶变黄营养损耗。运回之后可先用清水浸洗1十、猴腿菜、〔绿色（心sG）的叫青广东）猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜（方。讥）。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm,分绿、紫两个品种。长白山是我国主产区。猴腿菜含有各种营养（yingyWng）素，比栽培蔬菜营养丰富,其味道鲜美而独特,药用价值与蕨菜相似,是著名的食、药用山野菜之一，鲜品含蛋白质、脂肪、糖类、有机酸。并含有多种维生素。即可当蔬菜又可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的成效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，脂肪0.19克，糖类4.3克，胡萝卜素1.97毫克，维生素B20.25毫克，维生素C67毫克；每克干品含钾31.2毫克，钙1.9毫