1+x粮农食品安全评价员测试题+参考答案

1+x粮农食品安全评价员测试题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（ml）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。A、300s+5sB、100s+5sC>200s+5sD>400s+5s正确答案：A2、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）。A、TSPB、MSPC、PM10D、TSQ正确答案：A3、平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大。最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数。A、0.5B、0.2〜0.3C、D、2.0~3.0正确答案：A4、一般土壤有机质占固体部分的（）oA、95%以上B、20%左右C、1%以下D、5%以下正确答案：D5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）A、不变f增加f减少f无B、不变一增加一减少一增加C、不变一增加D、不变一增加f减少正确答案：D8、测定水果蒸储酒中氧化物的方法包括（）oA、气相色谱法B、定性法C、分光光度法D、原子吸收分光光度法正确答案：ABC9、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）。A、原果胶B、可溶性果胶C、果胶酸D、果胶醇正确答案：ABC10、检验检测机构的环境条件包括（）等。A、通风B、湿度C、采暖D、温度正确答案：ABD11、油脂酸价检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）oA、百里香酚酸B、碱性蓝6BC、石蕊D、酚酸正确答案：AB12、对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）oA、短时采样流量为0.2L/minB、用皂膜流量计校准采样器C、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、选用溶液吸收法采样正确答案：BCD13、我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914-86）执行，包括了（）oA、卫生指标B、微生物指标C、理化指标D、感官指标正确答案：ABCD14、酸度计的校正步骤有哪些（）A、将斜率调节旋钮调至100%位置B、酸度计接能电源，预热30minC、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符D、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致E、将pH-mV开关置于pH位置正确答案：ABCDE15、奶粉冲调评定包括（）0A、小白点B、下沉时间C、团块D、挂壁正确答案：ABCD16、所谓检测器的“线性范围”是（）。A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比D、标准曲线呈直线部分的范围E、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案：CD17、药物残留检测的前处理过程包括（）等。A、净化B、浓缩C、制样D、抽样E、提取正确答案：ABCE18、食品酸度有哪几种表示方法（）oA、有机酸B、有效酸度（pH值）C、总酸度（滴定酸度）D、挥发酸正确答案：BCD19、影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）oA、偶氮试剂是否临配现用B、组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性C、盐酸提取时溶液的PHD、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH正确答案：ABCD20、造成罐头腐败变质的主要原因有（）。A、罐头裂漏B、杀菌不足C、无低温保存D、杀菌前污染正确答案：ABD21、在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）oA、四周检测点距墙壁0.6m。B、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；C、中间层检测点垂直均等设置。D、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。正确答案：BCD22、影响蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些（）oA、pHB、操作过程是否准确紧凑C、大肠菌群的适应性D、培养基的种类正确答案：ABD23、奶粉的感官指标分为（）oA、冲调性B、色泽C、滋味和气味D、组织状态正确答案：ABCD24、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）oA、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿配套性不好C、比色皿润洗不到位D、比色皿没有放正位置正确答案：ABCD25、分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）oA、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性D、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤正确答案：AC26、果蔬干制过程的管理包括（）。A、倒换烘盘B、温度管理C、保持高温D、通风排湿正确答案：ABD27、下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）0A、显微镜B、酒精灯C、电泳仪D、培养箱正确答案：AC28、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品的测定。A、玉米B、花生C、大米D、小麦正确答案：ABCD29、（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）oA、每个批次取一个样品至2℃〜5℃冰箱保存作为对照。B、其余样品在36℃±1℃下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查。C、每个批次取一个样品至-5℃〜-2℃冰箱保存作为对照D、其余样品在36℃±1℃下10天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查。正确答案：AD30、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的无菌磷酸盐缓冲液，成分为（）A、磷酸二氢钠B、磷酸二氢钾C、蒸储水D、青霉素G钾盐正确答案：ABC三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、（）微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中。（）A、正确B、错误正确答案：A2、（）配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度。A、正确B、错误正确答案：B3、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。A、正确B、错误正确答案：A4、（）GB4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法，其中也包含了菌落总数的限量标准。A、正确B、错误正确答案：B5、（）采用分光光度法测定蒸镭酒中的氧化物时，测定吸光度时用纯水调节零点。A、正确B、错误正确答案：B6、（）微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿（标准型）是由内外室和光滑玻璃盖，其中：外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口。A、正确B、错误正确答案：B7、（）检测水中铭用来采集水样的容器可以用重铭酸钾来清洗干净。A、正确B、错误正确答案：B8、（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物S02经催化氧化形成的硫酸雾。A、正确B、错误正确答案：A9、（）菌落总数测定中，当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数。A、正确B、错误正确答案：A10、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案：A11、（）氮吹浓缩操作中，目标物的沸点一般比溶剂的要低一些。A、正确B、错误正确答案：B12、（）评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开。A、正确B、错误正确答案：A13、()土壤样品的处理方法，分为浸取法和和全消解法两种。A、正确B、错误正确答案：A14、()pH计是利用酶电极作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、正确B、错误正确答案：B15、()要测定清洁地表水中的总铭，预处理的方法是加强酸消解处理。A、正确B、错误正确答案：A16、()标准溶液标签要求填写6项内容，分别是：名称、浓度、配制日期、有效期、配制人和标定人，一般溶液需要填写标定人。A、正确B、错误正确答案：B17、()气相色谱分析时，组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间愈短。A、正确B、错误正确答案：A18、()布置粮情监测系统测温点时，对平房仓、立筒仓、浅圆仓，其垂直方向的监测点间距均不能超过2米。A、正确B、错误正确答案：B19、()采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时可将营养琼脂平板放在窗台上A、正确B、错误正确答案：B20、()样品预处理总的原则是排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩、提纯，以获得较满意的分析结果。A、正确B、错误正确答案：A6、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）。A、加热B、漂烫C、辐照D、杀菌正确答案：B7、Imol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定。A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、石灰性土壤和酸性土壤D、高度风化的酸性土壤正确答案：B8、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，则先用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀。A、300B、100C、500D、200正确答案：C9、用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）oA、与异烟酸-口比噗咻酮作用生成蓝色染料B、以上都不是C、调节酸碱度D、与氧化物反应形成氯化氧正确答案：D10、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）oA、抗生素检测B、磷酸酶试验C、还原酶检测D、酒精检测正确答案：A11、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）A、NaClB、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸正确答案：C12、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）。A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖正确答案：D13、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）oA、青霉素G参照溶液B、灭菌脱脂乳C、水D、酒精正确答案：A14、乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在（）时的质量之比。A、20℃B、10℃C、40℃D、30℃正确答案：B15、有效酸度是指（）A、挥发酸和不挥发酸的总和。B、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。C、被测溶液中氢离子总浓度D、用酸度计测出的PH值。正确答案：D16、关于Imol-L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是（）。A、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOmin。B、用Imol-L-1热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾。C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝酸的影响。D、从Imol-L-1HNO3浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾。正确答案：A17、()商业无菌操作，样品的留样量到少()g(mL).A、30B、40C、50D、20正确答案：A18、以下()方法不可用于土壤浸提液中硼的测定。A、钮钥黄比色法B、姜黄素比色法C、甲亚胺比色法D、ICP-AES法正确答案：A19、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9ml()oA、酒精B、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、水正确答案：C20、关于NaN03浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的是()。A、采用过1mm筛孔的风干土。B、测定原理是：微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPB。C、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是因为Na+与NH4+半径更接近，能更有效地提取交换性K+oD、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+。正确答案：C21、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中()形态的钾。〃NH40Ac浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾。A、缓效钾B、水溶性和交换性C、交换性和非交换性D、非交换性和矿物态正确答案：B22、测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）36mm42mm38mm40mm正确答案：D23、油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态。A、50B、70C、60D、80正确答案：B24、DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有类型正确答案：A25、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）。A、清洗B、漂烫C、去皮D、切分正确答案：B26、化学需氧量测定的目标是（）。A、有机物B、还原性物质C、氧化性物质D、无机物正确答案：B27、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁应不小于（）m。A、1.5B、0.5C、1D、2正确答案：C28、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、道尔顿B、阿培尔C、牛顿D、巴斯德正确答案：D29、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度。当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成。用（）可检查排出液中是否还有淀粉。A、酸溶液B、酚醐C、碘化钾/碘溶液D、碱液正确答案：C30、（）项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂。A、土壤有效钾B、土壤有效钵C、土壤速效磷D、土壤CEC正确答案：C31、二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳。A、10—2230-35C、5—10D、23-29正确答案：D32、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫线磷B、硫环磷C、甲拌磷D、氯哩磷正确答案：A33、磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色。A、10℃B、15℃C、25℃D、20℃正确答案：D34、不含二氧化碳的蒸储水是将水煮沸15min,逐出（），冷却密闭。A、氧气B、空气C、一氧化碳D、二氧化碳正确答案：D35、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）oA、叶尖或叶缘出现伤区B、叶片退绿C、树枝尖端干枯D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案：D36、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、速度非常快B、适合小体积定容C、能隔绝氧气，保护样品D、同时处理多个样品正确答案：A37、盛放有机物水样的容器清洗时有（）步。A、3B、5C、2D、4正确答案：A38、从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌。A、冷冻B、超iWj温C、低温D、高温正确答案：C39、在以邻苯二甲酸氢